23
- при обеспечении буфера, связывающего различные процессы
производства;
- при получении скидок, связанных с закупками крупных партий;
- при предотвращении в случае возникновения дефицита запасов на
будущее;
- при предотвращении сезонных колебаний в целях использования и
спроса;
- при обеспечении эффективности и бесперебойности производства;
- в качестве необходимой части производства;
- в качестве сознательной инвестиционной политики в условиях
инфляции.
Основная цель контроля за запасами представляет собой должное
поддержание необходимого уровня, когда затраты сведены к минимуму.
Это возможно при установлении влияния двух факторов - размера и
времени заказа. Перед рассмотрением моделей, которые отвечают на
указанные вопросы, следует определить типы запасов [28, с. 211]. В этом
случае рационально применять метод «АВС-анализа», позволяющий
разделять запасы по категориям согласно тому, на сколько они важны
предприятию. Такая методика применима и для управления производства
– по удельной стоимости приобретения, и для торговли – по удельному
уровню продаж. АВС-анализ довольно-таки успешно применяется в
компаниях с большим объемом запасов различных видов. И в его основе
лежит так называемый «принцип 20/80», согласно которому на 20%
запасов приходится 80 % продаж.
Применяя АВС-анализ в целях контроля запасов по уровню закупок,
их виды распределяют по группам в порядке убывания их общей стоимости
при закупке.
В целях управления запасы, относящиеся к первой категории,
должны быть подвергнуты более тщательному анализу, наблюдению и
контролю, ведь именно на эту категорию запасов приходится наибольшая
24
доля инвестированного капитала. Для таких запасов следует применять
расчет оптимального размера заказа [17, с. 237].
Запасам категории «В» необходимо уделять должное внимание при
применении наиболее простых количественных методов расчета, чем для
расчета запасов категории «А». К категории «С» относится большое
количество разновидностей запасов, каждая из которых несет в себе
настолько малое значение в денежном выражении, что такими запасами
можно управлять еще менее строго [13, с. 279]. Очень часто, что товарная
продукция, попадающая в категорию «С», имеет направленность к более
высокому проценту запасов, так как в ее вложено небольшое количество
денежных средств, и польза от строгого контроля покроет расходы на него.
Эффективность налаженного процесса закупочной деятельности в
компании полностью зависит от полноты и достоверности информации о
том, какие конкретно материальные ресурсы следует приобрести, и в каком
количестве [20, с.112]. В связи с этим важным этапом деятельности каждой
современной производственной компании становится процесс
планирования закупок.
Процесс планирования закупочной деятельности начинается с
формирования подготовительной документации на приобретение
материальных ресурсов. Подробная информация по этому процессу
находится в плане закупок, который включает в себя: [19, с. 259]:
- содержание плана – подробные сведения с перечнем материальных
ресурсов, в которых предприятия имеет потребность, а также какая именно
стратегия должна применяться с целью удовлетворения такой потребности
при планировании закупок);
- рыночные условия - необходимо изучить рынок до начала процесса
планирования закупок, учитывая ассортимент материальных ценностей и
оказываемых услуг в аналогичной сфере деятельности;
- информация по ресурсам закупок - определение потребности и
количества необходимых материальных ценностей, осуществление
25
контроля по количеству, качеству и срокам поставок, порядок размещения
закупок на складах и др.;
- ограничения - факторы, ограничивающие права покупателей,
например, ограничения в денежных средствах).
Обобщая вышеперечисленное, в результате планирования закупок и
формирования плана следует учитывать:
- каких материальных ресурсов и в каком количестве требуется для
компании;
- в какие именно сроки и когда материалы должны быть завезены на
склады организации;
- какие именно площади складских помещений необходимы для
экономической деятельности предприятия;
- какие именно расходы понадобятся организации для осуществления
закупок.
Анализ и обобщение собранной информации – завершающая стадия
этого процесса. На результативность закупочной логистики напрямую
влияет эффективность материально-технического снабжения.
Результативность логистики материально-технического снабжения
характеризуется некоторыми взаимосвязанными показателями,
количественно выражающими результаты работы каждого звена системы
закупочной деятельности относительно затрат или ресурсов
производственных возможностей компании.
При формировании запасов применяются следующие подходы
(стратегии) [7, с. 37]:
1. Консервативный - при котором предприятие формирует в больших
количествах материальные резервы, тем самым страхует себя от
вероятности в перебоях с поставкой материальных ресурсов, не
запланированного повышения спроса и других подобных факторов. Такая
стратегия ведет к снижению рентабельность экономической деятельности
предприятия.
26
2. Умеренный - при котором резервы формируются на случай
наиболее типичных проблем.
3. Агрессивный - при котором компания владеет минимумом
резервов или вообще от них избавляется.
Для самого известного способа найти равновесие между объемами
хранения и финансовыми издержками – это применить формулу Уилсона
[10, с. 83]. (Рисунок 1.1) С ее помощью вычисляют сумму оптимального
объема партий для закупки (сырья, материалов, комплектующих и т.д.).
Рис 1.1 - Формула Уилсона
Наиболее распространенные показатели, используемыми для
проведения анализа эффективности материально-технического снабжения,
являются следующие:
1. Фактор времени - время является одним из важнейших факторов в
повышении конкурентных преимуществ торговой компании [10, с. 117]. У
предприятия, способного уменьшить временной интервал с момента
получения заявки или заказа до момента самой доставки материальных
ценностей заказчику или покупателю, имеется на рынке конкурентное
преимущество, конечно же, если отсутствует ситуация, связанная с
дефицитом материальных ценностей. В случает возникновения подобного
дефицита следует, как можно быстрее, предложить альтернативу замене
дефицитных позиций имеющимися, или дополнительно довезти
продукцию заказчику, чтобы не потерять доверие со стороны таких
клиентов.
27
2. Фактор цены - рациональная система ценообразования
существенно влияет на эффективность коммерческой деятельности в сфере
товарно-материального обращения, и ее процесс формирования можно
выделить по следующим стадиям ценообразования:
- первая стадия - формирует отпускную цену производственной
организации, согласно производственной себестоимости и прибыли;
- вторая стадия - формируется оптовая цена, путем прибавления
стоимости снабженческо-сбытовой или оптовой наценки, включающей в
себя издержки обращения посреднической организации и ее прибыли;
- третья стадия – формируется розничная цена путем прибавления
торговой надбавки розничного звена, включающая в свой состав его
издержки и прибыль.
Таким образом, каждая последующая стадия ценообразования
включает в себя предыдущую и тем самым происходит рост цены. Уровень
цены прямо влияет на объем продаж, сумму прибыли, а также оказывает
влияние на производимую продукцию и конкурентоспособность
предприятия. Необходимо устанавливать цену в оптимальном размере,
которое не будет слишком высокой или низкой для оптимизации объемов
продаж, ростов дохода и, соответственно, роста прибыли.
3. Фактор надежности поставщика. Метода при выборе поставщика
подробна описана в учебной литературе, где рекомендуют предварительно
выбирать поставщиков согласно восьми критериям, и только потом по пяти
критериям выбрать лучшего из них. Для эффективности проведения
закупок сотрудникам коммерческих организаций необходимо чаще
посещать выставки и оптовые ярмарки, создавать и обновлять базу данных
по поставщикам.
Итак, среди общих задач эффективности по закупкам предприятия
можно выделить: актуальную собственную потребность по ассортименту,
количественного и качественного состава закупок; определить состав
периодичности и размеров партий материальных ресурсов, поставляемых
28
на склады предприятия; определить наилучшую систему поиска
поставщиков; осуществлять контроль по своевременности и полноте
выполнения обязательств по договорам на поставку. Отдел снабжения
предприятия – это главное подразделение в структуре предприятия,
которое напрямую осуществляет закупочную деятельность и логистику в
системе управления, и вся его деятельность направлена на то, чтобы не
было «размывания» границ между функциональными областями
предприятия, а также полномочиями других отделов компании.
В снабженческой деятельности логистического управления важную
роль играют координация действий, а также внутренняя и внешняя
интеграция компаний. Эффективно налаженный процесс
функционирования закупочной деятельности в компании напрямую имеет
зависимость от того, насколько полна и достоверна информация по каким
именно материальным ресурсам и в каком количестве следует
осуществлять закупки для экономической деятельности предприятия.
Самые распространенные показатели, которые используются для
проведения анализа эффективности материально-технического снабжения
– это факторы времени, цены и надежности поставщика.
29
2.1 АНАЛИЗ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АО «АЭРОМАР»
2.1 Организационно-экономическая характеристика АО
«АЭРОМАР»
Акционерное общество «АЭРОМАР» (ИНН 7712045131, ОГРН
1025006171409) зарегистрировано 21.11.1991 года по юридическому адресу:
141426, Московская обл., г. Химки, Шереметьевское шоссе, вл.31. Статус:
действующая. По масштабам - крупное предприятие. Руководитель -
Генеральный директор Джао Владимир Юнь-Дзэнович. Размер уставного
капитала - 10 млн руб. АО «АЭРОМАР» имеет дочерние организации: ООО
«Аэромар-Уфа» и ООО «Аэромар-Краснодар», а также еще 8 филиалов в
крупных городах РФ (Приложение 1) [32].
Вид деятельности (по ОКВЭД): 56.29 - Деятельность предприятий
общественного питания по прочим видам организации питания. Форма
собственности: 34 - Совместная частная и иностранная собственность.
Организационно-правовая форма: 12200 - Акционерные общества.
Основной вид деятельности - Деятельность предприятий общественного
питания по прочим видам организации питания, и еще указаны 24
дополнительных вида: уборка и экипировка воздушных судов, торговля на
борту воздушных судов, оказание консультационных услуг по созданию и
управлению кейтерингами, услуги общественного питания и др. и др [32].
Компания закупает основные пищевые продукты: мясо животного
происхождения и птицы, рыбу переработанную и консервированную,
ракообразные и моллюски, воды минеральные природные питьевые, овощи и
фрукты, хлеб, орехи, соки и др. А также непродовольственные товары: белье
постельное, средства моющие, парфюмерные, косметические, и пр.
Организация имеет 10 лицензий по 4 видам лицензируемой
деятельности, таких как сертификаций в области: разработки, производства и
поставки бортового питания, кулинарной продукции, кондитерских изделий,
замороженного питания и поставки буфетно-кухонного оборудования для
воздушных судов; на услуги применительно к изготовлению и реализации
30
кулинарной продукции и кондитерских изделий, по организации потребления
продукции общественного питания; розничная продажа алкогольной
продукции, лицензируемая субъектами РФ.
Являясь участником Группы «Аэрофлот», приоритетной задачей
филиала является обеспечение бортпитанием мирового уровня качества
авиакомпаний-участников Группы – ОАО «Аэрофлот», ОАО
«ДОНАВИА», ОАО «Оренбургские Авиалинии» и др. Филиал в
максимальной степени заинтересован в увеличении доли своего бизнеса в
аэропорту, в том числе за счет специфической категории деловых клиентов
[32].
АО «АЭРОМАР» является крупнейшей в Российской Федерации
компанией, осуществляющей производство питания для авиапассажиров,
оказывающей услуги по уборке и экипировке салонов воздушных судов, и
связанные с этими услугами дополнительными функциями, а также по
предоставлению торговли на борту самолета и розничной/оптовой продаже
товаров SKYSHOP на земле.
Производство АО «АЭРОМАР» - это три больших цеха, которые
бесперебойно работают и готовы выполнить все заказы клиентов
предприятия. Производство оснащено современным универсальным
оборудованием, камерами охлаждения и камерами глубокой заморозки,
что позволяет обеспечивать авиакомпании питанием не только на прямых
рейсах, но и на обратных направлениях со временем возвращения в
аэропорт базирования не выше нормативно установленного.
Внедренные технологии свели процесс потерь на каждом этапе
производства к минимуму, что положительно сказалось на
производительности труда, на количестве задействованного персонала и на
качестве производимой продукции. Количество рационов возрастает год от
года, разнообразие питания велико – от салата из свежих овощей до
изысканно приготовленного мяса.
31
Рисунок 2.1 Организационная структура компании АО «АЭРОМАР»
Для характеристики структуры численности персонала «АЭРОМАР»
были использованы статистические данные предприятия за 2022 год,
отраженные в Таблицах 2.1 - 2.4.
Таблица 2.1
Структура численности работников АО «АЭРОМАР» на 2022 г.
Категория работников
Численность, чел
Удельный вес, %
Руководители
173
3,2
Специалисты
576
10,65
Рабочие - всего, в т. ч.:
- основные
- вспомогательные
4661
4268
393
86,15
78,89
7,26
Всего работников
5410
100%
32
Таблица 2.2
Структура сотрудников по полу и уровню образования на 2022 г. (чел.)
Показатель
По полу
Уровню образования
Руководители
Муж. – 101 Жен. - 60
Высшее - 161
Специалисты
Муж. – 180 Жен. - 287
Высшее - 467
Рабочие
Муж. – 3314
Жен. -1468
СПО – 2300
Ниже среднего - 2482
Всего
работников:
5410
Мужчин - 3595
Женщин - 1815
5410
Высшее – 628
СПО – 2300
Ниже среднего - 2482
Таблица 2.3
Структура сотрудников в разбивке по возрасту (чел.)
Показатель
До 30 лет
30-40 лет
40-50 лет
Старше 50 лет
Всего
По возрасту
1420
922
1265
1803
5410
Таблица 2.4
Структура сотрудников в разбивке по стажу на 2022 год (чел.)
Показатель
До 1 года
1-4
5-9
10-14
15-19
20-24
25-29
Всего: 5410
791
1538
1004
589
1087
160
241
Функции основных звеньев системы управления АО «АЭРОМАР»
отображены в Таблице 2.5.
За время своего существования АО «АЭРОМАР» являлась поставщиком
в 76 государственных контрактах на сумму 4 167 529 238 руб. и выступала
заказчиком в 1493 государственных контрактах на сумму 95 626 497 657 руб.
[32] (Таблицы 2.6 и 2.7)