66
− создание вирусного промо-ролика;
− первоначальное продвижение вирусного промо-ролика;
− создание группы в социальной сети «Вконтакте»;
− ведение группы в социальной сети «Вконтакте» в течение года;
− создание контекстной геотаргетированной рекламы;
− размещение контекстной геотаргетированной рекламы;
− изготовление сувенирной продукции для осуществления промо-
акций на сайте и в социальных сетях.
Основной метод продвижения – использование контекстной рекламы
с учетом географического положения потенциального клиента. Для этой цели
предполагается использовать рекламу в социальных сетях и Яндекс.Директ
для потенциальных клиентов – работников бизнес центра «Радуга».
Рассмотрим затраты на реализацию отдельных мероприятий маркетинга. С
целью разработки рекламы представляется целесообразным привлечь
компанию «СТУДИЯ БЕЛСОЦПРОЕКТ».
Затраты на разработку бренд-бук в данной компании составят 30000
рублей.
Вторым этапом является создание вирусного промо-ролика и его
продвижение в социальных сетях. Использование темы вегетарианского и
здорового питания позволяет сформировать широкий диапазон сценариев для
реализации данной задачи. Основная цель вирусного ролика – формирование
представлений о бренде «ТеремЪ», а также привлечение внимание зрителей к
ресторана национальной кухни.
Для решения данной задачи требуется большое число «живых»
просмотров ролика. Гарантированное количество просмотров ролика
достигается путем размещения ролика на каналах популярных видеоблогеров
и анонсов в социальных сетях. Просмотры должны быть живые, что
подтверждается огромным количеством лайков, комментариев, переходов на
67
сайт ресторана национальной кухни «ТеремЪ» (в среднем около 10%, но
иногда и до 40%), регистраций и увеличение числа посетителей.
Именно производство вирусных роликов, а не обычной рекламы,
позволяет получить миллионы просмотров и известность в сети. Большей
аудитории, чем миллионы интернет-пользователей, не существует в
принципе.
Сегодня аудитория только YouTube превышает аудиторию любого
телеканала в мире. Качественное вирусное видео – это миллионы просмотров
без платы за размещение на телевидении, узнаваемость товара и повышение
роста объемов продаж. Поэтому вирусная реклама является очень
эффективным способом продвижения и условно «бесплатным» по сравнению
с ТВ.
Для реализации данного этапа маркетингового проекта продвижения
ресторана национальной кухни «ТеремЪ» предполагается привлечь
компанию «ИнстаГрупп».
Оценка бюджета создания вирусного промо-ролика основана на
материалах сайта компании и представлена в таблице 20.
Таблица 20
Тарифы на создание и продвижение вирусного рекламного
ролика от студии «ИнстаГрупп»
Показатель
Тариф
«Начальный»
Тариф
«Крепыш»
Тариф «Сила
YouTube»
Количество просмотров
ролика
от 1000000
от 2000000
от 4000000
Переходов на сайт
рекламодателя
около 10%
около 10%
около 10%
Число каналов блогеров
от 1 до 4
более 5
более 10
Разработка креатива
Включена в
стоимость
Включена в
стоимость
Включена в
стоимость
Создание вирусного ролика
Включена в
стоимость
Включена в
стоимость
Включена в
стоимость
Подбор видеоблогеров под
задачи и ЦА
Включена в
стоимость
Включена в
стоимость
Включена в
стоимость
Продолжительность этапа
создания ролика
14
20
35
Гарантия 100% результата
Включена в
стоимость
Включена в
стоимость
Включена в
стоимость
Стоимость просмотра видео
менее 0.3
рублей
менее 0.3
рублей
менее 0.3
рублей
68
Стоимость перехода на сайт
после просмотра видео, руб.
менее 3 рублей
менее 3
рублей
менее 2 рублей
Стоимость рекламной
компании, рублей
300 000
600 000
900 000
Таким образом, ресторана национальной кухни «ТеремЪ»
целесообразно выбрать тариф «Начальный», что обеспечит достижение
целевых показателей за счет привлечения внимания к ресторану. Объем
затрат по данной статье составит 300 тысяч. рублей.
Следующей составляющей предложений является создание и
продвижение группы «Вконтакте».
Для создания и продвижения группы «Вконтакте» представляется
целесообразным привлечь компанию «Darvin-studio», стоимость услуг
компании представлена в таблице 21.
Таблица 21
Стоимость услуг по продвижению группы «Вконтакте»
Раскрутка групп в социальной сети Вконтакте
Стандарт
Бизнес
Создание группы.
Да
Да
Создание уникальной аватарки группы.
Да
Да
Создание и размещение контент-постов, кол-во единиц в
месяц. Равномерное распределение в течение дня.
до 90
до 90
Создание и размещение тематических опросов, кол-во
единиц в месяц.
до 2
до 2
Добавление голосов в опрос, кол-во единиц к одному
опросу.
до 80
до 80
Расстановка лайков к каждому посту, кол-во единиц на 1
пост в момент его размещения.
до 80
до 80
Репосты каждого поста, кол-во единиц на 1 пост в момент
его размещения.
до 10
до 10
Увеличение подписчиков в группу, кол-во единиц в месяц.
до 1500
до 1500
Комментарии к постам.
Да
Да
Очистка сообщества от спама, раз в месяц.
Да
Да
Ответы на простые вопросы пользователей.
Да
Да
Настройка формы заказа/покупки.
нет
Да
Заполнение каталога (если есть товары и услуги), кол-во
единиц в месяц.
нет
до 15
Создание обсуждений (к примеру, отзывы) с целью
повысить доверие к товарам или услугам.
нет
Да
Проведение конкурсов, кол-во единиц в месяц.
нет
до 1
Настройка таргетированной рекламы.
нет
нет
69
Стоимость (руб./мес.)
от 22500
от
27000
Комплексное развитие группы в социальных сетях подразумевает три
этапа.
1. Наполнение группы интересным контентом и создание
активности.
2. Настройка и размещение таргетированной рекламы в соцсети.
3. Размещение рекламных постов в других популярных
сообществах.
Таким образом, для нужд ресторана национальной кухни «ТеремЪ»
подходит тариф «Стандарт» и его стоимость 22,5 тыс. рублей в месяц.
Продолжительность рекламной компании составляет 1 год, таким образом
совокупные затраты по данной статье за период реализации проекта составят
–270 тысяч рублей.
Для привлечения внимания аудитории социальных сетей
предполагается проводить промо-акции и розыгрыши сувениров с
символикой ресторана национальной кухни «ТеремЪ».
Объединение «Белорусский Сувенир» предлагает сувенирную
продукцию для предприятий. Памятные призы подойдут для поздравления
как победителей, так и всех участников промо-акций. Ассортимент компании
включает в себя большой выбор разнообразных изделий: от ярких наклеек и
шариковых ручек до футболок и кружек. Кроме того, возможно изготовление
наборов спортивных сувениров с фирменным оформлением. Независимо от
объемов заказа, мы гарантируем высокое качество работы и оперативность в
решении всех вопросов.
Примеры памятных и наградных сувениров: нарядная розетка с
вкладышем; значок с символикой компании; брелок из пластика или металла;
магнит из пластика на холодильник; часы-магнит с полноцветной вставкой;
блокнот-магнит; ручки, пластиковые чашки с символикой мероприятия и
другие сувениры.
70
Безусловно, это лишь незначительный перечень того, что наша
компания может предложить. По желанию клиента наши дизайнеры
разработают индивидуальный проект любого сувенира на заказ. Кроме
пластика, металла и стекла, изделия могут быть изготовлены из акрила —
красивого прозрачного материала, не уступающего по эффектности стеклу,
но гораздо более доступного по цене.
Бюджет на данную статью затрат планируется установить
фиксированным в размере 35000 рублей. В рамках предусмотренной
концепции проекта предполагается привлечение следующих компаний,
представленных в таблице 22.
Таблица 22
Команда проекта маркетинга ресторана национальной кухни
«ТеремЪ»
Компания
Этап программы
Затраты,
руб.
СТУДИЯ
БЕЛСОЦПРОЕКТ
Разработка рекламных материалов и общей
концепции
30000
Darvin-studio
Создание и продвижение в социальных сетях
270 000
ИнстаГрупп
создание и продвижение вирусного рекламного
ролика
300 000
Белорусский
Сувенир
Сувениры
35000
Итого
635 000
Таким образом, маркетинговые мероприятия будут реализованы с
привлечением 4-х компаний, а общий бюджет маркетинга составит 635 тысяч
рублей. На основании сведений о порядке оплаты услуг компаний, составим
бюджет проекта в разрезе по месяцам для первого года реализации бизнес-
плана. Начиная со второго года реализации предполагается определить
фиксированный бюджет на рекламу в размере 30 тыс. рублей в месяц – 360
тыс. рублей/год.
Финансовое обеспечение плана маркетинга представлено в таблице 23.
Таблица 23
Финансовое обеспечение плана маркетинга в первый год
Период
СТУДИЯ
БЕЛСОЦПРОЕ
КТ
ИнстаГруп
п
Darvin-
studio
Белорусски
й Сувенир
Итого
71
янв.20
30
30
фев.20
150
22,5
35
207,5
мар.20
22,5
22,5
апр.20
150
22,5
172,5
май.20
22,5
22,5
Продолжение таблицы 23
Период
СТУДИЯ
БЕЛСОЦПРОЕК
Т
ИнстаГруп
п
Darvin-
studio
Белорусски
й Сувенир
Итого
июн.20
22,5
22,5
июл.20
22,5
22,5
авг.20
22,5
22,5
сен.20
22,5
22,5
окт.20
22,5
22,5
ноя.20
22,5
22,5
дек.20
22,5
22,5
янв.21
22,5
22,5
Итого
30
300
270
35
635
Более наглядно распределение бюджета рекламной компании по
продвижению ресторана национальной кухни «ТеремЪ» можно представить
в виде графика (рисунок 5).
Рисунок 5 – Распределение бюджета компании по продвижению
ресторана национальной кухни «ТеремЪ»
Пиковая нагрузка приходится на второй и четвертый месяцы
реализации проекта в первый год – в данный период необходимо создать и
0
50
100
150
200
250
72
запустить промо-ролик при условии 50% предоплаты и постоплаты за услуги
компании «ИнстаГрупп». В остальные месяцы распределение бюджета более
равномерно.
Наиболее затратной статьей является создание вирусного проморолика,
однако именно он выступает основной всего проекта по продвижению
ресторана национальной кухни «ТеремЪ» в сети интернет.
Бюджет маркетинга на 2020-2024 год представлен в Приложении 5.
Важную роль в достижении успеха создаваемой организации играет
организационная структура управления, которая должна соответствовать
масштабам и профилю деятельности организации.
Наиболее оптимальной организационной структурой управления в
сфере общественного питания является линейная. Простота данной
структуры управления обеспечивает оперативность, повышает степень
ответственности руководителей, снижает расходы на содержание
управленческого аппарата. Структура подразумевает непосредственное
подчинение генеральному директору ООО «Торговый дом «Радуга-свет»
руководителя ресторана национальной кухни «ТеремЪ» - управляющему.
Организационная структура ресторана национальной кухни «ТеремЪ»
представлено на рисунке 6.
Рисунок 6 – Организационная структура ресторана национальной
кухни «ТеремЪ»
Управляющий
повар-
универсал
кухонный
рабочий
кассир
73
Создаваемые ресторана национальной кухни с учетом планируемых
объемов реализации, а также специфики деятельности предполагает
формирование следующих штатных сотрудников.
Все основные обязанности в области бухгалтерии будут возложены на
действующего главного бухгалтера ООО «Торговый дом «Радуга-свет».
График работы, а также требования к квалификации сотрудников
ресторана национальной кухни «ТеремЪ» представлены в таблице 24.
Таблица 24
Графики работы и требования к уровню квалификации
персонала ресторана национальной кухни «ТеремЪ»
Должность
График работы
Требования к уровню
квалификации
Управляющий
5/2 с 10 до 19
Высшее образование, опыт работы в
сфере общественного питания от 3-х
лет, рассмотреть кандидатуры из
ресторана национальной кухни
«ТеремЪ»
Повар-
универсал
2/2 с 9 до 21
5-6 разряд повара, опыт работы от 2
лет, возраст от 22 до 35
Кассир
2/2 с 9:45 до
22:00
образование не ниже средне-
специального, опыт работы с ККМ
нового образца
Кухонный
рабочий
2/2 с 9:00 до
22:00
2-3 разряд повара, опыт работы от 1
года
Подбор персонала будет осуществляться с учётом следующих
требований:
⎯ наличие профессиональной подготовки и квалификации по
специальности;
⎯ наличие опыта работы в сфере общественного питания, знание
психологии покупателей;
⎯ коммуникабельность, стрессоустойчивость, умение работать с
клиентами;
⎯ знание нормативных документов, регламентирующих работу в
сфере общественного питания и торговли;
⎯ наличие санитарной книжки.
74
На должность управляющего ресторана национальной кухни «ТеремЪ»
целесообразно рассмотреть внутренних кандидатов из числа сотрудников
кафе «ТеремЪ», зарекомендовавших себя с положительной стороны на
текущем месте работы и обладающих необходимыми навыками.
С целью обеспечения вовлеченности в рабочий процесс и повышение
качества услуг и эффективности труда предлагается определить следующий
мотивационный профиль для сотрудников, представленный в таблице 25.
Таблица 25
Мотивационный профиль сотрудников, руб.
Должность
Оклад
премии
Плановая заработная плата
За выполнение плана по продажам
За перевыполнение плана по продажам на
10%
За перевыполнение плана по продажам на
10-25%
Отсутствие претензий потребителей
Положительный рейтинг на tripadvisor
Отсутствие нарушений по кассовой
дисциплине
Успешная проверка контролирующих
органов
Отсутствие нарушений трудовой
дисциплины
Управляющий
18000
5000
9000
12000
4000
6000
3000
6000
2000
38000
Повар-
универсал
15000
3500
6000
9000
3000
5000
5000
3000
35000
Кассир
12500
3500
6500
9000
3000
5000
2000
5000
3000
27000
Кухонный
рабочий
11800
2000
3000
6000
1500
2000
3000
1700
19000
Указанная система стимулирования труда внедрена в ресторане
национальной кухни «ТеремЪ» и зарекомендовала себя с положительной
стороны.
Также с целью повышения качества обслуживания и дисциплины
сотрудников в ресторане национальной кухни «ТеремЪ» предполагается
разместить камеры видеонаблюдения.
75
Чтобы рассчитать фонд оплаты труда, необходимо определить
численность сотрудников. В первый год работы ресторана национальной
кухни «ТеремЪ» не предполагается введение должности кухонного рабочего.
По показателям финансово-хозяйственной деятельности и загрузки
персонала введение данной должности предполагается на второй год
реализации бизнес-плана (не ранее 6 месяцев от начала работы), так как в
период отпусков кухонный рабочий сможет обеспечить снижение нагрузки
на персонал компании.
Штатное расписание ресторана национальной кухни «ТеремЪ»
представлено в таблице 26.
Таблица 26
Штатное расписание персонала ресторана национальной кухни
«ТеремЪ» на 2020 год
Наименование
должности
Количество
Среднемесячный
уровень оплаты
труда, руб./мес.
Сумма за
год, руб.
Управляющий
1
38 000
456 000
Повар-универсал
3
35 000
1 260 000
Кассир
6
27 000
1 944 000
Кухонный рабочий
19 000
0
ФОТ
10
324 000
3 660 000
Соц. отчисления,
30%
-
97 200
1 098 000
Всего
-
421 200
4 758 000
Штатное расписание и затраты на персонал на период 2020-2024 гг
представлены в Приложении 6.
Как видно из Приложения Е, в период с 2020 по 2024 год планируется
увеличение численности персонала, а также ежегодная индексация
заработной платы не менее уровня ключевой ставки ЦБ.
Помещения соответствует всем требованиям САНПиН для объектов
общественного питания, в помещении проведена техническая подготовка
(наличие системы вентиляции, выделенная мощность для нагревательных
приборов).