34
- сначала рассмотрены изменчивые показатели работы ресторана «Старик и
море¬, как выручка - в 2021 г. ее величина получила значение 324 млн. руб.
Она увеличилась до 8% при сравнении с выручкой прошлого периода (2020
г.). Главной причиной этого факта послужило то, что организация обрела
новых клиентов, некоторые из них стали постоянными посетителями
заведения. Показатель полученной организацией выручки в 2022 г. равнялся
362 млн. руб. Сравнение этой величины со значениями 2021 г. установило
факт ее роста на 11,73% - такая закономерность является положительной для
компании.
Значения показателей на рисунке 2.2 исчисляются в млн. руб.
Рис. 2.2. Выручка от продаж ОАО «РАТИОНАЛ¬
Вторая величина - себестоимость продаж, сформированных в ресторане
«Старик и море¬. Отчет о финансовых результатах показал, что в 2021 г.
себестоимость составила 263 млн. руб. Отклонения относительно значений
2020 г., определили ее рост на 7,79%. Сумма себестоимости продаж ОАО
«РАТИОНАЛ¬ в 2022 г. была равна 270 млн. руб. Расчет сравнений с прошлым
годом (2021 г.), дал ее увеличение на 2,67%, что приведено на рисунке 2.3 в
млн. руб.. Рационально обратить внимание, что темп роста выручки
акционерного общества «РАТИОНАЛ¬ в 2022 году превысил темп роста
себестоимости продаж, а значит, положительно повлияло на прибыль от
300
324
362
2020 г. 2021 г. 2022 г.
35
продаж, также снизился процент роста себестоимости, что непосредственно
положительно повлияло в целом на прибыль от продаж.
Рис. 2.3. Себестоимость продаж ОАО «РАТИОНАЛ¬
Прибыль от продаж в 2021 г. ресторан «Старик и море¬ получил в сумме
61 млн. руб. Сравнение с результатом, достигнутым в 2020 г., показало рост
на 8,9%. В 2022 г. организацией ОАО «РАТИОНАЛ¬ получена прибыль от
продаж в сумме 92 млн. руб. Анализ сравнения с суммой прошедшего 2021 г.
года показал рост результата на 50,82%. Заключительно, что текущая
деятельность ресторана «Старик и море¬ в 2022 г. была прибыльной и
результативной.
Рассмотрим общие финансовые результаты деятельности компании: в
2021 году ОАО "РАТИОНАЛ" получило чистую прибыль в размере 35 млн.
рублей. При сравнении с прошлым 2020 годом её рост составил 12,9%. В 2022
году ресторан "Старик и море" получил чистую прибыль в размере 58 млн.
рублей. Согласно проведенному анализу, в 2022 году чистая прибыль
увеличилась на 65,7%, как показано на рисунке 2.4.
Итог - работа ОАО «РАТИОНАЛ¬ в 2022 г. была результативной,
принесла прибыль (млн. руб.).
244
263
270
2020 2021 2022
36
Рис. 2.4. Прибыль от продаж и чистая прибыль ОАО «РАТИОНАЛ¬
Убеждаемся, что организация относится к малым предприятиям,
ориентируясь на численность сотрудников ресторана «Старика и море¬ в 2022
г., которая составляла 50 человек.
Результаты трудовой деятельности сотрудников отображаются в
производительность труда (выработка) и в 2022 году она составила 7,24 млн.
рублей на одну штатную единицу. Число сотрудников увеличилось, в
сравнении с предыдущим 2021 годом.
Рассчитанная по прибыли рентабельность от продаж ресторана «Старик
и море¬ в 2022 году, составила 25,41%.
А значение рентабельности в 2022 году, рассчитанной по чистой
прибыли ресторана - 16,02%.
Коэффициент рентабельности активов, определенный по чистой
прибыли предприятия «РАТИОНАЛ¬ в 2022 г., составил 109,4%.
На основании исследований результатов финансовых отчетов и прочих
показателей, сделаны выводы, что выручка ресторана возросла. Деятельность
ресторана «Старик и море¬ является прибыльной и результативной, несмотря
на сложную экономическую и политическую ситуацию в стране.
56
61
92
31
35
58
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2020 г. 2021 г. 2022 г.
Прибыль Чистая прибыль
37
2.2. Анализ внутренней среды общества и особенностей
функционирования системы управления ОАО «РАТИОНАЛ¬
Процесс управления в ресторане «Старик и море¬ практикует
согласованные действия взаимосвязанных работ, которые в конечном итоге
обеспечивают реализацию общей цели и совокупности целей.
Цель системы управления ОАО "РАТИОНАЛ" – создать благоприятные
организационные условия для решения задач, поставленных руководством
ОАО "РАТИОНАЛ", и для эффективного использования ресурсов.
Система управления ОАО "РАТИОНАЛ" состоит из взаимосвязанных
элементов, которые представлены в таблице 2.2. Ключевые элементы системы
управления соответствуют главным принципам организации управления
компании.
Таблица 2.2.
Основные элементы системы управления ОАО «РАТИОНАЛ¬
Элементы системы
управления
Отражаемые принципы
Цели и ключевые
показатели
Деятельность компании по сути своей – объективна. Уровень
достижения целей описывается набором измеримых параметров,
которые являются конечной целью деятельности
Бизнес-процессы
Для достижения цели практикуется выполнения взаимосвязанных
работ, организованных в систему бизнес-процессов.
Организационная
структура
Полномочия и ответственность за определение, утверждение,
экспертизу, внедрение и управление бизнес-процессами, целями и
активами, децентрализованы между руководителями и
структурными подразделениями компании.
Информационно-
документационные
потоки
За счет оперативного документирования всех значимых событий в
деятельности компании, а также четкого распределения
информации, происходит слаженное и скоординированное
взаимодействие между низшими и высшими звеньями при
выполнении бизнес-процессов осуществляется.
Система управления ресторана «Старик и море¬ целенаправленная и
регулярно пересматривает свои бизнес-процессы в деятельности компании, их
управлением (в первую очередь, обеспечением их взаимодействия) и
постоянным их совершенствованием.
38
Система управления организацией включает в себя подсистемы
управления и подчинения. Функции контроля выполняются в соответствии с
должностной инструкцией и стандартами организации.
Система управления ОАО "РАТИОНАЛ" представляет собой
иерархическую систему. Согласно принципам построения, данная система
относится к линейно-функциональной структуре.
Возглавляет управление ОАО "РАТИОНАЛ" директор, который
осуществляет руководство финансово-хозяйственной деятельностью
компании в соответствии с уставом общества, обеспечивает в деятельности
общества соблюдение законности, разрабатывает стратегию и текущие планы.
Основные решения, которые принимает компания, - групповые, и часто
принимаются совместно на еженедельных собраниях по понедельникам.
Для выработки решений необходимо выявить проблемные ситуации,
существующие в процессе работы и причины их возникновения. Эту задачу
выполняют менеджеры, заинтересованные в существующих проблемах и их
скорейшем решении. Собирается информация по проблемным вопросам.
Затем, имеющиеся сведения выносятся на обсуждение команды для принятия
решений. Совместно разрабатывается несколько альтернативных способов
решений, с учетом финансовых и юридических ограничений,
рассматриваются недостатки, преимущества и последствия, которые могут за
ними последовать. В конце принимается решение, обеспечивающее большую
социальную или коммерческую выгоду для большинства членов
организационной команды.
Для повышения эффективности принятия управленческих решений
руководители всех подразделений компании «РАТИОНАЛ¬ принимают меры
административного воздействия (лишение надбавок, материальной помощи,
премий, вынесение выговоров) к тем, кто недобросовестно выполняет
порученные задания. А сотрудники качественно выполняющие поручения, в
зависимости от обстоятельств, получают поощрения в виде преми1 и
повышения по карьерной лестнице.
39
Иными словами, процесс управления ОАО "РАТИОНАЛ"
предусматривает скоординированные действия, в результате которых
достигаются общая цель или пакет целей, стоящих перед организацией.
Оптимальные принципы менеджмента, подразделяют на 3 ключевые
группы:
I. Общие и структурно-функциональные принципы.
II. Принципы, определяющие взаимоотношения в коллективе и управления
людьми.
Ш. Современные принципы менеджмента.
Рассмотрим эту классификацию на примере ОАО «РАТИОНАЛ¬.
I. Общие принципы и структурно-функциональные, используемые
руководством предприятия:
Принцип научного подхода.
(Генеральный директор ОАО «РАТИОНАЛ¬ ориентируется на
востребованность своей продукции, ориентирует деятельность своей
компании на потребителя, платформы сбыта своих услуг и предложений, и
возможности выпускать конкурентоспособную продукцию).
Принцип прибыльности.
(Извлечение прибыли является основополагающей задачей для предприятия
ОАО «РАТИОНАЛ¬).
II. Принципы, характеризующие взаимоотношения в коллективе ОАО
"РАТИОНАЛ":
Принцип подчинения личных интересов общим интересам.
Свидетельствует о том, что интересы конкретного работника или
группы работников не должны доминировать над интересами
организации. Негативное влияние данного принципа управления на
ментальность в коллективе является основным его недостатком.
(Поскольку ОАО "РАТИОНАЛ" – это негосударственное или общественное
учреждение, а коммерческая компания, основной целью которой является
получение прибыли, интересы сотрудников редко учитываются).
40
Принцип дисциплины. Основан на четком и ясном взаимопонимании
между работниками и руководством, строится на уважении к
соглашениям и правилам, существующим в организации.
(В рассматриваемой нами компании, этот принцип основан на системе
штрафов).
Принципы, формирующие личность менеджера. Целенаправленное
воспитание и самовоспитание личности.
(В ОАО "РАТИОНАЛ" этот принцип состоит в повышении квалификации
путем стажировок в аналогичных компаниях).
Принцип кадровой политики. Включает широкий спектр вопросов -
качество и уровень подготовки менеджера, формы обучения, способы и
средства обучения.
(В ОАО "РАТИОНАЛ" для руководителей, этот принцип состоит в
повышении квалификации путем стажировок в аналогичных компаниях. А для
всех остальных сотрудников руководство создает современные условия труда
и обязательное повышение квалификации).
III. Современные принципы менеджмента:
Принцип соответствия. Определить соответствие работника занимаемой
должности - задача не из легких. Необходим опыт и умение отделить
профессиональные деловые качества.
(В ОАО «РАТИОНАЛ¬ это возможно, благодаря циркуляции перемещения
сотрудников на разные рабочие позиции с разными видами деятельности).
Принцип, автоматического замещения отсутствующего.
(Также не представляет трудностей в данной компании, благодаря циркуляции
перемещения сотрудников на разные рабочие позиции. Все её сотрудники
являются универсальными специалистами).
Принцип новых задач. Применение современных систем
математического программирования и технических средств обработки
информации позволяет решать и накапливать принципиально новые
производственные и научные задачи.
41
(в III главе п.3.1 «Рекомендации по совершенствованию процесса управления
в ОАО «РАТИОНАЛ¬¬, будут рассмотрены предложения по введению и
использованию стратегии развития системы сбалансированных показателей
(ССП) в компании).
Принцип повышения квалификации. Реализация принципа
обязательного повышения квалификации.
(В ОАО "РАТИОНАЛ" этот принцип состоит в повышении квалификации.
Сотрудникам управленческого звена, предлагаются современные условия
труда. Руководство создает условия для повышения квалификации. Благодаря
программе которой придерживается компания, эффективность обязательного
повышения квалификации всех сотрудников, дает возможность не
планировать увеличение штата новыми кадрами. Поскольку человеческие
ресурсы становятся все более дорогими для предприятий, возможность иметь
квалифицированных, универсальных специалистов, приобретает все большее
значение и экономическую выгоду).
График квалификации персонала за период 2020-2022 гг. представлен
на рисунке 2.5.
С этой целью проведен анализ персонала предприятия.
Таблица 2.3.
Анализ эффективности использования персонала предприятия
ОАО «РАТИОНАЛ¬
Показатель
2021 г.
2022 г.
Отклонения
(+\-)
Среднесписочная численность сотрудников, чел.
46
47
+1
Принятые работники, чел.
3
2
-1
Уволившиеся по собственному желанию и за
нарушения, чел.
2
1
-1
Количество работников, проработавших весь год, чел.
44
46
+1
Среднесписочная численность персонала, чел.
43
44
+1
Неизбежно на предприятии за расчетный период 2020-2022гг.
происходили нарушения трудовой дисциплины.
42
К дисциплинарным проступкам относятся:
- прогул (отсутствие на рабочем месте более 4 часов подряд);
- появление на работе в нетрезвом виде;
- отказ от обязательного медицинского освидетельствования (осмотра);
- несоблюдение норм техники безопасности;
- другие нарушения трудовой дисциплины.
К которым можно отнести: опоздания, несоблюдение санитарных и
гигиенических норм, нарушение норм бракеража, нарушение ротации
продуктов, невыполнение поручений начальства, расточительство
продукцией и расходного материала, халатное обращение с инвентарем и
техникой.
В соответствии с проведенным анализом составлен график
квалификации персонала за период 2020-2022 гг.
соответствуют профессиональным
требованиям
сроки переаттестации в 2024 г.
на испытательном сроке
готовы переквалифицироваться в
другие цеха
Рис. 2.5. График квалификации персонала за период 2020-2022 гг.
Таким образом, эффективность управленческой деятельности
отражается в исполнительской дисциплине, результаты которой представлены
в таблице 2.4.
43
Таблица 2.4.
Исполнительская дисциплина
Качественное ведение документации, своевременное оформление заказов на поставку
продуктов, расходных материалов и других сопутствующих товаров в соответствии с
нормами расхода, планов воспитательной работы, различных отчетов
Без замечаний
5
Одно, два замечания
2
Более трех замечаний
0
Анализ доли рынка ресторанного бизнеса представлен на рисунке 2.6.
рестораны быстрого
питания
шведский стол
семейного типа
рыба - морепродукты
вегетарианские
Рис. 2.6. Анализ доли рынка ресторанного бизнеса
Таблица 2.5.
Сравнительный анализ конкурентов (рестораны)
Параметр
«Старик и море¬
«Сапиенс¬
«Вино и море¬
Ассортимент предлагаемых
товаров и услуг
3
5
4
Расположение
5
4
3
Известность бренда
5
5
5
Ценовая политика
5
5
4
Маркетинговая политика
4
4
4
Система скидок
3
4
5
Средний балл
4,23
4,33
4,23