52
ГЛАВА 3. ПРОЕКТ ПО ОРГАНИЗАЦИИ СПЕЦИАЛЬНЫХ
МЕРОПРИЯТИЙ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ КОМПАНИИ «СУШКОФ» НА
РЫНКЕ Г. ЕКАТЕРИНБУРГА
3.1 Разработка проекта по организации специальных мероприятий
Как уже было сказано, ресторан «Сушкоф» уступает по многим
факторам своим конкурентам. Например, репутация и имидж находится на
уровне более низком, чем у конкурентов, самые низкие показатели отмечены в
разделе работы маркетинга и дополнительного сервиса. Имидж компании,
маркетинговая деятельность и сервис являются взаимозависимыми
категориями, следовательно, совершенствование маркетинговой деятельности
следует направить на улучшение имиджа и маркетинговой деятельности.
В рамках проведенного исследования, предлагается создать следующие
специальные мероприятия:
1. Проведение киномарафона
2. Гастрономические мероприятия
Киномарафон. Дата проведения - 29 октября 2019 года. Место проведения
- ресторан «Сушкоф» по адресу улица Хохрякова 74.
Киномарафон - демонстрация большого количества кинофильмов в
короткие сроки. Время года выбрано неслучайно, так как летний период время
отпусков.
Основные цели мероприятия: привлечение новой аудитории и повышение
лояльности клиентов ресторана «Сушкоф», приобщение потребителей к
культуре бренда ресторана «Сушкоф».
Косвенные цели: увеличение числа подписчиков в официальном
сообществе ресторана «Сушкоф» в социальной сети «Вконтакте», «Instagram» и
получение прибыли.
Задачи:
53
1. Создать встречу в социальной сети «Вконтакте» и разработать макет
аватара (Приложение 3).
2. Наполнить встречу контентом.
3. Разработать дизайн пригласительного билета (Приложение 4).
4. Привлечь партнеров.
5. Составить программу Киномарафона (Приложение 5).
6. Решить организационные и кадровые вопросы.
7. Предложить критерии оценки эффективности специального мероприятия.
8. Привлечение трехсот человек на встречу в социальной сети «Вконтакте».
Для осуществления специального мероприятия планируется привлечь до
50 человек.
Ожидаемый эффект: наибольшая степень достижения поставленных
целей.
Организация данного мероприятия не требует привлечения сторонних
организаторов и дополнительных площадок, поэтому мероприятие будет
организовано при минимальных финансовых и материально-технических
затратах. Весь организаторский штаб состоит из сотрудников ресторана
«Сушкоф»
В Екатеринбурге киномарафоны проводятся такими организациями, как:
• кинотеатр «КиноМир»;
• кинотеатр «КиноМакс»;
Ресторан «Сушкоф» обладает всеми техническими ресурсами, для
проведения киномарафона, поэтому поиск дополнительных организационных
решений не требуется.
В качестве информационных партнеров было решено привлечь
раскрученные группы в контакте Екатеринбурга.
С партнерами необходимо достичь договоренности о взаимной рекламе в
сообществах в социальных сетях. Также, необходимо организовать розыгрыш
билетов на киномарафон в данных сообществах. Главными условиями участия
54
в розыгрыше является членство в одном из сообществ (которое разыгрывает
пригласительный), сообществе ресторана «Сушкоф» и быть участником
встречи киномарафона.
Продажа пригласительных будет осуществляться в ресторане «Сушкоф»
со дня создания встречи в социальной сети в контакте и до дня проведения
киномарафона. Стоимость пригласительного билета на 1 человека - 200 рублей.
На протяжении всего мероприятия участники могут заказать любой
десерт бесплатно.
На стены помещения, где будет проходить показ, необходимо разместить
распечатку самых известных кадров из популярных фильмов, а также вывески с
напечатанными хэштегами - #сушкофекат и #киномарафонсушкоф.
Во время мероприятия будет осуществляться фотосъемка для наполнения
альбома встречи.
Гастрономические мероприятия могут представлять собой как
тематический стол, посвященный отдельной кухне (будь то японская или
итальянская), проведение мастер-классов по приготовлению блюд, где
предусматривают обучение приготовлению нескольких основных блюд,
десерта или напитка, все блюда изысканные и необычные.
Также существуют подобные мероприятия для детей, где специально
разрабатывается программа, чтобы маленьким гурманам было увлекательно и
интересно.
В таблице 11 представим программу мероприятий связанных с кухней,
которые целесообразно провести в ресторан:
Таблица 11
Тематика гастрономических событий в ООО «Сушкоф»
Тематика программы
Целевая аудитория
Средства рекламы
Мастер-класс детской
кухни
Дети 2-13 лет, родители
Реклама, раздача
листовок
55
Специализированный
мастер-класс
Молодые семьи
Пригласительные
билеты, которые
будут розданы в
ближайшем квартале
Из таблицы 11 видно, что разной тематике программы соответствует своя
целевая аудитория.
Гастрономическое мероприятия будет проходить в виде кулинарного
мастер-класса. Кулинарный мастер-класс - это не только способ интересно
провести время, но и возможность научиться готовить по рекомендациям
опытных поваров.
План мероприятия кулинарного мастер-класса.
Продолжительность 3 часа. Количество человек ограничено (составляет
20 человек). Мероприятие состоит из двух частей. Первая часть практика:
каждый участник готовит 1-2 блюда под руководством ведущего-повара.
Вторая часть: дегустация блюд, которые были сделаны на мастер-классе.
В завершение мероприятий каждый участник получает сувенир с
логотипом ресторана.
Предполагается, что мероприятия будут проводиться раз в месяц.
Описание этапов проекта представлено в таблице 12
Таблица 12
Описание этапов реализации проекта
Аналитический этап
Задачи
Мероприятия
Сроки
Реализац
ии (кол-
во дней)
Ожидаемый
результат
Ответственно
е лицо
Постановка
проблемы
проекта
Исследование
проблемной
ситуации и
формирование
проблемы проекта
20
Выявление
актуальной
проблемы
проекта
Автор проекта
56
Создание
проектной
команды
Формирование
рабочего
коллектива
2
Руководитель;
SMM менеджер;
Организаторы;
Дизайнер
Автор проекта
Отбор
способов
координаци
и и контроля
над работой
проектной
команды
Выбор удобных
средств для
осуществления
коммуникации в
проектной
команде
2
Создание чатов
в мессенджере
«Telegram»
Автор проекта
Создание
сообществ и
публичных
профилей
организации
на
Интернет-
платформах
Создание страниц
встреч в
социальной сети
«Вконтакте»
3
Повышение
интереса к
ресторану со
стороны
потенциальных
потребителей
Автор проекта
Разработка
меню для
мастер
класса и
программы
проведения
Обсуждение с
поваром меню
гастрономическог
о мастер-класса
2
Создание меню
и программы
Автор проекта
Разработка
макетов
печатной
продукции
Создание
уникального
дизайна печатной
продукции для
информационного
сопровождения
специальных
мероприятий
7
Макеты
печатной и
сувенирной
продукции
Автор проекта
Для продвижения данного проекта необходимо задействовать следующие
ресурсы:
кадровые;
информационные;
нормативно-правовые;
материально-технические;
финансовые
Календарный план проекта представлен в таблице 13.
57
Таблица 13
Календарный план реализации проекта
№
Задача
Срок
реализации
1.
Изучение внешней среды организации:
Изучение Екатеринбургского рынка ресторанного бизнеса;
Поиск основных конкурентов.
10.07.2019
20.07.2019
2.
Изучение внутренней среды организации
Изучение деятельности коллектива организации;
3.
Проведение конкурентного анализа организации:
Сравнение деятельности организации и конкурентов;
Выявление недостатков в деятельности
4.
Проведение исследования целевой аудитории организации:
Анкетирование посетителей ресторана «Сушкоф»
5.
Формирование проблемы проекта
Поиск основной стратегической проблемы организации
01.08.2019
03.08.2019
6.
Постановка задач, выполнение которых требуется для
решения проблемы:
Описание последовательных шагов, направленных на
решение проблемной ситуации
04.08.2019
06.08.2019
7.
Изучение профессиональной литературы:
Изучение теоретической и практической информации для
решения поставленных задач
06.08.2019
12.08.2019
8.
Поиск технологических решений для реализации проекта:
17.08.2019
20.08.2019
Отбор pr-технологий для реализации проекта
21.08.2019
9.
Поиск материально-ресурсной базы;
22.08.2019
23.08.2019
Анализ ресурсов организации;
распределение ресурсов организации.
23.08.2019
58
10.
Написание сценария специальных мероприятий:
23.08.2019
Выбор формата мероприятий (2 мероприятия);
написание сценария специальных мероприятий;
написание рекомендаций по проведению специальных
мероприятий.
10.09.2019
11.
Поиск партнёров для реализации проекта
11.09.2019
Предложение о сотрудничестве на взаимовыгодных условиях
13.09.2019
12.
Поиск локаций для проведения специальных мероприятий
14.09.2019
Поиск площадок, соответствующих всем требования
безопасности;
написание рекомендаций по визуальному оформлению
пространства.
16.09.2019
13.
Выбор каналов коммуникации с целевой аудиторией:
1.10.2019
1. Создание сообщества для мероприятия №1 в социальной
сети «Вконтакте». Наполнение информационным и рекламным
контентом.
1.10.2019
2. Создание сообщества для мероприятия №2 в социальной
сети «Вконтакте».
Наполнение информационным и рекламным контентом.
Создание сообщества для мероприятия №3 в социальной сети
«Вконтакте». Наполнение информационным и рекламным
контентом.
03.10.2019
04.10.2019
14.
Формирование проектной команды. Распределение
обязанностей
Создание группы ответственных за создание и реализацию
проекта;
Распределение обязанностей в соответствии со знаниями
возможностями членов проектной команды.
6.10.2019
7.10.2019
59
15.
Разработка макетов печатной продукции:
Разработка дизайна раздаточного рекламного материала и
сувенирной продукции;
Разработка дизайна тематической атрибутики для
мероприятий;
8.12.2019
9.10.2019
16.
Прогнозирование предполагаемых результатов реализации
проекта
10.10.2019
Календарный план составлен с учётом всех особенностей деятельности
организации. Соблюдение графика позволит добиться наибольшей
результативности и оптимизирует работу проектной команды.
3.2 Социально-экономическое обоснование проекта
Далее произведем расчет затрат для предложенных специальных
мероприятий.
Смета расходов на мероприятия представлена в таблице 14.
60
Таблица 14
Смета расходов на проведение киномарафона
№
Статья расходов
Сумма
Источник
финансирования
1.
Разработка текстового
содержимого
комплекса
Специальных
мероприятий
2200 рублей
Средства ресторана
«Сушкоф»
2.
Услуги интернет
800 рублей (за 2
календарных месяца)
Средства ресторана
«Сушкоф»
3.
Расходы на сотовую
связь
500 рублей (корпоративный
тарифный пакет от Tele2)
Средства ресторана
«Сушкоф»
4.
Печать рекламной
продукции
5000 рублей
Средства ресторана
«Сушкоф»
5.
Закупка товаров для
печати сувенирной
продукции
5000 рублей
Средства ресторана
«Сушкоф»
Итого
10500 рублей
Средства ресторана
«Сушкоф»
Итого: 10500 рублей
Как показано в таблице 14 для проведения данного мероприятия
потребуются средства для разработки дизайна афиш и пригласительных
билетов.
Для того, чтобы составить смету затрат на проведение мероприятия №2
необходимо рассмотреть формирование затрат на продукты, представленных в
таблице 15:
Таблица 15
Перечень затрат на продукты для проведения мастер-класса
Наименование
Количество,
единица
измерения
Стоимость, руб.
Сумма, руб.
Фрукты:
киви
банан
1,5 кг
2 кг
250,0
90,0
375,0
180,0
Ягодная смесь
3,5 кг
200,0
700,0
61
Сливки
1 кг
300,0
300,0
Мороженое
1 кг
250,0
250,0
Орехи
1 кг
800,0
800,0
Сливочный сыр
2 кг
600,0
1200,0
Шоколад
0,5 кг
700,0
350,0
Сахар
0,5 кг
45,0
22,5
Чай
2 уп
120,0
240,0
Минеральная вода
10 л
60,0
600,0
Итого:
-
-
5017,5
В таблице 15 представлены затраты на сырье по изготовлению десертов.
В стоимость мероприятия входят так же угощения чаем и минеральная вода,
поэтому затраты на их закупку так же учтены в таблице.
Отразим затраты на проведение мастер-класса в таблице 16.
Таблица 16
Смета расходов на проведение специализированного мастер-
класса «Десерты»
Статья расходов
Сумма, руб.
Структура, %
Дополнительная оплата повару
1500,0
17
Продукты
5017,5
56
Печать блокнотов с эмблемой
ресторана
2000
22
Дополнительные расходы
500,0
6
Итого:
9017,5
100,0
Исходя из сметы расходов, представленных в таблице 16, на проведение
мастер-класса не потребуется наем повара, это будет штатный сотрудник, но с
дополнительной прибавкой к заработной плате за проведение мероприятия.
Потребуется печать блокнотов с логотипом «Сушкоф» в качестве сувенира.
Дополнительные расходы включат в себя затраты на бытовую химию. Такая
статья расходов, как затраты на продукты составляет наибольшую часть всех