34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ОТБОРА ПЕРСОНАЛА В
ИССЛЕДУЕМОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
2.1 Краткая характеристика ООО «Хлебозавод»
Общество «Хлебозавод» создавалось в целях:
- удовлетворения общественных потребностей в хлебе и
хлебобулочных изделиях,
- получения прибыли от производства и реализации хлеба и
хлебобулочных изделий.
Предприятие занимается следующими видами деятельности:
- производством и реализацией хлеба, хлебобулочных и кондитерских
изделий;
- розничной торговлей;
- другими видами деятельности, не запрещенными законодательством и
указанными в Уставе.
Высшим органом управления Обществом является Общее собрание
участников Общества. Общее собрание участников Общества может быть
очередным и внеочередным. Каждый участник общества имеет на общем
собрании участников общества число голосов, пропорционально его доли в
уставном капитале Общества из расчета: 1 процент уставного капитала – 1
голос.
Единоличным исполнительным органом общества является директор.
Директор избирается общим собранием участников общества на срок,
установленный в договоре между Обществом и директором. Директор может
быть избран также и не из числа его участников. Директор общества
действует и представляет интересы общества, совершает сделки, издает
приказы о назначении на должности работников, об их переводе,
увольнении, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные
взыскания. Деятельность директора и принятия им решений устанавливается
35
Уставом, внутренними документами общества, а также договором между
обществом и директором.
Директором общества назначаются его заместители, в соответствии со
штатным расписанием, в соответствии с распределением обязанностей,
утверждаемыми директором. Заместители директора действуют в пределах
своей компетенции по доверенности от имени общества. Цель
организационной структуры состоит в том, чтобы обеспечить достижение
стоящих перед организацией задач. Организационная структура ООО
«Хлебозавод» представлена в таблице 1.
Таблица 1
Организационная структура ООО «Хлебозавод»
Должность
Функции
Количество
Директор
управление организацией и
персоналом
1
Бухгалтер
Бухучет
2
Кассир
ведение кассовых операций
1
Управляющий
производством
планирование и контроль
производства
1
Менеджер по продаже
организация продаж, маркетинг
1
покупка сырья и материалов
1
Пекари
выпечка
11
содержание оборудования
Продавцы
обслуживание покупател
ей
5
оформление витрин
Подсобные рабочие:
6
кладовщик
хранение и подача сырья
2
хозяйственник
содержание помещений
2
охранник
охрана помещений
2
Всего
29
В пекарне установлен круглосуточный режим работы (воскресенье –
выходной).
Директор предприятия является материально-ответственным лицом, он
действует от имени общества, представляя его интересы.
В хозяйственной деятельности предприятия управляющий
производством заключает договора, открывает счета в банках, отвечает за
финансово-хозяйственную деятельность предприятия.
36
Главный бухгалтер является материально-ответственным лицом,
следит за правильным ведением документации, организовывает и
осуществляет бухгалтерский учет, проверяет достоверность получаемой
информации, контролирует соблюдение законности, изучение всех
нормативных документов и ознакомление работников бухгалтерии с ними.
Составление бухгалтерской отчетности и предоставление ее учредителям и
налоговым органам.
Кассир занимается ведением кассы, ведет расчеты с подотчетными
лицами, расчеты с покупателями и заказчиками.
Бухгалтер материальной группы занимается документами по
реализации продукции, ведет учет готовой продукции на складе, передача
готовой продукции на склад.
Форма бухгалтерского учета в ООО «Хлебозавод» журнально-
ордерная. Механизированный учет бухгалтерии производится с
использованием программы 1С: Бухгалтерия.
На предприятии существует бесцеховая структура. Основным
производственным подразделением является участок. Основные
производственные участки, где осуществляется производственный процесс
по превращению сырья и полуфабриката в готовую продукцию (муки – в
тесто, теста – в готовый выпеченный хлеб), вырабатывают продукцию,
определяющую основное назначение предприятия.
Вспомогательные производственные участки осуществляют такую
деятельность, которая создает условия для нормальной, эффективной работы
основных участков. Обслуживающие участки и хозяйства выполняют работу
по МТО основного производства. Все производственные отделения на
предприятии тесно и синхронно связаны между собой. Сырье и
полуфабрикаты перерабатываются путем последовательной передачи их с
одного производственного участка на другой.
Производственная структура предприятия не является постоянной. В
результате внедрения новой техники и технологии она постоянно
37
совершенствуется, изменяется количественное соотношение между
основным, вспомогательным и обслуживающим производствами,
сохраняются отдельные подразделения. Изменение происходит и внутри
основных структурных подразделений.
Производство хлеба осуществляется поточным методом. На линии в
течении суток вырабатывается несколько сортов хлеба. Длительность цикла
хлебопекарного производства зависит от вырабатываемого ассортимента
хлебных изделий, но не превышает 6-8 часов. Основными путями
сокращения длительности производственного цикла в хлебопечении
являются совершенствование технологии, приготовления теста путем
ускорения его созревания в результате применения тестомесительных машин
интенсивного замеса теста; увеличение дозировки пекарных дрожжей;
применение молочной сыворотки, органических кислот, ферментах и других
препаратов.
Производственная структура предприятия изображена на рисунке 2.
Рисунок 2 – Производственная структура ООО «Хлебозавод»
38
Сочетание различных подразделений предприятия образуют общую
взаимосвязь между ними, для эффективной организации работы и контролем
за ее осуществлением на данном производстве.
2.2 Диагностика хозяйственной деятельности ООО «Хлебозавод»
На сегодняшний момент Общество действует как самостоятельная
коммерческая организация и его отношения с участниками строятся в
соответствии с настоящим уставом и действующим законодательством.
Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется
единоличным исполнительным органом общества – Директором. Директор
подотчетен Общему собранию участников Общества.
Продукция пекарни представлена следующим ассортиментом:
- Хлеб и хлебобулочные изделия:
- Хлеб «Крестьянский»;
- Хлеб «Дарницкий»
- Хлеб «Формовой»
- Хлеб «Подовый»
- Батон нарезной;
- Батон московский и т.д.
- Печенье и кондитерские изделия:
- Печенье «Луна»;
- Печенье «Овсяное»;
- Печенье «Мария»;
- Кексы, коржики и т.д.
В комплект оборудования мини-пекарни входят следующие агрегаты:
- тестомесильная машина;
- 3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;
- делитель теста;
- закаточная машина;
39
- 2 расстоечных шкафа;
- 2 ротационных печи для выпечки хлеба;
- 5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы;
- мелкие инструменты (ножи, скребки, щетки, посуда для
приготовления теста, поддоны).
Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых
по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в
которых указываются сорт муки и расход каждого вида сырья (кг на 100 кг
муки). На основании утвержденной рецептуры управляющий производством
мини-пекарни составляет производственную рецептуру, в которой
указывается количество муки, воды и другого сырья с учетом применяемой
на данном предприятии технологии и оборудования, а также
технологический режим приготовления изделий (температура, влажность,
кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения и другие
параметры).
При исчислении себестоимости произведенного хлеба и
хлебобулочных изделий применяют метод исключения затрат на побочную
продукцию (отходы по ценам возможной реализации) и пропорциональный
метод калькуляции. Базой для распределения фактических затрат между
видами полученной продукции служит масса готовых изделий.
Следует отметить, что некоторые виды продуктов специфичны. Так,
ООО «Хлебозавод» занимается производством хлебобулочных изделий с
уклоном на традиции Востока (соответствующие добавки и пряности,
специи, которые придают товару особый вкус). Также важное значение имеет
наделение товаров полезными, уникальными свойствами (добавление в тесто
полезных злаков, активных компонентов), что свидетельствует о высоком
качестве производимой продукции.
Основные потребители продукции ООО «Хлебозавод»: сеть магазинов
«Магнит», «Пятерочка», «ОКей», «Ашан»; кафе «Честер», «Пушкинъ», кафе
«Казачий курень», «Деллис», и др.
40
На предприятии ООО «Хлебозавод» контингент покупателей
достаточно велик. Продукцией данной фирмы пользуются не только местные
граждане, но и иностранцы, так как в ассортименте имеется специфическая
продукция, ориентированная на любителей восточной кухни (хлеб
«Турецкий», лаваш и т.д.).
Предприятие проводит дегустации своей продукции с периодичностью
раз в полгода у своих крупных потребителей.
ООО «Хлебозавод» достаточно молодое предприятие и по объему
производства невелико. И это усложняет его задачу быть
конкурентоспособным. Но, несмотря на это предприятие все-таки по мере
возможности ведёт конкурентную борьбу, пытаюсь выжить на рынке. Так
основными конкурентными преимуществами фирмы являются:
- достаточно низкие цены на продукты;
- сравнительно высокое качество товаров;
- высокая полезность для здоровья населения некоторых видов
продуктов;
- специфика товара (производство видов хлеба с уклоном на восточные
традиции) и др.
Основными целями ООО «Хлебозавод» являются:
- укрепление рыночных позиций;
- стимулирование труда, готовность фирмы разделить прибыль и успех
с работниками;
- совершенствование методов принятия управленческих решений;
- налаживание взаимосвязей с покупателями, сотрудниками,
конкурентами, поставщиками;
- увеличение ассортимента, совершенствование продукции (цена,
потребительные свойства, качество).
Основные технико-экономические показатели производственно-
хозяйственной деятельности и финансового состояния предприятия
представлены в таблице 2.
41
Таблица 2
Основные показатели производственно-хозяйственной
деятельности и финансового состояния предприятия
Показатели
2015
2016
2017
Отклонение, %
2016
/
2015
2017
/
2016
2017
/
2015
1.Выпуск продукции
, тн
319,2
296,8
362,1
93,0
122,0
113,4
2. Выручка от продажи
продукции то же в
сопоставимых ценах,
тыс.руб.
9577
11722,6
8125
8848,1
11013
11013
84,8
75,5
135,5
124,4
114,9
94,0
3. Себестоимость
продукции - то же в
сопост. Ценах, тыс.руб.
8849
10831,5
7592
8267,7
9177
9177
85,8
76,4
120,8
111,0
103,7
84,7
5. Управленческие
расходы
715
6. Прибыль (убыток) от
продаж - то же в сопост.
Ценах, тыс.руб.
728
891
533
580,4
1836
1836
73,3
65,2
244,4
216,3
152,1
106
7.Рентабельность
продукции, %
8,2 7 16,7 85,4 238,6 203,7
8. Чистая прибыль
(убыток), тыс.руб.
537 401 858 74,7 113,9 159,7
9.Среднесписочная
численность ППП
- в том числе рабочих,
чел.
22
15
27
21
29
22
122,7
140,0
107,4
104,8
131,8
146,7
10. Выработка одного
работника ППП, тыс.руб.
435,3 300,9 379,7 69,2 126,2 87,2
11. Выработка одного
рабочего, тыс.руб.
638,5 386,9 500,6 60,6 129,4 78,4
12. Фонд оплаты труда
ППП в том числе ФОТ
рабочих, тыс.руб.
3077,5
1947,5
3813
2251
4259
2758
123,9
115,5
111,7
122,5
138,4
141,6
13.Среднемесячная
заработная плата
работника ППП, руб.
11773 11833 12512 100,5 105,7 106,3
14.Среднемесячн
ая
заработная плата
рабочего, руб.
11592 11724 12096 101,1 103,2 104,3
15. Среднегодовая
стоимость собственного
капитала, тыс.руб.
2527 2917 3775 115,4 129,4 149,3
16. Среднегодовая
стоимость внеоборотных
активов, тыс.руб.
365 324 436 88,8 134,5 119,4
1
7. Среднегодовая
стоимость основных
фондов, тыс.руб.
457,5 344,5 380 75,4 110,3 83,1
18. Среднегодовая
стоимость активной части
основных фондов,
тыс.руб.
457,5 344,5 380 75,4 110,3 83,1
42
Продолжение таблицы 2
19. Среднегодовая
стоимость оборотных
средств, тыс.руб.
2970 3163,5 3430 106,5 108,4 115,4
20. Фондоотдача
основных фондов, руб.
20,9 23,5 28,9 112,4 122,9 138,2
21. Фондоотдача
активной части ОФ, руб.
20,9 23,5 28,9 112,4 122,9 138,2
22.Фондовооруженность
работника ППП, руб.
20,7 14,9 13,1 72,0 88,0 63,3
23.Оборачиваемость
оборотных средств,
обороты
3,2 2,5 3,2 78,2 128 100,0
24. Капиталоотдача
, руб.
0,15
0,11
0,22
73,4
100
146,6
25. Рентабельность
собственного капитала,
%
21 13 22,7 62,0 174,6 108,0
26. Коэффициент
независимости
0,75 0,83 0,97 110,6 116,8 129,3
27. Коэффициент
обеспеченности
собственными оборот.
Средствами
0,72 0,8 0,97 111,1 121,2 134,7
28. Коэффициент
текущей ликвидности
2,1 2,6 2,9 123,8 111,5 138,1
29. Коэффициент утраты
платежеспособности
2,3 1,55 1,86 67,4 120 80,9
Как видно из таблицы, выпуск продукции в 2016 году по сравнению с
2015 годом снизился на 7%, а в 2017 году по сравнению с 2016 годом -
увеличился на 22%. За анализируемый период выпуск продукции на
предприятии вырос на 13,4%. Увеличение выпуска продукции связано с
совершенствованием технологических процессов, механизацией и
автоматизацией производства, проводимых на предприятии согласно плану.
Выручка от продажи продукции в 2016 году уменьшилась на 15,2% по
сравнению с предыдущим годом, в сопоставимых ценах снижение также
составило 24,5% (что свидетельствует о том, что цены на продукцию либо
снизились, либо остались на прежнем уровне); в 2017 году по сравнению с
2016 годом выручка от продажи, увеличилась на 14,9%, в сопоставимых
ценах этот показатель также вырос на 24,4%; это связано с увеличением
объема выпуска продукции и ростом цен. В целом за анализируемый период
43
произошло увеличение выручки от продажи на 14,9%, а в сопоставимых
ценах – уменьшение на 6%.
В 2016 году по сравнению с 2015 годом себестоимость продукции
снизилась на 14,2% из-за спада объемов выпуска продукции; в 2017 году
себестоимость продукции увеличилась на 20,8% по сравнению с
предшествующим годом; в целом за рассматриваемый период себестоимость
продукции возросла на 3,7%. Незначительное увеличение себестоимости
продукции произошло за счет роста расходов на изготовление продукции.
Прибыль от продаж в 2016 году по сравнению с 2015 годом снизилась
на 26,7%. Основные причины снижения прибыли от продаж в 2016 году
является увеличение доли себестоимости в выручке от продажи, также
отрицательное влияние оказало сокращение выручки. В 2017 году по
сравнению с предыдущим годом прибыль от продаж возросла на 244,4%; в
итоге за анализируемый период произошло увеличение прибыли от продаж
на 152,1%. Этот показатель вырос за счёт увеличения цен и роста выпуска
продукции.
Как видно из данных таблицы 2.1, предприятие является прибыльным
на протяжении всего анализируемого периода. В результате у предприятия
имеется возможность расширенного воспроизводства и повышения
финансовой независимости.
Рентабельность продукции за период 2015 - 2016 год снизилась на
14,6% за счет снижения прибыли от продаж; в 2017 году по сравнению с 2015
годом рентабельность продукции возросла на 203,7% вследствие увеличения
прибыли от продаж; в результате за анализируемый период рентабельность
продукции увеличилась на 143,9%. Снижение прибыли от продаж и
рентабельности продукции за 2015 год привело к сокращению чистой
прибыли на 14,6%; за 2016 год чистая прибыль возросла на 113,9% (за счет
роста прибыли от продаж и рентабельности продукции); за период с 2015 по
2017 годы наблюдается увеличение чистой прибыли на 59,7%.
Эффективность работы предприятия в анализируемом периоде