95
3300
76
4400
86
3700
81
3420
72
При отклонении загрузки номеров от плановой ООО «Судак» может
снижать цены на номера и таким образом привлекать дополнительных
клиентов.
Безусловно, для снижения или повышения цен необходимо проводить
анализ рынка конкурентов. Для этого существует несколько методов:
- опрос постояльцев;
- изучение цен конкурентов;
- отправление своих работников в качестве клиентов в другие
гостиницы.
В любом случае, до выбора метода сбора данных, необходимо
определить основных конкурентов. Это должны быть гостиницы того же
уровня, с номерным фондом примерно одинаковых размеров с
рассматриваемой гостиницей, в гостинице должен оказываться подобный
перечень дополнительных платных и бесплатных услуг.
Для выделения необходимых для сравнения конкурентов из общей
массы необходимо понимать, какие виды гостиниц существуют.если
говорить о средствах размещения в целом, то их можно разделить на
индивидуальные средства размещения (квартиры, комнаты, дома) и
коллективные (именно сюда можно отнести гостиницы). Кроме того, к
коллективным средствам размещения относятся санатории, хостелы, базы
отдыха, экзотические гостиницы. Сразу становится ясно, что сравнивать
рассматриваемую гостиницу с санаториями не имеет смысла, т.к. санатории
являются специальным лечебно-профилактическим учреждением, которое
предназначено именно для лечебных целей, а не для простого размещения
постояльцев. Хостелы так же не попадают под область для сравнения, они не
предоставляют большого количества услуг и их номерной фонд намного
96
меньше рассматриваемого. Базы отдыха находятся на отдаленной от города
территории, обычно около водоемов, могут специализироваться на
развлекательных программах, что тоже не подходит. Экзотические
гостиницы являются скорее развлекательными комплексами, чем местами
для размещения туристов и других клиентов. Таким образом, можно
сравнивать ООО «Судак» только с крупными и средними гостиницами и
гостиничными комплексами, предлагающими широкий спектр услуг.
ООО «Судак» является трехзвездочным отелем. Для отелей данного
класса обязательны такие услуги, как ежедневная уборка номеров, отдельный
санузел, предоставление телевизора, холодильника или мини-бара. На
территории гостиницы должен быть бизнес-центр, ресоран или другой вид
предприятия питания, прачечная и химчистка. Соответственно, необходимо
выбирать гостиницы, оказывающие все эти услуги. Кроме того, необходимо
ориентироваться на особенности отеля. На территории расположены две
парковки: платная с возможностью резервирования парковочного места и
бесплатная, без такой возможности. Также помимо ресторана есть лобби-бар.
В гостинице возможно взять на прокат автомобиль с водителем или без,
воспользоваться курьерскими услугами. Одним из арендаторов является
салон красоты, что также поднимает его рейтинг.
По цели функционирования отель является бизнес-отелем, но нужно
помнить, что значительная часть его постояльцев - туристы, поэтому их
списка для сравнения нельзя исключать и отели, предназначенные для
размещения туристов.
Гостиницы можно сравнивать, используя стандартные показатели
деятельности гостиничных предприятий.
К целевым показателям деятельности гостиничных предприятий,
планируемым на бюджетный период, можно отнести:
- средние расценки за номер;
- доходность номерного фонда;
97
- коэффициент загрузки;
- индекс проникновения;
- средняя загрузка одной горничной;
- коэффициент оказания дополнительных услуг. Формулы расчета
данных показателей представлены ниже:
гдеР - средняя расценка за номер;В
н
- выручка от номерного фонда; Н
з
-
число занятых номеров.
где Д
н
- доходность номерного фонда; В
н тах
- максимально возможная
выручка.
гдеI
пр
- индекс проникновения; К
3
- средний коэффициент загрузки по
рынку.
гдеКдоп - коэффициент оказания дополнительных услуг;Вдоп –
выручка от оказания дополнительных услуг.
Средняя расценка за номер позволяет определить средние фактические
расценки за номер за определенный период времени, чаще всего месяц, год и
обычно присутствует в составе ежемесячного отчета по номерному фонду.
Разница между стоимостью номера «на стойке» и значениемданного
показателя свидетельствует об уровне скидок, в том числе маркетинговых и
скидок, предоставляемых туроператорам.
98
Расчет данных показателей для ООО «Судак» приведен в таблице 12.
Таблица 12
Расчет целевых показателей деятельности гостиничных
предприятий для ООО «Судак»
Показатели
Обозначение
Единица
измерения
Среднее
значение
по
отрасли
Значение
2018г.
Средние расценки
за номера
Р
руб.
5000
4120
Доходность
номерного фонда
Дн
%
64
75
Коэффициент
загрузки
Кз
-
0,7
0,8
Индекс
проникновения
1пр
-
-
1,16
Средняя загрузка
одной горничной
Зг
ном/чел
5800
5098
Коэффициент
оказания
дополнительных
платных услуг
Кдоп
-
0,1
0,01
Благодаря показателю средняя расценка за номер становится легче
сравнивать предприятие с конкурентами.
Доходность номерного фонда характеризует уровень скидок,
обоснованность тарифной политики гостиницы. Доходность ООО «Судак»
выше среднеотраслевой, что говорит о правильной сезонной тарифной
политике.
Индекс проникновения показывает результативность предприятия в
сравнении с конкурентами. Индекс больше единицы свидетельствует об
устойчивом положении предприятия на рынке.
Средняя загрузка горничной необходима для оперативного управления
службой горничных, определения оптимального режима их работы. Загрузку
5098 номеров в год на одну горничную можно интерпретировать как 3
убранных номера в час при восьмичасовой смене горничной. Это нормальная
скорость уборки в отелях, т.к. среднеотраслевой показатель - 3 номера.
Коэффициент оказания дополнительных услуг позволяет оценить
99
востребованность дополнительных услуг гостиницы. В ООО «Судак»
достаточно низкая востребованность дополнительных услуг, что может быть
вызвано большим количеством бизнес-туристов, которые в них не
нуждаются.
Отсутствие полноценной нормативной базы, касающейся
налогообложения предприятий гостиничного типа, не позволяет в полной
мере упорядочить и усовершенствовать их налогообложение. Объектами
налогообложения предприятий гостиничного типа являются:
- прибыль;
- стоимость предоставления гостиничных услуг;
- имущество гостиничного комплекса, его передача;
- отдельные виды деятельности и другие объекты, установленные
законом.
В гостиничном комплексе предоставляется множество услуг разного
характера. Это услуги по размещению и проживанию постояльцев, стирка и
химчистка белья, транспортные услуги, курьерские услуги. Разноплановый
набор предоставляемых услуг значительно усложняет формирование
налоговых баз и ведение налогового учета на предприятиях гостиничного
типа. Для упрощения ведения учета и сокращенияколичества производимых
работниками операций и расчетов, можно предложить ООО «Судак»
разделение юридического лица на два отдельных, т.е. на гостиницу и
ресторан.
Существует еще одна проблема, касающаяся вопросов улучшения
налогообложения предприятий гостиничного типа. Эта проблема -
необходимость более интенсивных поступлений в бюджет налоговых
платежей.
Налоги должны приносить определенный экономический эффект,
эффективность подразумевает, что налоги должны формировать доход, не
оказывая значительного влияния на спрос на услуги. При введении
100
неоправданно высоких налогов может увеличиваться себестоимость услуг и,
соответственно, их цена, что в свою очередь влияет на спрос. В связи с
сокращением спроса увеличивается вероятность недополучения налогов.
Более того, сокращение спроса вызывает ослабляющую волну по всей
экономике и
Одна из наиболее сложных проблем в области перераспределения
денежной формы стоимости - оптимизация величины налогового изъятия,
при определении которой необходимо учитывать социальную роль
гостиничного хозяйства. Опираясь на опыт развитых стран, налоговая
политика государства может быть изменена. Некоторые налоги,
существующие в России, но не присутствующие в развитых странах, могут
быть упразднены, например, в США вместо НДС там действует налог с
продаж, что упрощает налоговую отчетность и предотвращает возникновение
споров с налоговыми органами. Также могут быть созданы специальные
налоги для отрасли гостиничного хозяйства.
Исследуя мировую практику, можно заметить, что гостиничный налог
улучшает состояние этой отрасли страны. Гостиничные налоги широко
используются в США, где почти во всех штатах в дополнение к объявленной
стоимости номера турист платит еще 4 - 7 процентов от этой суммы.
Некоторые канадские провинции и города тоже начали вводить такой налог,
чтобы обеспечить стабильные источники доходов для проведения программ
маркетинга и реализации капитальных проектов.
В Канаде в настоящее время в Монреале, Лавале, Ванкувере,
Британской Колумбии, Ст. Джонсе, Ньюфаундленде взимается 3 процента в
качестве гостиничного налога. На всех территориях количество туристов и
суммы их расходов при посещении растут даже после введения налога.
Именно с помощью налогов можно создавать предпосылки для
снижения издержек производства предприятий гостиничного типа, для
повышения конкурентоспособности российских гостиниц на мировом рынке.
101
Экономического эффекта косвенно можно достичь путем сокращения
количества времени, необходимого для оформления налоговой отчетности.
Поэтому такие режимы должны предусматривать снижение ставки налога на
прибыль, введение упрощенных унифицированных форм ведения налоговой
документации.
Одним из интересных вопросов налогообложения в гостиничном
бизнесе является применение специального налогового режима ЕНВД. Для
его применения гостиница должна соответствовать некоторым требованиям,
а именно, должна оказывать услуги по временному размещению граждан и
площадь ее помещений для размещения не должна превышать 500
квадратных метров. Безусловно, данный налоговый режим упрощает
деятельность бухгалтера, но возникают вопросы по возможности его
применения. Например, является ли данная организация именно
оказывающей услуги по временному проживанию, как определяется площадь
спального места, может ли быть уменьшен налог при отсутствии
постояльцев.
В Налоговом кодексе нет определения услуг по временному
размещению и проживанию. Для того чтобы понять, попадает ли гостиница
под данное определение, необходимо понять, что является местом
временного пребывания. Место временного пребывания - это не место
жительства, т.е. не то место, где постоялец проживает по договору аренды
или на правах собственности. Местом временного пребывания может быть
гостиница, санаторий или иное подобное место пребывания, но им не будет
являться квартира, общежитие, служебное жилое помещение. Последние
попадают под понятие место жительства. Еще одним важным моментом
является то, что постоялец не должен проживать в гостинице на постоянной
основе, тогда это место будет считаться местом его жительства. Таким
образом, общежития и иные подобные места размещения могут считаться
местом временного проживания, если постояльцы не намереваются
102
находиться в них на длительной основе.
Общая площадь помещений для временного размещения не должна
превышать норм. Площадь можно определить на основе договоров купли-
продажи или технических паспортов помещений, их планов. Возникает
вопрос, нужно ли включать в площадь сумму площадей коридоров,
хозяйственных помещений, холлов, санузлов, предприятий общественного
питания, находящихся внутри гостиницы. Большая часть экспертов
утверждает, что площадь нужно считать, суммируя только площади личных
комнат постояльцев, без общих коридоров и столовых, но включая площадь
индивидуальных санузлов и ванных комнат.
При рассмотрении вопроса о снижении налога при низкой
загруженности номерного фонда, можно провести сравнение с торговой
организацией. Когда в магазине есть несколько отделов, но покупатели
покупают товары только в одном, нельзя снизить налог и сказать, что
помещения невостребованных отделов не функционируют. Таким образом,
при низкой загрузке номерного фонда нельзя снижать налог, даже если
номера были, например, закрыты на ключ. Однако, при приостановлении
деятельности организации в связи со стихийным бедствием, наложением
административного наказания или аварийной ситуацией, может
производиться перерасчет ЕНВД. Тоже самое касается и ремонта с
временной остановкой функционирования гостиницы.
3.2 Расчёт экономического эффекта от предлагаемых мероприятий
В бакалаврской работе рассмотрены проблемные вопросы в
бухгалтерском и управленческом учете, а также в налогообложении
гостиниц. Был проведен статистический анализ показателей предприятия по
сравнению с предприятиями, ведущими аналогичный вид деятельности, были
предложены меры по улучшению налогообложения гостиничной сферы
деятельности.Также в работе рассмотрены такие вопросы, как признание
расходов по благоустройству, внереализационные доходы гостиниц,
103
признание в учете доходов от оказания услуг по проживанию, материальная
ответственность работников, учет форменной одежды, калькулирование
себестоимости шведского стола в ресторане, учет оплаты бронирования
номеров, особенности учета при заключении договора на оказание
гостиничных услуг с туроператором, учет услуг платной автостоянки.
После рассмотрения этих вопросов, можно сделать вывод, что учет в
ООО «Судак» ведется согласно законам и нормативным актам, наименее
трудоемкими методами, однако есть некоторые недочеты в его ведении. В
организации не ведется учет форменной одежды, что может расцениваться
налоговыми органами как грубое нарушение правил учета доходов и
расходов и объектов налогообложения. Разноплановый набор
предоставляемых услуг значительно усложняет формирование налоговых баз
и ведение налогового учета на предприятиях гостиничного типа. Поэтому
организацию гостиничного комплекса необходимо представить в виде двух
юридических лиц, каждый из которых осуществляет определенный вид
деятельности, т.е. ресторан и гостиница. При этом возможно значительно
проще и правильнее организовать в них бухгалтерский и налоговый учет.
Благодаря детализации расчетов шведского стола может появиться
возможность более точно учитывать себестоимость блюд. Факторы
экономической эффективности и технико-экономические показатели,
которые могут измениться благодаря нововведениям, представлены в
таблице 12.
Ресторан при отеле устанавливает цены, исходя из собственных
расчетов, сделанных на основе усредненного показателя расходования
продуктов, используемых для организации шведского стола. Благодаря
разработке технико-технологических карт, в которых будут указываться
расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, будет приведена
технология их изготовления, возможно, рассчитывать более точную
себестоимость блюд.
104
Таблица 13
Факторы, обеспечивающие экономическую эффективность
предлагаемых решений
Факторы экономической
эффективности
Технико-экономические
показатели, которые изменяются
Детализация расчетов шведского
стола
Более точный расчет себестоимости
блюд шведского стола
Выполнение новых
управленческих расчетов по
системе USALI и повышение
уровня прогнозирования
Выбор более обоснованной ценовой
политики
Повышение уровня бухгалтерского
учета
Введение учета форменной одежды
Рационализация структуры
организации
Разделение ресторана и гостиницы
Расчет себестоимости блюд шведского стола может производиться в
калькуляционных карточках. На основании данных бухгалтерского и
складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их
приготовление, будет рассчитываться себестоимость блюд. Цена шведского
стола может быть установлена более точно благодаря точной себестоимости.
Также становится упрощается расчет необходимых размеров закупок
продуктов. Для проверки расхода продуктов на приготовление готовых блюд
можно использовать контрольный расчет расхода продуктов по нормам
рецептур на выпущенные изделия. Сопоставлением фактических и
нормативных показателей устанавливаются отклонения, выявляется
экономия или перерасход сырья.При выявлении отклонений
устанавливаются причины их возникновения, в дальнейшем нормы отпуска
продуктов для приготовления готовых изделий могут быть скорректированы.
Данные расчеты значительно сократят расчеты бухгалтерии ресторана.
Из отдела обеспечения питания может быть уволен один бухгалтер,
занимающийся текущими расчетами себестоимости проданных блюд. Его
заработная плата составляет 25000 руб. в месяц, что можно считать