62
3. Совершенствование процесса управления ассортиментом ООО
«НИМЕ»
3.1 Совершенствование методов управления ассортиментом
Совершенствование процесса управления ассортиментом ООО «НИМЕ»
предполагает внедрение выскокобюджетного кейтеринга в ассортимент
предлагаемых услуг рестора «NOBU».
Цель проекта: совершенствование управления ассортиментом ООО
«НИМЕ» на основе внедрения нового направления в сфере высокобюджетных
кейтеринговых услуг.
Задачи проекта совершенствования управления ассортиментом ООО
«НИМЕ»:
1. Определение миссии и стратегических целей
2. Стратегический анализ деятельности предприятия
3. Определение конкурентной стратегии (Sрасе-матрица)
4. Подготовка отчета о внутренних резервах
5. Построение дерева целей предприятия
6. Анализ конкурентного положения предприятия
7. Построение матрицы Мак-Кинзи
8. Анализ продуктового портфеля
9. Разработка товарной стратегии
10. Разработка конкурентной стратегии
11. Принятие решения о расширении ассортимента услуг ООО «НИМЕ»
12. Анализ рынка кейтеринговых услуг
13. Сегментирование потребителей кейтеринговых услуг
14. Заключение договоров с новыми клиентами
15. Утверждение конкурентной стратегии
16. Организационно-экономическое планирование нового вида услуг
17. Планирование производственной программы
18. Расчет финансовых показателей
19. Завершение проекта
63
Заказчик проекта: ООО «НИМЕ».
Предположительная дата начала проекта: 10.01.2019 г., дата окончания –
02.04.2019 г.
В таблице 14 представлены этапы проекта совершенствования
управления ассортиментом ООО «НИМЕ».
Таблица 14
Этапы проекта совершенствования управления ассортиментом ООО
«НИМЕ»
Наименование
Длит.
Начало
Окончание
Этап 1. Анализ внутренней среды организации
29
10.01.19
07.02.19
Этап 2. Анализ рынка
21
08.02.19
28.02.19
Этап 3. Реализация конкурентной стратегии
21
01.03.19
22.03.19
Этап 4. Разработка конкурентных действий
11
23.03.19
02.04.19
Таблица 15
Этапы разработки и реализации проекта развития
ООО «НИМЕ»
Наименование
этапа
Аналитические
инструменты
этапа
Что имеем на
входе
Что получаем на
выходе
1. Анализ
внутренней среды
организации
- Методика SWOT-
анализа
- SРАСЕ-матрица
- Информация о
системе
управления
организацией
- Бизнес-процессы
организации
- Экспертный опрос
- Отчет о текущем
состоянии
организации
- Резерв повышения
конку-
рентоспособности
2. Структурный
анализ рынка
- Модель пяти сил
М. Портера
- Карта
стратегических
групп
Информация об
имеющихся
конкурентах,
товарах-заме-
нителях,
покупателях, по-
ставщиках и
потенциальных
конкурентах
Информация об
имеющихся
конкурентах,
товарах-заме-
нителях,
покупателях, по-
ставщиках и
потенциальных
конкурентах
3. Реализация
конкурентной
стратегии
- BCG-матрица
- Матрица Мак-
Кинзи
Рекомендации по
защите от
конкурентов
Цели и ориентиры
4. Разработка
конкурентных
действий
Качественная
оценка различных
типов стратегиче-
ского поведения и
конкурентных
действий
- Цели и ориентиры
- Вероятные
действия
Конкретные
действия, на-
правленные на
достижение
рыночных
ориентиров
64
Работа 1 – начало проекта. Работа 2 опирается на работу 1. Работа 3
опирается на работу 2. Работы 4,5 опираются на работу 3. Работа 6 опирается на
работы 4;5. Работы 7, 8 опираются на работу 6. Работа 9 опирается на работу 7,
работа 10 опирается на работу 8. Работы 11,12 опираются на работы 9;10. Работа
13 опирается на работы 11,12. Работа 14 опирается на работу 13, работа 15
опирается на работу 14. Работы 16,17 опираются на работу 15. Работа 18
опирается на работы 16;17. Работа 19 опирается на работу 18. Работа 19 -
завершающее событие.
Таблица 16
Зависимость задач проекта совершенствования управления
ассортиментом ООО «НИМЕ»
№
Наименование задачи
Предшеств.
1.
Определение миссии и стратегических целей
2.
Стратегический анализ деятельности предприятия
1
3.
Определение конкурентной стратегии (Sрасе- матрица)
2
4.
Подготовка отчета о внутренних резервах повышения
конкурентоспособности
3
5.
Построение дерева целей предприятия
3
6.
Анализ конкурентного положения предприятия
"4;5"
7.
Построение матрицы Мак-Кинзи
6
8.
Анализ продуктового портфеля
6
9.
Разработка товарной стратегии
7
10.
Разработка конкурентной стратегии
8
11.
Принятие решения о расширении ассортимента услуг
ООО «НИМЕ»
"9;10"
12.
Анализ рынка кейтеринговых услуг
"9;10"
13.
Сегментирование потребителей кейтеринговых услуг
"11;12"
14.
Заключение договоров с новыми клиентами
13
15.
Утверждение конкурентной стратегии
14
16.
Организационно-экономическое планирование
предоставления нового вида услуг
15
17.
Планирование производственной программы
15
18.
Расчет финансовых показателей
"16;17"
19.
Завершение проекта
18
При анализе проекта совершенствования управления ассортиментом
ООО «НИМЕ» была использована сетевая модель, которая условно называется:
«работы-вершины». В сетевой модели данного типа вершины являются образами
работ, а дуги служат для отображения отношения предшествования между
работами
65
Рис. 9. Иерархическая структура работ проекта совершенствования
управления ассортиментом ООО «НИМЕ»
На рис. 10 представлена сетевая модель рассматриваемого проекта.
Рис. 10. Сетевая модель проекта совершенствования управления
ассортиментом ООО «НИМЕ»
Основными инструментами управления проектом формирования
стратегии развития предприятия ООО «НИМЕ» являются сетевой график,
Проект
Анализ
внутренней
среды
организации
Определение
миссии и
стратегических
целей
Стратегический
анализ
деятельности
предприятия
Определение
конкурентной
стратегии (Sрасе-
матрица)
Подготовка
отчета о
внутренних
резервах
повышения
конкурентоспосо
бности
Построение
дерева целей
предприятия
Структурный
анализ рынка
Анализ
конкурентного
положения
предприятия
Разработка
товарной
стратегии
Разработка
конкурентной
стратегии
Принятие
решения о
расширении
ассортимента и
предоставлении
нового вида
услуг
Реализация
конкурентной
стратегии
Анализ рынка
кейтеринговых
услуг
Сегментировани
е потребителей
кейтеринговых
услуг
Заключение
договоров с
новыми
клиентами
Утверждение
конкурентной
стратегии
Разработка
конкурентных
действий
Утверждение
конкурентной
стратегии
Организационно-
экономическое
планирование
предоставления
нового вида
услуг
Расчет
финансовых
показателей
Завершение
проекта
66
который лежит в основе метода критического пути и метода PERT.
В таблице 17 представлены расчетные проектные мероприятия проекта
совершенствования управления ассортиментом ООО «НИМЕ».
Таблица 17
План-график проекта совершенствования управления ассортиментом
ООО «НИМЕ»
№
Наименование
Длител
ьность
Начало
Оконча
ние
Пред
шеств
.
Ресурс
1.
Определение миссии и
стратегических целей
4д
Ср
10.01.19
Пн
15.01.19
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
2.
Стратегический анализ
деятельности предприятия
4д
Вт
16.01.19
Пт
19.01.19
1
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
3.
Определение конкурентной
стратегии (Sрасе- матрица)
4д
Пн
22.01.19
Чт
25.01.19
2
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
4.
Подготовка отчета о
внутренних резервах
повышения
конкурентоспособности
9д
Пт
26.01.19
Ср
07.02.19
3
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
5.
Построение дерева целей
предприятия
6д
Пт
26.01.19
Пт
02.02.19
3
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
6.
Анализ конкурентного
положения предприятия
3д
Чт
08.02.19
Пн
12.02.19
"4;5"
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
7.
Построение матрицы Мак-
Кинзи
6д
Вт
13.02.19
Вт
20.02.19
6
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
8.
Анализ продуктового портфеля
5д
Вт
13.02.19
Пн
19.02.19
6
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
9.
Разработка товарной стратегии
4д
Ср
21.02.19
Пн
26.02.19
7
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
10.
Разработка конкурентной
стратегии
7д
Вт
20.02.19
Ср
28.02.19
8
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
11.
Принятие решения о
расширении ассортимента
услуг ООО «НИМЕ»
5д
Чт
01.03.19
Ср
07.03.19
"9;10"
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
12.
Анализ рынка кейтеринговых
услуг
4д
Чт
01.03.19
Вт
06.03.19
"9;10"
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
13.
Сегментирование
потребителей кейтеринговых
услуг
2д
Чт
08.03.19
Пт
09.03.19
"11;12
"
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
14.
Заключение договоров с
новыми клиентами
5д
Пн
12.03.19
Пт
16.03.19
13
"Персонал;
финансы;те
67
хнологии"
15.
Утверждение конкурентной
стратегии
4д
Пн
19.03.19
Чт
22.03.19
14
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
16.
Организационно-
экономическое планирование
предоставления нового вида
услуг
3д
Пт
23.03.19
Вт
27.03.19
15
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
17.
Планирование
производственной программы
4д
Пт
23.03.19
Ср
28.03.19
15
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
18.
Расчет финансовых
показателей
2д
Чт
29.03.19
Пт
30.03.19
"16;17
"
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
19.
Завершение проекта
1д
Пн
02.04.19
Пн
02.04.19
18
"Персонал;
финансы;те
хнологии"
Как видно из таблицы, предположительная дата начала проекта
совершенствования управления ассортиментом ООО «НИМЕ»: 10.01.2019 г.,
предположительная расчетная дата окончания проекта совершенствования
управления ассортиментом ООО «НИМЕ» – 02.04.2019 г.
На рисунке представлена динамическая модель проекта, отражающая
технологическую зависимость и последовательность выполнения комплекса
работ, увязывающая их свершение во времени с учётом затрат ресурсов и
стоимости работ с выделением при этом критических мест.
Рис. 11. Диаграмма Ганта проекта совершенствования управления
ассортиментом ООО «НИМЕ» с выделением критического пути
Состав команды проекта совершенствования управления ассортиментом
ООО «НИМЕ» представлен в таблице 18.
68
Таблица 18
Состав команды проекта
ФИО
Должность
Роль в команде
Алищенко С.
Директор
Председатель, завершающий
Никонов Д.
Специалист по
маркетингу
Опора команды
Безбородов В.
Специалист по сбыту
Добытчик
Весилинский А.
Менеджер
Рабочая пчелка
Криштафович Б.
Секретарь
Рабочая пчелка
Дориев Н.
Бухгалтер
Критик
В таблице 19 представлен матрица ответственности команды проекта
совершенствования управления ассортиментом ООО «НИМЕ».
Таблица 19
Матрица ответственности команды проекта развития
ООО «НИМЕ»
Проектное
мероприятие
Алищенко
С.
Никонов
Д.
Безбород
ов В.
Весилинс
кий А.
Криштафов
ич Б.
Дориев
Н.
Определение
миссии и
стратегически
х целей
R
C
A
C
A
I
Стратегически
й анализ
деятельности
предприятия
R
A
C
A
C
R
Определение
конкурентной
стратегии
(Sрасе-
матрица)
A
R
R
R
R
I
Подготовка
отчета о
внутренних
резервах
повышения
конкурентоспо
собности
R
C
A
C
A
I
Построение
дерева целей
предприятия
R
A
C
A
C
I
Анализ
конкурентного
положения
предприятия
R
C
A
C
A
C
Построение
матрицы Мак-
Кинзи
C
A
C
A
C
R
69
Анализ
продуктового
портфеля
C
А
I
А
I
R
Разработка
товарной
стратегии
C
I
A
I
A
R
Разработка
конкурентной
стратегии
C
I
A
I
A
R
Принятие
решения о
расширении
ассортимента
услуг ООО
«НИМЕ»
C
I
A
I
A
R
Анализ рынка
кейтеринговых
услуг
R
C
A
C
A
C
Сегментирован
ие
потребителей
кейтеринговых
услуг
C
A
C
A
C
R
Заключение
договоров с
новыми
клиентами
C
A
C
A
C
R
Утверждение
конкурентной
стратегии
I
A
R
A
R
C
Организацион
но-
экономическое
планирование
предоставлени
я нового вида
услуг
I
R
R
R
R
A
Планирование
производствен
ной
программы
R
C
A
I
Расчет
финансовых
показателей
R
A
C
R
Завершение
проекта
A
R
R
I
Нужно конструктивно оценивать вклад каждого члена команды,
поощрять любые трудовые достижения. Позитивный настрой при командной
работе важен точно так же, как и в любом другом виде трудовой деятельности.
70
3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий
По каждой задаче, а в итоге и по всему проекту исходя из тарифной ставки
назначенных ресурсов, а также продолжительности выполнения работы были
рассчитаны затраты на реализацию намеченных мероприятий. По каждой задаче,
а в итоге и по всему проекту исходя из тарифной ставки назначенных ресурсов,
а также продолжительности выполнения работы были рассчитаны затраты на
реализацию намеченных мероприятий.
Рестораны выездного обслуживания производят продукцию по заранее
составленному с клиентом меню мероприятия. Дополнительное производство и
продажа во время самого мероприятия осуществляется редко. По этой причине
в таких организациях как правило, не находят широкого применения кассовые
станции с соответствующим программным обеспечением. Основные требования
на информационную систему для ресторана выездного обслуживания – это
возможность тщательной организации производственной деятельности,
правильного планирования закупок и управления поставками. Эти и другие
возможности реализованы в системе «АСТОР: Ресторан 4.0 Проф».
Материально-техническое обеспечение проекта совершенствования управления
ассортиментом ООО «НИМЕ» представлено в таблице 20.
Таблица 20
Материально-техническое обеспечение проекта
совершенствования управления ассортиментом ООО «НИМЕ»
Наименование
Количество
Автоматизированное рабочее место
2 шт.
АСТОР: Сеть ресторанов 4.0
На 2 рабочих места
Выбор системы автоматизации «АСТОР: Сеть ресторанов 4.0»
обусловлен следующим. При организации корпоративного питания в первую
очередь предъявляются требования к возможностям работы системы в
распределенных точках сети: удаленному контролю ресторанов, организации
централизованного управления закупками и работы с поставщиками, точному и
своевременному получению информации о работе точек вне зависимости от их
удаленности от управляющего центра. Использование карт позволяет
71
предприятию облегчить расчеты с сотрудниками за питание, при этом ресторан
обеспечивает себе более стабильный поток посетителей. «АСТОР: Сеть
ресторанов 4.0» позволит организовать различные схемы расчетов и обеспечат
необходимый контроль за работой сети. Служба доставки в ресторане требует от
программного обеспечения функций автоматизации рабочих мест: оператора
доставки (ввод заказов, работа с клиентской базой, предоставление информации
о заказе) и менеджера доставки (выписка документов курьерам, распределение
заказов, получение денег от курьеров, анализ работы). Эти функции включены в
состав системы «АСТОР: Ресторан 4.0 Проф». Так как рестораны «НИМЕ»
имеют сетевую структуру, рекомендуется использование системы «АСТОР:
Сеть ресторанов 4.0».
Основной ресурс проекта – персонал. Согласно проведенным расчетам,
трудоемкость проекта составила 1235,22 чел.-ч., сумма соответствующих затрат
— 186 507 руб. Отчет о бюджете по этапам представлен на рис. 12.
Рис. 12. Отчет о бюджете проекта совершенствования управления
ассортиментом ООО «НИМЕ»
по этапам
Финансовый план проекта является обязательной составной частью
бизнес-плана реализации проекта совершенствования управления
ассортиментом ООО «НИМЕ».
Основной ресурс проекта – персонал. Согласно проведенным расчетам,
трудоемкость проекта составит 1235,22 чел.-ч. (табл. 21).