ГЛАВА 3. МЕТОДЫ ФИНАНСОВОГО ИЗДОРОВЛЕНИЯ
ООО «ИНКАР»
3.1 Мероприятия по улучшению финансового состояния ООО «Инкар»
Ресторанный бизнес на сегодняшний день набирает огромную
популярность.
Начинающие предприниматели осознают, какую роль играет
предприятие общественного питания в наше время, но не многие понимают,
как тяжело выживать в конкурентной среде.
Владельцы ресторанов осознают, в какой степени не маловажно
планировать стратегию долговременного выживания и приспособиться к
быстро меняющейся окружающей среде.
Конкурентная борьба считается обязательной составляющей рыночной
экономики.
Главной характеристикой хозяйствующего субъекта с точки зрения
конкурентной борьбы является его конкурентоспособность.
В условиях рыночной экономики для любого предприятия особо важной
является проблема поддержания и повышения его конкурентоспособности.
Значение налогового планирования в современных условиях ведения
бизнеса сложно переоценить.
Используя налоговое планирование, можно вполне легально снизить
налоговую нагрузку на бизнес, что обеспечит уменьшение расходов и повысит
конкурентоспособность выпускаемой продукции.
Заниматься налоговым планированием можно уже на стадии
регистрации бизнеса, ведь организационно-правовая форма, структура
будущего предприятия и даже его месторасположение могут сыграть
впоследствии решающую роль в налоговой оптимизации и уменьшении
налогового бремени.
Особенно значимой данная проблема становится в современных
условиях, в случае, когда возросшая конкуренция со стороны отечественных и
63
иностранных компаний ставит под угрозу банкротства множество предприятий
общественного питания.
Управление конкурентоспособностью организации общественного
питания приобрело особенную важность по причине появления более новых
идей для совершенствования ресторанного бизнеса, новых запросов со стороны
потребителей, развития современных информационных технологий.
Владельцы предприятий общественного питания, стремящиеся сделать
из своего бизнеса известный бренд, заполучить большую долю посетителей,
начинают поиск тех уникальных идей, развитие которых приведет к успеху.
Каждое предприятие уникально, и процесс выработки конкурентной
стратегии для каждого предприятия уникален, так как он зависит от позиции
фирмы на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов,
характеристик производимого ею товара и оказываемых ею услуг, состояния
экономики, культурной среды и многого другого.
Одним из вариантов повышения конкурентоспособности ресторанов
считается введение различного рода инноваций - новый метод приготовления
блюд, новый способ обслуживания гостей (использование технических новинок
для ускорения процесса оформления и выдачи заказа), новый метод
привлечения посетителей (промоакции, купоны, бонусы, специальные
предложения). [1, с. 142]
Исследования показывают, что при принятии решения о предпочтении
того или иного ресторана, наиболее значимое влияние на выбор клиента
оказывают качество предоставляемой услуги (49% от общего числа
опрошенных), следующим фактором является уровень обслуживания (26,5%),
затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных
особенностей (8%) и лишь (3,5%) включили стоимость услуги в ряд наиболее
значимых факторов (рисунок 5).
64
3.5ffX
13JOOM
B.DDjS
□ [ЛОНУ ост ь услуг
■ Ь З чЕ С Т E :■ Г Е Е Д ЭСТ 5 E Г ? = № 9 » l ^ J T y It
□ учет лич* ыд, ,'-ik e.'" узль -ыл оообе-юоте/
□ о е ы и с т ; - р-ед г а з е л е ни» уолугj
■ yfiDEfil-b ООО луж If ЕЕ - ^Л-
Рисунок 5 - Наиболее значимые факторы, влияющие на
выбор ресторана
Исходя из выше указанных факторов, можно предложить следующие
меры по привлечению клиентов в ресторан «Петр 1»:
- введение скидок, акций, купонов;
- повышение квалификации работников.
Для повышения конкурентоспособности организации ООО «Инкар»
можно предложить разработку системы «Счастливые часы». Данная система
позволит превратить «Тихие часы» в «Счастливые часы».
«Счастливые часы» - это система снижения цен на некоторые виды
блюд или напитков в определенное время суток. Данный маркетинговый ход
хорошо зарекомендовал себя по всему миру.
Какие плюсы нам могу принести «Счастливые часы»:
1) увеличение посещаемости в «счастливые часы»;
2) увеличение продаж еды и напитков;
3) привлечение новых посетителей;
4) побуждение гостей приходить в кафе-бар чаще;
5) демонстрация своих блюд и напитков хорошего качества.
Для многих гостей важным фактором является - цена на еду и напитки.
Данный маркетинговый ход послужит замечательным поводом клиентам
посетить кафе-бар.
65
Для повышения потока клиентов в «Счастливые часы» можно
использовать следующие приемы:
1) «Два блюда по цене одного» - данный прием будет побуждать гостей
приходит в кафе - бар и приглашать с собой друзей. Возможна привязка к
определенному блюду или напитку;
2) «Скидка на блюда и напитки» - позволит установить скидку на все меню
или определенную часть. Гости будут стимулированы приходить в данные
часы, поскольку они смогут сэкономить;
3) «Специальное меню» - создание собственного меню на время «Счастливых
часов». В данном меню можно будет разместить эксклюзивные блюда и
напитки, которые нельзя будет заказать в другое время;
4) «Особые события» - создания уникального события, к примеру
приготовление блюда шеф-поваром перед посетителями, живое выступление
музыкантов, прямая трансляция спортивных матчей.
Ресторан «Петр 1» расположен на окраине города, что по опросам людей
с других районов города указывает на то, что большинство потенциальных
посетителей не знают о местоположении данного заведения. Именно эта
проблема указывает на конкурентное преимущество других заведений
общественного питания.
Для борьбы с этой проблемой необходима реклама как средство
массовой информации. Реклама ресторана как средство массовой информации
может быть эффективно при соблюдении определенных условий. Основное из
них - четкое определение того, чем ресторан отличается от других заведений
общественного питания. Что именно может заставить клиентов приехать
именно в это заведение даже с другого конца города. После чего эти
преимущества необходимо соответствующим образом отобразить в рекламном
объявлении.
Распространение рекламы необходимо всех видов: баннеры, листовки в
общественных местах, газеты, по телевизору.
Так же как средство рекламы можно использовать флаеры, выдаваемые
66
людям при заказе блюд на вынос.
Так же можно выпустить рекламу в интернет. Разработать электронные
версии продвижения услуг и модернизировать web-site.
ООО «Инкар» не имеет своего web-site в интернете, но информацию о
местоположении, видах кухни, и контактный номер найти можно. Все это
говорит о том, что интернет реклама не освоена предприятием.
В современном мире web-site играет важную роль для деятельности
предприятия, и сыграет большую роль в конкурентной борьбе.
Что касается самого сайта, то сразу представляется страничка в
интернете с подробной информацией о самом ресторане, всех видах
предоставляемых услуг, описание банкетных залов и их вместительность, виды
кухни, меню с фото, график работы, и контактные данные. Так же можно
предложить, разместить на сайте перечень наиболее задаваемых вопросов и
ответов на них; форму, заполнив которую, посетитель сайта может не только
задать свой вопрос, но и заказать столик. Так же для продвижения сайта и
привлечения посетителей, можно ввести скидку тем, кто бронирует место через
web-site.
Обоснованность всего выше перечисленного, основывается на большом
охвате аудитории, низкой стоимости интернет - рекламы по сравнению с
другими видами рекламы и высоком потенциале развития интернета и
компьютерных технологий.
На территории предприятия ООО «Инкар» находятся пустующие
кабинеты не используемые вовсе длительное время. Учитывая данный факт,
для более эффективного использования этих кабинетов, можно сдавать в
аренду как офисные кабинеты, склады, на длительный период времени.
3.2 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий по
улучшению финансового состояния ООО «Инкар»
Все рестораны стремятся привлечь как можно больше новых
посетителей, а также удержать старых. Помимо теплой атмосферы на
67
территории заведения и хорошего меню посетителей можно привлечь акциями,
красивой рекламой и высоким уровнем обслуживания.
Для проведения всех мероприятий для привлечения новых клиентов и
получения большей прибыли, необходимо произвести ряд анализов.
Углубленный анализ факторов, влияющий на прибыль предприятия,
помогает выявить резервы роста прибыли, т.е. способы ее увеличения. Все это
выявляется на стадии планирования и в процессе выполнения планов.
После проведения углубленного анализа были предложены меры по
улучшению финансового состояния предприятия ООО «Инкар».
Рассчитаем эффективность внедрения системы «Счастливые часы»:
1.«Два блюда по цене одного» - если провести анализ посещаемости заведения
по дням неделям и часам, то можно заметить, что основная масса посетителей
приходит во второй половине дня, а точнее в период от 17:00-20:00. Это
связанно с тем, что в это время у большинства людей конец рабочего дня. Для
того чтобы увеличить поток людей в вечернее время, акцию можно привязать к
конкретному блюду или напитку.
Так как в ресторане «Петр 1» одним из самых ходовых блюд считается
салат «Цезарь» с обжаренной куриной грудкой, можно предложить акцию при
заказе одного салата «Цезарь», второй салат «Цезарь» бесплатно. Рассчитаем
экономическую эффективность этой акции.
Один салат «Цезарь» стоит 70 руб., его себестоимость составляет 30 руб.
Таким образом, покупая салат «Цезарь», посетитель платит 70 руб. за два
салата, т.е. по 30 руб. за салат.
В итоге два салата будут стоить 60 руб., и мы получаем прибыль с
одного салата:
70-60=10 рублей.
В вечернее время среднее число посетителей составляет не более 35
человек. После проведения данной акции число посетителей увеличится в 2,5
раза.
Значит, в обычные дни, когда посетители приходят они покупают на
68
сумму:
35*70=2450 рублей.
Число посетителей в вечернее время при проведении акции:
35*2,5=87 человек в день;
87*7=609 человек в неделю;
609*4=2436 человек в месяц.
Таким образом, выручка от проводимой акции составит:
2436*10=24360 рублей.
Так как посетители, заказывая даже по акции блюда, все равно закажут
что-то еще, например: чай, кофе, десерт, акцию можно считать удачной.
2. «Скидки на блюда и напитки» - эту акцию можно предложить как сезонную.
Для летнего периода времени снижение цены на такие товары как: лимонад и
мороженное, а на зимний период времени: глинтвейн, чай.
Себестоимость сезонных товаров, таких как: лимонад и глинтвейн -
невелика. Поэтому даже если ресторан объявит скидку в 50%, он все равно
останется в плюсе за счет продаж дополнительной продукции и низкой цены
производства акционного блюда.
Один лимонад (0,5л.) стоит 24 рубля. Себестоимость этого лимонада составляет
10 рублей. Таким образом выручка с одного лимонада составляет 14 рублей.
24 руб. / 50% = 12 рублей
Это означает, что при покупке лимонада со скидкой в 50% мы получаем
прибыль в 2 рубля.
В летнее время число посетителей в день может составить примерно 150
человек, таким образом, в день мы получаем прибыль: 150*2=300 рублей.
В неделю: 300*7=2100 руб.;
В месяц: 2100*4=8400 руб.;
За весь летний период (3 месяца): 8400*3=25200 рублей.
И снова можно заметить, что введение акции даже со скидкой в 50%,
привлечет клиентов, и ресторан не понесет убытки.
3. «Специальное меню» - данная акция предназначена для обеда офисных
69
сотрудников. Для привлечения посетителей в обеденное время, необходимо
организовать «Бизнес - ланч». Для этого необходимо ввести определенное
меню, и небольшое количество заготовок.
«Бизнес - ланч» в ресторане - это в первую очередь очень хороший
маркетинговый ход, и, не смотря на низкие цены - хорошая прибыль для
ресторана.
Обычно меню «Бизнес - ланча»- это блюда, которые совсем не сложно
готовить, а к тому же и не дорого.
Беспроигрышное меню «Бизнес - ланча»:
- суп овощной,
- салат,
- тушеное мясо или жареная рыба,
- рис или макароны,
- чай, кофе.
Можно заметить, что себестоимость такого меню будет совсем не
велика, примерно 30 рублей. Средняя стоимость «Бизнес - ланча» составит 50
рублей.
Таким образом, можно рассчитать, что прибыль с одного обеда составит
20 рублей.
В день примерное количество посетителей, может составить 15 человек.
20*15=300 руб. в день;
300*7=2100 руб. в неделю;
2100*4=8400 руб. в месяц;
По результатам расчетов видно, что «Бизнес - ланчи» приносят
прибыль, несмотря на то, что посетители чаше всего не заказывают нечего
сверх определенного меню.
1. «Особые события» - речь идет о праздниках, признанных официально
выходным днем. Такие как:
- новый год;
- рождество;
70
- день защитника отечества (23 февраля);
- международный женский день (8 марта);
- день всех влюбленных;
- день победы.
Для привлечения большого числа посетителей в эти дни, можно
организовать живую музыку, в тематику праздника делать скидки на
определенные услуги ресторана, предлагать бронирование столов и
составление меню заранее, для того, чтобы ускорить подачу блюд.
Примерное количество посетителей за день, может составить 200
человек. Аренда музыканта составит 1000 рублей. Средний чек на одного
человека в праздник может составить 200 рублей. Себестоимость продуктов на
одного человека примерно равна 100 руб. Рассчитаем сумму прибыли в
праздничный день:
200*100=20000 рублей за 1 праздничный день
Можно сделать вывод, что проведение тематических мероприятий
довольно выгодно для ресторана.
Для того что бы все выше рассмотренные акции могли действовать,
необходимо рассмотреть рекламу, как способ привлечения посетителей.
Предположим, что люди, посмотревшие наш сайт, захотели посетить
наш ресторан. Ежедневно наш сайт могут посмотреть 500 человек, 25% из них
захотят прийти. Так же можно рассмотреть рекламу в виде листовок, газет,
баннеров - это еще примерно 1000 человек. В итоге общее количество человек
пришедших в ресторан за месяц может составить 1500 человек.
Таким образом, можно рассчитать примерную выручку от посетителей
за месяц после проведения рекламы:
1500(кол-во человек)*200(средний чек)=300000 рублей
А наши затраты на рекламу могут составить примерно: 20000 рублей.
Прибыль, полученная от рекламы, составляет: 300000-20000=280000 рублей.
Проведенные расчеты показали, что реклама, как способ привлечения
посетителей эффективна.
71
Так как на территории предприятия ООО «Инкар» находятся 3
пустующих кабинета, не приносящие доход, рассчитаем прибыль от сдачи этих
кабинетов в аренду. Квадратура кабинета № 1, составляет 25 кв. метров,
кабинет № 2, составляет 20 кв. метров, кабинет № 3, составляет 40 кв. метров.
Для того чтобы сдать эти помещения в аренду, необходимо обратится в
риэлтерскую компанию. Примерная стоимость аренды за 1кв. метр может
составлять 560 рублей.
Рассчитаем годовую прибыль от сдачи помещения в аренду:
ПР = S * Ц * 12 (23)
где, ПР - годовая прибыль от сдачи помещения в аренду;
Ц - цена за 1 кв. м.;
S - площадь сдаваемого помещения.
ПР(1) = 25 * 560 * 12 = 168000 руб.;
ПР(2) = 20 * 560 * 12 = 134400 руб.;
ПР(3) = 40 * 560 * 12 = 268800 руб.
Рассмотрим изменение (нетто) от реализации товаров, работ, услуг:
Врплан. = Врфакт. +Пр (24)
где, Врфакт. - фактическая выручка;
Врплан. - плановая выручка;
Пр - годовая прибыль от сдачи помещений в аренду.
Врплан. (1) = 1021891 + 168000 = 1189891 руб.;
Врплан. (2) = 1021891 + 134400 = 1156291 руб.;
Врплан. (3) = 1021891 + 268800 = 1290691 руб.
Рассчитаем прибыль от продаж в результате внедрения данного мероприятия:
Прот. прод. план. = Прот. прод. факт. +Пр (25)
где, Прот.прод.план.- прибыль от продаж плановая;
Прот.прод.факт. - прибыль от продаж фактическая;
Пр - годовая прибыль от сдачи помещений в аренду.
Прот. прод. план. (1) = 223628 + 168000 = 391628 руб.;
Прот. прод. план. (2) = 223628 + 134400 = 358028 руб.;
/2