Таблица 13
Расчёт экономической эффективности дополнительной
услуги в гостинице «Курск»
Наименование
показателя
Количество
гостей/день
Стоимость
услуги (руб.)
ИТОГО:
(руб)
Кол-во гостей
20
1 000
20 000
Кол-во гостей
10
2 000
20 000
Выручка/ месяц
(руб.)
40 000 рублей/ в день*30 дней = 1 200 000
Постоянные
расходы/месяц
(руб.)
292 500
Прибыль/месяц
(руб.)
1 200 000 - 292 500 = 907 500
Экономическая эффективность от мероприятия «Стрелковый тир
Shooter» в гостинице «Курск» будет на достаточно высоком уровне.
Экономический расчёт был просчитан от среднего показателя посещаемости
стрелкового клуба. Рассмотренная дополнительная услуга данного типа
будет интересна корпоративным гостям, гостям гостиницы «Курск» и
«гостям с улицы».
Вторая дополнительная услуга – «Трезвый водитель». Гостиничный
бизнес с каждым годом использует инновационные подходы к
предоставлению гостиничных услуг. Помимо создания комфорта, который
достигается за счёт разных гаджетов (мобильных устройств), нельзя забывать
и про человеческий фактор, который является ведущим аспектом в
индустрии гостеприимства.
«Трезвый водитель» – это услуга, которая помогает решать проблему с
автомобилем, когда владелец автотранспорта употребил спиртные напитки.
За исполнение такой дополнительной услуги ответственным может
стать служба консьержей. Перед введением услуги «Трезвый водитель»
гостиничному предприятию следует продумать и решить такие вопросы как:
− корректировка обязанностей сотрудников гостиничного предприятия,
отвечающих за реализацию данной услуги;
− сложность в возвращении на рабочее место;
− предоставление услуги «Трезвый водитель» только тем гостям, у которых
расширенная страховка ОСАГО, поскольку владельцу обычной придется
заплатить штраф, согласно ч. 1 ст. 12.37 КоАП8
43
.
В таблице 14 представлен анализ рынка услуги «Трезвый водитель» на
примере трех наиболее известных компаний, реализующих подобные услуги
в г. Курске (но не в сфере гостиничного хозяйства).
Таблица 14
Анализ рынка услуги «Трезвый водитель» в г. Курске
«Домой со мной»
44
«Профидрайв»
45
«Вези домой»
46
Цена
Цена
Цена
За
1час
Более
одного
часа
Штраф
ОСАГО
За
1час
Более
одного
часа
Штраф
ОСАГО
За
1час
Более
одного
часа
Штраф
ОСАГО
1500
10
руб/мин
0
1500
10
руб/мин
500
1500
10
руб/мин
500
Проанализировав результаты таблицы 14, можно констатировать, что
минимальный заказ по Курску во всех фирмах составляет 1500 руб.,
стоимость дополнительного времени одинакова. Главное преимущество
предоставления данной услуги в гостинице «Курск» состоит в том, что время
ожидания водителя не займет более 2 минут, в отличие от частных компаний,
которые гарантируют время прибытия водителя в течение 20 минут. Следует
отметить, что, для того чтобы занимать первые строчки в рейтинге средств
размещения, необходимо постоянно совершенствовать работу гостиничного
предприятия, внедряя дополнительные услуги.
В сфере гостеприимства одной из ключевых задач является
рациональное использование энергоресурсов. Коммунальные платежи для
российских гостиниц представляют собой одну из основных затратных
статей. Для обеспечения здания электричеством, водой и теплом приходится
43
Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от
03.11.2015 №304-ФЗ). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34661/
44
Компания «Домой со мной». [Электронный ресурс]: URL: http://trezvyvoditel.ru/(дата обращения:
21.11.2015).
45
Компания «Профидрайв». [Электронный ресурс]: URL: http://profi-drive.ru/ (дата обращения: 21.11.2015).
46
Компания «Вези домой». [Электронный ресурс]: URL: http://vezidomoy.ru/ (дата обращения: 21.11.2015).
не менее 30—40 % всех эксплуатационных расходов
47
. И эта доля упорно
растет, поскольку тарифы на коммунальные услуги во всех регионах страны
увеличиваются ежегодно как минимум на 10—20 %.
Большинство гостиниц не отвечают современным требованиям энерго-
и ресурсосбережения, так как построены они с учетом старых строительных
норм.
На международной конференции в Санкт-Петербурге в 2010 г. было
решено присваивать эко-отелям сертификат международного уровня «Листок
жизни». Спрос на данную услугу существенен, даже несмотря на то, что
привести гостиницу к «зеленым» стандартом зачастую дело весьма
затратное
48
.
Главный положительный момент сертификата «Листок жизни»
заключается в том, что он международный и вызывает доверие у многих
иностранных туристов, которые в отличие от наших соотечественников
придают вопросам экологии большое значение.
49
Реализация программы по
экосертификации позволит включить гостиницу «Курск», соответствующие
экостандартам, в весьма перспективный с экологической точки зрения
проект. В мае 2016 г. в рамках получения экомаркировки «Листок жизни»
гостиница «Курск» провела ряд мероприятий, направленных на внедрение
экологических инноваций (таблица 15).
Таблица 15
Экоинновации в гостинице «Курск»
Описание экоинновации
Область
применения
Цель
внедрения
Гостям предлагаются гигиенические
ванные принадлежности в
упаковке из биоразлагаемого пластика
Удобства в отеле
Минимизация
отходов
Ресторан и бар имеют зоны, свободные
от курения; более поло-
вины номеров — для некурящих
Питание
Создание
комфортных
рекреационны
47
Печерица Е. В. Влияние экоинноваций на конкурентоспособность отеля // Менеджмент инноваций. 2013.
№ 1 (21).- с.32-37.
48
Печерица Е. В. Инновационные методы энергосбережения в гостиничном бизнесе / Инновационные
технологии в сервисе: сб. м-лов III Межд. науч. -практ. конф. 18—19 октября 2012 г. Санкт- Петербург. Под
науч. ред. Т. И. Безденежных. СПб:Изд-во СПбГУСЭ, 2012.
49
Внедрение систем энергоменеджмента: вызовы для практиков. URL: http://www. 14000.ru/ projects/e-
planning/Ufa/files/Guseva2.pdf.
постояльцев
х условий
Любой из номеров может быть
оборудован для людей, страдающих
аллергией
Удобства в отеле
В номерах, не занятых постояльцами,
мощность отопительной
системы всегда установлена на
минимальное значение, а лампы
накаливания заменены на
энергосберегающие
Энергосбереж
ение
«Зеленые карты» в ванных комнатах
призывают гостей проявить заботу об
окружающей среде, запрашивая замену
полотенец по мере реальной
необходимости. Аналогичная программа
предлагается и по смене постельного
белья
Уборка номерного
фонда
Водосбережен
ие
Сотрудники вовлечены в экологическую
политику предприятия
Обучение
персонала
Повышение
качества услуг
На примере гостиницы «Курск», проведем экономический анализ
возможности внедрения экологических инноваций и расчет затрат на
введение минимального количества экоинноваций, необходимых для
получения экомаркировки «Листок жизни».
Это добровольная система экологической сертификации продукции,
работ и услуг по их жизненному циклу в рамках стандарта СТО-2.0.101.062-
1.01-2010 «Оценка соответствия услуг гостиниц и других средств
размещения критериям экологичности»
50
. По разработанным критериям
производится оценка влияния на окружающую среду на всех этапах оказания
услуг. В соответствии со ст. 4 стандарта для получения экомаркировки
«Листок жизни» необходимо выполнять одновременно три условия:
1) соответствие как минимум двум предельным значениям (рис. 6).
Предельное значение образования несортированных отходов является
обязательным условием и должно выполняться всегда. Таким образом, надо
выполнять требования как минимум по одному предельному значению;
50
Стандарт СТО-2.0.101.062-1.01-2010. Оценка соответствия услуг гостиниц и других средств размещения
критериям экологичности.
Рисунок 6- Предельные значения в рамках экомаркировки
«Листок жизни»
51
2) выполнение всех обязательных требований во всех разделах;
3) сумма баллов по дополнительным требованиям должна быть не
менее 31 представлены в таблице 16.
Таблица 16
Дополнительные требования, предъявляемые к гостинице
«Курск в рамках экомаркировки «Листок жизни»
Объект
Описание
Балл
Контроль
вентиляции
Система вентиляции включается по
необходимости в более чем 90 % вентилируемых
номеров
3
Светодиодные
лампы
Более 20 % источников подсветки в гостинице —
светодиодные источники либо подобные им
2
Энергосберегающие
лампы
Более 60 % источников освещения в гостинице
оснащены энергосберегающими лампами
2
Туалеты
Более 90 % унитазов исправны и используют
максимум 6 л воды, за 1 смывание
1
Водосберегающие
краны
Более 90 % смесителей для умывальников
исправны с максимальным расходом воды 8 л/мин
2
Смесители с одной
рукояткой
Более 90 % всех смесителей исправны и имеют
одну рукоятку(рычаговый смеситель), термостат
или сенсорное управление
2
Водосберегающие
души
Более 90 % душевых леек относятся к
водосберегающему типу, т. е. их максимальный
расход — 10 л/мин
2
Картриджи для
Пустые картриджи собираются и отвозятся в
0,5
51
Стандарт СТО-2.0.101.062-1.01-2010. Оценка соответствия услуг гостиниц и других средств размещения
критериям экологичности.
принтера
специальный центр для повторного
использования и переработки
Дозаторы для мыла
и шампуня
Они установлены в более чем 50 % ванных
комнат (туалетов)
1
Стаканы и кружки
для питья
В гостинице используются только кружки и
стаканы многоразового использования
1
Освещение
Более 50 % освещения в номерах зависит от
присутствия человека
1
Телевизоры
В уборку входит выключение телевизоров
0,5
Корзины для бумаг
Все ванные комнаты снабжены корзинами для
использования бумаги
1
Номера для людей с
ограниченными
возможностями
В гостинице есть хотя бы один номер для таких
людей
1
Продукты питания
местного
производства
10 или более основных ингредиентов и 10—20 %
продуктов местного производства к общему
объему закупок
1,5
Вегетарианские
продукты питания
Ресторан всегда предлагает хотя бы одно
вегетарианское блюдо
0,5
Продукты,
производство
которых наносит
значительный
ущерб окружающей
среде
Не должны подаваться тигровые креветки или
они должны соответствовать принципам
устойчивости ФАО, или заменены эквивалентами
0,5
Уборка без
применения
средств бытовой
химии
Ежедневная уборка осуществляется в основном
без средств бытовой химии (можно использовать
воду) или с экомаркированными средствами
бытовой химии
2
Собственные
транспортные
средства
В гостинице имеется как минимум одно
собственное пассажирское транспортное
средство, соответствующее классу эмиссии Евро
4
2
Общественный
транспорт
Постояльцам доступна информация о том, как
доехать до гостиницы и из нее на общественном
транспорте
1
Конференц-залы
В конференц-залах используются только
многоразовые стаканы
1
Бассейн
Средняя температура воды в бассейне —
максимум 27
о
С
1
Итого…
31,5
Проанализировав обязательные и дополнительные требования,
предъявляемые к гостинице «Курск» в рамках сертификации «Листок
жизни», можно разделить их на три группы Приложение:
• сопровождаемые финансовыми вложениями:
-закупка энергосберегающих ламп для уличного освещения на территории
отеля;
- закупка не содержащих вредных веществ моющих средств для кухни и
ресторанов;
-закупка дезинфектантов, средств для прачечной и чистящих средств, не
содержащих вредных веществ;
- закупка контейнеров для размещения пяти видов раздельно собранных
отходов;
- закупка энергосберегающих ламп в 60 % помещений отеля;
- закупка многоразовых стаканов для конференц-залов;
• не сопровождаемые финансовыми вложениями ввиду
объективных причин:
- оборудование в сауне должно работать по временному графику или по
необходимости;
- в процедуру уборки входит выключение телевизоров;
- ресторан всегда предлагает хотя бы одно вегетарианское блюдо;
- не должны подаваться тигровые креветки или они должны соответствовать
принципам устойчивости ФАО, или заменены эквивалентами;
- ежедневная уборка в основном без средств бытовой химии (можно
использовать воду) или с экомаркированными средствами бытовой химии;
- постояльцам доступна информация о том, как доехать до гостиницы и из
нее на общественном транспорте;
- средняя температура воды в бассейне - максимум 27оС;
- проведена аттестация рабочих мест;
• не сопровождаемые финансовыми вложениями ввиду
фактического выполнения:
- система вентиляции включается по необходимости в более чем 90 %
вентилируемых номеров;
- более 50 % освещения в номерах зависит от присутствия человека;
- более 90 % унитазов исправны и используют максимум 6 л воды за 1
смывание;
- более 50 % унитазов снабжены функцией половинного смыва;
в более чем 50 % ванных комнат (туалетов);
- холодильное оборудование, морозильные камеры и кондиционеры не
должны содержать хлорфторуглеводородов в качестве хладагентов;
- в гостинице используются кружки и стаканы только многоразового
применения;
- урны с возможностью сбора бумажных отходов в каждом конференц-зале;
- более 90 % всех смесителей исправны и имеют одну рукоятку (рычаговый
смеситель), термостат или сенсорное управление;
- более 90 % душевых леек относятся к водосберегающему типу, т. е. их
максимальный расход 10 л/мин;
- более 90 % смесителей для умывальников исправны с максимальным
расходом воды 8 л/мин;
- все ванные комнаты снабжены корзинами для использования бумаги;
- пустые картриджи для принтера собираются и отвозятся в специальный
центр для повторного использования и переработки;
- в гостинице есть хотя бы один номер для инвалидов;
- в гостинице имеется как минимум одно собственное пассажирское
транспортное средство, соответствующее классу эмиссии Евро 4;
- не менее 60 % номеров должны быть для некурящих.
Расчет необходимого количества энергосберегающих ламп произведен
исходя из визуальной оценки количества используемых в освещении
гостиницы «Курск» архитектурных фасадных ламп, расчета и описания
номерного фонда на официальном сайте гостиницы, а также информации,
полученной на стойке размещения гостиницы (таблица 17).
Таблица 17
Расчет необходимого количества энергосберегающих ламп в
рамках сертификации «Листок жизни» в гостинице «Курск»
Категория номера
Количество
номеров
Необходимое
количество
ламп на номер
Итого ламп
Классический люкс
7
25
175
Полулюкс
22
22
484
Делюкс
21
18
378
Стандартный номер
100
15
1500
Итого
2 537
Учитывая специфику освещения коридоров в гостинице «Курск»,
энергосберегающие лампы требуются из расчета по две штуки возле каждого
номера. Таким образом, всего требуется 300 энергосберегающих ламп.
Для освещения фасада гостиницы «Курск» предлагаем использовать
светодиодные энергосберегающие лампы в связи с их наибольшей
экологической безопасностью (не содержат ртути, гарантированный срок
службы составляет 2—3 года). Преимущества светодиодных ламп
изображено на рисунке 4.
Рисунок 7- Преимущества светодиодных ламп
52
Цена таких ламп в зависимости от различных характеристик и
производителей варьируется от 147 до 1 430 руб. Однако в среднем она
составляет 250 руб. В дальнейших расчетах будет использоваться это число.
Контейнер для раздельного сбора мусора предлагается выбирать,
исходя из его эргономичных свойств. Средняя его цена составляет 18 900
руб.
Расчет необходимого количества многоразовых стаканов производился
по официальным данным о максимальной вместимости конференц-зала на
официальном сайте гостиницы «Курск». Общая вместимость составила 918
чел.
53
52
Сайт «Госсвет». Светодиодные лампы е27 и е14: экономим электроэнергию! URL: http://gossvet.
ru/catalog/?type=led.
53
http://www.kursk-hotel.ru/
Для расчета материальных затрат предприятия в процессе внедрения
перечисленных экоинноваций мы проанализировали среднерыночную
стоимость данных товаров (таблица 18).
Таблица 18
Калькуляция затрат на внедрение экоинноваций в гостинице
«Курск»
Элемент затрат
Необходимое
количество,
шт.
Стоимость
в расчете
на
единицу
продукции
, руб.
Общая
стоимость, руб.
Энергосберегающие лампы
для уличного освещения на
территории отеля
(архитектурное фасадное
освещение)
110
250
27 500
Контейнер для раздельного
сбора отходов
5
18 900
94 500
Энергосберегающие лампы
в 60 % помещений
отеля (оборудование
номерного фонда и
коридоров
на всех этажах)
2 837
250
709 250
Многоразовые стаканы для
конференц-залов
918
12
11 016
Итого затрат за первый
календарный год
842 266
На основании данных таблицы 18 можно утверждать, что минимальные
затраты, позволяющие гостинце «Курск» получить экосертификат «Листок
жизни», составят 842 266 руб.
Всего в гостинице «Курск» сейчас функционирует 150 номеров. Таким
образом, затраты на внедрение экомаркировки из расчета наодин номер
составят 5 615 руб.
Это минимальные требования, позволяющие претендовать на статус
экоотеля, официально получив экомаркировку, т. е. пройдя экологическую
сертификацию в уполномоченной организации. Однако руководство
гостиницы «Курск» может внедрять экологические инновации, не входящие
в указанный список.