25
этапы жизненного цикла проекта, его основные фазы;
подразделения организационной структуры;
географическое размещение для пространственно
распределенных проектов.
Существуют определенные принципы структуризации:
необходимо помнить, что проект – это целостная система,
преследующие принцип иерархии
нацеленность на результат
не упускать конечную цель проекта
Постоянно задаваться вопросами о выборе методов работы,
стандартизацию качества, про контроль (проверки и инспекции)
21
СРР помогает согласовать план проект с заказчиком, учитывая его
потребности, так как описаны работы, найти инвестора, поскольку некоторые
очень дотошны и хотят понимать, куда они вкладывают деньги. Также ССР –
этот прекрасный инструмент управления для менеджера, ведь благодаря ему
можно определить работы для достижения целей, создать эффективную
структуру отчетности, определить точки контроля проекта, распределить
ответственность между исполнителями работ и обеспечить им общие цели и
задачи проекта, а также индивидуальные.
22
Существуют основные правила построения СРР. Сперва необходимо
собирать информацию о плане мероприятий, и на ее базе создается
иерархическая структура путем разбиения на составные элементы. Результатом
данного этапа считаются полностью выделенные все значимые работы и части
проекта, причем таким образом, чтобы для них можно было спланировать
бюджет, составить расписание, описать порядок контроля.
21
Электронный ресурс: Структура разбиения работ как инструмент управления проектом [Электронный ресурс],
– режим доступа: http://www.elitarium.ru/struktura-razbienija-rabot-upravlenie-proektom-razrabotka-trebovanija-
dokumentacija/ свободный.- Загл. с экрана. (30.04.20.)
22
Электронный ресурс: Структура разбиения работ [Электронный ресурс], – режим доступа: http://econom-
lib.ru/7-78.php свободный.- Загл. с экрана. (30.04.20.)
26
Чтобы СРР была наглядна и проста в использовании, каждому элементу
присваивается идентификатор. Это может быть число, буква, слово и т.д.
Можно идентифицировать элементы и по функциональному критерию,
например, ветви, связанные с производством, обозначаются как
«производство», с маркетингом- «продвижение».
Для каждой части проекта прописываются ее составляющие, такие как
поставщики, ответственные, издержки, ресурсы и пр.
Любому из уровней детальных элементов соответствует только один
«родительский». Это правило делает проект корректным при выводе общей
информации из СРР, так как правильно суммируются стоимости, срок работы,
а также обобщает информацию о работах при переходе с одного уровня на
другой.
Следует уделить внимание матрице ответственности. Здесь
описывается. кто и за что отвечает. Эта информация имеет особую значимость
в проекте, поскольку проект – командная работа. Можно избежать проблем с
координацией проекта и путаницы в работе, а также сэкономить время и
повысить продуктивность.
По каждой работе, части проекта необходимо проводить анализ, при
этом вся команда должна принимать в этом участие. На этом этапе устраивается
мозговой штурм, идет оценка рисков, обсуждаются предложения, строятся
графики и выносится решение о целесообразности проекта, его правильности.
Чтобы оценить соотношение доходов и затрат по проекту необходимы
следующие данные: прямые затраты по каждой из работ в виде временной
зависимости; накладные расходы по проекту, состоящие из общих и
административных затрат, затрат на маркетинг и рекламу, возможных
штрафных санкций и других затрат, общих для проекта; резерв на случай
непредвиденных обстоятельств; баланс, включающий доход от проекта. Стоит
уделить внимание тому, что бюджет для калькуляции цен и расчета дохода не
должен соответствовать бюджету, используемому для управления проектом.
27
Необходимо также составлять график и план контроля частей проекта в
заранее определенные временные рамки. Этот график может быть оформлен в
виде СРР, где будут указаны этапы проекта и их составляющие. Этот график
может включать контрактные обязательства, ключевые контакты, порядок
действий, важные события и отчеты о ходе выполнения работ.
23
Для наиболее информативной декомпозиции необходима увязка
основных структур, таких как организационная структура, затраты, ресурсы,
порядок этапов и ключевых моментов проекта. СРР служит базисом для такого
согласования.
Зачастую случается, что в проекте есть работы, за которые ответственен
не только менеджер, но и заказчик. Поэтому, чтобы структура была
максимально полной, необходимо включить эти работы в состав СРР.
СРР должна быть понятна и позволять собирать проект в целом из
отдельных работ, обеспечивать его управляемость при реализации и
распределение ответственности по каждой работе и т.д. Обеспечение
управляемости предполагает установление внутреннего стандарта,
призывающего участников проекта к порядку их действий и обязательству
выполнения этого регламента.
Выводы по главе 1.
Итак, в 1 главе было определено, что проект– это уникальный набор
процессов, состоящих из скоординированных и управляемых задач с начальной
и конечной датами, предпринятых для достижения цели (согласно ISO 21500 ),
а руководитель проекта – человек, назначенный исполняющей организацией на
должность руководителя команды и отвечающего за достижение поставленных
перед проектом целей, который должен обладать определенными
компетенциями: исполнительность, личные качества и знания. Проектное
23
Электронный ресурс: Структура разбиения работ [Электронный ресурс], – режим доступа:
https://lib.sale/upravlenie-proektami-knigi/144-struktura-razbieniya-rabot-27904.html свободный.- Загл. с экрана.
(02.05.20.)
28
управление представляет собой некий процесс, который состоит из 4-х опорных
точек: инициация, планирование, реализация, закрытие.
Любой проект регламентируется определенной документацией,
включающей в себя устав, реестр заинтересованных сторон, анализ
стейкхолдеров, лист согласования участия в проекте, организационная
структура, отчет об исполнении работ по проекту, запрос на изменение в
проекте, план управления рисками, послепроектный отчет, протокол совещания,
план управления проектом (СРР), положение об управлении рисками, запрос на
внесение изменений, а также международными стандартами, наиболее
популярным из которых является PMBOK.
Поскольку проекты бывает разных размеров, лучше всего делить его
части, так вероятность упустить что-либо очень мала. Для структуризации
проекта используют разные модели: дерево целей, дерево решений, дерево
работ, организационную структуру исполнителей, матрицу ответственности,
сетевую модель, структуру потребляемых ресурсов, структуру затрат.
Существуют также определенные правила структуризации, главными из
которых являются следующие: каждый элемент иерархии подлежит
индивидуальной проверке и аналитике, связан только с одним элементом, выше
по уровню, структура проекта до такого уровня, чтобы проект был эффективен,
логичность структуризации, восприимчивость структуры к изменениям и др.
Структура разбиения работ, являясь важным инструментом в проектном
менеджменте, обеспечивает достижение целей, раскладывает весь проект на
составляющие, чтобы было проще им управлять. СРР формирует представление
о конечной продукции проекта и всех работ, необходимых для создания этой
продукции. Также она подкреплена определенными правилами и принципы,
которые сделают проект максимально продуктивным без лишних затрат.
29
Глава 2. Структуризация проекта на примере нововведений
в кафе Fruits and Veges.
2.1 Краткая характеристика компании, выполняющей проект.
Кафе Fruits and Veges позиционирует себя как первое веганское кафе в
Москве. Располагается в довольно людном месте Artplay, недалеко от метро
Курская. Конечно, если про это место не знаешь, просто так туда не зайдешь, да
и в рабочие дни там сложно найти свободное место, так как там обычно кушают
студенты из Британской школы дизайна, сотрудники магазинов, участники и
гости выставки.
Комплекс Artplay включает в себя различные магазины с дизайнерскими
стройматериалами и мебелью, выставочные павильоны, квесты. Когда
попадаешь на территорию, как будто оказываешься в другом мире: лофт,
необычные здания, креативная улочка с граффити, музыка, подсветк. Все это
создает своеобразную атмосферу, в которую вписывается исследуемое кафе.
Организационно-правовой формой данного предприятия является ИП,
зарегистрированное на имя владельца кафе Лубны Антона Алексеевича.
24
Дата
регистрации 18.10.12. Категорией субъекта является микропредприятие, ИНН
персоны: 770770385191.
В кафе отсутствуют продажи алкоголя, поэтому целесообразно было
выбрать именно данную организационно-правовую форму. Помимо этого, плюс
ИП в том, что простая процедура регистрации, небольшие налоговые отчисления
и штрафы, можно использовать патентную систему налогообложения для
минимизации расходов, не нужно документировать всю хозяйственную
деятельность, а также не считает обязательным оформление печати.
25
24
Электронный ресурс: ИП Лубны Антон Алексеевич [Электронный ресурс], – режим доступа:
https://www.rusprofile.ru/ip/312774629200736 свободный.- Загл. с экрана. (04.05.20.)
25
Электронный ресурс: Плюсы и минусы ИП [Электронный ресурс], – режим доступа: https://assistentus.ru/ip-ili-
ooo/plyusy-i-minusy-ip/ свободный.- Загл. с экрана. (05.04.20.)
30
Основным видом деятельности является производство соковой
продукции из фруктов и овощей. Помимо этого в данном кафе производят хлеб
и мучные кондитерские изделия, детское питание и диетические продукты,
напитки. Данное предприятие осуществляет услуги по доставке продуктов
питания. Это кафе с полным ресторанным обслуживанием и
самообслуживанием, осуществляющее также деятельность по упаковыванию
товаров.
Еще не менее интересный факт об этом заведении это то, что
сотрудниками являются хозяева заведения. Именно поэтому они всегда начеку,
знают своих гостей и стоят на страже сервиса.
В кафе работает 14 человек. Это число включает в себя владельца,
дизайнера, повара, шеф бариста, 2 менеджера, 3 бариста, 3 повара и 2 уборщицы.
Шеф-бариста занимается рецептурой напитков, выводит старые, придумывает
новые, обучает бариста и следит за порядком в баре. Бариста, помимо
приготовления напитков, также еще рассчитывают гостей и убирают столы.
Официантов нет – это нецелесообразно, так как заведение небольшое. Антон
Алексеевич (владелец) продумывает стратегию заведения, занимается
разработкой меню, работает с дизайнером. Дизайнер смотрит за внешним видом
и оформлением заведения, а также ведет инстаграм. В смене присутствует по 1
менеджеру. В обязанности менеджера входит открытие и закрытие кассового
дня, работа с гостями. Они также проверяют продукты на кухне, смотрят за
чистотой в зале и служебных помещениях, формируют заказы и отправляют их
поставщикам, проводят инвентаризацию.
Заведение располагается около входа, уже на самой территории. Средний
счет составляет 680 р, кухня смешанная, вегетарианская. Само помещение как
внутри, так и снаружи очень креативное. Стены белые, расписанные красками.
Есть веранда, кстати, в теплое время года студенты сидят там и делают проекты
или рисуют, иногда там играют музыканты. Само кафе располагается в
подвальном помещении и что самое интересное – это столики, которые
располагаются прямо на лестнице. Кухня и кофе станция располагаются внизу.
31
Кстати кухня здесь открытая и можно наблюдать, как готовится заказ. Внутри
все украшено фонариками, что создает домашнюю и уютную атмосферу, где
можно пообщаться, поучиться, поиграть в настольные игры или погрузиться в
свои мысли. Кстати, на крыше кафе есть оранжерея, где часто проводятся мастер
классы (сдается в аренду).
Что касается меню, то оно здесь простое, разнообразное и постоянно
меняется, что отлично для заведений общепита. Здесь есть и овощные супы, и
салаты, и вегетарианские сэндвичи, горячие блюда, сладкое. Хочу отметить
кофе. Нигде в Москве так его не готовят, как здесь. Он превосходит без сахара,
четко сбалансированный вкус.
Поскольку это индивидуальный предприниматель, то он имеет права не
предоставлять отчетность, поэтому проанализировать экономические и технико-
финансовые показатели деятельности не получится. Известно, что
задолженностей перед налоговой службы нет. Так как владелец отказался
предоставлять какие-либо данные, я неоднократно посещал данное заведение,
чтобы проанализировать загруженность.
Вследствие некоторого анализа выяснилось, что у заведения есть и
минусы. По выходным, в каникулы, когда нет мероприятий – заведение пустеет.
Так как кафе расположено на самой территории Artplay, то сюда ходят лишь те,
кто хорошо знает это место. Даже те, кто ходит на выставки, не все заходят,
потому что на самой территории нет рекламы кафе (оно располагается в
противоположной стороне павильонов). Именно поэтому заведение не так
пользуется спросом в эти периоды времени.
А вот в будни загруженность очень большая. Люди постоянно ходят за
кофе, берут что-то перекусить к нему, причем по нескольку раз в день. В обед
здесь действуют ланчи (только по будням) – в этот момент в заведение нет
свободного места. Вечером, как правило, до закрытия сидят студенты и пишут
свои проекты, что-то обсуждают.
Есть Instagram, кстати, оформлен он очень профессионально, но там
всего 4 000 подписчиков. Если проанализировать сам инстаграм, то там все
32
посты выходят нерегулярно, не задействованы истории и, как следствие, нет
контакта с аудиторией. Также все посты однотипные, это, как правило,
фотографии еды. Таким образом, можно сделать вывод, что аудитории просто не
интересно читать блог, и именно поэтому там так мало подписчиков.
Как писалось ранее, об этом заведении мало кто знает, и такая и
изюминка кафе, как для веганская еда много денег не принесет.
Для повышения заинтересованности к заведению необходимо регулярно
рекламировать заведение, причем не только на площадке Artplay. Если говорить
про саму территорию, то это могут быть буклеты, реклама на билетах на
выставки, по телевизору в кассе. Можно вешать информацию об акциях и
новинках в лайтбоксы на территории. При всем этом не стоит забывать о том,
что кафе должно быть легко и быстро найти. Если говорить про рекламу из вне,
то доставка – это прекрасная возможность зарекомендовать себя.
Блог в Instargam должен быть разнообразным. Его содержимое должно
развлекать подписчиков, давать им какие-то знания, побуждать к действию. При
этом надо обращать внимание на действия людей в блоге: лайки, комментарии,
беседы. Модная тенденция создавать хайповые посты, которые будоражат весь
интернет. Еще одним инструментом является подборка правильных хештегов (с
ними в аккаунте проблемы). Ребята не настраивают таргетинговую рекламу, это
тоже ошибка. Так они привлекут еще больше подписчиков, каждый из которых
может стать их гостем. А это значит повышение прибыли.
Помимо этих базовых инструментов продвижения предприятия
общественного питания, существует еще один – это некая «фишка» заведения.
Причем она должна вписываться не только в саму концепцию заведения, но и в
площадку Artplay. В процессе обдумывания необходимо учесть все слабые и
сильные стороны. Сильными сторонами является то, что все сотрудники
настоящие профессионалы своего дела, каждый занимается тем, что ему
нравится и потому, что он хочет. Здесь качественный кофе, а шеф-бариста с
радостью делится секретами и интересными историями о кофе. Заходя в это
заведение, тебя засасывает эта обстановка и не хочется уходить. Об успехе
33
работы заведения и его концепции можно судить по тому факту, что очень много
постоянных гостей. Сотрудники всегда спрашивают мнение об очередном
походе и постоянно стараются удивить клиентов чем-то новым. Пообщавшись с
сотрудниками, выяснилось, что им оставляют неплохой чай. О минусах уже
писалось выше, но хотелось бы еще отметить конкурентов. Рядом располагается
2 заведения: Цур-цум кафе и Гоген. Эти заведения располагаются в людных
местах, при этом там больше выбора по меню. В этих заведениях часто
проводятся банкеты и мастер-классы. Однако ест и слабые места – постоянно
меняются официанты. Там идет постоянный поток гостей, и не все новички
справляются с ним, поэтому уходят. Постоянных гостей мало кто знает в лицо.
Это огромный минус. Также эти заведения составляют конкуренцию по кофе.
Ребята – настоящие профессионалы, правда не такие разговорчивые. Они
практически не контактируют с гостями. В целом, заведения неплохие,
принадлежат одному владельцу. Стоит отметить их инстаграм. Блог
насыщенный и интересный, много фотографий и информации, там высокая
активность. Они постоянно публикуют отзывы, а это, в свою очередь, повышает
желание читателя посетить заведение. Есть также «фишка». В цур-цум кафе
постоянно проходят какие-либо мероприятия: стенд-ап, обучение танцам. При
этом людям нравится и они с огромным удовольствием посещают их.
Проанализировав заведение, а также, учитывая профессиональную
подготовку хозяев, слабые и сильные стороны самого кафе, была придумана идея
раскрутки этого места, которая сделает его еще более уникальным, при этом
принесет дополнительный доход.
2.2 Резюме проекта
Итак, проект преследует несколько целей, одной из которых является
повышение прибыли. Также необходимо повысить узнаваемость места и
организовать полную посадку в течение всех дней в году.
Дело в том, что сейчас есть огромное количество курсов и тренингов, при
этом люди готовы платить за действительно качественный и нужный для них
продукт. Поэтому здесь можно проводить тренинги – идеальное место. Ранее
34
было написано, что место сдается в аренду под курсы. С одной стороны хорошо,
так как деньги идут, а организовывать ничего не надо. Минусы: 500 рублей в час
– это мало и сильно не увеличит доход, а также сегодня есть клиенты,
заинтересованные в аренде, а завтра нет. Не стабильно. Поэтому выгодней делать
курсы самим (расчеты в п 2.5).
Тенденции говорят о том, что растет ресторанный и кофейный бизнес.
Россияне стремятся к европейскому образу жизни, неотъемлемым элементом
которого является посещение приятных мест общественного питания.
Кофейня это идеальное место для романтических свиданий, дружеских
и деловых встреч. Люди готовы платить за возможность такого общения.
За последний год кофейная индустрия сильно выросла. Если сравнить
выставочную площадку Pir Expo за 2017 и 2019 года, мы увидим, что выставка
наполнилась семинарами, компаниями, торгующими зерном, обжарочным
оборудованием, посудой для кофе и много др.
26
Социальные сети полны разных фотографий с тематикой кофе, в том
числе и разные видео о том, как рисовать молочной пеной. В книжных магазинах
появляется все больше профессиональной литературой. Работая в кофейне,
приятно осознавать, что люди все больше и больше разбираются в кофе и
способны отличить хороший напиток от плохого. Поэтому, выходя на этот
рынок, следует отлично разбираться в кофе, уметь и знать нюансы, начиная с
выращивания зерен и заканчивая готовым шотом эспрессо. Если нарушится
хотя бы 1 шаг в этом процессе, будь это транспортировка, давление машины или
темперовка – напиток будет ужасный на вкус.
Но довольно часто становился свидетелем непрофессиональности таких
заведений, где нарушен весь процесс приготовления кофе, плоть до того, что
кофе в пачках уже молотый, а так быть не должно. Соответственно гостей у
таких заведений низкий и гостей мало.
26
Электронный ресурс: Pir Expo, раздел выставки [Электронный ресурс]. – режим доступа:,
https://pirexpo.com/exhibitions/mcte свободный.- Загл. с экрана. (24.03.20)