45
Таблица 2.5
Бухгалтерский баланс ООО «Бабушкин пирожок» по форме
для субъектов МП, тыс.руб.
Наименование показателя
Код
На
31.12.17
г.
На
31.12.16
г.
На
31.12.15
г.
АКТИВ
Материальные внеоборотные
активы
1150
2460
2859
2237
Запасы
1210
126
61
77
Денежные средства и денежные
эквиваленты
1250
1324
354
304
БАЛАНС
1600
3910
3274
2618
ПАССИВ
Капитал и резервы
1370
3369
2645
844
Краткосрочные заемные
средства
1510
180
180
180
Кредиторская задолженность
1520
361
449
1594
БАЛАНС
1700
3910
3274
2618
Таблица 2.6
Отчет о финансовых результатах ООО «Бабушкин пирожок»
по форме для субъектов МП, тыс.руб.
Показатель
Код
За Январь-
Декабрь 2017
г.
За Январь-
Декабрь 2016 г.
Выручка
2110
8748
5014
Расходы по обычной
деятельности
2120
(6647)
(4354)
Прочие расходы
2350
(18)
(19)
Налоги на прибыль (доходы)
2410
(318)
(96)
Чистая прибыль (убыток)
2400
1801
545
Оценка финансового состояния и платежеспособности малого
предприятия осуществляется, как правило, на основе бухгалтерской
финансовой отчетности. Под финансовым состоянием понимается способность
организации финансировать свою деятельность. Чтобы развиваться в условиях
рыночной экономики и не допустить банкротства, нужно знать, как управлять
финансами, какой должна быть структура капитала по составу и источникам
образования, какую долю должны занимать собственные средства, а какую –
46
заемные [2]. Общее финансовое состояние малого предприятия можно оценить
на основании следующих показателей:
структуры и динамики имущества и источников финансирования;
ликвидности и платежеспособности;
финансовой устойчивости;
финансовых результатов деятельности.
Рассмотрим, какую информацию можно извлечь из отчетности, которую
в настоящее время рекомендуется составлять малым предприятиям. Оценка
структуры и динамики имущества (активов) дает представление о соотношении
основного и оборотного капитала, доли запасов в оборотных активах, а также
изменениях их стоимости за анализируемый период. Структура и динамика
источников финансирования (пассивов) показывает доли собственных, заемных
и привлеченных средств, а также их изменение за анализируемый период, что
является общеизвестным приемом анализа бухгалтерской отчетности. Однако
данная информация не имеет особой важности при оценке деятельности малого
предприятия. Уставный капитал малого предприятия обычно небольшой. Свою
текущую деятельность они осуществляют в основном за счет собственных
средств и кредиторской задолженности. Торговозакупочная деятельность и
расчетные операции, как правило, проводятся на условиях предоплаты либо за
счет получения коммерческого (товарного) кредита. Поэтому очень важным
фактором является поддержание ликвидности и платежеспособности, которые
характеризуют способность предприятия своевременно и в полном объеме
осуществлять расчеты по текущим обязательствам. С оценкой
платежеспособности связано понятие «несостоятельность организации», при
оценке которой используются два критерия: недостаточность имущества для
оплаты задолженности и неспособность должников к платежам. Степень
платежеспособности по текущим обязательствам Кт.
пл
определяется как
отношение текущих заемных средств (краткосрочных обязательств)
организации к среднемесячной валовой выручке [22]. Однако по отчету о
47
финансовых результатах можем получить только показатель выручки-нетто
(Таблица 3). Под ликвидностью какого-либо актива понимают его способность
трансформироваться в денежные средства. Чем короче период возможной
трансформации в денежные средства, тем выше ликвидность активов. Под
ликвидностью предприятия подразумевают наличие у предприятия оборотных
активов в размере, достаточном для погашения текущих обязательств. Для
оценки уровня ликвидности рассчитываются показатели абсолютной,
критической и текущей ликвидности (Таблица 5). Коэффициент абсолютной
ликвидности К
аб.л
характеризует степень покрытия текущих обязательств
денежными средствами и их эквивалентами на отчетную дату. Нормативным
считается значение 0,2 – 0,5 и более. Коэффициент критической ликвидности
К
к.л
характеризует степень покрытия текущих обязательств наиболее
ликвидными активами и ожидаемыми поступлениями от покупателей. По
бухгалтерской отчетности, составленной по упрощенному варианту, он может
рассчитываться следующим образом: К
к.л
= Денежные средства и денежные
эквиваленты + Финансовые и другие оборотные активы / Краткосрочные
заемные средства + + Кредиторская задолженность + Другие краткосрочные
обязательства. Рекомендуемое значение К
к.л
≥ 1. Коэффициент текущей
ликвидности К
т.л
характеризует степень покрытия текущих обязательств
оборотными средствами и может рассчитываться по формуле К
т.л
= Денежные
средства и денежные эквиваленты + Финансовые и другие оборотные активы +
Запасы / Краткосрочные заемные средства + Кредиторская задолженность + +
Другие краткосрочные обязательства. Оптимальным считается соотношение
2/1.
Таблица 2.7.
Расчет коэффициентов ликвидности и платежеспособности ООО
«Бабушкин пирожок» за 2016-2017 гг.
Коэффициент
Расчет по строкам баланса
2016
2017
Коэффициент
текущей
0,86
0,81
48
платежеспособнос
ти К
т.пл
, n ≤ 3, где
n –
рекомендуемое
значение
показателя [22]
Коэффициент
абсолютной
ликвидности К
аб.л
,
n ≥ 0,2 – 0,5
0,56
2,44
Коэффициент
критической
ликвидности К
к.л
,
n ≥ 1
0,56
2,44
Коэффициент
текущей
ликвидности К
т.л
,
1 ≤ n ≤ 2
0,72
2,68
Финансовое состояние малого предприятия характеризуют и финансовые
результаты деятельности. На основании отчета о финансовых результатах
оценивается динамика доходов и расходов, чистой прибыли предприятия.
Показатели рентабельности характеризуют прибыль на единицу затраченных
ресурсов [22]. На основании упрощенных форм отчетности малого предприятия
можно оценить следующие показатели:
рентабельность обычной деятельности
R
о.д
=
Выручка - Расходы по обычной деятельности
Расходы по обычной деятельности
рентабельность всей деятельности малого предприятия
49
R
д
=
Чистая прибыль
Расходы по обычной деятельности + Прочие расходы
предельную рентабельность
R
пр
=
Чистая прибыль
Расходы по обычным видам деятельности
рентабельность совокупных активов по чистой прибыли
R
с.а
=
Чистая прибыль
Средняя величина совокупных активов
рентабельность оборотных средств по чистой прибыли
R
о.с
=
Чистая прибыль
Средняя за период величина оборотных
средств
Если есть возможность сравнить эти показатели с аналогичными
средними показателями в определенной сфере деятельности, то можно судить о
степени эффективности бизнеса на данном предприятии, что является
немаловажным для его финансовой устойчивости и платежеспособности.
R
о.д
0,2
R
д
0,17
R
пр
0,17
R
с.а
0,58
R
о.с
0,58
50
Исходя из анализа показателей финансовой устойчивости и ликвидности
объекта, следует сделать вывод о том, что предприятие находится в
неустойчивом финансовом положении.
Подводя итог всему вышесказанному, можно сделать вывод о том, что
деятельность ООО «Бабушкин пирожок» является достаточно эффективной. На
предприятии реализована линейно-функциональная система управления, что
позволяет предприятию эффективно функционировать в современных условиях
жесткого рынка.
2.2. Оценка системы маркетинга ООО «Бабушкин пирожок».
Роль малого предпринимательства в рыночной экономике значительна —
это ее существенная часть, база и интегральный компонент конкурентного
рыночного механизма.
Сфера общественного питания как наиболее динамично развивающаяся
составная часть сервисного сектора играет все возрастающую роль в жизни
современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего,
изменением технологий переработки продуктов питания, развитием
коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих
производственных процессов. Общественное питание является одной из
важнейших социально-экономических составляющих уровня развития
общества. В системе общественного питания рыночные отношения получили
наибольшее развитие и способствуют формированию эффективного механизма
удовлетворения потребностей населения в услугах по организации
внедомашнего питания и досуга. В условиях дореформенного периода развития
экономики общественное питание рассматривалось как отрасль, основной
целью которой являлось удовлетворение потребности населения в услугах по
организации питания. В настоящее время миссия предприятий общественного
питания заключается в удовлетворении персонифицированных потребностей
населения не только в услугах по организации питания, но и по организации
досуга и отдыха населения.
51
Современный рынок общественного питания можно рассматривать как
систему экономических отношений производства, купли-продажи продукции,
товаров и услуг по организации потребления, в рамках которой формируются
спрос, предложение и цена. Фактически в настоящее время предприятия
отрасли и образуют рынок общественного питания, который является
составной частью сферы общественного питания и потребительского рынка в
целом, но характер его формирования и характеристика основных категорий
(спроса, предложения и цены) имеют свои отличительные черты, что
обусловлено выполнением трех взаимосвязанных функций: производством,
реализацией и организацией потребления. В результате выполнения трех
взаимосвязанных функций общественное питание одновременно предоставляет
населению услугу как в материальной (кулинарная продукция), так и в
нематериальной (организация питания) форме, которая и есть объект спроса.
При этом данная услуга носит альтернативный характер: человек может
удовлетворить потребность в еде другим способом, например, дома. Здесь
главную роль играет ценность услуги для потребителя. Товар или услуга имеют
ценность только тогда, когда удовлетворяют потребность или обеспечивают
выгодой покупателя. Ценность является субъективной величиной, ее
существование зависит от восприятия и специфических потребностей
покупателя. Одна из самых больших трудностей, с которой сталкиваются
менеджеры, – это согласование спроса на услугу и объема деятельности (или
предложения). Предприятие пытается найти баланс между спросом и
предложением с помощью бизнес-планирования. Бизнес-планирование
включает в себя определенные объемы ресурсов, в которых предприятие
нуждается для удовлетворения спроса. Одна из задач бизнес-планирования
заключается в преобразовании маркетинговой стратегии и прогнозов спроса,
связанных с долгосрочным планированием, в общие требования к объему
деятельности.
52
Вся работа по маркетингу для потребителя материализуется в рекламном
посыле. Отдел маркетинга и сбыта на предприятии отсутствует, соответственно
нет и чѐткой маркетинговой стратегии. Сбытовую деятельность менеджеров
реализует высший руководитель и линейные исполнители. Деятельность,
направленную на сбыт можно разделить на две части:
1. «Пассивный» сбыт – работа с клиентами, которые обратились в фирму.
Потенциальные покупатели связываются с предприятием по телефону или
через форму заказа на сайте организации. Работа менеджеров состоит в
следующем: консультация клиентов по составу, качеству, стоимости товара,
расчет, оформление заказа, выставление счета.
2. «Активный» сбыт – поиск и привлечение новых клиентов, носит весьма
условный характер. Предприятие периодически участвует в городских тендерах
на заключение государственных контрактов и гражданско-правовых договоров
бюджетных учреждений на поставку изготавливаемой продукции, но в
основном является поставщиком на основании заключенных контрактов с
ценой до 100 тысяч рублей, что говорит о работе с постоянными заказчиками.
Составление сбытовых прогнозов на предприятии не практикуется, хотя
при разработке плана действий руководителем предприятия в некоторой мере
учитывается состояние внутренней и внешней среды фирмы, а именно
изменения в законодательстве РФ и деятельность конкурентов.
Для определения возможной маркетинговой стратегии предприятия
прибегнем к методу SWOT-анализа (Приложение 2). Все рассматриваемые в
указанном анализе критерии наглядно видны в Таблице 2.7
Таблица 2.8
SWOT-анализ деятельности ООО «Бабушкин пирожок» и
возможные стратегические решения
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ
СЛАБЫЕ СТОРОНЫ
Рейтинг
Параметр
Рейтинг
Параметр
1
Вид товара
1
Вид упаковки
2
Вкусовые качества
2
Привлекательность дизайна
53
3
Образы,
сформировавшиеся
мнения и имидж,
улучшающие восприятие
товара
3
Уровень знания товара на
рынке
4
Широта выбора товара в
линейке
4
Частота покупки товара
5
Отсутствие проблем с
остатками товара
(дефициты или
профициты)
5
Рост себестоимости продукта
6
6
Технологический уровень
компании
7
7
Наличие технологий,
позволяющих снижать
себестоимость продукции
8
8
Возможность получить товар
только по предварительному
заказу
9
9
Ценовая политика конкурентов
ВОЗМОЖНОСТИ
УГРОЗЫ
Рейтинг
Параметр
Рейтинг
Параметр
1
Ближайшее Подмосковье
1
Изменение требований к
продукту
2
Ремесленный хлеб
2
Рост затрат и стоимости сырья,
опережающий рост доходов
3
Уменьшение размера
изделия
3
Вход крупных игроков
4
Увеличение количества
начинки по отношению к
тесту
4
Появление более дешевых
аналогов
5
Поиск новых поставщиков
качественного сырья,
дающих меньшие цены
5
6
Поиск каналов
распространения в
розничных сетях /
столовых и т.д.
6
7
Диджитал-маркетинг
7
АНАЛИЗ СИЛЬНЫХ СТОРОН:
1. Какое конкурентное преимущество следует укреплять компании?
Вкусовые качества
Широкий ассортимент
2. Какие сильные стороны компании не так очевидны для покупателей и
нуждаются в более эффективной коммуникации?
Качественное сырье и "честный" состав
Традиционность рецептов
54
Наличие постоянных клиентов в ОИВах г. Москвы и бюджетных учреждениях
АНАЛИЗ ВОЗМОЖНОСТЕЙ:
3. Что необходимо сделать, чтобы в максимально короткий срок реализовать
возможности?
Для расширения площади доставки необходимо расширить штат водителей и
указать соответствующую зону доставки на сайте
Продвижение сайта как способ для развития пассивного сбыта продукции
Привлечение маркетолога для выхода на дополнительные каналы
распространения продукции
4. Как в развитии возможностей использовать сильные стороны продукта?
Успешно исполненные государственные контракты на поставку создают
конкурентные преимущества при участии в электронных торгах
АНАЛИЗ СЛАБЫХ СТОРОН:
5. Как минимизировать влияние слабых сторон на продукт?
Высокая конкуренция может быть снижена за счет выхода на новые уровни
реализации
Продвижение традиционности продукции также поможет снизить конкуренцию
за счет возможности выхода в "ремесленно-фермерскую" нишу
6. План действий по устранению слабых сторон или превращению слабых
сторон в сильные
Возможность получить партию товара только по предварительному заказу
необходимо рассматривать как сильную сторону, а именно: качество и
натуральность сырья, 100% свежесть готового продукта, индивидуальное
выполнение заказа для каждого клиента
7. Как скрыть те слабые стороны, которые невозможно изменить?
Невозможность изготовления по заказу в короткий срок следует также
объяснять с точки зрения качества продукции, использования натуральных
ингредиентов и т.д.
АНАЛИЗ УГРОЗ:
8. Каким образом можно нейтрализовать угрозы?
Разработка новой продукции с использованием трендов "ЗОЖ" "ЭКО" "КРАФТ"
9. Можно ли преобразовать угрозы в возможности бизнеса и в источники роста
продаж?
Появление более дешевых аналогов может обеспечить выгодный контраст с
исследуемой продукцией, ввиду 100 % ухудшения качественных свойств более
дешевого продукта
Вход крупных игроков также можно преобразовать в выгодный контраст ввиду
лучшего соотношения цена/качество у исследуемого продукта
10. Что необходимо сделать, чтобы защититься от угроз в максимально короткий
срок?
Безотлагательно начать разработку нового трендового образца
Обеспечить наличие маркетолога для "захвата" новых ниш реализации
продуктов
Таким образом, основными стратегическими действиями является:
Активное привлечение новых покупателей, увеличение объема продаж и выход
на новые рынки сбыта продукции.