6
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 7
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес - планирования
предприятия питания ............................................................................................ 10
1.1. Понятие, цели создания бизнес – плана предприятия ................................ 10
1.2. Методы оценки экономической эффективности бизнес – планирования 22
1.3. Оценка рисков при создании нового бизнеса ............................................. 28
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес – плана ресторана «ТеремЪ» ...... 37
2.1. Общие сведения о предприятии ................................................................... 37
2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков ................................................ 50
2.3. SWOТ-анализ бизнес-проекта ...................................................................... 56
2.4. Анализ затрат бизнес – проекта .................................................................... 62
Глава 3. Финансово – экономическое обоснование разработки бизнес - плана
ресторана «ТеремЪ» .............................................................................................. 81
3.1. Разработка финансового плана ..................................................................... 81
3.2. Мероприятия по снижению рисков и оценка эффективности бизнес -
планирования ......................................................................................................... 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 86
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .................................................. 89
ПРИЛОЖЕНИЯ ..................................................................................................... 92
7
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы выпускной квалификационной работы
обусловлена тем, что в настоящее время ресторанный бизнес представляет
собой один из важнейших компонентов индустрии туризма Республики
Беларусь. Общественное питание имеет самую тесную связь с туристским
бизнесом в качестве поддерживающей его инфраструктурной составляющей.
На современном этапе развития мировая индустрия гостеприимства
переживает активное развитие в большинстве туристских регионов. Каждому
предпринимателю, прежде чем начать свою предпринимательскую
деятельность в индустрии общественного питания, необходимо четко
оценивать стратегическую потребность в финансовых, материальных,
трудовых, интеллектуальных и других ресурсах, предполагать источники их
получения, а, кроме этого, просчитать эффективность применения этих
ресурсов в процессе деятельности предприятия.
Бизнес-план представляет собой рабочий инструмент, который
применяется во всех сферах предпринимательской деятельности. Он
подробно характеризует процесс функционирования предприятия, поясняет,
каким образом его руководитель планирует достичь целей и задач
предприятия, и, прежде всего, увеличения прибыльности работы. Правильно
и тщательно разработанный бизнес-план помогает предприятию
расширяться, завоевывать новые сегменты рынка, на котором оно работает,
формировать стратегические планы своего развития.
При этом наиболее сложным вопросом представляется обоснование
возможности и целесообразности создания новых гостиничных предприятий,
что требует осуществления дополнительных исследований и
совершенствования имеющихся методик и технологий разработки
инвестиционных бизнес-планов.
Минск и Минская область имеет большие перспективы для развития
гостиничного бизнеса. На сегодняшний день в области активно развиваются
малые формы общественного питания эконом-класса, по причине
8
относительно невысоких капиталовложений, высокого уровня
рентабельности и коротких сроков окупаемости таких проектов.
Предприятия общественного питания Минской области становятся
популярными и по причине развития самодеятельного туризма, когда
туристы сами разрабатывают свой маршрут. В связи с проведением
крупномасштабных событий и росту туристического потока из Российской
Федерации и Украины возникла острая необходимость в возведении и
создании объектов общественного питания. В настоящее время необходимо
развивать предприятия общественного питания в Минской области, которые
будут обеспечивать туристов доступными, но, в тоже время, современными и
комфортными условиями.
Целью исследования является разработка бизнес-плана ресторана
«Теремъ» на базе ООО «Торговый дом «Радуга-свет».
Исходя из проблемы и цели, сформулируем задачи исследования:
⎯ Рассмотреть сущность и роль бизнес-планирования в процессе
управления предприятием;
⎯ Определить методы оценки экономической эффективности
бизнес – планирования;
⎯ Проанализировать оценку рисков при создании нового бизнеса;
⎯ Представить общие сведения о предприятии;
⎯ Провести анализ рынка сбыта и рынка поставщиков;
⎯ Выполнить SWOТ-анализ бизнес-проекта;
⎯ Осуществить анализ затрат бизнес – проекта;
⎯ Провести разработку финансового плана;
⎯ Сформировать мероприятия по снижению рисков и оценка
эффективности бизнес - планирования.
Объект исследования – разработка проекта открытия предприятия
общественного питания «Теремъ» на базе ООО «Торговый дом «Радуга-
свет».
9
Предмет исследования – бизнес-планирование ресторанного бизнеса в
современных условиях.
Теоретическая база исследования – научные разработки российских
авторов по проблемам стратегического планирования в туристском и
гостиничном бизнесе, труды фундаментально-прикладного характера по
управлению предприятиями в сфере гостиничных услуг, планированию,
экономической теории, маркетингу услуг, зарубежный и отечественный опыт
по разработке бизнес-планов.
Информационной базой исследования являются законодательные и
иные нормативно-правовые акты, а также материалы специализированных
обзоров, программ развития индустрии гостеприимства, прогнозы и
аналитические оценки, ресурсы сети Интернет и др.
В процессе исследования использовались теоретические и
эмпирические методы исследования, такие как анализ и синтез,
описательный метод, методы сравнения, интерпретации, сопоставления,
обобщения, наблюдения, проектирования, анкетирования, анализа научной
литературы и нормативно-правовой документации, изучение информации на
туристских сайтах и в специализированных изданиях и др.
Практическая новизна исследования заключается в разработке бизнес-
плана ресторана на базе ООО «Торговый дом «Радуга-свет», который можно
использовать в практике индустрии гостеприимства. В структуру выпускной
квалификационной работы входят введение, три главы, заключение, список
использованной литературы. В первой главе раскрывается понятие и
сущность бизнес-планирования, а также особенности разработки бизнес-
планов в туризме и гостеприимстве. Вторая глава отражает результаты
разработки маркетингового плана и плана производства ресторана. В
третьей главе представлены результаты расчета финансового плана, а также
оценка и страхование рисков. В заключении представлены основные выводы
по результатам проведенного исследования.
10
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес -
планирования предприятия питания
1.1. Понятие, цели создания бизнес – плана предприятия
Бизнес-план широко используется в различных аспектах
планирования деятельности предприятия и имеет неоднозначную трактовку
1
.
Изначально данный термин пришел в отечественную практику как
инструмент планирования инвестиционной деятельности предприятий –
реального инвестирования. При реальном инвестировании, в отличие от
портфельного, вложение средств осуществляется в организацию новых
предприятий и производств, в создание научно-технической продукции, в
интеллектуальные ценности и объекты недвижимости. Основным мотивом,
побуждающим заниматься разработкой бизнес-плана в российских условиях,
является необходимость привлечения внешнего финансирования, т.е. он
является документом, сопутствующим кредитной заявке предприятия.
Например, для получения кредита на строительство наряду с другими
документами, предоставляемыми в банк, необходимо представить и «Общую
пояснительную записку и технико-экономическое обоснование». В
результате привычным стало отождествлять понятия «бизнес-план» и
«технико-экономическое обоснование инвестиционного проекта (ТЭО)» или,
точнее, предварительная версия ТЭО.
К основным задачам, которые предприятие может решить при
помощи составления бизнес-плана, относятся
2
:
− определение емкости и перспектив развития рынка сбыта
продукции по основному производству;
− оценка возможных затрат по изготовлению и реализации
продукции и услуг;
− соизмерение затрат с возможными цепами для прогнозирования
прибыли;
1
Корпоративный финансовый менеджмент: учеб.-практич. пособие / М. А. Лимитовский, С. II. Лобанова, В.
Б. Минасяи, В. П. Паламарчук. - М.: Издательство Юрайт, 2016. – с.381
2
Морошкин, В. А. Бизнес-планирование: учебное пособие / В. А. Морошкин, В. П. Буров. —
М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2019. — с.75
11
− обнаружение возможных просчетов и ошибок в планировании
финансово-хозяйственной деятельности;
− определение целесообразности развития данного производства в
сложившихся экономических условиях.
Законодательство не закрепляет обязательность разработки бизнес-
плана. Зарубежный опыт и опыт отечественных предприятий показывают,
что составлять бизнес-планы заставляет сама жизнь. Здесь уместно провести
аналогию с порядком составления советскими предприятиями при
краткосрочном планировании платежных календарей, которые позволяли
рационально организовать оперативную финансовую работу путем
взаимосвязи всех источников поступлений с расходами предприятия. Его
составление также не было обязательным, однако многие предприятия
платежный календарь составляли постоянно, что позволяло им предвидеть
периоды ухудшения финансового положения и своевременно принимать
меры по изысканию дополнительных ресурсов для ликвидации временных
финансовых затруднений. Подчеркнем, что мы далеки от полного
отождествления бизнес-плана с таким документом внутрифирменного
оперативного планирования, как платежный календарь. Сходными являются
только методы планирования
3
.
Бизнес-план решает задачи не только оперативного планирования, но
может иметь и стратегические цели, а также решать задачи по
внешнехозяйственной деятельности предприятия при установлении или
расширении деловых контактов с поставщиками и потребителями
продукции. В этой сфере хозяйственных интересов предприятия бизнес-план
может помочь решить проблему финансирования. При заключении
договоров с банком, инвестиционным фондом либо другим возможным
инвестором бизнес-план позволяет убедить их в том, что предприятие имеет
перспективные возможности развития производства, так как существует
3
Инновационная политика: учебник для бакалавриата и магистратуры / под ред. Л. П. Гончаренко. - М.:
Издательство Юрайт, 2019. – с.208
12
последовательная и реальная программа проведения предпринимательской
идеи в жизнь.
Хозяйственные партнеры предприятия, прежде чем установить с ним
договорные отношения, могут с помощью бизнес-плана убедиться в наличии
шансов на коммерческий успех и обеспечении достаточного уровня
прибыльности. Таким образом можно строить хозяйственные
взаимоотношения с поставщиками сырья, материалов, топлива,
оборудования; с посредниками в реализации собственной продукций
предприятия; с фирмами, с которыми предполагается осуществлять
кооперирование научно-технической, производственной, инвестиционной и
иной хозяйственной деятельности.
4
Есть и еще один аспект составления бизнес-плана. За рубежом
принято, что разработка бизнес-плана осуществляется с привлечением
специалистов, экспертов и консультантов, но с обязательным личным
участием руководителя предприятия. Многие зарубежные корпорации или
инвестиционные фирмы вообще отказываются рассматривать заявки на
инвестирование, если становится известно, что бизнес-план с начала и до
конца подготовлен консультантом со стороны, а руководителем предприятия
был только подписан. Конечно, это не означает, что следует отказываться от
услуг консультантов, наоборот, их привлечение приветствуется инвесторами.
Однако требование непосредственного участим руководителя предприятия в
этой работе означает проверку его личных возможностей, готовности,
ответственности и убежденности в правоте своего дела. Это необходимо для
успешной реализации бизнес-плана.
В Законе об инвестиционной деятельности, осуществляемой в форме
капитальных вложений, дастся определение инвестиционного проекта.
Инвестиционный проект – документ, включающий это обоснование
экономической целесообразности, объема и сроков осуществления
4
Просветов, Г. И. Бизнес-планирование: задачи и решения: учебно-практическое пособие / Г. И.
Просветов. — 2-е изд., доп. — М.: Альфа-Пресс, 2016. — с.114
13
капитальных вложений (инвестиций в основной капитал), в том числе
проектно-сметную документацию, а также описание практических действий
по осуществлению инвестиций (бизнес-план)
5
.
Стремление предприятий завоевать и удержать рыночные позиции
заставляет их искать новые способы ведения бизнеса, реализовывать
инвестиционные проекты, результатом которых является:
– увеличение выпуска продукции на основе Bellissimi fioriвания
технологии производства и обновления парка оборудования;
– расширение действующих и строительство новых производств;
– повышение качества выпускаемой продукции;
– разработка новых видов продукции и освоение их выпуска;
– создание научно-технической продукции;
– внедрение мероприятий по экономии ресурсов;
– диверсификация деятельности предприятия;
– приведение в соответствие условий производства с требованиями
экологической безопасности.
Реализация подобных проектов требует значительных затрат, а
следовательно, и необходимости проведения технико-экономического
анализа, учитывающего изменчивость рыночной конъюнктуры и, как
следствие, динамичность параметров проекта и неопределенность
достижения поставленной цели.
Поэтому одной из важнейших стадий реализации инвестиционного
проекта является проведение предынвестиционных исследований,
предшествующих принятию решения по проекту, в результате которых
оценивается жизнеспособность бизнес-идеи и анализируется эффективность
вложения средств в проект.
В сфере планирования реальных инвестиций бизнес-план
представляет итоговый документ, четко структурированный по разделам и
выполняющий в основном внешнюю функцию, т.е. привлечение внимания
5
Уткин, Э.А. Бизнес-план компании / Э.А Уткин.- М.: Изд-во «ЭКМОС», 2016. – с.75
14
источника внешнего финансирования или контрагентов к реализации
проекта.
6
Это связано с тем, что предприятия постоянно испытывают
дефицит ресурсов для инвестирования. Инвесторы же, прежде чем
предоставить инвестиции, решают для себя ряд вопросов, связанных с
надежностью партнеров, с оценкой привлекательности проекта, с его
финансовой прозрачностью, с возможностью контроля за реализацией
проекта. На эти вопросы позволяет ответить бизнес-план инвестиционного
проекта.
Бизнес-план является активным инструментом разработки нового
бизнеса, требуемым различным участникам процесса раскрытия нового
бизнеса. Он не имеет директивного характера, так как в его основе лежит
стратегия развития (роста), разработанная руководством предприятия исходя
из анализа рыночной среды, выявленных проблем и внутренних
возможностей предприятия и уточняемая на текущий период. В современных
условиях разработка бизнес-плана является способом повышения
эффективности деятельности компании, роста ее конкурентоспособности.
Многообразие бизнес-планов можно классифицировать по различным
критериям (табл. 1).
Таблица 1
Классификация бизнес-планов
Критерий
классификации
Содержание бизнес-планов
Функции
планирования
Планирование инвестиционной деятельности.
Внутрифирменное планирование
Стадии
жизненного цикла
предприятия
Перепрофилирование предприятия.
Создание нового предприятия. Покупка предприятия.
Реструктуризация и финансовое оздоровление.
Локализация
объекта
Бизнес-план компании в целом. Бизнес-план
подразделения
На
данные
основании
данные
этой
данные
классификации
данные
бизнес-планов
данные
можно
данные
выделить
данные
цели
данные
разработки
данные
бизнес-плана
7
:
6
Составление бизнес-плана: нормы и рекомендации.- М.: Книга сервис, 2016. – с.99
7
Финансы: учебник / под ред. проф. А. М. Ковалевой. - М.: Издательство Юрайт, 2016. – с.114
15
–
данные
оценка
данные
жизнеспособности
данные
и
данные
целесообразности
данные
реализации
данные
инвестиционного
данные
проекта,
данные
задачами
данные
которого
данные
могут
данные
быть
данные
освоение
данные
новой
данные
продукции,
данные
модернизация
данные
оборудования,
данные
цифровые
данные
технологии
данные
производства,
данные
разработка
данные
научно-технической
данные
продукции;
–
данные
разработка
данные
стратегии
данные
развития
данные
компании;
–
данные
изменение
данные
структуры
данные
и
данные
децентрализация
данные
управления
данные
компанией
данные
с
данные
выделением
данные
бизнес-единиц
данные
(центров
данные
ответственности);
–
данные
получение
данные
финансирования
данные
из
данные
централизованного
данные
бюджета
данные
компании
данные
для
данные
развития
данные
отдельных
данные
подразделений;
–
данные
оценка
данные
целесообразности
данные
создания
данные
нового
данные
предприятия;
–
данные
оценка
данные
целесообразности
данные
приобретения
данные
компании,
данные
а
данные
также,
данные
слияния
данные
и
данные
присоединения
данные
компаний;
–
данные
оценка
данные
вероятности
данные
восстановления
данные
платежеспособности
данные
предприятия,
данные
находящегося
данные
в
данные
кризисном
данные
состоянии
данные
и
данные
сохранения
данные
его
данные
в
данные
качестве
данные
действующей
данные
бизнес-единицы
данные
без
данные
изменения
данные
основных
данные
направлений
данные
деятельности;
–
данные
оценка
данные
возможности
данные
и
данные
экономической
данные
целесообразности
данные
ликвидации
данные
нежизнеспособных
данные
производств
данные
и
данные
перепрофилирования
данные
предприятия.
Таким
данные
образом,
данные
при
данные
возникновении
данные
обстоятельств
данные
и
данные
факторов,
данные
коренным
данные
образом
данные
изменяющих
данные
условия
данные
деятельности
данные
предприятия,
данные
возникает
данные
необходимость
данные
в
данные
разработке
данные
бизнес-плана,
данные
позволяющего
данные
проанализировать
данные
сценарии
данные
развития
данные
предприятия
данные
или
данные
реализации
данные
инвестиционного
данные
проекта.
Широкий
данные
круг
данные
целей
данные
и
данные
задач,
данные
решаемых
данные
в
данные
процессе
данные
бизнес-
планирования,
данные
определяет
данные
круг
данные
участников
данные
бизнес-планирования,
данные
который
данные
зависит
данные
от
данные
вида
данные
проекта,
данные
а
данные
также
данные
стадии
данные
его
данные
жизненного
данные
цикла.
В
данные
первую
данные
очередь
данные
это
данные
менеджмент
данные
и
данные
специалисты
данные
компании.
данные
Функции
данные
данной
данные
группы
данные
участников
данные
можно
данные
разбить
данные
на
данные
четыре
данные
блока
данные
В
данные
западной
данные
практике
данные
бизнес-планирования
данные
качество
данные
бизнес-плана
данные
оценивается
данные
с
данные
точки
данные
зрения
данные
участия
данные
в
данные
его
данные
разработке
данные
специалистов
данные
компании.
данные