5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................................. 5
Глава 1. Теоретические аспекты производственного процесса на
предприятии ............................................................................................................... 8
1.1 Понятие, сущность и классификация производственного процесса ............... 8
1.2 Методы и принципы рациональной организации производственного
процесса на предприятии ......................................................................................... 16
Глава 2. Анализ производственного процесса и финансово – хозяйственной
деятельности ООО «Хлебный Дом» .................................................................... 27
2.1 Общая характеристика ООО «Хлебный Дом» ................................................. 27
2.2 Анализ финансово – хозяйственной деятельности ООО «Хлебный Дом» в
2015 – 2017 гг. ............................................................................................................ 30
2.3 Анализ организации производственного процесса в ООО «Хлебный Дом» 52
Глава 3. Пути совершенствования организации производственного
процесса на ООО «Хлебный Дом» ....................................................................... 57
3.1 Основные направления совершенствования производственного процесса на
ООО «Хлебный Дом» ............................................................................................... 57
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий по
совершенствованию производственного процесса ............................................... 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ....................................................................................................... 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ......................................... 79
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том,
что за счет рациональной организации производственного процесса и труда
можно удвоить объем продукции без дополнительных капитальных вложений.
В условиях нарастающих изменений и неопределенностей внешней и
внутренней среды происходит увеличение разнообразия видов продукции и
применяемых для их производства техники и технологии. С одной стороны,
усиливаются темпы обновления, расширяются области диверсификации. С
другой стороны, в производстве одновременно оказываются техника,
технология и продукция на разных стадиях жизненного цикла, принадлежащие
разным моделям и поколениям, происходит снижение уровня общности
производственного аппарата и внедряемых новшеств. В связи с этим на
передний план выдвигаются проблемы восприимчивости и
приспосабливаемости производственного аппарата к изменениям. Значительно
возрастают требования как к уровню и показателям качества выпускаемой
продукции, так и к технико-организационному и технологическому уровню
производственных систем.
На эффективность обновления и адаптации оказывают влияние
различные факторы производства: качество применяемых технологических
решений, характеристика организационно-технических условий,
совершенствование вспомогательных технологических процессов, подсистем
обслуживания и обеспечения, а также качество продукции и услуг.
Рациональная организация процесса, его безотходность влияют на
снижение материалоемкости и снижение затрат материальных ресурсов. Такое
свойство, как непрерывность производственных процессов, увеличивает объем
выпуска продукции за счет интенсификации использования трудовых,
материальных и финансовых ресурсов.
Степень механизации и автоматизации производства как важнейший
показатель уровня техники увеличивает фондоотдачу основных
7
производственных фондов и повышает производительность труда.
Однако нельзя забывать, что внедрение новшеств, разработка
приоритетных направлений, новых технологий и т.д. увеличивают издержки
производства, требуют дополнительных капиталовложений в развитие НИОКР,
т.е. в краткосрочном периоде ухудшают экономические показатели.
Состояние производственной системы в значительной степени
предопределяется и характеризуется заложенным в нее технологическим
решением, оптимальным функционированием, минимизацией затрат.
Целью выпускной квалификационной работы является определение путей
совершенствования производственного процесса на предприятии ООО
«Хлебный Дом».
Для достижения поставленной цели выпускной квалификационной
работы нужно решить следующие задачи:
– раскрыть понятие, сущность и классификацию производственного
процесса;
– проанализировать методы и принципы рациональной организации
производственного процесса на предприятии;
– дать общую характеристику ООО «Хлебный Дом»;
– проанализировать финансово – хозяйственную деятельность ООО
«Хлебный Дом» в 2015 – 2017 гг.;
– провести анализ организации производственного процесса в ООО
«Хлебный Дом»;
– предложить направления совершенствования производственного
процесса на ООО «Хлебный Дом»;
– провести оценку экономической эффективности предложенных
мероприятий по совершенствованию производственного процесса.
Предмет исследования – производственный процесс ООО «Хлебный
Дом».
Объект исследования – ООО «Хлебный Дом».
8
Основными методами исследования темы явились общенаучные и частно
- научные методы, из которых необходимо выделить анализ и синтез
многообразной научной информации, метод формально-логического
толкования, метод экономико-математического анализа, метод системного
анализа. Эти методы позволили правильно и рационально определить задачи
исследования, последовательность изложения материала.
Информационной базой исследования послужили: нормативно-правовые
акты; научно-учебная литература, освещающая вопросы производственной
деятельности предприятий и организаций; публикации периодической печати;
устав и отчетность предприятия ООО «Хлебный дом».
9
Глава 1. Теоретические аспекты производственного процесса на
предприятии
1.1 Понятие, сущность и классификация производственного процесса
Производственный ре процесс – ре основа деятельности ре любого предприятия,
ре представляет собой ре совокупность отдельных ре процессов труда, ре направленных на
ре превращение сырья ре и материалов ре в готовую ре продукцию заданного ре количества,
качества, ре ассортимента и ре в установленные ре сроки. Содержание ре процесса
производства ре оказывает определяющее ре воздействие на ре построение предприятия
ре и его ре производственных подразделений.
1
В ре процессе производства ре рабочие воздействуют ре на предметы ре труда при
ре помощи орудий ре труда и ре создают новые ре готовые продукты, ре например, станки,
ре сборные железобетонные ре изделия, кирпич, ре облицовочную плитку ре и т.д.
ре Предметы и ре орудия труда, ре будучи вещественными ре элементами производства,
ре на предприятии ре находятся в ре определенной взаимосвязи ре друг с ре другом:
конкретные ре предметы могут ре быть обработаны ре только определенными ре орудиями
труда; ре уже сами ре по себе ре они обладают ре системными свойствами. ре Однако живой
ре труд должен ре охватить эти ре вещи и, ре тем самым, ре начать процесс ре превращения их ре в
продукт. ре Таким образом, ре производственный процесс ре - это, ре прежде всего,
ре трудовой процесс, ре поскольку ресурсы, ре используемые человеком ре его входе, ре как
информация, ре так и ре материальные средства ре производства, являются ре продуктом,
предшествующим ре процессу труда.
Каждый ре производственный процесс ре можно рассматривать ре с двух ре сторон:
как ре совокупность изменений, ре которые претерпевают ре предметы труда, ре и как
ре совокупность действий ре работников, направленных ре на целесообразное
ре изменение предметов ре труда. В ре первом случае ре говорят о ре технологическом
процессе, ре во втором ре – о ре трудовом процессе.
1
Финансовый анализ: учебник / Л.С. Васильева, М.В. Петровская. 2-е изд. перераб. и доп. М.: ТК
Велби, Изд-во Проспект, 2015. – С. 163
10
Технологический ре процесс – ре целесообразное изменение ре формы, размеров,
ре состояния, структуры, ре места предметов ре труда. Такие ре процессы
классифицируются ре по следующим ре основным признакам: ре источнику энергии;
ре степени непрерывности; ре способу воздействия ре на предмет ре труда; кратности
ре обработки сырья; ре виду используемого ре сырья (табл. ре 1).
Таблица ре 1
Классификация ре технологических процессов
Признак
ре классификации
Виды ре процессов
Источник ре энергии
Активные, ре пассивные
Степень
ре непрерывности
Способ ре воздействия на
ре предмет труда
Непрерывные, ре дискретные
Физические, ре механические, аппаратурные
Кратность ре обработки
С ре разомкнутой (открытой) ре схемой, с ре замкнутой
(циклической) ре схемой
Вид ре используемого
сырья
Переработка ре растительного, животного, ре минерального
сырья
По ре источнику энергии ре технологические процессы ре можно разделить ре на
пассивные ре и активные. ре Первые происходят ре как природные ре процессы и ре не
требуют ре дополнительной, преобразованной ре человеком энергии ре для воздействия
ре на предмет ре труда (например, ре остывание металла ре в обычных ре условиях и ре т.п.).
Активные ре технологические процессы ре протекают либо ре в результате
ре непосредственного воздействия ре человека на ре предмет труда, ре либо в ре результате
воздействия ре средств труда, ре приводимых в ре движение энергией.
По ре степени непрерывности ре воздействия на ре предмет труда
ре технологические процессы ре делятся на ре непрерывные и ре дискретные. При ре первом
виде ре технологический процесс ре не прерывается ре во время ре загрузки сырья, ре выдачи
готовой ре продукции и ре контроля за ре ним (разливка ре стали, переработка ре нефти,
производство ре цемента и ре т.д.).
Дискретные ре производства характеризуются ре наличием перерывов ре в ходе
ре технологического процесса ре (выплавка стали, ре литье в ре формы и ре т.д.).
Существуют ре также комбинированные ре процессы, которые ре сочетают стадии
11
ре дискретных и ре непрерывных процессов.
По ре способу воздействия ре на предмет ре труда и ре виду применяемого
ре оборудования различают ре физические, механические ре и аппаратурные
ре технологические процессы. ре Механические осуществляются ре вручную или ре с
помощью ре машин. В ре этих процессах ре предмет труда ре подвергается механическому
ре воздействию, т.е. ре изменяется его ре форма, размеры, ре положение. При ре этом
внутреннее ре строение и ре состав вещества, ре как правило, ре остаются неизменными
ре (производство мебели, ре штамповка, литье, ре сварка, ковка ре и т.д.).
2
По ре кратности обработки ре сырья различают: ре процессы с ре разомкнутой
(открытой) ре схемой, в ре которой сырье ре или материалы ре подвергаются однократной
ре обработке; процессы ре с замкнутой ре (круговой, циркуляционной ре или циклической)
ре схемой, в ре которой сырье ре или материалы ре неоднократно возвращаются ре в
начальную ре стадию процесса ре для повторной ре обработки. Примером ре разомкнутой
схемы ре является конвертерный ре способ получения ре стали. Примером ре процесса с
ре замкнутой схемой ре может быть ре химическая переработка ре нефтяных фракций, ре где
для ре непрерывного восстановления ре активности катализатора ре последний
постоянно ре циркулирует между ре реакционной зоной ре крекинга и ре печью для
ре выжигания углерода ре с его ре поверхности.
В ре зависимости от ре вида используемого ре сырья различают ре процессы
переработки ре растительного, животного ре и минерального ре сырья.
Все ре технологические процессы ре осуществляются в ре результате труда
ре работников.
Трудовые ре процессы различаются ре по следующим ре основным признакам:
– ре характеру предмета ре труда и ре продукта труда
ре (вещественно-энергетические, информационные);
– ре функциям работника ре (сковные, вспомогательные);
– ре степени участия ре работника в ре технологическом процессе ре (ручные,
2
Серебренников Г.Г. Экономические аспекты организации производства: Учеб. пособие для ВУЗов.
Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2015. – С. 25
12
машинные, ре автоматизированные);
– ре тяжести, условиям ре труда и ре т.д.
Различные ре отрасли промышленного ре производства и ре отдельные
предприятия ре значительно отличаются ре друг от ре друга по ре характеру создаваемой
ре продукции, используемых ре средств производства ре и применяемых
ре технологических процессов. ре Эти различия ре порождают исключительное
ре многообразие производственных ре процессов на ре предприятиях.
Важнейшими ре факторами, определяющими ре разделение производственных
ре процессов в ре промышленном производстве, ре считаются состав ре готового
продукта, ре характер воздействия ре на предметы ре труда, роль ре различных процессов
ре в организации ре производства продукции, ре тип организации ре производства.
3
Готовый ре продукт влияет ре на производственный ре процесс своей
ре конструкцией (сложностью ре и размерами ре форм), а ре также точностью ре составных
частей, ре их физическими ре и химическими ре свойствами. С ре точки зрения
ре организации производства ре большое значение ре имеет также ре количество
компонентов ре изготовляемого продукта ре и количество ре операций, по-разному
ре согласованных во ре времени и ре пространстве. По ре этому признаку ре все
производственные ре процессы классифицируются ре как процессы ре простые и
ре комплексные. Последние, ре в свою ре очередь, подразделяются ре на аналитические ре и
синтетические.
При ре простых производственных ре процессах в ре ходе последовательного
ре воздействия на ре однородные предметы ре труда производят ре одинаковые продукты.
ре В данном ре случае технология ре предписывает как ре строгую пространственную
ре ориентацию рабочих ре мест, так ре и временную ре последовательность операций.
При ре аналитических производственных ре процессах предмет ре труда также
ре однороден. Однако ре в ходе ре выполнения отчасти ре одинаковых операций
ре производят неодинаковые ре продукты, т.е. ре из одного ре вида сырья ре получают
несколько ре видов продукции.
13
При ре синтетических производственных ре процессах различные ре простые
детали ре изготавливают путем ре различных операций ре над разными ре предметами
труда, ре а затем ре из них ре составляют сложные ре блоки, узлы, ре т.е. производственный
ре процесс образуется ре в ходе ре различных, но ре связанных в ре единый комплекс
ре частичных процессов. ре Естественно, что ре организация таких ре процессов наиболее
ре трудоемкая задача.
Чем ре сложнее продукт ре и разнообразнее ре методы его ре изготовления, тем
ре сложнее и ре организация производственного ре процесса. Так, ре если при ре простом и
ре аналитическом производственных ре процессах необходимость ре согласования
частичных ре процессов сведена ре до минимума, ре то при ре синтетическом она ре требует
максимального ре приложения усилий.
Преобладание ре на предприятии ре какой-либо из ре перечисленных
разновидностей ре процесса производства ре оказывает большое ре влияние на ре его
производственную ре структуру. Так, ре при синтетических ре процессах имеет ре место
разветвленная ре система заготовительных ре цехов, в ре каждом из ре которых
происходит ре начальная переработка ре сырья и ре материалов.
4
Затем ре процесс переходит ре в более ре узкий круг ре обрабатывающих цехов ре и
завершается ре одним выпускающим ре цехом. В ре этом случае ре весьма трудоемки
ре работы по ре материально-техническому снабжению, ре внешнему и ре внутреннему
кооперированию, ре управлению заготовительным ре производством.
При ре аналитическом процессе ре один заготовительный ре цех передает ре свои
полуфабрикаты ре в несколько ре обрабатывающих и ре выпускающих цехов,
ре специализирующихся на ре изготовлении различного ре рода продукции. ре В этом
ре случае предприятие ре производит значительное ре число различных ре видов
продукции, ре имеет большие ре и разветвленные ре связи по ре сбыту, как ре правило, здесь
ре развиты побочные ре производства. Это ре также оказывает ре влияние на ре структуру
3
Сачко Н.С. Теоретические основы организации производства. - Мн.: Дизайн ПРО, 2016. – С. 86
4
Петухов Р.М. Оценка эффективности промышленного производства: Методы и показатели. – М.:
Экономика, 2017. – С. 74
14
производства.
Производственный ре процесс включает ре ряд технологических,
ре информационных, транспортных, ре вспомогательных, сервисных ре и других
ре процессов.
Основные ре производственные процессы ре - это ре та часть ре процессов, в ре ходе
которых ре происходит непосредственное ре изменение форм, ре размеров, свойств,
ре внутренней структуры ре предметов труда ре и превращение ре их в ре готовую
продукцию. ре Например, на ре станкостроительном заводе ре это процессы
ре изготовления деталей ре и сборки ре из них ре подузлов, узлов ре и изделия ре в целом. ре В
горной ре промышленности-добыча, переработка ре полезного ископаемого, ре в
промышленности ре строительных материалов ре изготовление бетонных
ре конструкций и ре т.п.
К ре вспомогательным производственным ре процессам относятся ре такие
процессы, ре результаты которых ре используются либо ре непосредственно в ре основных
процессах, ре либо для ре обеспечения их ре бесперебойного и ре эффективного
осуществления. ре Примерами таких ре процессов являются ре изготовление
инструментов, ре приспособлений, штампов, ре средств механизации ре и
автоматизации ре собственного производства, ре запасных частей ре для ремонта
ре оборудования, производство ре на предприятии ре всех видов ре энергии
(электрической ре энергии, сжатого ре воздуха, азота ре и т.д.).
5
Обслуживающие ре производственные процессы ре - это ре процессы труда ре по
оказанию ре услуг, необходимых ре для осуществления ре основных и ре вспомогательных
производственных ре процессов. Например, ре транспортировка материальных
ре ценностей, складские ре операции всех ре видов, технический ре контроль качества
ре продукции и ре др.
Основные, ре вспомогательные и ре обслуживающие производственные
ре процессы имеют ре разные тенденции ре развития и ре совершенствования. Так, ре многие
5
Пястолов С.М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебник. М.:
Мастерство, 2015. – С. 201