34
Продолжение таблицы 9
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Увеличение
пошлин
х
7
Увеличение
арендной платы
х
8
Увеличение
кредитных %-ых
ставок
х
8
Проведенный SWOT-анализ ООО «Кулибин» показал следующие
результаты: предприятие может увеличить объемы выручки благодаря поиску
новых поставщиков и изменению системы оплаты, как с поставщиками, так и с
покупателями. Основными угрозами становятся экономический кризис и
инфляция. К слабой стороне предприятия относятся низкие темпы роста его
выручки и политика, противоречащая целям предприятия и условиям рынка.
2.2. Анализ конкурентных позиций ООО «Кулибин»
Главными конкурентами пиццерии ООО «Кулибин» являются такие
фирмы как «Пряник» и «Петр Петрович». Сильные и слабые стороны
конкурентов представлены в таблице 10.
Таблица 10
Сильные и слабые стороны основных конкурентов
Конкурент
Сильные стороны
Слабые стороны
Пряник
мощная производственная база;
собственные финансовые
институты;
агрессивная рекламная
политика;
система скидок и бонусов;
постоянный рост и выход в
регионы.
позиционируют исключительно
товарный знак, путая его с
брэндом, самому брэнду
компании внимания
достаточно не уделяют;
некоторая недооценка
конкурентов.
Петр
Петрович
собственная производственная
база;
мощный административный
ресурс
основные объёмы оказания
услуг в г. Тула;
вынуждены ориентироваться
на загрузку своих
производственных мощностей.
35
Сравнительный анализ конкурентных позиций ООО «КУЛИБИН» и его
основных конкурентов представлены в таблице 11.
Таблица 11
Сравнительный анализ конкурентных позиций
Факторы успеха
Вес
ООО
«Кулибин»
«Пряник»
«Петр
Петрович»
Мощная
производственная
база
20 %
14%
20%
17%
Качество услуг
30 %
23%
28%
27%
Эффективный
менеджмент
10%
7%
8%
7%
Финансовые ресурсы
30 %
30%
30%
27%
Известность брэнда
10 %
8%
7%
5%
Конкурентные
позиции
100%
82%
93%
83%
Оценка эффективности деятельности предприятия ООО «Кулибин».
На данном этапе будут оцениваться показатели ООО «Кулибин»,
характеризующие эффективность управления деятельностью предприятия, что
отражено в таблице 12.
Таблица 12
Оценка эффективности деятельности предприятий
общественного питания
Критерии и показатели
конкурентоспособности
Правило расчета
Показателя
1. Издержки на полученную
выручку, руб.
Валовые издержки / Выручка
3.Фондоотдача тыс. руб.
Выручка / среднегодовая стоимость
основных фондов.
3. Рентабельность услуг, %.
Прибыль от реализации * 100 % / Затраты
компании
4. Производительность труда, млн.
руб./ чел.
Выручка / Среднесписочная численность
работников
Взяв данные по эффективности деятельности предприятий-конкурентов,
проведем далее оценку эффективности деятельности ООО «Кулибин». В
данном случае оценка будет производится в баллах (5, 10 и 15). Значение
36
показателя 5 свидетельствует о том, что данный показатель является
наименьшим среди анализируемых компаний, 5 – средний, 15 – наивысший.
Результаты представим в таблице 13.
Таблица 13
Оценка эффективности деятельности предприятий-
конкурентов (в баллах)
Критерии и показатели
конкурентоспособности
первой группы
Средне
е
значени
е
Баллы
Пряник
Петр
Петрович
ООО
«Кулибин»
1. Издержки на полученную
выручку
0,8675
15
10
5
3.Фондоотдача
0,825
5
15
5
3. Рентабельность
14,25
10
15
5
4. Производительность
труда
263
5
15
10
Данные таблицы 13 не позволяют визуально определить явного лидера по
параметру эффективности деятельности компаний. Наблюдается достаточно
широкий разброс значений оценок в баллах.
Поэтому, определим теперь критерий эффективности деятельности
компании каждого предприятия по формуле:
Э
П
= 0,31И + 0,19Ф + 0,40Р
Т
+ 0,10П (1)
Где
И - относительный показатель издержек на выручку компании;
Ф - относительный показатель фондоотдачи;
РТ - относительный показатель рентабельности услуг;
П - относительный показатель производительности труда;
0,31; 0,19; 0,40; 0,10 - коэффициенты весомости показателей.
ЭП («Пряник») = 0,31*15 + 0,19*5 + 0,40*10 + 0,10*5 = 10,1
ЭП («Петр Петрович») = 0,31*10 + 0,19*15 + 0,40*15 + 0,10*15 = 13,45
ЭП (ООО «Кулибин») = 0,31*5 + 0,19*5 + 0,40*5 + 0,10*10 = 5,5
37
Таким образом, получаем, что по оценке деятельности наилучший
показатель у компании «Петр Петрович», наихудший у – ООО «Кулибин».
Причем необходимо отметить, что данный показатель у ООО «Кулибин»
меньше в 2 раза и 2,5 раза, чем у «Пряник» и «Петр Петрович» соответственно.
Отсюда можно сделать вывод о крайней необходимости в повышении
эффективности деятельности для ООО «Кулибин».
Оценка конкурентоспособности услуг
Оценку конкурентоспособности услуг рассматриваемых предприятий-
конкурентов проведем на основании аналитических материалов, сразу поставив
предприятиям баллы, оценивая качество и стоимость их услуг.
Таблица 14
Оценка конкурентоспособности услуг
Критерии и показатели
конкурентоспособности
третьей группы
Баллы
Пряник
ООО
«Кулибин»
Петр Петрович
1. Цена услуг
15
10
15
3. Оперативность работы
сотрудников компании
15
5
10
3. Репутация компании
5
15
10
4. Ассортимент
5
15
15
Далее определим коэффициент конкурентоспособности услуг компаний
по формуле
Кт = 0,25*Ц + 0,4*О + 0,2*Р + 0,15*А (2)
Где Ц – цена услуг;
О – Оперативность работы сотрудников компании;
Р – Репутация компании;
А – ассортимент.
Кт («Пряник») = 0,25*15 + 0,4*15 + 0,2*5 + 0,15*5 = 11,5
Кт (ООО «Кулибин») = 0,25*10 + 0,4*5 + 0,2*15 + 0,15*15 = 9,75
Кт («Петр Петрович») = 0,25*15 + 0,4*10 + 0,2*10 + 0,15*15 = 12
38
Проанализировав полученные данные по конкурентоспособности услуг,
получаем, что по оценке конкурентоспособности пальма первенства находится
у «Петр Петрович», наихудший показатель у – ООО «Кулибин».
Однако ООО «Кулибин» не стоит останавливаться на достигнутом.
Предприятию необходимо продолжать разрабатывать новые варианты
взаимодействия с клиентами и составление новых схем услуг.
Таким образом, руководству ООО «Кулибин» необходимо постоянно
работать над повышением статуса предприятия на рынке. Руководству ООО
«Кулибин» необходимо максимально эффективно сконцентрировать свои
усилия над повышением имиджа предприятия и повышения эффективности
основных показателей его деятельности.
2.3. Оценка факторов, оказывающих влияние на
конкурентоспособность ООО «Кулибин»
Для оценки конкурентоспособности ООО «Кулибин» были выбраны
наиболее значимые показатели и разделены на группы:
коэффициент текущей ликвидности (покрытие);
коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами;
коэффициент автономии;
рентабельность продаж;
рентабельность продукции.
Анализ финансовых показателей ООО «Кулибин» проводится на
основании бухгалтерского баланса ООО «Кулибин» по состоянию на
31.12.2017 г. и 31.12.2018 г. (Приложения 1-3).
Коэффициент текущей ликвидности (покрытие)
Коэффициент текущей ликвидности ООО «Кулибин» позволяет
установить, в какой кратности текущие активы покрывают краткосрочные
обязательства. Это главный показатель платежеспособности.
39
Коэффициент текущей ликвидности ООО «Кулибин» показывает какую
часть текущих обязательств по кредитам и расчетам можно погасить
мобилизовав все оборотные средства. Определяется как отношение ликвидных
активов ООО «Кулибин» к текущим обязательствам должника. Источником
данных служит бухгалтерский баланс ООО «Кулибин» и рассчитывается по
следующей формуле 3.
1550.1520.1510.
1200.
ссс
с
Ктл
(3)
05,2
719
1476
2016 Ктл
;
86,2
883
2529
2017 Ктл
;
42,3
1047
3582
2018 Ктл
Рассчитанные значения коэффициента текущей ликвидности ООО
«Кулибин» показывают отрицательную динамику данного показателя.
Рекомендуемый интервал показателя текущей ликвидности составляет от 0,2 до
0,5.
Так, значение коэффициента текущей ликвидности ООО «Кулибин»
превышает нормативное значение в 2016 г. на 1,55, в 2017 г. на 2,36, в 2018 г.
на 2,92 и свидетельствует о неэффективном и нерациональном использовании
денежных средств, которые могли бы быть направлены на развитие
предприятия.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами
Данный коэффициент оценивает финансовую устойчивость предприятия
ООО «Кулибин» в краткосрочной перспективе и рассчитывается по следующей
формуле 4.
1200.
1100.1300.
с
сс
Косос
(4)
51,0
1476
8631620
2016
Косос
;
65,0
2529
10322678
2017
Косос
;
79,0
3582
12013735
2018
Косос
Нормативное значение коэффициента обеспеченности собственными
оборотными средствами > 0,1.
40
Рассчитанные значения коэффициента обеспеченности собственными
оборотными средствами ООО «Кулибин» показывают о их нахождении в
нормативном значении и росте в 2017 г. по отношению к 2016 г. на 0,14, а в
2018 г. по отношению к 2017 г. на 0,14, что свидетельствует об увеличении
финансовая устойчивость предприятия, увеличении собственного капитал и
уменьшении кредиторской задолженности.
Коэффициент автономии
Коэффициент автономии ООО «Кулибин» характеризует устойчивость
финансового состояния предприятия и показывает степень его финансовой
независимости.
Коэффициент автономии демонстрирует, насколько организация
независима от кредиторов. Чем меньше значение коэффициента, тем в большей
степени организация зависима от заемных источников финансирования, тем
менее устойчивое у нее финансовое положение. Нормальное значение
коэффициента автономии: 0,5 и более. Коэффициент автономии рассчитывается
по формуле 5.
1700.
1300.
с
с
Кав
(5)
69,0
2339
1620
2016 Кав
;
75,0
3561
2678
2017 Кав
;
78,0
4782
3735
2018 Кав
Положительная динамика роста коэффициента автономии ООО
«Кулибин» свидетельствует об его устойчивом финансовом положении. Так,
коэффициент автономии ООО «Кулибин» в 2016-2018 гг. находится в
нормативном значении и повысился в 2017 г. по отношению к 2016 г. на 0,06, а
в 2018 г. по отношению к 2017 г. на 0,03.
Рентабельность продаж
Коэффициент рентабельности продаж ООО «Кулибин» рассчитывается
по формуле 6 на основании данных Отчета о финансовых результатах (Форма
№ 2).
41
2110.
2200.
с
с
РП
(6)
%)7(07,0
14171
1074
2016 РП
;
%)7(07,0
28341
2147
2017 РП
;
%)12(12,0
31233
3708
2018 РП
Коэффициент рентабельности продаж ООО «Кулибин» показывает,
сколько денежных средств от проданной продукции является прибылью
предприятия. Нормативное значение данного показателя более 0.
Положительная динамика роста коэффициента рентабельности продаж
ООО «Кулибин» свидетельствует о росте его деловой активности. Так,
коэффициент рентабельности продаж ООО «Кулибин» в 2016-2017 гг.
составлял одинаковое значение 7%, а в 2018 г. составил 12%, увеличившись по
отношению к 2017 г. на 5%.
Рентабельность продукции
Коэффициент рентабельности продукции ООО «Кулибин»
рассчитывается по формуле 7 на основании данных Отчета о финансовых
результатах (Форма № 2).
100
2120.
2400.
х
с
с
Крп
(7)
%87,8100
8593
762
2016 хКрп
;
%97,17100
8478
1524
2017 хКрп
;
%40,36100
8465
3081
2018 хКрп
При помощи коэффициента рентабельности продукции
оценивается эффективность производства.
Под рентабельностью продукции понимается соотношение между
прибылью, получаемой от реализации продукции и ее себестоимости. Так,
коэффициент рентабельности продукции имеет положительную динамику, в
2017 г. он повысился на 9,1% по отношению к 2016 г., а в 2018 г. на 18,43% по
отношению к 2017 г.
42
Таким образом, на основании проведенного анализа можно сделать вывод
о том, что ООО «Кулибин» является конкурентоспособным предприятием,
функционирующем на рынке общественного питания г. Тула.
Вместе с тем для повышения конкурентоспособности ООО «Кулибин»
ему необходимо уделять особое внимание качеству оказываемых услуг и
современным маркетинговым средствам продвижения продукции и услуг
предприятия на тульском рынке общественного питания.
В следующей главе выпускной квалификационной работы разработаем
рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Кулибин».
43
ГЛАВА 3. Предложения по повышению конкурентоспособности
ООО «Кулибин»
3.1. Обучение персонала ориентации на клиента как фактор
повышения конкурентоспособности ООО «Кулибин»
Рядовые сотрудники нуждаются в наибольшем внимании со стороны
управляющего состава, поскольку выручку заведению приносят они -
официанты, бармены, повара, хостесс, кассиры и т.п.
К сожалению, в большей части ресторанов и кафе к этим работникам
относятся как к временному персоналу - пришел, поработал, ушел, поэтому
высокая текучка снижает мотивацию работы с персоналом практически до
нуля. Получается замкнутый круг. Менеджеры и директора ресторанов и кафе
не занимаются обучением и развитием персонала по причине высокой текучки:
"Зачем обучать и развивать, если он/она завтра уйдет к конкурентам?". Но что
хуже: если вы обучили своих сотрудников и они ушли от вас, или если вы их не
обучаете, а они работают и не уходят?
Рассмотрим организацию системы обучения в ресторане на конкретном
примере. Система обучения нового сотрудника может включать в себя
следующие этапы:
1) знакомство с рестораном;
2) обучение навыкам по должности;
3) аттестация.
Словарь управления персоналом. Стажер - лицо, поступившее на новую
работу и проходящее испытательный срок, в течение которого оцениваются его
способности и приобретается опыт работы в своей специальности.
Знакомство с рестораном
Задачей менеджера является создание такой процедуры знакомства,
которая позволит сотруднику узнать максимум информации о новом месте
работы, но в то же время не будет отнимать много времени у самого менеджера