42
В таблице 4 наблюдается тенденция снижения выручки в 2018 г. по
сравнению с 2017 г., а также производительности труда в 2018 г. составляет
346,5 тыс. руб.
Выручка выросла в 2017 г. по сравнению с 2016 г. на 57,11%. Прибыль в
2018 г. выросла на 206,17% по сравнению с 2017 г.
Фондооотдача на 1 руб. производственных основных средств в течение
2016-2018 гг. находится примерно на одном уровне при этом выше, чем в 2016
г., что обусловлено более эффективным использованием основных фондов.
Фондоемкость 1 руб. товарооборота снижается в 2017 г. по сравнению с
2016 г. по причине меньше задействования активных основных средств в
производстве продукции (процессе оказания услуг пиццерии), однако. немного
растет в 2018 г.
Фондовооруженость снижается в 2018 г. по сравнению с 2017 г. и в 2017
г. по сравнению с 2016 г., что обусловлено замещением использования
человеческих ресурсов техническим для осуществления производственного
процесса.
В целом следует отметить, что большинство экономических и
финансовых показателей отмечаются тенденцией снижения. Данный факт
свидетельствует о низкой эффективности деятельности организации, что в
дальнейшем может привести «Империя пиццы» к высокой вероятности
банкротства.
2.2. Анализ внешней и внутренней среды
За годы экономических преобразований в России созданы основы
конкурентной рыночной экономики в подкомплексе развлечений, особенно в
сфере услуг развлечений. В настоящее время рынок развлекательных услуг
является крупным рынком.
Рынок пиццерий г. Москва представлен широким ассортиментом
организаций, оказывающим различные виды услуг: развлечения, рестораны,
бары, караоке и т.д.
43
Для того, чтобы более подробно исследовать ассортимент
развлекательных комплексов на потребительском рынке г. Москва, рассмотрим
главных участников данного рынка (таблица 5).
Таблица 5
Объемы оказанных услуг (выручка) в 2016-2018 гг. основными
заведениями в г. Москва, руб.
Заведения
Выручка, тыс. руб.
Изм. 2018г.
/2017г.
(+/-)
Изм. 2017г.
/2016г.
(+/-)
2016 г.
2017 г.
2018 г.
«Империя
пиццы»
20835
32735
15593
-17142
11900
«Монако»
10700,8
11465,6
12106,1
640,5
764,8
«Амазонка»
5845,4
6004,9
6291,9
287
159,5
«Сбарро»
4174,3
4397,6
4538,81
141,2
223,3
Представив объемы от оказания услуг основными конкурентами следует
отметить, что объемы выручки от оказания услуг выросли в период с 2016 по
2018 гг. Значительного внимания требует вопрос конкурентоспособности
заведений на рынке услуг. Для того, чтобы узнать положение организации на
рынке и получить информацию о концентрации рынка сделаем
соответствующие расчеты с помощью метода Херфиндаля-Хиршмана (таблица
6).
Таблица 6
Оценка концентрации рынка с помощью индекса Херфиндаля-
Хиршмана в 2018 г.
Заведения
Выручка,
тыс. руб.
Доля рынка
оцениваемых
заведений, %
Индекс
Херфиндаля-
Хиршмана
«Империя пиццы»
15593
40,47
1637,82
«Монако»
12106,06
31,42
987,22
«Амазонка»
6291,9
16,33
266,67
«Сбарро»
4538,81
11,78
138,77
Всего
38529,78
100
3030,48
Проанализировав данные таблицы 6 следует отметить, что рынок
общественного питания г. Москва в 2018 году является низко
концентрированным, потому что выполняется условие HHI = 3030,48 (индекс
Херфиндаля-Хиршмана) HHI>1000, поэтому требуется тщательный контроль
конкуренции на рынке.
44
Итак, рынок города Москва насыщен большим количеством пиццерий.
Итак, учитывая тот факт, что у «Империя пиццы» в 2016-2018 гг. растут
объемы выручки, это позволяет ему занимать лидирующие позиции на рынке и
долю рынка в размере 40,97%.
Основными поставщиками «Империя пиццы» являются ООО «Сан-
Ремо», ООО «Монако» и ООО «ВашЛаваш».
Деятельность «Империя пиццы» регулируется ГОСТом 30389-2013 от 22
ноября 2013 г, СанПином 2.3.6.1079-01.
Проведем анализ влияния макроусловий бизнеса на деятельность ЗАО
«Империя пиццы», для чего проанализируем социальные, технологические,
экономические и политико-правовые факторы, воздействующие на
организацию при помощи STEP-анализа.
Что касается социальных факторов, то здесь можно отметить, что
организация ЗАО «Империя пиццы» находится на рынке уже не первый год,
очевидные хорошие результаты: множество положительных откликов от
клиентов. Кроме того, у организации за этот срок появились большое
количество постоянных клиентов, которые отмечают высококачественные
блюда и обслуживание.
Необходимо отметить, что для поддержания хорошей репутации в
глазах потребителей, а также инновационного роста организации, весь
персонал периодически проходит курсы повышения квалификации. Все
работники ежеквартально сдают экзамены по технике безопасности, а
руководство – по основам безопасности рабочего процесса. Все это
способствует обеспечению высокого качества обслуживания клиентов и
поддержания конкурентоспособности организации на рынке. Руководитель
обеспечивает обучение лиц, поступающих на работу безопасным методам и
приемам выполнения работ со стажировкой на рабочем месте и сдачей
экзаменов и проведение их периодического обучения по охране труда и
проверку знаний требований охраны труда в период работы. Все работники
обеспечиваются спецодеждой.
45
Технологические факторы, оказывающие влияние на организацию, во
многом обусловлены постоянным совершенствованием технологий
производства, что означает улучшение качества блюда и напитков и
минимизацию потерь при ее выпуске.
Экономические факторы деятельности «Империя пиццы» - при
принятии решений руководство старается руководствоваться изменениями
таких показателей, как потребительский индекс цен, темп инфляции,
экономический рост, темп роста и др., которые непосредственно сказываются
на операциях. Ведь состояние экономики влияет на стоимость ресурсов и
материалов, способность клиентов посещать заведение и т.д.
Политико-правовые факторы «Империя пиццы»: является юридическим
лицом и осуществляет свою деятельность на основании устава и действующего
законодательства. В организации выполняются законы, связанные с
безопасностью и охраной здоровья на рабочем месте, защитой окружающей
среды, честным наймом на работу и др. Также организация соблюдает
требования органов государственного регулирования. Деятельность
организации ведется с соблюдением Конституции РФ, кодексов,
установленных РФ, законов и прав граждан.
На рынке существует высокая конкуренция. Основные конкуренты уже
успели завоевать долю рынка и отличиться качеством и ассортиментом услуг.
Таблица 7
Характеристика основных конкурентов
Группа
показателей
Основные конкуренты
«Монако»
«Сбарро»
«Амазонка»
1) Рынок
-
-
-
- размеры рынка
Ниже среднего
Ниже среднего
Ниже среднего
-особенности
внедрения на
рынок
Широкий
ассортимент
Широкий
ассортимент
Узкий
ассортимент
-степень
вхождения на
рынок
свободная
-рыночный спрос
Высокий
Высокий
Средний
-рыночная
диверсификация
Высокая
Высокая
Высокая
2) продукция
- Освоение
Высокая
Высокая
Высокая
46
Продолжение таблицы 7
технологии
оказания услуги
- жизненный цикл
Рост
Рост
Рост
- конкуренция
услуг
Высокая
Высокая
Средняя
- ассортимент
Высокий
Высокий
Средний
- новые услуги
По требованиям или
запросам
потребителей
По требованиям
или запросам
потребителей
По требованиям
или запросам
потребителей
- пересмотр
ассортимента
В соответствии с требованиями или запросами рынка
3) Цены
-
-
- новые услуги
Высокие
Средние
Средние
- имеющиеся
услуги
Выше среднего
Выше среднего
Выше среднего
4) Продвижение
товара
-
-
-
- реклама
Активная рекламная
политика,
использование СМИ
Активная
рекламная
политика,
использование
СМИ
Активная
рекламная
политика,
использование
СМИ
5.Организация
сбыта
распределения
товаров и услуг на
рынке
-
-
-
- Структура
каналов сбыта
Прямой сбыт
Прямой сбыт
Прямой сбыт
-Контроль за
каналами сбыта
Полный
Полный
Полный
Исходя из проведенного исследования было выявлено, что «Империя
пиццы» является недостаточно конкурентоспособным по некоторым
параметрам, хотя по объему выручки занимает наибольшую долю рынка.
Однако, «Империя пиццы» имеет все возможности завоевать большую
долю рынка и лояльность потребителей. Основными критериями является
качество и ассортимент услуг. Данные аспекты выделяют «Империя пиццы»
среди конкурентов.
Внутренняя и внешняя среда «Империя пиццы» являются предметом
обязательного анализа, рассчитывающего на продолжение своей деятельности в
долгосрочной перспективе. Правильное понимание условий, в которых
47
находится организация, способствует выработке наиболее эффективной
стратегии её развития.
Основными факторами внешней среды «Империя пиццы» являются
политико-правовые факторы, экономические факторы, социо-культурные
факторы, а также технологические факторы. Также необходимо
проанализировать возможное влияние данных факторов на деятельность
«Империя пиццы», чтобы в дальнейшем предотвратить негативные
последствия.
Проведем PEST-анализ «Империя пиццы» (таблица 8).
Таблица 8
PEST-анализ «Империя пиццы»
Факторы
Возможное влияние на деятельность
«Империя пиццы»
Политико-правовые факторы
1. Несовершенная и сложная
налоговая система, приводящая к
установлению высоких цен.
2. Неурегулируемость и
несовершенство налогового
законодательства.
1. Повышение налога приводит к повышению
издержек на оказание услуг.
2. Все это тормозит развитие компании, и
осложняют ее работу.
Экономические факторы
1. Рост темпов инфляции
2. «Империя пиццы» планирует
планомерно наращивать долю
средств, направляемую в пользу
учредителей.
1. Этот фактор действует отрицательно, что
проявляется в увеличении издержек,
повышении цен на оказываемую услугу
2. Увеличение стоимости услуг негативно
отразится на покупательной способности
потенциальных клиентов
Социо-культурные факторы
1. Уровень образования
населения страны.
2. Уровень информированности
населения о возможности выбора
качественного отдыха, досуга
1. В «Империя пиццы» работает
высококвалифицированный персонал,
руководство не затрачивает много времени на
обучение кадров.
2. Является самым главным фактором
«Империя пиццы», так как идеей РК является
приобщение жителей города к развлечениям,
веселому времяпрепровождению
Технологические факторы
1. Совершенствование новых
технологий в оказании услуг
1. «Империя пиццы» необходимо закупить
современное оборудование и мебель
В ходе PEST-анализа «Империя пиццы» исследованы политико-
правовые, экономические, социо-культурные и технологические факторы. Было
выявлено, что все политико-правовые факторы окажут значительное влияние
на деятельность организации, и могут тормозить развитие развлекательного
48
комплекса. Экономические факторы могут негативно отразиться на
эффективности деятельности «Империя пиццы», а также повлечь снижение
объемов выручки. Социо-культурные факторы могут спровоцировать
повышение внимания к организации, или же наоборот снизить
заинтересованность. Технологические факторы оказывают существенное
влияние на потребительское восприятие, так как новое оборудование и мебель
может привлечь клиентов, а морально устаревшее отпугнет их. Итак,
разработка мероприятий по устранению негативного воздействия данных
факторов на деятельность организации позволит повысить эффективность
деятельности «Империя пиццы».
Проведем сегментационный анализ основных клиентов «Империя
пиццы» (таблица 9).
Сегментационные признаки:
- географический признак (величина региона, плотность населения и
пр.);
- демографический признак (возраст, пол, пр.);
- поведенческий (искомая польза);
- социально-экономический.
В таблице 9 описаны основные сегменты, с которыми работает
«Империя пиццы». Эти группы потребителей позволяют наиболее быстро
окупать издержки «Империя пиццы» на оказание и сбыт услуги.
Таблица 9
Сегментационный анализ потребителей «Империя пиццы»
Признаки
сегментации
Рыночные сегменты
(потребительские
группы)
Предпочтения потребителей,
особенности их поведения.
Географический
Услуги «Империя
пиццы» продаются на
территории города в
пиццерия обращаются
жители города и
близлежащих районов
Широкий ассортимент блюд,
напитков и развлечений, гибкая
система скидок постоянным
клиентам, учет основных
тенденций, спроса и потребностей
клиентов
Демографический
Мужчины/Женщины
18-30
Мужчины/женщины 30-
40
Предпочитают сочетание цены и
качества, цена является главным
критерием
Предпочитают качественные
блюда различных ценовых
49
Продолжение таблицы 9
Мужчины/Женщины от
40 и старше
сегментов.
Предпочитают гибкую ценовую
политику
Поведенческий
-Потенциальный
клиент
-Клиент-новичок
-Регулярный клиент
-Предпочтет «Империя пиццы», т.
к. это качественные блюда.
Напиткаи, отдых
- Предпочитает «Империя пиццы»
в связи с дифференцированной
ценовой политикой.
-Предпочитает «Империя пиццы»,
т.к. постоянным клиентам всегда
предлагается гибкая система
скидок
Социально-
экономический
Клиенты с низким
уровнем доходов
Клиенты со средним
уровнем доходов
Клиенты с высоким
уровнем доходов
- услуги бюджетного сегмента
(цена не отражается на качестве);
- услуги для клиентов со средним
доходом;
- широкий ассортимент и высокое
качество услуг
Имидж «Империя пиццы» заключается в качестве обслуживания
клиентов и требовательности руководства к качеству работы персонала
организации.
Проведем SWOT-анализ «Империя пиццы» (таблица 10).
Таблица 10
SWOT-анализ «Империя пиццы»
Слабые стороны(W)
Сильные стороны(S)
1. Текучесть кадров
2.Низкая заинтересованность
рядовых сотрудников в развития
организации
3. Высокая стоимость услуг
4. Высокая стоимость других
некоторых услуг, по сравнению с
конкурентами
1. Лидирующие позиции на рынке
2. Опыт работы на рынке
3. Высококвалифицированный персонал
4. Широкий ассортимент предлагаемых
услуг
5. Высокий уровень сервиса
6. Наличие обратной связи с клиентами
7. Система повышения квалификации
персонала
Возможности (О)
Угрозы (Т)
1. Наличие тесных контактов с
другими организациями
2. Ухудшение позиций конкурентов;
3. Увеличение доли рынка
4. Положительные оценки клиентов
1. Низкая платежеспособность населения
2. Упадок экономической активности
потребителей данных услуг
3. Повышение стоимости и уменьшение
спроса
4. Выход на рынок новых конкурентов
5. Улучшение на рынке позиций
конкурентов
6. Рост инфляции и финансового кризиса
50
В ходе проведения исследования были выявлены сильные и слабые
стороны деятельности «Империя пиццы», возможности и угрозы. Выявив
заранее данные факторы, можно минимизировать риск вреда, наносимого
угрозами и слабыми сторонами организации.
Проведем SNW-анализ «Империя пиццы» (таблица 11).
Таблица 11
SNW-анализ «Империя пиццы»
Стратегическая позиция
Качественная оценка позиций
Сильная
Нейтральная
Слабая
Стратегия организации
X
-
-
Бизнес стратегии (в целом)
-
X
-
Оргструктура
-
-
X
Финансы как общее финансовое
положение:
-
X
-
Финансы как состояние текущего
счета
X
-
-
Финансы как уровень бухучета
X
-
-
Финансы как финструктура
-
-
X
Финансы как доступность
инвестиционных ресурсов
-
-
X
Итак, были установлены основные факторы внешней и внутренней серы,
на которые необходимо обратить внимание «Империя пиццы», чтобы
организация могла развиваться и осуществлять эффективную деятельность.
Основная тенденция, которая будет способствовать повышению эффективности
деятельности, а также заинтересованности клиентов – это продвижении
тенденции интересного времяпрепровождения, отдыха, а также повышения
качества жизни.
2.3. Оценка конкурентного потенциала предприятия
Проведем анализ конкурентных сил по М. Портеру в таблице 12.
Таблица 12
Анализ конкурентных сил по М. Портеру
Конкурентная
сила
Сущность
Появление
продуктов
заменителей
переход на альтернативные варианты отдыха – выезд за
город и т.д.
Угроза появления
новых игроков
Рынок развлекательных комплексов является рынком,
приносящим высокую прибыль, поэтому привлекает новых
игроков. В результате появляются новые игроки, однако,
51
Продолжение таблицы 12
их доля рынка не существенна, поэтому прибыль
снижается не значительно.
Рыночная власть
поставщика
Отсутствует, компания имеет налаженные контакты и
сотрудничает с проверенными поставщиками
Рыночная власть
покупателя
Потребители являются чувствительными к изменению цены
Уровень
конкурентной
борьбы
«Империя пиццы» занимает большую долю рынка 40,47%
и является лидером.
Рассмотрим и проанализируем основных конкурентов «Империя
пиццы». В качестве основных конкурентов были выбраны заведения
общественного питания: «Монако», «Сбарро» и «Амазонка».
Выбор основывается на выделении заведений общественного питания,
занимающих наибольшую долю рынка (таблица 13). результаты получены
методом экспертной оценки на основе данных официальных сайтов и ресурсов
интернет.
Таблица 13
Оценка конкурентных преимуществ заведений общественного
питания г. Москва
Показатель
«Империя
пиццы»
«Монако»
«Сбарро»
«Амазонка»
Размер выручки от
реализации
4
4
5
5
Уровень качества
обслуживания
5
5
3
5
Цены
4
5
4
3
Ассортимент
5
4
5
3
Профессионализм
менеджеров
4
4
4
4
Численность
персонала
4
5
5
3
Рекламные
кампании
3
3
3
2
Эффективность
системы управления
заведением
3
4
3
4
Эффективность PR-
продвижения
4
4
3
4
Итого:
36
38
35
33
Лидером рынка является «Монако» и «Империя пиццы».