23
производство товаров, за счет которого можно снизить цены и
минимизировать издержки.
Концентрации – направляет руководство на работу с уникальными
или узкоспециализированными товарами, услугами, продуктами.
Дифференциации – заключается в выпуске предприятием
привлекательного товара, который заинтересует потребителей.
5. Стратегии деятельности малых предприятий:
Оптимального размера – применяется в тех сферах бизнеса, которые
приносят малую прибыль для крупных предприятий.
Копирования – направляет малые предприятия на выпуск продукции,
которая будет являться недорогим аналогом высококачественной и дорогой
продукции известных производителей.
Использования достоинств и преимуществ крупного производителя –
примером может быть франчайзинг – договорные отношения между малым и
крупным производителем, при которых малый производитель имеет право на
протяжении определенного времени использовать торговую марку крупного
производителя, пользовать его технологиями и оборудованием.
Участие в продукте крупного производителя - суть в том, что
крупные компании, занимаясь выпуском сложных изделий и проходя все
производственные этапы самостоятельно, нуждаются в организации мелкого
производства, что не всегда эффективно и окупаемо. Именно поэтому
крупному производителю выгоднее прекратить мелкое производство и
просто закупать продукцию у последнего.
6. Стратегия сокращения:
«Сбора урожая¬ - отказ от длительного участия в бизнесе для того,
чтобы получить большие доходы в краткосрочной перспективе.
Ликвидации – «союз¬ предприятий, когда одно из них
ликвидируется для того, чтобы уменьшить издержки при совместной работе.
24
Частичного сокращения расходов – временная краткосрочная мера,
целью которой является снижение производственных затрат, сокращение
персонала и найма, снижение производства товаров при появлении
вероятной угрозы кризисных явлений.
Частичного сокращения подразделений – продажа или закрытие
предприятием неприбыльных, неперспективных подразделений. Главная
цель – получить средства для развития более перспективного бизнеса,
внедрения инноваций и т.п.
Таким образом, виды стратегий – это мощное орудие для развития
любого, даже самого убыточного предприятия. Именно благодаря их
разнообразию можно подобрать наиболее подходящую стратегию для выхода
из той или иной ситуации. Виды стратегий позволяют предприятию вывести
на рынок свою новую продукцию, успешно организовать продажу старой
продукции, внедрять в производство новые технологии, словом, получать
выгоду там, где ее до этого не получалось извлечь.
Долгосрочная эффективная работа любого организации, его
экономический рост и развитие определяются прежде всего правильным
выбором стратегических ориентиров, позволяющих наилучшим образом
реализовать потенциальный человеческий капитал и другие ресурсы.
Практически стратегия должна обеспечивать устойчивый экономический
рост и развитие организации, повышение конкурентоспособности
производимой им продукции и оказываемых услуг. При этом понятие «рост¬
и «развитие¬ хотя и взаимосвязаны, но по своему содержанию могут во
многом не совпадать. В производственной области, как и в живой природе,
развитие организации возможно не только при одновременном его росте, но
и при неизменном масштабе работы, т.е. рост сам по себе не препятствует
развитию.
Рост - это в основном увеличение размеров организации и расширение
объема производства (выпуск продукции, величина продаж, численность
сотрудников и др.) а развитие означает в первую очередь качественное
25
изменение и обновление хозяйственной системы, повышение эффективности
её функционирования на основе совершенствования техники, технологии и
организации труда во всех структурных подразделениях и улучшения
качества выпускаемой продукции.
В теории и практике выделяют три основных концепции развития
экономических систем [25; с.221].
Идеальная – когда в объект предпринимательства по мере научно-
технического прогресса вносят необходимые инновации, обеспечивающие
его устойчивость и повышения эффективности работы;
Реальная – частичное представление организации после появления
негативных признаков в его финансово-экономическом состоянии;
Радикальная – кардинальные изменения функционирования
коммерческих организаций, направленные на их реструктуризацию,
способствующую улучшению управления повышению эффективности
производства и конкурентно способности выпускаемой продукции,
производительности труда, снижению издержек производства, улучшению
финансово-экономических результатов работы.
В отличие от развития рост размеров производства на предприятии
может быть:
горизонтальным – путем увеличения объема выпуска и продаж
одних и тех же товаров на старых и новых рынках (географическая
экспансия, помещение и др.);
вертикальным – за счет организации или объединения
технологически взаимосвязанных производств (приближение к конечному
потребителю или поставщику);
диверсифицированным – при объединении разнородных производств
в один конгломерат [33; с.321].
Рост является составной частью экономического развития организации,
которое включает в себя периоды становления роста (подъема), зрелости,
26
спада, стабилизации, реорганизации и др. Рост - это положительная
траектория экономической динамики.
Важным разделом бизнес-плана является оценка рисков. При этом
определяются не только возможные риски, но и даются методы уменьшения
как вероятности из наступления, так и минимизации негативных последствий
от их воздействия.
Так как риски бывают разными и в каждом конкретном случае они
различаются, необходимо сделать следующее:
1) Выявить полный перечень рисков.
2) Определить возможность наступления рисков в процентах.
3) Определить размер ущерба, который предприятие может понести от
наступления этих рисков в денежном и натуральном выражении.
4) Свести все возможные риски по вероятности их наступления и
ущербу в один список или таблицу.
5) Если вероятность наступления рисков меньше определенного
порога, например 3 или 5%, то их можно проигнорировать и вычеркнуть.
Для того, чтобы четко определить все возможные риски проекта, их
классифицируют и разделяют на три категории [18; с.55]:
1) Коммерческие.
Это такие риски, которые возникают в процессе коммерческой
деятельности фирмы и связаны с внешней средой, или зависят от внешней
среды, внешних факторов:
вероятность уменьшения спроса на продукцию вследствие разных
причин (слабая работа маркетинговых и сбытовых служб), что приводит к
уменьшению выручки от продажи;
недобросовестные действия фирм-партнеров;
изменение стоимости материалов, комплектующих, сырья;
насыщение конкурентной среды, увеличение числа конкурентов;
рост тарифов и цен на аренду, коммунальные, транспортные услуги.
2) Финансовые.
27
Финансовые риски можно частично отнести и к коммерческим, но их
особенность в том, что они затрагивают именно финансовые сферы
деятельности компании:
риск неуплаты контрагентами за поставленную продукцию;
риски, связанные с выбором инвесторов и источников
финансирования.
3) Внутрифирменные.
Причинами таких рисков являются сотрудники самой компании, их
непрофессионализм, преступные действия или иные факторы, негативно
сказывающиеся на работе предприятия:
неудовлетворенность сотрудников режимом работы, заработной
платой, политикой фирмы может выражаться в виде саботажа, забастовок;
нарушение коммерческой тайны предприятия и передача ценной
коммерческой информации в руки конкурентов;
непрофессионализм руководства и управленческого персонала, а
также сотрудников, занимающих ключевые посты, от работы которых
зависит нормальное функционирование предприятия и отсутствие санкций со
стороны государства.
По степени потенциальных потерь от наступления рисковой ситуации,
риски разделяют на три категории [18; с.59]:
1) допустимый, когда предприятие может потерять часть своей
прибыли;
2) критический, если величина потерь превышает размер прибыли и
предприятие несет убытки;
3) катастрофический, при котором у фирмы нет возможности оплатить
величину потерь.
При любом виде и степени риска существуют способы по его
предотвращению и снижению возможного ущерба.
Проводя анализ рисков бизнес-проекта, необходимо учитывать
вероятность наступления негативных последствий и величину упущенной
28
выгоды. В процессе бизнес-планирования, их можно разделить на две
группы:
1. к первой группе относятся те риски, которые не поддаются влиянию
и управлению, но всегда присутствуют и учитываются в бизнес-плане:
политические (политическая нестабильность, социально-экономические
изменения), природные и экологические (стихийные бедствия), правовые
(нестабильность и несовершенство законодательства) и экономические риски
(меры государства в сфере налогообложения, ограничения или расширения
экспорта-импорта, валютного законодательства и др.). Величина таких
рисков определяется не спецификой отдельного проекта, а общей ситуацией
на рынке, в стране или в мире. В развитых странах, для определения степени
влияния этих угроз чаще всего используются коэффициент р, который
рассчитывается на основании статистики для конкретной отрасли или
организации. В Росси таких данных недостаточно, поэтому, как правило,
применяются только экспертные оценки.
2. Вторая группа объединяет бизнес-риски. На них, разработчику
бизнес-плана, нужно обратить особое внимание, поскольку если есть
возможность управлять, а значит, минимизировать воздействие на приект. В
целом, такие риски можно разделить на несколько крупных блоков:
производственные риски бизнес-плана (невыполнение
запланированных работ, отклонение от графика плановых объемов
производства и др.);
финансовые риски бизнес-плана (неполучение ожидаемого дохода от
реализации проекта, проблемы с недостаточностью ликвидности);
рыночные риски (изменение конъюнктуры рынка, потеря позиций на
рынке, изменение цен).
Такие риски необходимо не только учитывать, но и иметь четкий план
действий, в случае наступления того или иного нежелательно события в ходе
реализации бизнес-плана.
29
2. БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА
ОРГАНИЗАЦИИ НА ПРИМЕРЕ ИП ГЕЗАЛОВ Т.Г.
2.1 Резюме бизнес-плана по открытию предприятия общественного
питания
Бизнес – план разрабатывается для представления его руководителю
компании. Идеей для разработки и реализации бизнес – плана, послужило
развитие производства организации ИП Гезалов.
Индивидуальный предприниматель ГЕЗАЛОВ ТАПДЫГ ГУСЕЙНАГА
ОГЛЫ
Архангельская область, город Северодвинск
ИНН:290222763084
По данным из ЕГРИП ИП Гезалов Т. Г. (ИНН
290222763084) зарегистрирован 21 ноября 2011 г. с присвоением ОГРНИП
311293232500012 в Северодвинскe. Регистрацию осуществила Инспекция
Федеральной налоговой службы по г.Архангельску.
Предприниматель занимается 4-мя видами деятельности, основным из
которых является «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов
питания¬, код ОКВЭД 56.1.
Целью деятельности ИП Гезалов Т.Г. является качественное и полное
удовлетворение потребностей организаций и частных лиц в услугах, а также
получение прибыли.
Для более полной характеристики ИП Гезалов Т.Г. проведем анализ
основных технико-экономических показателей в таблице 2.1. по данным
годовой отчетности, представленной в Приложениях 1 и 2.
30
Таблица 2.1 - Основные экономические показатели ИП Гезалов Т.Г.
за 2016 -2018г.г.
Наименование показателей
2016 год
2017 год
2018 год
Темп прироста, %
2017 г. к
2016 г.
2018 г. к
2017 г.
1. Товарооборот, тыс. руб.
35345,0
32515,0
35367,0
91,99
108,77
2. Средняя численность
работников, чел.
21
23
26
109,5
113,04
3. Производительность труда, тыс.
руб.
1683
1413,6
1360,3
83,99
96,2
4. Выручка от реализации, тыс.
руб.
30584,0
33978,0
38197,0
111,1
112,42
5. Себестоимость, тыс. руб.
34683,0
33020,0
34231,0
95,21
103,67
6. Прибыль от продаж, тыс. руб.
1776
958
2649
53,94
276,51
7. Прибыль (убыток) предприятия
до налогообложения тыс.руб.
484
-879
1746
-
100,0
8. Чистая прибыль (убыток)
предприятия тыс.руб.
196
-1288
1526
-
100,0
9. Фонд оплаты труда, тыс. руб.
33049,0
30232,0
32618,0
91,48
107,89
10.Среднегодовая стоимость
основных фондов, тыс. руб.
22215
22031
10902
-184
-11129
11. Фондоотдача тыс.руб
1,38
1,54
3,50
+0,16
+1,96
12.Фондоемкость тыс.руб.
0,72
0,65
0,29
-0,07
-0,36
13.Рентабельность основной
деятельности, %
1,01
-6,61
7,97
-7,62
+14,58
14. Рентабельность продаж по
прибыли от продаж, %
5,81
2,82
6,94
-2,99
+4,12
15. Рентабельность продаж по
чистой прибыли, %
0,64
-3,79
4,00
-4,43
+7,79
Анализируя рассчитанные данные можно отметить рост всех
показателей по итогам отчетного 2018 года. Увеличение среднесписочной
численности за три года составило 5 чел. Это связано с тем, что в 2017-2018
годах было произведено расширение бизнеса и осуществлен дополнительный
кадровый набор персонала предприятия ИП Гезалов Т.Г.
Не смотря на увеличение численности и повышения уровня продаж
отмечено снижение производительности труда на 6,25% по итогам отчетного
периода. В 2018 году данный показатель составил более 1360,3 тыс. руб.
Общий прирост товарооборота составил за три года 8,77%.
Так же возросла заработная плата, общий прирост фонда оплаты труда
составил 7,89% по итогам 2018 года.
31
Превышение роста выручки (112,42%) над ростом себестоимости
(103,67%) на 8,75% является так же положительным показателем ИП
Гезалов. Рост затрат на 7,89% произошел в основном за счет прироста
стоимость сырья на 10,16%, что позволяет делать предположение об
увеличении материалоемкости продукции (рис.2.1)
Рис. 2.1. Динамика показателей основного вида деятельности ИП
Гезалов Т.Г. за 2016-2018 г.г., тыс.руб.
В 2017 году предприятие сработало с убытком в виду значительных
расходов от прочей деятельности, однако по итогам 2018 года получена
прибыль в размере 1526 тыс. руб., что характеризует деятельность
предприятия с положительной стороны.
Резкий рост прибыли связан с освоением новых видов блюд и
обновления транспортного парка ИП Гезалов Т.Г. В целом, можно отметить,
стабильное экономическое положение ИП Гезалов Т.Г., о чем говорит рост
выручки и прибыли от продаж.
Значительно увеличилась рентабельность продукции и услуг (на 4,1%),
что является несомненной положительной тенденцией. Рост рентабельности
продукции связан с освоением новых видов продукции и услуг.
33978
38197
34683
30584
34231
33020
2649
958
1776
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
2016
2017
2018
тыс.руб.
.
Выручка от реализации
Себестоимость продаж
Прибыль (убыток) от
продаж
32
Так же положительным является резкий рост в 2018 году по
отношению к уровню 2017 года рентабельности продаж примерно в 2,5 раза.
Увеличение фондовооруженности по сравнению с предыдущим
периодом является положительным моментом и говорит о повышении
обеспеченности сотрудников необходимым оборудованием и техникой, что
влечет за собой повышение качества условий труда и рост
производительности.
Уровень фондоемкости за исследуемый период имеет тенденцию
снижения, тем самым в компании повышается прибыльность производства.
В целом можно отметить резкое и значительное улучшение
показателей деятельности ИП Гезалов Т.Г. в 2018 году по результатам
анализа рентабельности.
Таким образом, очевидно, что в деятельности предприятия произошли
только положительные изменения, благоприятно сказавшиеся на его работе и
приведшие к повышению прибыли предприятия, за счет повышения степени
удовлетворенности клиентов услугами ИП Гезалов. Исходя из этого,
необходимо отметить, что данная компания является сильным конкурентом
на рынке общественного питания, четко выдерживает негативное влияние
внешних факторов и достойно справляется с ними.
Деятельность Ресторана характеризуется определенными
особенностями организационно-экономического характера, а именно:
- в отличие от предприятий других отраслей народного хозяйства,
выполняющих одну или две функции (например предприятия пищевой
промышленности осуществляют функцию производства; предприятия
торговли – реализацию продукции), ресторан выполняет три
взаимосвязанных функции: производство кулинарной продукции,
реализацию и организацию ее потребления;
- ресторан изготавливает продукцию, имеющую ограниченные сроки
реализации. Это требует организации выпуска блюд небольшими партиями
по мере их реализации;