2
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………
Глава 1. Теоретические аспекты политики ценообразования
гостиничных предприятий…………………………………………….
1.1. Сущность и специфика гостиничного бизнеса………………...
1.2. Особенности политики ценообразования в гостиничном
бизнесе…………………………………………………………………..
1.3. Факторы, влияющие на ценовую политику гостиничных
предприятий ……………………………………………………………
Глава 2. Анализ ценовой политики гостиничного бизнеса АО
«Пансионат «Море»……………………………………………………
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия..
2.2. Порядок формирования тарифов на услуги гостиницы АО
«Пансионат «Море»……………………………………………………
2.3. Анализ политики ценообразования гостиничного предприятия..
Глава 3. Совершенствование политики ценообразования АО
«Пансионат «Море»……………………………………………………
3.1. Пути совершенствования ценовой политики гостиничного
предприятия…………………………………………………………….
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных
мероприятий……………………………………………………………
Заключение……………………………………………………………...
Список используемых источников……………………………………
Приложения…………………………………………………………….
3
8
8
23
39
52
52
67
72
76
76
88
92
101
108
3
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. В современных условиях развития общества
и индустрии услуг гостиничный бизнес по праву занимает одну из прибыльных
позиций, являясь при этом высокодоходной отраслью, которая, при
осуществлении грамотной политики ценообразования приносит ее владельцам
не только ожидаемые доходы, но и сверх них.
Помимо этого стоит отметить, что гостиничный сервис помимо функции
«пронести прибыли» является также одним из ключевых звеньев социальной
сферы, а также значительно отражается на росте жизненного уровня
непосредственно в регионе, где данный сервис расположен. В частности,
благодаря наличию в определённом регионе гостиничного предприятия у
населения, не обладающего собственным жильем, появляется возможность
снять себе номер.
Так, в частности, это относится к приезжим гражданам, целью визита
которых является отдых и туризм, в том числе, лица, приезжающие в
командировки, конференции, концерты и по многим другим причинам. В
любом случае, наличие гостиничного предприятия в городе свидетельствует о
привлекательности данного региона и возможности размещения граждан.
Наличие гостиничного предприятие решает проблему не только так
называемого клиента, но и самого «продавца» услуги, а также работников
данной индустрии. В первую очередь, это обуславливается тем, что
формируются рабочие места для местного и приезжего населения,
следовательно, решается проблема с безработицей.
В том числе, ка ки любой вид бизнеса, гостиничные предприятия
уплачивают налоговые отчисления, которые поступают непосредственно в
бюджет. Это весьма благоприятно для Республики Крым, так как в дальнейшем
полученные средства послужат материальной базой развития полуострова. А во
вторую очередь, прибыль получает и сам владелец гостиничного предприятия.
4
Таким образом, клиент гостиничного предприятия позволяет получать
прибыль не только владельцу бизнеса, но и уплачиваемые им средства за
предоставленную сумму в конечном итоге позволяют сформировать
заработную плату сотрудникам, а также налоговые отчисления в бюджет
Республики Крым.
Безусловно, гостиничный сервис на данный момент стремительно
развивается, расширяется и обладает огромной популярностью, что делает
данный вид бизнеса привлекательным для предпринимателей инвесторов.
Однако порой, отрыв гостиничное предприятие, владелец, зачастую не
понимает, какими путями ему «завоевывать» клиента. В том числе, возможно,
что уже в работающих гостиничных предприятиях возникает проблемы не
позволяющие удержать постоянных клиентов и не дающие привлечь новых. В
большинство случаев это связано с неэффективной ценовой политикой
гостиничного предприятия.
В связи с этим особую актуальность приобретает формирование и
внедрение грамотной, правильной политики ценообразования, сформированной
на основе изучение целевой аудитории данной сферы услуг, исследование
непосредственно возможностей потребителей, рынка, конкурентной среды, и
множество иных факторов, непосредственно оказывающих влияние на
формирование цены на гостиничные услуги.
Стоит отметить, что рассмотрение и внедрение ценовой политики
невозможно без учета существующей системы управления, которая ведется в
гостиничном предприятии. То обосновано тем, что цена не только является
инструментом влияния на всю сферы гостиничных услуг, но и непосредственно
получения конечно результата деятельности любого гостиничного предприятия
– получения прибыли.
Таким образом, становится понятно, что составной частью стратегии
развития уже действующего гостиничного предприятия является анализ и
совершенствование политики ценообразования, посредством выбора наиболее
эффективной модели формирования тарифов на услуги гостиничного
5
предприятия, учитывая при этом специфику Крымского региона, вошедшего в
состав Российской Федерации в марте 2014 года. А также учитывая
конкурентную среду в сфере гостеприимства в Республике Крым по состоянию
на 2019 год. Эти и обуславливается актуальность выбранной темы
исследования.
Вышесказанное свидетельствует о том, что цель выпускной
квалифицированной работы – детальный, комплексный анализ действующей
политики ценообразования гостиничного предприятия, а также разработка
непосредственных предложений по совершенствованию на примере АО
«Пансионат «Море».
Для достижения поставленной цели целесообразно решить следующие
задачи:
исследовать теоретические аспекты политики ценообразования
гостиничных предприятий;
осуществить комплексное исследование сущности гостиничного
бизнеса, а также его характерной специфики;
выявить характерные особенности политики ценообразования,
свойственные гостиничному бизнесу;
рассмотреть и проанализировать факторы, которые оказывают
непосредственное влияние на политику ценообразования гостиничных
предприятий;
дать характеристику организационно-экономической структуры
предприятия;
исследовать порядок формирования тарифов на услуги гостиницы
АО «Пансионат «Море»;
осуществить комплексный анализ ценовой политики гостиничного
бизнеса АО «Пансионат «Море»;
разработать пути совершенствования политики ценообразования
АО «Пансионат «Море»;
6
осуществить расчет экономической эффективности тех
мероприятий, которые были предложены для гостиничного предприятия АО
«Пансионат «Море».
Объектом исследования является гостиничное предприятие АО
«Пансионат «Море» и его политика ценообразования.
Предмет исследования – политика ценообразования гостиничного
бизнеса, и непосредственно процесс формирования тарифов на предлагаемые
услуги.
Теоретической базой выпускной квалификационной работы послужили
научные труды теоретиков и практиков менеджмента, ученых, авторов
различных трудов в области сферы услуг и непосредственно гостиничного
сервиса. В том числе научные труды авторов, и исследования, посвященные
вопросам формирования тарифов на гостиничные услуги, а также политике
ценообразования. В частности, были исследованы, труды таких авторов, как:
Е.А. Бреусова, В.К. Воробьев, Н.С. Голигузова, В.О. Гришунин, В.М. Дедок,
Ю.Н. Девятых, Н.Ю. Ермакова, Н.И. Кабушкина, А.С. Козлова, Ф. Котлер, Т.Н.
Костюченко, Е.Ю. Куломзина, М.Ю. Лев, М.Д. Магомедов, Ю.В. Орел, Е.В.
Печерица, Е.В. Помелова, А.В. Романюк, Ю.С. Сергеева, В.А. Смирнов, С.Г.
Федорчукова, И.И. Чайкина и многих других.
Практическая значимость исследования заключается в том, что
проведенный анализ теоретических основ политики ценообразования, а также
выявленные на основе анализа выводы носят систематизирующий и
консолидирующий характер в части теории менеджмента в гостиничном
бизнесе. В том числе практическая значимость обусловлена тем, что
разработанные предложения по усовершенствованию политики
ценообразования АО «Пансионат «Море» могут быть внедрены на практике. В
том числе проведенный анализ может послужить методологической основой, а
также базой для проведения семинарских занятий в учебных заведениях по
менеджменту, в частности относительно вопросов политики ценообразования
гостиничных предприятий.
7
Методологической базой исследования выступают методы научного
познания, такие как: сравнительно-логический, системно-логический,
системно-аналитический, а также метод синтеза и анализа. В том числе цели
исследования была достигнута посредством использования в работе таблиц,
формул, осуществления расчетов, применения технологий экспертных оценок и
моделирования.
Структура работы обусловлена ее целью, которая раскрывается
посредством выполнения задач. Так в частности исследование состоит из
введения, трех глав, восьми параграфов, заключения, списка использованной
литературы, а также приложений.
8
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛИТИКИ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ
ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1. Сущность и специфика гостиничного бизнеса
Одним из основополагающих понятий человеческой цивилизации
является гостеприимство. На протяжении всего времени становления и
развития человеческих взаимоотношений, гостеприимство всегда считалось
одной из положительных качеств человека, общества, а также являлось и
является неким средством оценки взаимоотношений как внутри сообщества,
так и за его пределами.
С развитием человеческих и общественных взаимоотношений,
гостеприимство постепенно превращалось из качественного понятия
взаимоотношений в обществе в профессию, задачей которой являлось
предоставление помощи тем, кто оказался вне дома, за пределами своего
привычного пространства.
1
В научной среде касаемо вопроса возникновения самого понятия
«гостиница» существует ряд мнений, и порой они в некоторой степени
противоречат друг другу.
Некоторые авторы полагают, что само слово «гостиница» берет свои
истоки в латинском языке. Исходным предопределяющим латинским словом
является слово «hospitalis», что в переводе значит «гостеприимный».
2
В то же самое время, по мнению иных компетентных авторов, которые
считают, что слово «гостиница» является заимствованным словом из
1
Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): учебник / Е.Ю. Алексейчева,
М.Д. Магомедов, И.Б. Костин; Московская государственная академия делового
администрирования. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К°», 2016. – С. 45.
2
Белоусова И. С. Гостиничная индустрия как комплексная составляющая индустрии туризма
и гостеприимства // Молодой ученый. — 2015. — №11. — С. 1183-1185.
9
английского языка.
1
Слово «hospitality», что в переводе значит
«гостеприимство», происходит от древнего французского слова «hospice», что
значит «дом для странников».
Очевидно, что слово «гостиница» является заимствованным словом, и в
некоторых кругах английское слово «hospitality» ассоциируют, прежде всего, с
понятием «госпиталь», что также является логичным и по своей семантической
нагрузке.
2
Стоит отметить, что практика предоставления гостиничных услуг на
профессиональной и качественной основе пришла в нашу страну из зарубежной
практики.
Зарубежная практика гостиничного хозяйства оперирует понятием
«индустрия гостеприимства». Данный термин, очевидно, предопределяет две
определенные исходные особенности, а именно – доброжелательное отношение
к гостю и деятельность, направленная на получение прибыли. Именно
сбалансированный подход к использованию и применению на практике двух
вышеупомянутых особенностей предопределяет успех функционирования
гостиничного хозяйства.
3
Сама индустрия гостеприимства по своей сути (если брать во внимание
аспект получения прибыли) представляет собой предпринимательскую
деятельность в области предоставления услуг, основополагающей задачей
которой является прием и обслуживание гостей.
Для того, чтобы в полной мере раскрыть понятие, сущность и специфику
гостиничного бизнеса следует обратиться к истории, поскольку современное
развитие и состояние гостиничного бизнеса непосредственно связано с его
историческим развитием.
1
Гришун В. О. Особенности развития гостиничной сферы в России // Молодой ученый. —
2014. — №4. — С. 485-489.
2
Голигузова Н.С., Воробьев В.К. Современные проблемы развития гостиничного бизнеса в
РФ // Инновационные технологии в науке и образовании. 2015. №4(4). С. 399-403.
3
Котлер Ф. Маркетинг: гостеприимство, туризм: учебник / Ф. Котлер, Боуэн Джон, Мейкенз
Джеймс. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва: Юнити-Дана, 2015. – С. 223.
10
По мнению историков, более чем за две тысячи лет до нашей эры в
древневосточной цивилизации возникли первые, так называемые гостиницы –
караван-сараи, что предопределило появление новой профессии.
В Древней Греции и Древнем Риме таверны и «хоспитеумы» получили
определенную популярность. Данные заведения предназначались для
путешествующих торговцев, артистов и простых странников.
1
Такие заведения по своей структуре не претерпевали изменений на
протяжении долгого периода времени. Они представляли собой двухэтажное
здание со специально отведенным местом для лошадей. На первом этаже такого
здания располагалась таверна, а на втором этаже – места для отдыха – спальни.
Впоследствии, по мере развития потребительских качеств и свойств, а
также требований со стороны потребителей, в таких заведениях начали
появляться предпосылки предоставления дополнительных услуг гостям и
посетителям со стороны владельцев таких заведений.
Смело можно утверждать, что такие заведения можно считать
родоначальниками современных гостиничных комплексов, основывая такое
утверждение на спектральном аспекте предоставления услуг, а также
основываясь на понимании качества и учета пожеланий клиентов.
Раннее средневековье внесло некоторые коррективы в развитие
гостиничного бизнеса. В этот период времени большинство путешественников
направлялись к святым местам. Именно в этой связи размещение на ночлег, а
также питание, такие путешественники, получали непосредственно в
монастырях. Таким образом, можно смело утверждать, что средневековые
монастыри представляли собой первую в мире «гостиничную сеть».
2
С началом эпохи крестовых походов, количество путешественников резко
возросло, что было связано с возросшей популярностью направления –
1
Медлик С. Гостиничный бизнес: учебник / С. Медлик, Х. Инграм; пер. А.В. Павлов. -
Москва: Юнити-Дана, 2015. – С. 131.
2
Помелова Е. В. Качество услуг индустрии гостеприимства и его оценка // Молодой ученый.
— 2011. — №12. Т.1. — С. 175-179.
11
Иерусалим. Именно такая ситуация способствовала возникновению сначала в
северной Италии, а в последующем и в других странах – гостиничного бизнеса.
Следующим немаловажным этапом развития и становления гостиничного
бизнеса можно считать появление и развитие в Европе почтовой сферы.
Заведения, располагавшиеся вдоль почтовых трактов, стали
родоначальниками современных мотелей. Однако условия в таких заведениях
тех времен кардинально отличались от современных. Например, согласно
правилам внутреннего распорядка, недопустимым являлся сон в одной кровати
более чем пяти человек. Наряду с этим, такие заведения являлись местом
проведения досуга местных жителей, где они могли развлечься, играя в
азартные игры.
Стоит отметить, что происхождение слова «отель» ученые относят к 18
веку.
1
Изначально, отелем называли определенное здание, в котором комнаты
могли быть арендованы на некоторый период времени. Такие заведения
получили широкую популярность, в связи с чем, данное слово получило свое
распространение, как на территории всей Европы, так и на другом берегу
атлантического океана.
Владельцы таверн постепенно стали переименовывать свои заведения в
«отели», тем самым придавая им определенный статус.
Самое быстрое развитие гостиничный бизнес получил в США, которые
по праву являются родоначальниками внедрения инновационных технологий в
данной области.
В первую очередь это связано с большим количеством мигрантов,
прибывавших в США в поисках «лучшей жизни». Такая ситуация
предопределила стремительный рост гостиниц.
2
1
Сергеева Ю.С. Гостиничный бизнес: учебное пособие / Ю.С. Сергеева. - Москва: Приор-
издат, 2009. – С. 88.
2
Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг: учебник / Н.А. Восколович. - 2-е изд.,
перераб. и доп. - Москва: Юнити-Дана, 2015. – С. 56.