85
обеспечения для ресторана повышает качество обслуживания и позволяет
получать довольных клиентов.
В работеООО «ЧК-Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» могут
прийти на помощь и современные мобильные технологии. В России рынок
приложений для рестораторов пока находится в состоянии развития, однако
даже на текущий момент существуют десятки решений, призванных
оптимизировать работу сотрудников. Рассмотрим как разработка программы
«Мобильный Официант» может помочь в работе ресторана-бара.
Чтобы убедить сотрудников, что они работают наравне с остальными и
сравнительная справедливость все-таки существует, можно воспользоваться
функциями программного продукта. Любые действия персонала заносятся в
систему, поэтому в конце смены можно свериться с логами и разобрать все
ситуации. Сотрудник не будет спорить с очевидным.
В решении конфликтов между работниками кухни и зала, часто
возникающих из-за недостаточно слаженной работы этих ключевых
подразделений, может помочь «Мобильный Официант». В приложении для iOS
и Android есть встроенная система уведомлений, поэтому все сообщения о
готовности блюд, добавлении позиций в стоп-лист, изменениях в составе смены
и других событиях поступают на мобильное устройство, находящееся у
официанта. В свою очередь, официант, оформляя заказ, с помощью данного
продукта посылает его в систему.
Все сообщения аккумулируются в отдельном разделе, поэтому они
постоянно будут у официанта перед глазами и никуда не потеряются. Подав
блюдо гостю, сотрудник сможет смахнуть сообщение влево или вправо, после
чего оно исчезнет из общего списка. Таким образом, работники кухни и зала не
будут попадать в стрессовые ситуации, и выяснять отношения, а гости получат
свои заказы вовремя.
Уведомления могут поступать как на iOS-, так и на Android-устройства,
причем при подключении к одной и той же базе они будут идентичными.
86
Как выглядит экран сообщений в «Мобильном Официанте» для iOS
показано на рисунке 15.
Рисунок 15. Экран сообщений в «Мобильном Официанте» для iOS
Официантам не придется несколько раз ходить на кухню и
интересоваться состоянием заказа, раздражая поваров. Особенно актуальным
такой механизм становится в часы пиковой загрузки заведения.
Таким образом, важно понимать, что конфликты в работе зала и кухни
неизбежны, однако, взяв на вооружение перечисленные выше методики их
урегулирования, руководство ООО «ЧК-Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN
BAR» сможетесвести количество разногласий к минимуму. Это не только
87
окажет влияние на сплоченность коллектива, но и положительно отразится на
качестве сервиса в ресторане-баре.
В заключении приведем несколько рекомендация по найму сотрудников в
ООО «ЧК-Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR».
1. Поиск сотрудников.
Как правило, персонал ищут на основных профильных ресурсах путем
размещения вакансий. По опыту работы других предприятий ресторанного
бизнеса известно, что эффективнее заниматься поиском на профильных
ресурсах, непосредственно связанных с ресторанной сферой, таких как:
телеграм-канал «Рестовакансии» (если ссылка не открывается, попробовать
поискать вручную в телеграме), restojob.ru и др.
2. Акция «Приведи друга».
Суть заключается в том, что любой действующий сотрудник ООО «ЧК-
Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» может привести знакомого, и если
приведенный человек отрабатывает как минимум испытательный срок
(естественно пройдя перед этим собеседование), то приведший его получает
премию. Плюсом считается то, что кандидат уже обладает информацией о
заведении (например: атмосфера в коллективе, размер чаевых) и находится
примерно на том же профессиональном уровне, что и его работающий
знакомый.
3. Объявление о вакансии.
Так как в большинстве случаев предполагаемый кандидат впервые
знакомиться с заведением по объявлению о приеме на работу, оно должно быть
максимально информативным, при этом запоминаться и выделяться среди
прочих. Например, поскольку ООО «ЧК-Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN
BAR» - демократичное заведение, в объявлении о приеме официанта можно
внести немного юмора. В объявлении важно отметить такие аспекты как:
дружественная атмосфера в коллективе, периодическое проведение тренингов.
Согласие на обучение подразумевает тягу (необходимость) кандидата к
88
знаниям и умениям, что в свою очередь является признаком желания на
долгосрочное сотрудничество.
4. Дистанционное согласование собеседования.
По телефону или по почте важно определить квалификацию сотрудника,
путем мини-тестов, задать кандидату простую задачу или конфликтную
ситуацию. Для разных должностей они могут быть разные.
Примеры вопросов/ситуаций:
- Ваши действия при отключении электричества в работающем
ресторане? (администратор);
- Как увеличить выручку ресторана вдвое за один месяц? (директор);
- Что такое средний чек в ресторане? (администратор);
- Сколько шагов сервиса в обслуживании Вы знаете? Опишите их.
(официант);
- Ваши действия, если гость отказывается оплатить счет?
(администратор);
- Ваши действия при проведении мероприятий проверяющими органами?
(директор).
Ответы на вопросы на собеседовании для шеф-повара или директора
ресторана важны, так же как и реакция на них, стиль общения и т.п.
Отбор на этапе дистанционного согласования поможет ООО «ЧК-
Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» в дальнейшем сэкономить время, так
как личное интервью занимает намного больше времени (40-60 минут в
среднем). Важно донести кандидату те же условия и требования, которые
указаны в описании вакансии.
Рекомендации по отбору кандидатов.
1. Личное интервью.
На этом этапе найма сотрудников ресторана-бара принимается решение о
принятии кандидата на стажировку.Чем выше должность кандидата тем больше
собеседований (по уровню) он должен пройти, чтобы максимально быть
89
уверенным в его квалификации. Также уровень собеседования, показывает
интервьюируемому профессионализм работников компании.
Сотрудник, проводящий собеседования, транслирует имидж ООО «ЧК-
Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» на рынке труда. Это важно, так как
согласие на дальнейшее трудоустройство дают обе стороны. На собеседовании
кандидат должен заполнить анкету.
Подготовка к интервью:
1) создать доброжелательную атмосферу, которая позволит кандидату
«раскрыться». Кандидата следует встречать с улыбкой и дружелюбием. Если
есть время, организующий интервью сотрудник сам встречает кандидата.
Установить контакт с человеком так, чтобы его реакции были максимально
адекватны, чтобы получить от него максимально полную информацию;
2) организующий собеседование сотрудник при первой встрече должен
представиться и назвать должность;
3) не полагаться на свою интуицию, не пытаться «читать мысли»
кандидата и не спешить с оценками. Не полагаться на свою память, делать
заметки во время собеседования;
4) оптимальная продолжительность собеседования – 40 минут.
Этапы интервью:
1) установление контакта;
2) сбор информации, вопросы кандидату;
3) ответы на вопросы кандидата;
4) презентация компании, вакансии;
5) уточнение есть ли вопросы у кандидата;
6) завершение, договоренность о дальнейших действиях.
По итогу встречи должна быть следующая информация:
- образование кандидата;
- опыт кандидата, особенно за последние 5 лет;
- карьерные ожидания кандидата, его профессиональных целях;
- знания кандидата о компании-работодателе;
90
- черты характера;
- факты личной жизни (семейном положении, увлечениях, ценностях,
интересах, стремлениях, ожиданиях).
Оформление на стажировку:
1) оформить сотрудника по трудовому договору/договору оказания услуг.
Штрафы и ответственность за неоформленного сотрудника на данный момент
очень высокие и перевешивают все налоговые издержки;
2) сотрудник на стажировке должен подписать «Лист материальных
ценностей, выданных сотруднику» (таблица 15);
Таблица 15
Пример Листа материальных ценностей, выданных сотруднику
Дата
Наименование
ФИО
сотрудника
выдал
(при приеме)
Подпись
сотрудника
выдал
Подпись в
получении
Подпись
сотрудника сдал
(при
увольнении)
Подпись в
получении
обратно (при
увольнении)
Ключ от шкафа
Карточка для
работы в
кассовой
системе
Рубашка
(официант)
Футболка
(тех персонал)
Фартук
Телефон
Ноутбук
Ключи
(разное)
3) Сотрудник должен ознакомиться с правилами «Пожарной
безопасности», «Правилами безопасности труда» и расписаться (что он
ознакомлен) в соответствующих журналах.
Данные официальные документы обезопасят ООО «ЧК-Сервис»
Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» при непредвиденных ситуациях.
91
В течение первых дней стажировки, новый работник принимает решение
о дальнейшем сотрудничестве и составляет свое мнение об имидже ООО «ЧК-
Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR», которое может транслировать другим
потенциальным кандидатам, поэтому данные дни самые важные.
Требуется снабдить сотрудника всей необходимой информацией.
Например: «Папка нового сотрудника», где указаны:
- его обязанности и какие правила требуется соблюдать в ресторане-баре;
- документация о концепции ресторана-бара;
- ценности компании;
- правил сервировки;
- чек листы открытия/закрытия ресторана-бара.
Состав документов в данной папке зависит от должности.
По правилам ввода в должность, первый день работника ООО «ЧК-
Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» должен быть полностью посвящен
интеграции в соответствующую должность. Сотруднику следует пояснить
раздаточные материалы, провести экскурсию и т.д.
Как правило, наставничеством занимается вышестоящий руководитель,
либо старший сотрудник на этой должности (например: старший официант).
Таким образом, все разработанные предложения будут способствовать
повышению эффективности управления человеческими ресурсами ООО «ЧК-
Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR».
3.2. Оценка эффективности разработанных предложений
Оценим экономическую эффективность предложенных мероприятий.
Расчет затрат на проведение разработанных предложений представлен в
таблице 16.
92
Таблица 16
Расчет затрат на проведение мероприятия
Мероприятия
Ед. изм.
Стоимость
Приобретение программного обеспечения
тыс. руб.
50
Обучение сотрудников работе с программой
тыс. руб.
30
Проведение тренингов
тыс. руб.
70
Установка системы БОСС-Кадровик
тыс. руб.
50
Проведение конкурсов профессионального мастерства
тыс. руб.
50
Итого
тыс. руб.
250
Таким образом, общие затраты на внедрение всех разработанных
предложений составят 250 тыс. руб.
Внедрение разработанных предложений будет способствовать
повышению мотивации, развитию инициативы работников, сокращению
текучести кадров.
Эффективность проекта будем рассчитывать исходя из увеличения
выручки. Возможный рост выручки рассчитаем, основываясь на прогнозах
экспертов. Экспертами выступали бухгалтер директор и бухгалтер ООО «ЧК-
Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR», три специалиста консалтингового
агентства «Консультант».
Ожидаемое увеличение выручки составит 5%. Выручка ООО «ЧК-
Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» за 2019 год составила 14493,6 тыс.
рублей, тогда увеличение на 5% составит:
14493,6*0,05 = 725 тыс. руб. = ∆О.
Исходные данные для расчета экономической эффективности приведены
в таблице 17.
Таблица 17
Исходные данные для расчета экономической эффективности внедрения
разработанных предложений
Показатели
Ед. изм.
Усл.
обозначение
Значение
Численность персонала до внедрения
мероприятия
Тыс. чел.
Ч1
20
93
Численность персонала после внедрения
мероприятия
Тыс. чел.
Ч2
20
Выручка до внедрения мероприятия
тыс. руб.
О1
14493,6
Производительность труда одного
работающего до внедрения предложений
Тыс. руб.
В1
724,6
Себестоимость продукции
Тыс. руб.
З.
7717,8
Единовременные затраты, связанные с
разработкой и внедрением мероприятия
Тыс. руб.
З ед.
250
Расчет показателей экономической эффективности внедрения
разработанных предложений приведен в таблице 18.
Таблица 18
Расчет показателей экономической эффективности внедрения разработанных
предложений
Показатели
Ед. изм.
Метод расчета
Расчет
Увеличение доходов после внедрения
мероприятия
тыс. руб.
О2 = О1+∆О
15218,6
Среднегодовая выработка работника
после внедрения мероприятия
руб.
В2 = О2/Ч2
760,9
Прирост производительности труда
после внедрения мероприятия
%
∆ПТ = В2/В1∙100-
100
5
Годовая экономия на затратах
тыс. руб.
Э.з. = З∙∆ПТ/100
386
Годовой экономический эффект
тыс. руб.
Эг = Э.з.-Зед
136
Срок окупаемости
год
Сок = Зед / Эг
1,8
Годовой экономический эффект найдем, учитывая, что единовременные
затраты на проект составляют 250 тыс. руб.
Эг – годовой экономический эффект, который рассчитывается по
формуле (1)
1
:
Эг = Эз – Зед (1)
Эг = 386 тыс. руб. – 250 тыс. руб. = 136 тыс. руб.
1
Яковлева И.М. Экономика предприятия. – М.: Центр, 2018. – С. 162.
94
Срок окупаемости проекта равен отношению затрат на проект к
экономическому эффекту от проекта:
Сок =250/136 = 1,8 года
Таким образом, целесообразность внедрения разработанных предложений
подтверждается тем, что экономический эффект от внедрения составит 136 тыс.
руб., производительность труда возрастет на 5%, срок окупаемости проекта
составит 1,8 года.
Одним из основных обобщающих показателей деятельности предприятия
является прибыль, которая рассчитывается по формуле (2):
Ппл = Ор.пл – Спл, (2)
где Ор.пл. – ожидаемая выручка от реализации, тыс. руб.
Спл. – плановая себестоимость, тыс. руб.
1
Рассчитаем прогнозируемую прибыль в 2020 г. по формуле (2):
Ппл =15218,6-7967,8= 7250,8 тыс. руб.
Таким образом, по итогам 2020 года ожидается получение прибыли от
основной деятельности ООО «ЧК-Сервис» Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» на
уровне 7250,8 тыс. руб.
Произведем расчет плановой рентабельности ООО «ЧК-Сервис»
Ресторан-бар «BIG TWIN BAR» (3):
Rпл2020 = Ппл / Спл∙100% (3)
R пл.2020 =7250,8/7967,8*100% = 91%.
Рассчитаем также уровень рентабельности продаж ООО АПК
«Продовольственная программа» в плановом году (4)
2
:
1
Там же. С. 163.
2
Яковлева И.М. Экономика предприятия. – М.: Центр, 2018. – С. 198.