22
вес. Обратим внимание, что, хотя такая система оценки позволяет определить
долгосрочную привлекательность рынка, она имеет свои недостатки, включая
сложность оценки качественных характеристик.
Некоторые подходы к оценке конкурентоспособности могут приводить к
сравнительно положительным оценкам, в то время как другие - к более
негативным. Например, если оценивается только финансовая стабильность
предприятия, результат может быть положительным, даже если другие аспекты
конкурентоспособности, такие как качество продукции или инновационность,
недостаточно развиты. Таким образом, необходимо применять комплексный
подход к оценке конкурентоспособности, учитывая различные аспекты и
факторы, и регулярно обновлять ее оценку с учетом изменений внешней среды
и внутренних возможностей предприятия.
В любом случае положение относительно конкурентов играет важную
роль. Оно определяется уровнем прибыли компании по сравнению с
конкурентами, ее долей на рынке, способностью конкурировать с ними по цене
и качеству, имеющимися техническими возможностями, а также уровнем
управления и другими факторами. Сравнительный анализ указанных аспектов
является необходимым для выработки эффективной стратегии управления
конкурентоспособностью предприятия.
При оценке конкурентоспособности, для учета различных факторов
внешней и внутренней среды, рекомендуется использовать несколько методов,
основными из которых являются SWOT-анализ и матричные методы.
Описанные выше три метода анализа имеют свои преимуществ аи
ограничения, представленные в таблице 1.3.
23
Таблица 1.3
Преимущества и недостатки методов оценки конкурентоспособности
Метод
Преимущества
Недостатки
SWOT –
анализ
- простота использования и
понимания в силу отсутствия
сложных вычислений,
специальных исследований.
- отсутствие учета изменений со
временем, что важно в условиях
меняющейся внешней среды.
Модель М.
Портера
- оценка потенциал развития
бизнеса и идентификация рисков
в долгосрочной перспективе (5, 10
лет и больше)
- неэффективна для принятия
оперативных решений
Рейтинговая
система
- свобода выбора критериев
оценки конкурентоспособности,
что важно для предприятий
разных отраслей
- субъективность оценки
Источник: [17, с. 184]
Среди методов анализа можно выделить графические, аналитические
методы, которые можно разделить на две категории: универсальные методы
(основанные на математических моделях) и методы, применимые
исключительно в сфере торговли (см. рис. 1.5).
Рисунок 1.5 – Аналитические методы оценки конкурентоспособности
Источник: [18, с. 135]
24
Один из таких методов - метод сравнительного анализа, который широко
распространен и требует минимального количества информации. Этот подход
заключается в установлении и сравнении определенных параметров
хозяйственной деятельности, таких как цены, сбытовая политика, система
лояльности и другие, на конкурирующих предприятиях. Недостатком данного
метода является ограниченное количество показателей и невозможность
прогнозирования.
Еще одним универсальным методом является метод ∇бенчмаркинга∈ или
эталонное тестирование. Суть этого метода заключается в оценке параметров,
методов и процессов на предприятии с использованием эталонных лидеров
отрасли. Задача этого метода - выявление наиболее значимых способов
повышения конкурентоспособности, применяемых ведущими компаниями, и их
внедрение на анализируемом предприятии. Основные этапы метода включают
выявление лидеров отрасли, определение параметров сравнения, сбор
информации, проведение сравнительного анализа и формирование практических
рекомендаций. Однако недостатком метода ∇бенчмаркинга∈ являются
сложность соответствия лидерам рынка и высокие финансовые затраты.
Еще один метод оценки конкурентоспособности, основанный на теории
эффективной конкуренции, предполагает анализ и сравнение эффективности
работы всех подразделений и служб с конкурентами. Если подразделения
предприятия работают максимально эффективно, то предприятие считается
наиболее конкурентоспособным. Преимущество этого метода заключается в
возможности выявления сильных и слабых звеньев предприятия, а также
возможности реорганизации и оптимизации. Однако методу присущи сложности
в сборе информации и неспособность оценить уровень удовлетворенности
потребителей. [5, с. 68].
Маркетинговый подход к оценке конкурентоспособности предполагает
использование трех параметров: доли рынка, привлекательность рынка (темпы
роста) и удовлетворенность потребителей. Для определения первых двух
параметров применяются матричные методы, такие как БКГ, Мак-Кинзи и
25
другие. Чтобы оценить степень удовлетворенности потребителей, используются
опросы и анкетирование, с последующим анализом. Преимуществом данного
подхода является его комплексность, однако его недостатком является высокая
трудоемкость.
Итак, можно сделать вывод, что существует несколько подходов к оценке
конкурентоспособности предприятия, позволяющих оценить различные аспекты
его деятельности. Некоторые подходы предоставляют возможность
прогнозирования долгосрочной перспективы, в то время как другие
фокусируются на текущем состоянии фирмы. Чтобы оценить
конкурентоспособность предприятия в комплексе и разработать эффективные
мероприятия по ее повышению, необходимо изучить все ее составляющие.
Оценка конкурентоспособности предприятия обычно осуществляется в
несколько этапов (см. рис. 1.6).
Рисунок 1.6 – Этапы проведения оценки конкурентоспособности
торгового предприятия
Источник: [28, с. 113]
26
На первом этапе выявляются основные конкуренты, с которыми будут
сравниваться и изучаться соответствующие аспекты деятельности исследуемой
фирмы. На втором этапе определяются методы оценки конкурентоспособности,
необходимые для полной и комплексной оценки.
Третий этап предполагает сбор информации по исследуемому
предприятию, по анализируемым предприятиям конкурентам, состоянию,
региона или отрасли в целом.
В рамках проведения исследования могут быть использованы как
первичные данные (наблюдение, мнение экспертов, анкетирование, опрос,
фокус-группа и другие), так и вторичные (статистические данные, документация
предприятия, а также другие маркетинговые исследования).
Четвертый этап включает оценку и реализацию выбранных методов.
На пятом и шестом этапах производится анализ полученных данных, а
также выявляются основные преимущества и угрозы, на основе которых
разрабатываются мероприятия по увеличению конкурентоспособности
конкретного предприятия на определенном рынке.
Таким образом, конкурентоспособность предприятия является ключевой
характеристикой торговой фирмы, которая позволяет оценить ее положение на
рынке в определенных условиях и времени, а также оценить возможности для
улучшения или угрозы для ее позиции.
Сущность конкурентоспособности также тесно связана с внешней средой
и внешними факторами. Комплексный и своевременный анализ
конкурентоспособности позволяет выявить основные проблемы предприятия и
разработать необходимые меры по их устранению или снижению влияния, а
также разработать стратегические решения.
Итак, в первом разделе выпускной квалификационной работы выявлена
сущность и содержание понятия конкурентоспособности предприятия, описаны
основные подходы и методики оценки конкурентоспособности предприятия, в
том числе указаны те, которые могут быть применены к оценке
конкурентоспособности торгового предприятия и предприятия общественного
27
питания. Эти подходы будут использованы в следующем разделе работы при
исследовании конкурентных позиций предприятия ООО ∇Гамма∈ и поиске
резервов ее укрепления.
28
2. Анализ управления конкурентоспособностью
предприятия ООО «Гамма¬
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Гамма¬
Кафе ∇Family∈ - юридическое наименование: общество с ограниченной
ответственностью ∇Гамма∈. Юридический адрес: г. Мытищи, ул.
Коммунистическая, д. 1
Общество с ограниченной ответственностью ∇Гаммa∈ действует в
соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным
законом ∇Об обществах с ограниченной ответственностью∈, иным действующим
законодательством Российской Федерации, а также уставом предприятия для
осуществления хозяйственной и коммерческой деятельности на территории г.
Москвы и за ее пределами на основе самофинансирования и самоокупаемости.
ООО ∇Гамма∈ работает каждый день без выходных с 12:00 до 24:00. В кафе
присутствует заказ блюд, и осуществляется доставка на дом.
Главная миссия предприятия заключается в удовлетворении потребностей
каждого гостя, приветливо принимая, грамотно обслуживая и приятно угощая их
свежими морепродуктами и только что испеченной пиццей из печи. Задача
организации - создать все условия для полноценного отдыха, чтобы каждый
гость оставался впечатлен и чувствовал себя по-настоящему комфортно.
Гостей заведения обслуживают официанты, прошедшие специальную
стажировку у более опытных сотрудников заведения. Блюда и напитки готовят
высококвалифицированные повара и бармены. Обслуживающий персонал имеет
форменную одежду.
Ресторанные блюда и напитки приготавливаются опытными поварами и
искусными барменами. Обслуживающий персонал носит форменную одежду.
В ресторане имеются различные цеха, которые подразделяются на
заготовочные и доготовочные. В каждом из них создается технологическая
линия – отдельный участок производства, где находится необходимое
29
оборудование для определенного технологического процесса.
В заготовочном цехе осуществляется механическая обработка мяса, рыбы,
птицы, овощей, а также производство полуфабрикатов для дальнейшего
использования в других доготовочных цехах предприятия.
В доготовочном цехе готовятся различные салаты, холодные и горячие закуски
из мяса, рыбы, овощей, а также занимаются нарезкой и приготовлением роллов.
Здесь также готовятся бульоны, вторые блюда, гарниры, супы, а также доводятся
до готовности полуфабрикаты.
Предприятие имеет линейно-функциональную организационную
структуру, основу которого составляет специализация управленческой
деятельности по функциональным подсистемам компании. Организационную
структуру ООО ∇Гамма∈ можно увидеть на рисунке 2.1.
Рисунок 2.1 - Организационная структура ООО ∇Гамма∈
Источник: разработано автором.
Директор в кафе является главным руководителем, ответственным за
организацию работы кафе и повышение его прибыли. Обязанности директора,
включают следующее:
- Обеспечение бесперебойной работы кафе;
- Гарантирование достижения поставленных перед кафе целей в
отношении качества и сервиса;
- Соблюдение требований в отношении прибыли;
Директор
Менеджер
Официанты Мойщицы
Бар-
менеджер
Бармены
Шеф-
повар
Повара
Бухгалтер
30
- Контроль своевременного проведения инвентаризаций;
- Обеспечение соблюдения всех правил безопасности в кафе;
- Планирование, утверждение и выполнение планов по составлению штата
кафе;
- Разработка и внедрение долгосрочных, среднесрочных и оперативных
программ маркетинга;
- Реклама и стимулирование реализации услуги;
- Регулярное планирование и анализ товарооборота;
Бухгалтер в кафе занимается финансовой деятельностью организации. Его
обязанности включают ведение учета, составление различных отчетов и баланса.
Бухгалтер также отвечает за распределение заработной платы в соответствии с
договорами, начисление и уплату налогов, а также распределение прибыли.
Менеджер внутри компании играет роль координатора, управляет
подчиненным персоналом и разрешает вопросы, связанные с исполнением
служебных обязанностей персонала. Он также отвечает за принятие неотложных
мер для устранения любых критических ситуаций.
Бар - менеджер, в свою очередь, регулирует работу официантов и
барменов, обеспечивает кухню и бар необходимыми продуктами и
алкогольными напитками. Он также управляет поставками и разрешает
конфликтные ситуации с посетителями, составляет меню и коктейльную карту.
Шеф-повар - это специалист, который составляет меню, следит за
персоналом на кухне и следит чтобы блюда отдавались посетителю, следуя
строго заданному технологическому процессу и рецептам.
Бармен, в свою очередь, удовлетворяет желания клиентов, приготавливая
для них алкогольные и безалкогольные коктейли.
Отдельной службы маркетинга в ООО ∇Гамма∈ нет, систематически
данные обязанности возложены на директора компании.
К компании ООО ∇Гамма∈ набран полный штат сотрудников. Состав
сотрудников в основном состоит из молодых людей, у которых есть небольшой
опыт работы в аналогичных заведениях.
31
Директору в ООО ∇Гамма∈ 36 лет, у него имеется опыт менеджера 3 года
и опыт директора 4 года в аналогичных организациях. Но давно не проходил
повышение квалификации, что является минусом. Так же у директора нет опыта
в работе отдела маркетинга, хотя должностные обязанности данной сферы на
него возложены.
В компании имеется два менеджера, одному 25 лет, другому 31 год,
работают посменно. До данной компании данные сотрудники никогда не
работали на подобных должностях.
В компании есть опытный бар-менеджер, который имеет опыт на данной
должности 8 лет, хотя ему всего 29 лет.
Так же имеет большой опыт на своей должности и шеф повар, который
имеет опыт в 9 лет в ресторанном направлении.
В таблице 2.1 представлены основные технико-экономические показатели
деятельности кафе ООО ∇Гамма∈.
Таблица 2.1
Основные технико-экономические показатели кафе ООО ∇Гамма∈
Показатели
2020 г.,
тыс.
руб.
2021 г.,
тыс.
руб.
2022 г.,
тыс.
руб.
2022/2021
∆, тыс.
руб.
Относительное,
%
Оборот
14008
14626
21264
6638
45,38
Валовой доход
8361,5
11192,7
16723
5530,3
49,41
Издержки
1299,65
2599,3
2283,4
-315,9
-12,15
Валовая прибыль
1728,55
3433,3
4541
1107,7
32,26
Прочие
операционные
расходы
80
100
180
80
80,00
Продолжение таблицы 2.1
Прибыль до
налогообложения
678,3
1049,9
1761,8
711,9
67,81
Налог на
прибыль
135,6
210
352,4
142,4
67,81
Чистая прибыль
542,7
839,9
1409,4
569,5
67,81
Источник: составлено автором.