25
стремительно, будучи не в состоянии "держать палец на пульсе бизнеса";
франчайзи не платит или избегает уплаты роялти и т.д.
Франчайзи может не следовать написанным в договоре инструкциям и
игнорировать стандарты фирмы.
Некоторые проблемы связаны с нежеланием франчайзеров меняться и
принимать инновационные идеи.
Кроме того, исследования показывают, что расходы на рекламу
являются одними из важнейших и наиболее частых причин напряженности
между франчайзером и франчайзи, они становятся причиной судебных
разбирательств. Франчайзи жалуются, что их реклама не дает результатов,
соизмеримых со сборами за франчайзинг
22
.
Успех системы контрактных соглашений в сфере туризма обусловлен
тем, что в ней сочетаются финансовая и техническая мощь крупной фирмы с
гибкостью и маневренностью мелкого предприятия, мастерством, талантом и
предприимчивостью оператора, а также с его материальной
заинтересованностью в результатах деятельности фирмы.
Важным пунктом контрактных соглашении в гостиничном бизнесе
является включение операторов в цепь предприятий, охваченных системой
резервирования мест. В случае гостиничного франчайзинга договор
определяет количество комнат и связанные с данным предприятием услуги,
которые будут предлагаться.
Цена франчайзинга, а также платежи за использование имущества и
вознаграждение также оговариваются в договоре. Так, например,
первоначальная пена ресторанного франчайзинга колеблется от 5000 до
40000 долларов, в среднем франчайзинг составляет 21000 долларов.
22
Скобкин С.С. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособ. / С.С.
Скобкин. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2010. – с.72
26
Начальный срок может колебаться от 5 до 20 лет и в случае отсутствия
претензий друг к другу может быть продлен.
В дополнение к первоначальной сумме, выплачиваемой при
заключении договора, франчайзополучатель обязан осуществлять
периодические отчисления, размеры которых напрямую зависят от объемов
операций. Отчисления могут составлять от 2 до 11,5% от доходов ресторана.
Для гостиничной индустрии отчисления составляют от 1,5 до 5% от доходов
с номерного фонда. Условия платежей определяются в договоре, так же как и
платежи, которые обычно бывают еженедельными или ежемесячными.
Преимущества, которые предоставляет франчайзинг в сфере туризма в
США, позволяют предприятиям получать большую прибыль. В
изменяющихся экономических условиях продолжается разработка новых
рынков и концепций франчайзинга. Мы смогли убедиться на примере США,
что развитие туризма в различных странах имеет свою специфику, связанную
как с особенностями исторического развития туризма в стране, так и с ее
региональными условиями. В связи с этим национальные органы разных
стран, занимающиеся проблемами туризма обладают весьма различными
правами и полномочиями.
В большинстве стран в международном туризме наблюдается
разделение сфер деятельности: в государственной сфере заняты
национальные туристские организации, в частной - коммерческие
предприятия туристской индустрии (гостиницы, рестораны, туристские
агентства и бюро, транспортные предприятия и т. д.), занимающиеся
привлечением туристов, продажей туров, обслуживанием иностранных
туристов и действующие самостоятельно.
Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт,
который последователен и однороден. Они управляются прямо и косвенно
через франчайзинговую систему или по контракту на управление. Все
гостиницы в цепи имеют название и знак. Основные интегрированный цепи
27
действуют в США: «Хоспиталити Франшиз Системе», «Холидей Инн
Уордвайт» и др. К крупным цепям относятся также французская группа
«Аккор», занимающая 4-е место в мире, и британская группа «Фортс»,
находящаяся на 9-м месте10.
Группа «Аккор» занимает лидирующее место во Франции; в ней
сконцентрировано 55% всего номерного фонда группы и 9% всего номерного
фонда страны в группе. Она также является крупнейшим оператором в
Бельгии и Германии
23
.
Любая концепция группы «Аккор» в отношении жилья, ресторанов,
туризма или отдыха развивалась как отдельная концепция, нацеленная на
специфические вкусы потребителя. Например, концепция «гостиница»
сочетает в себе комфорт и гостеприимство гостиницы с заботой и
медицинским обслуживанием пожилых людей. Концепция «атриум»
объединяет качественное жилье с крупным бизнес-центром, размещенным в
деловом центре города. В данном случае гостиница предоставляет
конференц-зал, современные офисы, средства телекоммуникации,
компьютеризованные информационные средства, секретарей-референтов и
прочее.
Группа «Аккор» управляет следующими гостиницами: «Пульман»,
которую она приобрела у «Вагон-Лиге» в 1991 г., укрепив тем самым свои
позиции, «Софитель», «Меркур», «Новотель», «Алтеа», «Ибис», «Урбис»,
«Формула 1», «Мотель б» и «Парфенон», а также курортными гостиницами
«ПЛМАзур» и «Марин Отел». Среди них есть гостиницы высокого класса,
такие, как четырехзвездная «Софитель», трехзвездные «Новотель» и
«Меркур», а также более простые отели, например двухзвездный «Ибис» или
однозвездный «Формула 1». Группа «Аккор» проявляет также интерес к
«Бариер Групп».
23
Малых Н.И. Экономика гостиничных предприятий: учеб. пособ. / Н.И. Малых, Н.Г. Можаева. - М.:
Форум, 2013. – с.84
28
Другая крупная гостиничная цепь Франции – «Клаб Медите-ран» –
относится к рынку отдыха. Большая часть ее фонда номеров
сконцентрирована в деревнях и на виллах, в основном в странах,
специализирующихся на туризме отдыха. В Европе находится три четверти
от общего фонда гостиничных номеров.
Такая система была создана на базе концепции нового туристского
продукта, которая заключается в отвлечении отдыхающих от повседневной
жизни в местах с высококачественным оборудованием, наилучшим
снабжением и в конце концов с большим размахом развлекательной
деятельности с помощью профессионального персонала и постоянного
поиска обновления.
Группа «Клаб Мед» функционирует через свою головную компанию
«Клаб Медитеран СА», которая управляет туристской деятельностью в
Европе и Африке. В Американском, Карибском и Тихоокеанском регионах
группа управляется через «Клаб Медитеран Инк.», чьи 20% акций
котируются на Нью-Йоркской фондовой бирже. С целью удовлетворения
требований сегмента рынка, пользующегося туристской продукцией высокой
категории, эта группа диверсифицировала свою деятельность в круизы и к
своим 100 клубам на пяти континентах земного шара добавила лайнеры
«Клаб Мед 1», плавающие в Карибском и Средиземном морях, и «Клаб Мед
2» - в Тихом океане. Она также приобрела авиакомпании «Миневр» и «Аэр
Либерте», которые представляют вторую крупную группу воздушного
транспорта во Франции после «Аэр Франс Групп»
24
.
Группа «Клаб Мед» заботится о поддержании своей независимости,
особенно сейчас, когда «Аэр Франс Групп» осуществляет политику
диверсификации. По этим причинам данная группа расширяет сферу своей
24
Черемных Марина Беталовна Франчайзинг как стратегия развития малого предпринимательства // УЭкС.
2017. №6 (42). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/franchayzing-kak-strategiya-razvitiya-malogo-
predprinimatelstva-1 (дата обращения: 26.03.2019).
29
деятельности на американском и японском рынках, а также применяет новые
виды услуг в своих «деревнях». Например, в Карибском бассейне и в
Мексике известны «деревни» этой группы, предлагающие новый элитарный
туристский продукт - «скуба-дайвинг» - исследование глубин Мирового
океана.
В последнее время активно развивается американская новая
концепция курортных клубов «САНДАЛС» с безупречным уровнем сервиса,
когда в стоимость тура включены абсолютно все услуги. Эти клубы
сосредоточены в Карибском бассейне, на Багамских островах, острове
Ямайка и др.
В Великобритании основные гостиничные цепи составляют
приблизительно 25% гостиничной индустрии. Крупнейшей группе «Фортс»
принадлежат 338 гостиниц в стране, далее следует «Моунт Чарлит Тистл
Отелс» - 109 гостиниц и «Квин Моат Хаусис» – 102 гостиницы. В пяти
главных городах Великобритании сосредоточено 40% всех гостиничных
номеров страны
25
.
Исследования, проведенные британскими специалистами, показали,
что при объединении гостиниц в цепи доходность одного номера в 7 раз
выше, чем в независимых гостиницах.
Другие европейские группы также представлены на рынке
Великобритании. Например, французская группа «Аккор» занимает девятое
место в лиге 50 высших гостиничных групп в Великобритании и имеет 25
гостиниц. Один из факторов, привлекающих иностранных инвесторов в эту
страну, - низкий уровень заработной платы по сравнению с континентальной
Европой.
На европейском рынке также широко представлены крупнейшие в
США лидеры гостиничного бизнеса, такие известные гостиничные цепи, как
25
Новости индустрии гостеприимства [Электронный ресурс] режим доступа:
http://www.horeca.ru/news/market/
30
«Хилтон Отел Корп.», «Шератон Корп.», «Мариотт Корп.», «Рамада Инг.»,
«Хаятт Отелс». Последний впервые использовал стиль «фойе-атриум» .
По контракту франчайзинга крупная фирма или компания
(франчайзер) передает свои права на использование торговой марки, системы
маркетинга, сбыта и централизованного резервирования номеров, системы
управления операциями франчайзиату, который подчиняется
управленческим критериям франчайзера, поддерживает его стандарты
обслуживания и комфорта, выплачивает гонорар за соглашение в размере 3–
4% оборота, а также вносит первоначальный взнос в размере около 30%.
Франчайзер по контракту франчайзинга передает свои стандарты
обслуживания и вместе с ними свою репутацию. Компания предоставляет
свою технологию в обмен на инвестиции. Она помогает франчайзиату в
организации мероприятий по паблисити и советами при покупке
оборудования, а также занимается подготовкой персонала.
Во Франции, например, система франчайзинга развивается в одно- и
двухзвездном гостиничном секторе. Благодаря этой системе двухзвездные
гостиничные цепи («Аркад», «Ибис») и однозвездные цепи («Балладан»,
«Формула 1») построили сотни гостиниц за последнее десятилетие. Этот
успех можно отнести к политике французских гостиничных цепей, которая
заключается в привлечении франчайзиатов маленьким первоначальным
взносом от 270 до 540 тыс. дол.
26
В США систему франчайзинга активно применяют такие именитые
гостиничные цепи, как «Холидей Инн Уордвайд» и «Редис-сон Отеле».
В России получила распространение практика создания совместных
предприятий («Рэдиссон САС Славянская», «Балчуг Кемпински», «Марко
Поло Пресня», «Новотель Шереметьево», «Шератон Палас» и др.). В этом
26
Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. высш. учеб.
заведений. – 2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – с.82
31
случае сеть становится одним из инвесторов проекта, вкладывает свой
капитал и технологии на условиях участия в прибылях отеля.
Гостиничный оператор может выступать владельцем отеля, но эта
схема требует больших финансовых вложений, что сдерживает расширение
сети. В таких моделях владение отелем считается залогом стабильности
бизнеса.
При построении отношений франчайзера и франчайзи возможны два
основных варианта:
– прямой франчайзинг, когда франчайзер продает франшизу
напрямую местному предпринимателю (франчайзи). Если образуется сеть
международного франчайзинга, где велико географическое расстояние
между франчайзером и франчайзи, то возникает проблема достаточной
поддержки на местном уровне и учета местных особенностей;
– косвенный франчайзинг (субфранчайзинг), когда международный
франчайзер продает исключительные права на развитие всей системы на
территории другой страны одному франчайзи, который в последующем будет
заключать субфранчайзинговые договоры со следующими франчайзи. Таким
образом, франчайзи становится франчайзером в данной стране, продавая и
предлагая франшизы другим предпринимателям и собирая с них сервисную
плату (роялти)
27
.
При выборе варианта франчайзинга нужно учитывать финансовый
фактор, так как расширение деятельности в международных масштабах
требует от франчайзера значительных денежных инвестиций, которые нужны
для ведения переговоров по заключению франчайзингового договора или
открытия собственного представительства, а также адаптации к местным
условиям. Приходится решать проблему найма местных менеджеров,
знакомых с требованиями местного законодательства, традициями и вкусами
27
Дмитриев М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме / М.Н.
Дмитриев, М.Н. Забаев.- М.: ЮНИТИ-Дана, 2009. – с.51
32
конечного потребителя, которые проходят специальные курсы обучения и в
последующем используются как консультанты.
Наличие в стране потенциального развития предпринимателей,
имеющих практический опыт, обладающих финансовыми и кадровыми
ресурсами и способных выполнять функции генерального франчайзи, всегда
выгодно для центральной фирмы - франчайзера, поскольку позволит ему не
вкладывать значительные средства в формирующуюся международную сеть
ускорит внедрение данного бизнеса в эту страну.
Франчайзер обычно склоняется к заключению прямых
франчайзинговых договоров в стране, имеющей общие границы со страной
франчайзера. Если страны географически отдалены, то сотрудничество
становится затруднительным и требует больших трансакционных издержек,
поэтому франчайзер будет склоняться ко второй форме франчайзинга
(косвенной). При этом степень страновых различий (разные языки, законы,
религии, традиции, пристрастия потребителей, условия для
предпринимательской деятельности) наряду с другими факторами оказывает
влияние на выбор франчайзером варианта франчайзинга
28
.
Франчайзинг предлагает современные отработанные технологии
ведения бизнеса, что позволяет избежать ошибок организационно-
технического характера. Вместе с тем франчайзинг как организационно-
экономический инструмент требует стабильной законодательной основы,
которой в нашей стране пока нет. Для отечественных предпринимателей
вхождение во франчайзинговую сеть связано с наличием относительно
небольшого стартового капитала (для внесения разового сбора), однако
получить кредит на эти цели непросто.
28
Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс] режим
доступа: http://www.gks.ru/
33
Глава 2. Создание предприятия на основе применения
франчайзинга в индустрии гостеприимства на примере хостела
«Like»(ООО ЛАЙК ХОСТЕЛ)»
2.1. Основные сведения о деятельности хостела «Like»(ООО ЛАЙК
ХОСТЕЛ)»
Первый хостел сети «Лайк Хостел» открылся в Ижевске совсем
недавно, с тех пор сеть активно расширяется и растет, охватывая на
сегодняшний день более 50 городов России, Украины и Белоруссии.
Востребованность такого формата мини-гостиниц говорит о популярности
путешествий среди современных молодых людей, а также об их стремлении
к активному образу жизни в условиях минимально комфортных, но
здоровых.
Хостелы сети заинтересуют тех, кто ищет место для временного
проживания и предъявляет к нему ряд разумных требований: гигиену,
удобство и невысокую стоимость.
Обычно хостел сети оснащен современной мебелью - чаще всего
двухъярусными кроватями с ортопедическими матрасами - и личными
шкафчиками для вещей. Постояльцы хостела пользуются общими ванной,
туалетом и кухней. Кухни полностью укомплектованы современной бытовой
техникой.
Что касается гигиены, то в хостелах сети «Лайк Хостел» проводится
ежедневная уборка. Замена постельного белья производится по просьбе
постояльца. Важное требование: в хостеле этой сети нельзя курить и
употреблять алкоголь. Зато в хостеле сети «Хостел Лайк» каждому
постояльцу предлагаются уютные домашние тапочки бесплатно.
ООО «Лайк Хостел» зарегистрирована 17 июня 2013 г. регистратором
МЕЖРАЙОННАЯ ИНСПЕКЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНОЙ НАЛОГОВОЙ СЛУЖБЫ
№ 11 ПО УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ. Руководитель организации:
директор Аюпов Рустам Марселевич. Юридический адрес ООО «Лайк
34
Хостел» - 426072, республика Удмуртская, город Ижевск, улица 40 лет
Победы, дом 122, офис 20.
Основным видом деятельности является «Деятельность по
предоставлению прочих мест для временного проживания»,
зарегистрировано 13 дополнительных видов деятельности. Организации
присвоены ИНН 1841034063, ОГРН 1131841003832, ОКПО 24469902.
Настоящим разделом ВКР является проект создания и развития
хостела – малого гостиничного предприятия на 13 номеров (43 места) в
Санкт-Петербурге. Описываемый горизонт планирования проекта: 01.01.2018
– 31.12.2020. Проект учитывает поступательный рост российской
гостиничной отрасли, и стремится занять нишу в петербургском сегменте
хостелов к историческому пику российской туристической индустрии –
проведению Чемпионата Европы по футболу в июне-июле 2018 г.
Сущность проекта «Лайк Хостел Спб»: создание аутентичного
хостела в сердце культурной и развлекательной жизни Петербурга, чей
имидж будет ассоциирован с самим отелем. Название хостела отражает
миссию хостела – стать местом в Петербурге, где прошлые постояльцы снова
и снова захотят остановиться Уникальная задача нашего хостела –
атмосферно соединить в его пространстве культурную мозаику европейского
Петербурга и близких к нам по духу городов западной Европы. Ключевая
аудитория хостела – туристы из дальнего зарубежья, стран Западной Европы,
для которых Санкт-Петербург – самый архитектурно близкий и понятный по
духу город России. Особенность этой концепции поможет иностранным
гостям далеко от дома чувствовать себя безопасно в близком культурном
поле Петербурга, а также позволит познакомиться с русскими туристами и
узнать о разнообразии регионов России.
Вторая ключевая
общей
группа – молодые
именно
россияне (мужчины
помещения
и женщины
21 – 45 лет),
больше
остановившись в нашем
связано
хостеле в Петербурге,
просто
смогут завести
администраторы
знакомства с иностранными
помещения
туристами и насладиться
московского
культурными и