33
день открыты также пиццерии в Москве и Санкт-Петербурге, всего в сети
семь ресторанов.
У Petruccio нет глобального производства - у каждого ресторана
открытая кухня, и есть основной цех, где готовят тесто, пасту фреска, соусы,
мясо, десерты.
ООО «Петручио 2020» является пиццерией с основным цехом
в г. Пермь. Как юридическое лицо организация зарегистрирована
02.09.2020г., юридический адрес:
614007, край Пермский, г. Пермь, ул.
Максима Горького, 77А, кв. 2А. фактически пиццерия находится в г. Пермь,
ТЦ Айсберг Модерн, ул. Попова, 22. Численность персонала составляет 11
человек.
Рисунок 2.1 Организационная структура ООО «Петручио 2020»
С недавних пор на каждой коробке с пиццей Petruccio указана фамилия
повара, который ее готовил. Такая персональная ответственность необходима
- сотрудники должны понимать, что за качество продукта отвечают своим
именем. Также следующим шагом в развитии Petruccio станет подготовка к
франшизе.
34
Основополагающими и первоначальными данными для анализа
являются общие экономические показатели компании ООО «Петручио
2020». Рассмотрим их в таблице 2.1.
Таблица 2.1
Основные экономические показатели компании ООО «Петручио 2020»
Показатели
2021 г.
2022 г.
2023 г.
Темпы роста ( в %)
2022г.к
2021г.
2023г.к
2022г.
2023г.к
2021г.
Выручка от реализации, тыс.
руб.
21 277
28 879
36 841
136
128
173
Себестоимость реализованной
продукции, тыс. руб.
17 426
28 973
35 995
166
124
207
Прибыль от продаж, тыс.руб.
3851
-94
846
-
↑в 10
раз
22
Чистая прибыль, тыс. руб.
1 512
-3 978
-3 116
-
128
-
Среднесписочная численность
персонала, чел.
8
11
11
138
100
138
Среднегодовая стоимость
основных фондов, тыс. руб.
738
1273
1054
173
83
143
Фондоотдача, руб./руб.
28,83
22,69
34,96
79
154
121
Производительность труда,
тыс. руб./ чел.
2660
2625
3349
99
128
126
Среднегодовая стоимость
оборотных средств, тыс. руб.
9067
9902
8485
109
86
94
Затраты на 1 рубль
реализованной продукции,
руб.
0,82
1,00
0,98
122
98
120
Рентабельность продаж, %
18,01
-0,33
2,30
-18,34
2,63
-15,71
Анализируя данные бухгалтерской отчетности, можно заметить
достаточно нестабильную динамику. Товарооборот в 2022 году по сравнению
с 2021 годом увеличился на 36%, а в 2023 году
– на 28%. В целом выручка
организации выросла на 73%, что является хорошим результатом.
Однако показатель себестоимости продаж увеличился гораздо больше,
на 66% в 2022 году и на 24% в 2023 году. По итогам 2022 года и
анализируемого периода в целом темп роста расходов превышает темп роста
выручки, что говорит об увеличении затрат. Несмотря на некоторое
уменьшение расходов на 1 рубль реализованной продукции в 2023 году, за
три года они увеличились на 20%.
35
В связи с этим, в 2022 году организация получила убыток от продаж и,
несмотря на ее увеличение в 2023 году в 10 раз, она на 78% меньше, чем в
2021 году. Соответственно, показатель рентабельности продаж, несмотря на
рост в 2023 году, намного ниже показателя 2021 года и составил всего 2,3%.
Достаточно много средств отнимают прочие расходы, в частности
платежи по кредиту, поэтому чистая прибыль в 2022
-2023 гг. находится в
отрицательном значении.
ООО «Петручио 2020», открытая в конце 2020 года, постепенно
наращивает основные производственные фонды, на 43% за период
деятельности. при этом положительным фактором является рост
фондоотдачи, основные средства используются эффективно.
Оборотные средства в свою очередь показали значительное снижение
стоимости. Однако их уменьшение в большей степени за счет дебиторской
задолженности можно считать положительным фактором.
Численность персонала за последний отчетный год не изменилась, при
этом производительность труда значительно выросла, на 28%, что говорит об
эффективном управлении персоналом.
В целом, практически все показатели за последний отчетный год
показали положительную динамику. Однако необходимо продолжать
разрабатывать меры по сокращению себестоимости продаж и увеличению
рентабельности основной деятельности компании.
2.2 Количественный и качественный анализ персонала организации
Уровень качественного состава кадров руководителей и специалистов
во многом определяет и уровень эффективности функционирования того или
иного предприятия, поскольку от личных качеств этих работников, их
общеобразовательного и квалификационного уровня зависят качество
принимаемых решений и результаты их реализации.
36
Рассмотрим кадровый состав ООО «Петручио 2020» по
количественным и качественным показателям. К качественным
характеристикам относятся ценностные ориентации, уровень культуры и
образованности, степень удовлетворенности выполняемой работы,
мотивация к труду.
К количественным характеристикам относятся: численность занятых на
предприятии; средний возраст; средний стаж работы в организации; темпы
роста численности работников организации за определенный период.
В 2023 году списочная численность ООО «Петручио 2020» составляет
11 человек (по сравнению с 2021 годом она увеличилась на 38%).
Проведем анализ количественного «Петручио 2020» за 2021-2023 гг.
(таблица 2.3).
Таблица 2.2
Количественный состав персонала ООО «Петручио 2020» в 2021–2023 гг.
Категории персонала
2021 г.
2022 г.
2023 г.
Отклонение (+,-
)
Кол-
во
уд.вес,
%
Кол-
во
уд.вес,
%
Кол-
во
уд.вес,
%
2022г./
2021г.
2023г./
2022г.
Персонал всего,
в т.ч.:
8
100
11
100
11
100
+3
-
1.Руководители
1
13
2
18
2
18
+1
-
2.Специалисты
4
50
5
46
5
46
+1
-
3.Технические
исполнители
3
37
3
27
3
27
-
-
4.Вспомогательный
персонал
-
-
1
9
1
9
+1
-
После начала работы пиццерии количество сотрудников составляло 8
человек. В 2022 году были приняты в штат начальник по управлению
персоналом, программист и сотрудник доставки, что позволило ресторану
работать более эффективно, как было отмечено выше, выручка и
производительность труда значительно увеличились. За 2023 год изменений
в численности персонала не было.
37
Таблица 2.3
Анализ персонала ООО «Петручио 2020» по половому признаку в
2021-2023 гг.
Категории
2021 год
2022 год
2023 год
Чел.
Уд. вес, %
Чел.
Уд. вес, %
Чел.
Уд. вес, %
Мужчины
4
50
6
55
6
55
Женщины
4
50
5
45
5
45
Всего
8
100
11
100
11
100
По половому признаку количество мужчин и женщин практически
одинаково, в 2022
-2023 гг. принято в штат 2 мужчины и 1 женщина.
На следующем этапе исследования проведем анализ персонала по
возрасту (таблица 2.4).
Таблица 2.4
Анализ персонала ООО «Петручио 2020» по возрасту в 2021-2023 гг.
Возраст
персонала
2021 г.
2022 г.
2023 г.
Отклонение (+,-)
Чел.
Уд.вес,%
Чел.
Уд.вес,%
Чел.
Уд.вес,%
2022/20
21
2023/
2022
20-30
-
-
2
18
2
18
+2
-
30-40
5
63
6
55
6
55
+1
-
40-50
2
24
2
18
2
18
-
-
50-60
1
13
1
9
1
9
-
-
Всего
8
100
11
100
11
100
-
-
На основании таблицы 2.4 необходимо сделать следующие выводы. По
результатам анализа можно сделать вывод о том, 2что основу персонала
ООО «Петручио 2020», составляют достаточно молодые люди. Руководство
это объясняет тем, что при приеме на работу предпочтение отдается
кандидатам в возрасте от 20 до 40 лет, так как, по их мнению, люди этой
возрастной категории имеют наибольший потенциал, энергию и желание
работать и зарабатывать деньги. К тому же такие кандидаты уже имеют, как
правило, некоторый опыт работы.
38
В ООО «Петручио 2020», работают сотрудники с различным стажем
работы. На следующем этапе проведен анализ персонала по стажу работы
(таблица 2.5).
Таблица 2.5
Анализ персонала ООО «Петручио 2020» по стажу работы в 2021-2023 гг.
Стаж работы
2021 г.
2022 г.
2023 г.
Отклонение (+,-)
Чел.
Уд.вес,%
Чел.
Уд.вес,%
Чел.
Уд.вес,%
2022/
2021
2023 /
2022
До 3- х лет
-
-
1
9
-
-
+1
-1
От 3 до 5 лет
-
-
-
-
1
9
-
+1
От 5 до 10
лет
5
63
6
55
6
55
+1
-
От 10 лет и
более
3
37
4
36
4
36
+1
-
Всего
8
100
11
100
11
100
-
-
На основании таблицы 2.5 можно сказать о том, что средний стаж
работы сотрудников
– от 5 до 10 лет. При этом больше трети сотрудников
имеют стаж более 10 лет, что говорит об профессионализме основной части
персонала.
На следующем этапе проведен анализ персонала ООО «Петручио
2020» по уровню образования сотрудников, который представлен в таблице
2.6.
Таблица 2.6
Анализ персонала ООО «Петручио 2020» по уровню образования в
2021-2023гг.
Вид
образования
2021 г.
2022 г.
2023 г.
Отклонение (+,-)
Чел.
Уд.вес,%
Чел.
Уд.вес,%
Чел.
Уд.вес,%
2022/
2021
2023 /
2022
Высшее
5
63
6
55
7
64
+1
+1
Неполное
высшее
2
24
3
27
2
18
+1
-1
Среднее
специальное
1
13
2
18
2
18
+1
-
Всего
8
100
11
100
11
100
-
-
На основании проведенного исследования по уровню образования
сотрудников ООО «Петручио 2020» выявлено, что большинство сотрудников
39
имеют высшее образование, причем количество сотрудников с высшим
образованием увеличилось с 5 чел. (2021г.
-63%) до 7 чел. (2023 г. - 64%).
В ООО «Петручио 2020» также работают сотрудники в процессе
получения высшего образования, в 2023 году администратор закончил
обучение доля персонала с неполным высшим образованием составляет 18%.
Среднее специальное образование имеют 2 сотрудника (по состоянию
на конец 2023 года), что составляет также 18% от общего итога.
Проведем анализ движения персонала ООО «Петручио 2020», который
представлен в таблице 2.7.
Таблица 2.7
Анализ движения персонала, работающего в ООО «Петручио 2020» в
2021-2023 гг.
Показатели
Период исследования
2021 г.
2022 г.
2023 г.
Среднесписочная численность персонала (чел.)
8
11
11
Принято на работу (чел.)
4
-
-
Количество уволенных за год в том числе: (чел.)
-
1
-
По собственному желанию (чел.)
-
1
-
За нарушение трудовой дисциплины (чел.)
-
-
-
Коэффициент оборота по приему в %
50,0
-
-
Коэффициент оборота по выбытию в %
-
9,1
-
Коэффициент текучести в %
-
9,1
-
На основании проведенного исследования по анализу движения
персонала выявлено, что коэффициент оборота по приему в начале работы
составлял 50%, в 2022
-2023 гг. найм сотрудников не происходил.
Коэффициент оборота по выбытию составлял 9,1% в 2022 году в связи
с увольнением сотрудника доставки по собственному желанию. В 2023 году
движения кадров в пиццерии не происходило, коллектив остается
стабильным, коэффициент текучести равен 0. Это говорит о том, что
работникам предложили хорошие условия работы, текущее место работы их
устраивает, а руководство устраивает их профессиональная деятельность.
Таким образом, количественный и качественный анализ персонала
ООО «Петручио 2020» показал хорошие результаты: персонал является
40
работоспособным, квалифицированным, с опытом работы; текучесть кадров
в организации отсутствует.
2.3 Оценка кадрового потенциала организации
Политика управления человеческими ресурсами в компании ООО
«Петручио 2020», являющейся дочерним предприятием международного
холдинга
Petruccio, строится на прочном фундаменте основополагающих
принципов, которые были тщательно выработаны и апробированы
материнской организацией на протяжении длительного периода времени и
которые неизменно нацелены на достижение максимально возможного
уровня производительности труда каждого отдельно взятого сотрудника при
одновременном усилении роли индивидуальных особенностей, талантов и
устремлений персонала в контексте общей миссии компании. Эти
краеугольные установки, лежащие в основе всей кадровой политики ООО
«Петручио 2020», включают в себя, но не ограничиваются следующими
ключевыми элементами: всеобъемлющий комплексный подход к
эффективному менеджменту человеческого капитала как важнейшего актива
предприятия, качественный и высокопрофессиональный рекрутинг,
базирующийся на современных методиках отбора и оценки кандидатов,
справедливое и прозрачное вознаграждение сотрудников за добросовестно
выполненную работу в полном соответствии с действующей системой
грейдов и ключевых показателей эффективности, создание максимально
комфортной, эргономичной и стимулирующей производственной среды,
способствующей раскрытию потенциала каждого члена коллектива,
обеспечение непрерывного профессионального роста и развития кадров
посредством регулярных тренингов, семинаров, программ наставничества и
ротации, а также неукоснительное соблюдение норм трудового
законодательства и этических принципов ведения бизнеса во всех аспектах
деятельности компании.
41
Генеральная стратегическая задача, стоящая перед руководством ООО
«Петручио 2020» в области управления персоналом, состоит в достижении
оптимального соотношения между привлечением свежих
высококвалифицированных специалистов из различных профессиональных
областей и эффективным удержанием уже работающих сотрудников,
обладающих ценными знаниями, навыками и опытом, в строгом
соответствии с актуальными производственными нуждами и долгосрочными
целями развития предприятия. Для успешной реализации этой амбициозной
цели в головной компании Petruccio на протяжении многих лет
функционирует многоуровневая гибкая система управления человеческими
ресурсами, органично охватывающая широчайший спектр связанных между
собой рабочих, экономических, социально-психологических,
административных, правовых и иных аспектов и всецело направленная на
всестороннее укрепление и наращивание совокупного кадрового потенциала
фирмы как залога ее устойчивого поступательного роста и достижения
лидирующих позиций на высококонкурентном глобальном рынке.
Одной из важнейших особенностей этой многокомпонентной системы
управления персоналом, внедренной в ООО «Петручио 2020» и успешно
зарекомендовавшей себя в материнской структуре, является наличие
отлаженного механизма персональных надбавок к установленным
должностным окладам, призванного максимально полно учитывать
индивидуальные характеристики, достижения и вклад каждого отдельного
работника в общее дело на основе регулярно проводимой комплексной
оценки по целому ряду ключевых показателей. При этом фиксированная
базовая заработная плата, определяемая штатным расписанием и
соответствующая занимаемой должности, выступает отправной точкой для
дальнейшего исчисления переменной части совокупного денежного
вознаграждения сотрудника, величина которой находится в прямой
зависимости от продемонстрированных им измеримых результатов труда,
42
уровня мотивации, стремления к профессиональному развитию и готовности
брать на себя дополнительную ответственность в интересах компании.
Помимо достойной оплаты труда, соразмерной затраченным усилиям и
полученным результатам, абсолютно весь штат ООО «Петручио 2020», от
рядовых сотрудников до руководителей высшего звена, имеет доступ к
обширному социальному пакету, призванному обеспечить дополнительную
мотивацию, вовлеченность и приверженность персонала ценностям и миссии
компании. В состав этого социального пакета, который регулярно
пересматривается и расширяется, на сегодняшний день входит бесплатное
сбалансированное питание в комфортабельной столовой предприятия,
удлиненные оплачиваемые перерывы для отдыха и психологической
разгрузки, яркие корпоративные события и мероприятия, способствующие
сплочению коллектива и созданию теплой дружеской атмосферы, а также
целый комплекс уникальных программ многосторонней оценки
профессиональной эффективности и адресного премирования наиболее
успешных и перспективных сотрудников по итогам отчетного периода.
Таким образом, предпринимая столь значительные усилия в сфере
социальной поддержки персонала и применяя передовые инструменты
нематериального стимулирования, ООО «Петручио 2020» планомерно
формирует образ привлекательного работодателя и заботится о поддержании
неизменно высокого уровня трудовой мотивации и лояльности своих
работников как ключевого фактора долгосрочной конкурентоспособности
компании.
Политика управления человеческими ресурсами в компании ООО
«Петручио 2020», являющейся дочерним предприятием международного
холдинга
Petruccio, строится на прочном фундаменте основополагающих
принципов, которые были тщательно выработаны и апробированы
материнской организацией на протяжении длительного периода времени и
которые неизменно нацелены на достижение максимально возможного
уровня производительности труда каждого отдельно взятого сотрудника при