ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС – ПЛАНА............ 10
1.1 Цели и задачи бизнес – плана ...................................................................... 10
1.2 Классификация, структура бизнес – планов .............................................. 13
1.3 Методы анализа эффективности бизнес-планов ....................................... 28
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ОРГАНИК» ............ 37
2.1 Общая характеристика ООО «Органик» .................................................... 37
2.2 Анализ финансово-экономического состояния ......................................... 42
2.3 Анализ внешней среды ................................................................................. 54
3 БИЗНЕС ПЛАН ОРГАНИЗАЦИИ ДОСТАВКИ КОРПОРАТИВНОГО
ПИТАНИЯ ................................................................................................................. 60
3.1 Описание продукции /услуг ......................................................................... 60
3.2 План маркетинга ........................................................................................... 61
3.3 Производственный план ............................................................................... 62
3.4 Организационный план ................................................................................ 63
3.5 Финансовый план .......................................................................................... 65
3.6 Оценка экономической эффективности проекта ....................................... 71
3.7 Оценка рисков ............................................................................................... 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 73
ЛИТЕРАТУРА ........................................................................................................... 75
ПРИЛОЖЕНИЯ..................................................................................................77
7
ВВЕДЕНИЕ
Бизнес-планирование подразумевает собой важный аспект управления
предприятием и организацией, благодаря которому можно предопределять и
прогнозировать функциональную эффективность внутренней и внешней среды
предприятия в будущем. Часто основной проблематикой препятствующей
эффективному планированию в рамках уже работающей организации является
трудность организационной отладки процессов в звене планирования, так как
недостаточно чётко распределены функциональные обязанности, цели и задачи
между исполнителями, что снижает эффективность бизнес-планирования.
Главная задача бизнес-планирования заключается в научном обосновании
целей стратегического развития предприятия и выборе наилучших способов их
реализации, вложение инвестиций в проекты, установление важных
экономических, маркетинговых и финансовых показателей эффективности,
которые позволят достичь прогнозируемых целей при максимальном
потреблении ограниченных ресурсов или, наоборот, в обосновании
неэффективности реализации проектов в целях исключения невыгодных
инвестиционных затрат и ухудшения финансовой ситуации.
В настоящее время многие компании выделяют важные, критические для
основной деятельности, процессы в отдельные проекты, то есть ограниченные
во времени уникальные начинания, направленные на создание нового продукта,
услуги или достижение нового качества. Производственно-хозяйственная
деятельность связана с инвестированием, осуществление которого требует
знаний теории и практики оценки эффективности инвестиционных проектов, в
целях обеспечения наиболее рационального распределения ресурсов
предприятия.
Управление инвестиционными процессами, связанными с вложениями
денежных средств в долгосрочные материальные и финансовые активы,
представляет собой наиболее важный и сложный раздел финансового
менеджмента.
8
Сегодня в России от эффективности инвестиционной политики зависят
состояние производства, положение и уровень технической оснащенности
основных фондов предприятий, возможности структурной перестройки
экономики, решение социальных и экологических проблем. В связи с
вышесказанным выбранная тема является актуальной.
Сфера услуг в последние годы становится всё более перспективной
отраслью экономики. Сегодня как развитые, так и развивающиеся страны
ставят перед собой задачу – ускорить развитие сферы услуг для воздействия на
экономический рост.
Одной из наиболее инвестиционно-привлекательных областей
предпринимательской деятельности является рынок общественного питания.
Темпы роста российского рынка общественного питания в 2018 г.
оказались вдвое выше, чем годом ранее. В прошлом году индустрия питания
выросла на 5,1%, а по итогам 2017 г. рост составил 2%.
Основной прирост обеспечили регионы: если в Москве и Санкт-
Петербурге посещаемость заведений общепита выросла всего на 4% и 0,6%
соответственно, то в регионах — на 12%.
Доля фастфуда по итогам прошлого года оставила 46%, столько же было
и в 2017 г. В 2018 г. этот сегмент вырос на 13%. Он оказался самым
быстрорастущим. На втором месте кофейни, которые показали прирост в 5%.
Отрицательная динамика у традиционных ресторанов: сокращение составило
6%, а доля этого сегмента сократилась на 3%, до 26%.
В настоящее время проблема некачественного питания является очень
актуальной. Аналитика говорит о быстром росте (около 28% за год) сегмента
ресторанов быстрого обслуживания по сравнению с другими направлениями
ресторанной сферы. Спрос на быстрое питание связан, как правило, с нехваткой
времени на ожидание приготовления еды, необходимостью быстро перекусить.
Люди все чаще делают выбор в пользу нездоровой, но быстрой еды, чтобы
сэкономить время на ожидании блюд.
9
Некачественное питание является одной из основных причин проблем со
здоровьем, ухудшения качества жизни и самочувствия. Кроме того, данная
проблема является очень актуальной для офисных работников, для которых
скорость приготовления блюд является важнейшим критерием выбора
заведения для обеда. Из-за ограничения по времени работники чаще всего
выбирают некачественную, но быструю еду. Альтернативной подобному
питанию может стать сервис предзаказа еды, который позволит качественно
питаться, не тратя время на ожидание приготовления блюд.
Темой курсовой работы является внедрение новой услуги на предприятии
- изготовление и доставка корпоративного питания в офисы города (кейтеринг).
Цель дипломной работы – разработка бизнес-плана создания в ООО
«Органик»нового направление деятельности –корпоративного кейтеринга,
доставки и организации питания в офисах.
В процессе достижения данной цели необходимо решить следующие
задачи:
проанализировать сущность бизнес-планирования;
разработать бизнес-план создания нового направление деятельности –
корпоративного кейтеринга, доставки и организации питания в офисах;
оценить экономическую эффективность бизнес-плана.
Объектом исследования является ООО «Органик».
Предметом исследования являются бизнес-план создания нового
направление деятельности –корпоративного кейтеринга, доставки и
организации питания в офисах.
н
о
е
с
л
и
с
о
л
н
ц
е
с
н
о
в
а
в
е
10
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС –
ПЛАНА
1.1 Цели и задачи бизнес – плана
Создание новых проектов предполагает предварительное экономическое
обоснование их целесообразности, планирование необходимых затрат на их
осуществление и ожидаемых конечных результатов. Бизнес-план представляет
собой документ, который описывает аспекты будущего коммерческого
предприятия, анализирует проблемы, с какими оно может столкнуться, а также
устанавливает способы их решения.
Планирование связано с решением поставленных тактических и
стратегических задач. В первую очередь рассматривают стратегические задачи
бизнес-планирования.
Бизнес-план – это план развития предприятия (организации),
необходимый для освоения новых сфер деятельности фирмы, создания новых
видов бизнеса или количественного и качественного улучшения
существующего вида деятельности. [3, с.144]
Бизнес-план является кратким и точным документом для управления
бизнесом, позволяющий выбрать более перспективные решения и средства их
достижения. Основной целью разработки бизнес-плана является планирования
хозяйственной и финансовой деятельности фирмы на краткосрочные и
долгосрочные периоды в соответствии с потребностями рынка и
возможностями получения необходимых ресурсов.
Основной целью бизнес-плана является грамотное разделение
финансовых ресурсов по стратегическим задачам, то есть он призван помочь
предпринимателю решить следующие основные задачи, связанные с
функционированием фирмы:
1. определить конкретные направления деятельности предприятия, а также
востребованность предприятия на рынке;
11
2. сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и
тактику достижения;
3. оценка затрат, необходимые для изготовления и сбыта продукции,
сопоставить их с ценами, для вычисления потенциальной прибыли;
4. выявить соответствие кадров предприятия и условий для мотивации их
труда требованиям по достижению поставленных целей;
5. определить состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка,
рекламы, ценообразованию и т.п.;
6. проанализировать материальное и финансово-экономическое положение
предприятия;
7. просчитать слабые и сильные стороны предприятия, а также риски, которые
могут помешать выполнению поставленных задач. [3, с.155]
Задача бизнес-планирования – обоснование концепции
предпринимательского предложения, технической возможности и
экономической целесообразности бизнеса, характеризующегося набором
количественных данных или параметров результата, определенного целью. [5,
с.188]
Таким образом, основной задачей бизнес-планирования является то, что
предоставляется общая картина перспектив развития предприятия, а точнее
отвечает на вопросы как, стоит ли бизнес-проект финансовых инвестиций,
результат доходов, окупаемость затрат и т.д.
Существует пять функций бизнес-плана [4, c.128]:
1. разработка стратегии бизнеса. Эта функция необходима в период создания
предприятия, а также при разработке новых направлений деятельности
компании;
2. планирование. Данная функция позволяет оценить возможности развития
новых направлений деятельности, а также осуществлять контроль
внутрифирменных процессов;
3. привлечение денежных средств (ссуды, кредиты). В современных условиях
без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить проект. Но
12
для того, чтобы получить кредит у банка, который в свою очередь
предпринимает целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных
средств, нужно предоставить проработанный бизнес-план;
4. привлечение потенциальных партнеров. Для того, чтобы значительный
проект был хорошо профинансирован также нужно предоставить бизнес-
план, что позволяет привлечь к реализации проекта потенциальных
партнеров, которые готовы вложить собственный капитал или имеющуюся
технологию;
5. координация деятельности всех участников процесса. [4, с.67]
Существуют два основных подхода к разработке бизнес-планирования.
Первый заключается в том, что инициаторы проекта сами разрабатывают
бизнес-план, а методические рекомендации получают у специалистов, в
частности у возможных инвесторов, а так же активное участие принимают
финансисты, знающие особенности кредитного рынка, наличия свободных
капиталов и риски данного бизнеса. При втором подходе инициаторы бизнес-
плана выступают в качестве заказчиков. Разработчиками бизнес-плана
являются фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности,
авторские коллективы, отдельные авторы. При необходимости привлекают
консалтинговую фирму и экспертов.
В любом случае независимо от способов составления бизнес-плана в
процессе его разработки подлежат взаимному учету и увязке интересов и
условий заинтересованных сторон:
1. заказчика бизнес-плана, являющегося самостоятельным инвестором или
использующего привлеченный капитала, интерес которого – реализация
проекта и получение дохода;
2. инвестора, интерес которых – возврат вложенных финансовых средств и
получение дивидендов;
3. потребителя, использующего продукцию, интерес которых – удовлетворение
потребностей в товарах и услугах;
13
4. органы власти, определяющие потребности и приоритеты развития бизнеса,
основная цель работы которых – удовлетворение общественных
потребностей.
В бизнес-плане оценивается внутренняя и внешняя ситуация. Бизнес-план
особенно необходим руководству для ориентации в условиях акционерной
собственности, так как именно при помощи бизнес-планирования руководители
компании принимают решение о накоплении прибыли и распределении ее
части в виде дивидендов между акционерами. План используется при
обосновании мероприятий по совершенствованию и развитию организационно-
производственной структуры фирмы, в частности для обоснования уровня
централизации.
Особенностью диверсифицированных организаций является
направленное осуществление нескольких видов деятельности. Это должно
отразиться в бизнес-планах таких организаций. Чаще всего в
диверсифицированных организациях отдельные виды деятельности
осуществляются в специальных подразделениях – филиалах (бизнес-единицах).
В таких случаях организация выступает как многоточечная, и бизнес-план
составляется соответственно.
1.2 Классификация, структура бизнес – планов
В современной рыночной экономике существует множество версий
бизнес-планов различных по форме, содержанию, структуре и так далее, среди
которых можно выделить более распространённый вид, в зависимости от среды
применения бизнес-плана рис. 1.1.
Бизнес-план для внешнего использования, то есть инструмент для
привлечения финансирования посредством выработки и представления
информации, убеждающей инвесторов экономической выгоде при вложениях в
процесс, для налаживания деловых контактов. Использование бизнес-плана во
внешней среде осуществляется для: получения кредита в банке, получений
инвестиций, контракта, консультации юриста или государственного органа.
14
Рисунок 1.1 - Виды бизнес-планов от среды их применения
Бизнес-план для внутреннего использования, то есть инструмент,
необходимый для управления процессом функционирования предприятия и
развития бизнеса путем определения стратегии, обосновании конкретных
направлений деятельности и прогнозирования результатов. Внутрифирменное
применение можно рассмотреть, например: для создания собственного бизнеса,
т.е. создание или развитие нового направления.
В Предложенной типологии бизнес-планов Любановой Т.П. и другими по
объектам бизнеса, наибольшие различия наблюдаются в рамках модификаций
бизнес-планов в зависимости назначения: по бизнес-линиям (продукция,
работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или
действующему) рис. 1.2. Также следует отметить, что бизнес планы
финансового оздоровления предприятия для неплатежеспособных
предприятий, имеют свою структуру и логику изложения. [5, с.147].
Таким образом, можно классифицировать бизнес-планы на две основные
группы: бизнес-план для создания нового бизнеса и бизнес-планы,
разрабатывающиеся для существующего предприятия, бизнес-проекта.
Бизнес-план постоянно находится в обновление и доработке, в него
вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри
фирмы; так и с изменениями на рынке, где действует фирма; и в экономике в
целом.
Бизнес-
план
Для внешнего
использования
(привлечение
инвестиций,
установление
деловых контактов)
Для внутреннего
использования
(внутрифирменное
управление и
планирование)
15
Рисунок 1.2 - Типология бизнес-планов по объектам бизнеса
Существует ещё одна распространённая классификация бизнес-планов в
зависимости от круга задач, которые должны быть решены предприятием в
процессе функционирования рис. 1.3.
Рисунок 1.3 - Виды бизнес-плана в зависимости от круга решаемых
им задач
Производственный план, необходим для прогнозирования и планирования
функционирования компании; тщательного планирования материальных и
Бизнес-план
Производственный (планирование
и прогнозирование деятельности
предприятия)
Инвестиционный (привлечение
инвестиций)
Финансовый (в случае
неплатёжеспособности компании)
Для получение кредитов