64
рекламируемый сайт. Так, на персональном сайте ресторана «Корчма» можно
найти различную информацию о ресторане - об истории создания, специфике
услуг, адресе, контактных телефонах, наградах ресторана, об ассортименте
услуг оказываемых рестораном, ценах на них, новостях ресторана.
Сайт используется для продвижения услуг кафе-бара «Корчма»,
демонстрации услуг и предоставления всей необходимой информации для
клиентов и дилеров, привлечения новых клиентов. Дизайн сайта кафе-бара
«Корчма» красочный и современный и учитывает корпоративный стиль,
позиционирование ресторана и его профиль работы в сфере ресторанных услуг.
Так же в кафе-баре «Корчма» проводится рекламная деятельность с целью
улучшения маркетинговой деятельности, повышения конкурентных
преимуществ и увеличения объемов заказов.
65
3 МЕРОПРИЯТИЯ НАПРАВЛЕННЫЕ НА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
УПРАВЛЕНИЯ МАРКЕТИНГОМ РЕСТОРАНА В ИНТЕРНЕТ-СРЕДЕ НА
ПРИМЕРЕ ОРГАНИЗАЦИИ ООО «АЛЬФА-ГРАНД», КАФЕ-БАР «КОРЧМА»
3.1 Мероприятия по реализации рекламной компании в Интернете
Одной из задач планирования для предприятия является поиск путей
создания конкурентного преимущества с целью успешного существования в
неблагоприятных внешних условиях.
Кафе-бар «Корчма» планирует развиваться, а так же привлекать новых
гостей и удерживать постоянных посетителей. Для этого необходимо
продолжать развивать стратегию дифференциации, а так же применить
стратегию концентрации в кафе-баре.
Выбирая средства реализации конкурентной стратегии кафе-бара
«Корчма» необходимо в первую очередь опираться на собственный потенциал
роста и развития.
Так же, в качестве средств реализации выбранной стратегии необходимо
использовать не только существующие преимущества в работе кафе-бара, но и
внедрять новые мероприятия по совершенствованию обслуживания и
расширению перечня предоставляемых услуг и повышение качества
обслуживания. Далее были разработаны мероприятия по реализации
конкурентной стратегии в направлении улучшения летнего кафе, которые
представлены в таблице 3.1.
Исходя из полученных данных, можно сделать вывод о том, что
вышеперечисленные мероприятия помогут при реализации конкурентной
стратегии, а также благоприятно скажутся на развитии кафе-бара «Корчма».
Если кафе-бар «Корчма» сделает акцент на:
стимулирование сбыта, а именно на ускорение приобретения товаров и
услуг потребителями, то это приведет к повышению имиджа летнего кафе,
привлечению потока клиентов и увеличению прибыли;
66
повышение качества работы с потребителями, а именно проведение
тренингов для персонала по работе с клиентами и повышенное внимание к
мнению потребителей, это позволит повысить профессиональные знания
сотрудников, а также социологические данные потребителя о кафе-баре
«Корчма»;
повышение качества приготовления блюд, а именно усиление контроля
качества, позволит быть более конкурентоспособными;
прямое сотрудничество с поставщиками, позволит уменьшить риск,
связанный с выходом на рынок, ослабит активность конкурентов, а также
снизит издержки производства.
Таблица 3.1
Разработка мероприятий по реализации конкурентной
стратегии
Стратегические
направления развития
Мероприятия
Ожидаемый эффект
1
2
3
Стимулирование
клиентов
Основные способы
стимулирования клиентов:
-купоны (например, при
предъявлении купона, чашка
кофе бесплатно);
-подарки (при заказе от 2500
рублей напиток бесплатно);
-скидки, акции и бонусы для
постоянных клиентов;
Повышение имиджа
кафе-бара,
привлечение клиентов
и увеличение прибыли
Повышение качества
работы с
потребителями
Проведение тренингов для
персонала по работе с
клиентами. Повышенное
внимание к мнению
потребителей
Повышение
профессиональных
знаний сотрудников,
социологические
данные потребителя о
кафе-баре
67
Продолжение таблицы 3.1
1
2
3
Повышение качества
кухни
Усиление контроля качества
Повышение качества
блюд повысит
конкурентоспособность
кафе-бара
Снижение издержек
путем прямого
сотрудничества с
поставщиками
Сотрудничество, с
поставщиками безалкогольных
напитков. Сотрудничество с
поставщиками алкогольной
продукции. Сотрудничество с
поставщиками мяса
Уменьшит риск,
связанный с выходом
на рынок, ослабит
активность
конкурентов, снизит
издержки
2) Необходимо пригласить известного шеф-повара России для улучшения
меню, которым будет пользоваться кафе-бар «Корчма» в течение 5 лет. Меню
разрабатывается «под ключ», т.е., с полным комплектом технологических
документов, рецептами блюд для поваров, фотографиями блюд, описанием для
сервисного персонала (официантов).
Разработка меню будет происходить следующим образом:
1) Составление проекта меню по техническому заданию руководителя.
2) Проведение вместе с поварами контрольной отработки блюд по меню,
определение точных процентов потерь, вместе с сервисным персоналом и
руководством проводится дегустирование блюд, и при необходимости вносятся
изменения в стартовые рецептуры.
3) Разработка технологической документации на блюда:
- технико-технологическая карта;
- калькуляционная карта;
- акт контрольной проработки;
- обоснование расчетов калорийности, массовых долей соли, сахара,
жира, сухих веществ, микробиологии;
- лист калорийности на группу блюд.
4) Мини - рецептуры (закладки для поваров):
68
- составляется меню в формате MS Word или Excel, с описанием блюд;
- проводится тренинг с сервисным персоналом (официанты,
администраторы) по теме «Меню в нашем ресторане и его особенности»;
- составляется закупочный лист (перечень необходимых ингредиентов);
- совместно с руководителем определяется продажная цена блюда.
Стоимость данной услуги - 10 000 рублей за 1 рабочий день специалиста.
За один рабочий день шеф-повар разрабатывает и рассчитывает документацию
на 10 блюд. Приглашенный шеф-повар будет предоставлять свои услуги в
течение недели.
Следовательно, ориентировочная стоимость разработки нового меню из
70 блюд составит 70 000 руб.
3) Улучшение караоке-бара.
Для улучшения караоке-бара в малом зале кафе-бара «Корчма»
необходимо приобрести новое музыкальное оборудование, а так же
жидкокристаллические мониторы, которые будут располагаться по
всему периметру.
Для улучшения караоке-бара планируется приобрести:
1) Микшеры, которые соединяют в одном звучании сигналы, полученные
с различных источников, а также помогают улучшить звучание голоса
вокалиста и даже выполняют роль посредника между караоке-источником и
XLR-микрофонами. В кафе-баре «Корчма» планируется приобрести
качественный микшер MadBoy Remix-32.
2) Разнообразить современными минусовками библиотеку исполнителей.
Возможность обновления базы гарантирует, что посетители смогут исполнить
самые последние хиты.
3) «Ретро» микрофон с хромированным покрытием, который будет
располагаться в центре зала, что позволит посетителю почувствовать себя в
роли певца (певицы).
4) Кафе-бару «Корчма» рекомендуется применить стратегию концентрации,
которая будет разрабатываться в направлении банкетного меню. Данная услуга
69
будет реализовываться на специальных свадебных предложениях, которое
будет включать отдельное бесплатное меню на свадьбу. В подарок для
молодоженов будет прилагаться горка шампанского.
Результаты предложенных мероприятий будут способствовать
перспективному существованию кафе-бару «Корчма» на рынке при
эффективной разработанной стратегии.
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий
При оценке эффективности проекта в кафе-баре «Корчма» учитываются
три вида деятельности: операционная деятельность, инвестиционная
деятельность и финансовая деятельность кафе-бара.
Составляется таблица денежных потоков от данных видов деятельности,
представленная в таблице 3.2.
Таблица 3.2
Общий поток реальных денежных средств в кафе-баре
«Корчма»
Наименование показателя
Период
2018 г.
2019 г.
2020 г.
2021 г.
2022 г.
1
2
3
4
5
6
Денежный поток от операционной деятельности кафе-бара
Продажа напитков, шт.
50 000
170 000
300 000
300 000
300
000
Выручка от продажи напитков,
тыс. руб.
3 750
12 750
22 500
22 500
22 500
Продажа горячих блюд, шт.
17 000
51 000
85 000
85 000
85 000
Выручка от продажи горячих
блюд, тыс. руб.
2 210
6 630
11 050
11 050
11 050
Продажи салатов, закусок, шт.
10 000
30 000
50 000
50 000
50 000
Выручка от продажи салатов,
закусок, тыс. руб.
1 000
3 000
5 000
5 000
5 000
70
Продолжение таблицы 3.2
1
2
3
4
5
6
Итого выручка от продаж, тыс.
руб.
6 960
22 380
38 550
38 550
38 550
Оплата труда рабочих, тыс. руб.
2 316
6 948
11 580
11 580
11 580
Стоимость расходных материалов,
тыс. руб.
2 829
8 487
14 145
14 145
14 145
Постоянные затраты, тыс. руб.
150
450
750
750
750
Прибыль до уплаты налога, тыс.
руб.
1 665
6 495
12 075
12 075
12 075
Налог на прибыль, тыс. руб.
333
1 299
2 415
2 415
2 415
Проектируемый чистый доход,
тыс. руб.
1 332
5 196
9 660
9 660
9 660
Денежные средства от
операционной деятельности, тыс.
руб.
1 332
5 196
9 660
9 660
9 660
Денежный поток от инвестиционной деятельности кафе-бара
Оборудование, тыс. руб.
80
200
200
30
30
Денежные средства от
инвестиционной деятельности,
тыс. руб.
80
200
200
30
30
Денежный поток от финансовой деятельности кафе-бара
Собственный капитал, тыс. руб.
1 700
1 700
1 700
1 700
1 700
Денежные средства от
финансовой деятельности, тыс.
руб.
1 700
1 700
1 700
1 700
1 700
Денежные средства на начало
периода, тыс. руб.
-
1 252
6 248
15 708
25 338
Изменения в денежных средствах
за период, тыс. руб.
1 252
4 996
9 460
9 630
9 630
Денежные средства на конец
периода, тыс. руб.
1 252
6 248
15 708
25 338
34 968
Общий суммарный денежный
поток, тыс. руб.
-448
5 800
21 508
46 846
81 814
71
Продолжение таблицы 3.2
1
2
3
4
5
6
Дисконтированный поток
денежных средств, тыс.
руб.
1 043,33
4 338,89
9 090,28
12 219,33
14 052,85
Общий суммарный
дисконтированный
денежный поток, тыс.
руб.
656,67
3 682,22
12 722,50
24 991,83
39 044,68
Затем рассчитываются показатели эффективности.
Чистый дисконтированный доход (NPV). Чистый дисконтированный
доход, при норме дисконта r=20%:
, (3.1)
где IC
0
- первоначальные инвестиции на нулевом шаге расчета;
P
k
- значения денежного потока на k-ом шаге расчета;
r-норма дисконта;
N - продолжительность инновационного проекта/
Положительное значение NPV свидетельствует об эффективности
инновационного проекта.
Дисконтированный индекс доходности инвестиций (DPI).
.
Положительное значение DPI свидетельствует об эффективности
инновационного проекта.
Внутренняя норма доходности (IRR).
72
.
.
.
Высокое превышение данного показателя на действующей нормой (20%)
дисконтирования свидетельствует о высоком запасе устойчивости
инновационного проекта.
Показатели экономической эффективности проекта представлены в
таблице 3.3.
Таблица 3.3
Показатели экономической эффективности проекта
Показатель
Значение
Чистый дисконтированный доход (NPV), тыс. руб.
39 044,68
Дисконтированный индекс доходности (DPI)
23,97
Внутренняя норма доходности (IRR), %
175
Простой срок окупаемости (PP), г.
1,07
Дисконтированный срок окупаемости (DPP), г.
1,15
Таким образом, чистый дисконтированный доход составит 39 044,68 тыс.
руб. Внутренняя норма доходности для данного проекта (реализации стратегии)
составит 175%. Высокое превышение данного показателя на действующей
нормой (20%) дисконтирования свидетельствует о высоком запасе
устойчивости инвестиционного проекта.
Простой срок окупаемости РР = 1,07 года, дисконтированный срок
окупаемости DPP = 1,15 года, что свидетельствует об эффективности
инвестиционного проекта.
Приведённые расчёты показывают, что по всем показателям
экономической эффективности данная стратегия является эффективной.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
73
В самом общем виде маркетинг считается особым видом человеческой
деятельности, который направлен на изучение и удовлетворение потребностей
человека. Однако главной его целью является управление рынком и спросом с
целью максимизации прибыли организации.
Маркетинг, таким образом, становится одной из важнейших функций
менеджмента.
Предприниматели постоянно находятся в поиске новой, оптимальной
программы действий, которая бы помогла увеличить прибыльность бизнеса. Из
этих потребностей вырос маркетинг и его концепции.
Концепции маркетинга отвечают на стратегически важный вопрос, что
является самым главным средством и возможностью получения прибыли.
Ответ на этот главный вопрос и является сущностью этого явления.
При этом концепции маркетинга - это не какие-то отвлеченные теории, а
максимально прикладное управленческое решение.
Сегодня почти не осталось пустующих рынков, поэтому везде приходится
бороться с конкурентами и искать приемы, которые бы помогли повысить
продажи. Исходя из этого, основная цель маркетинговой концепции -
формулировка задач, которые нужно решить, чтобы прийти к желаемым
показателям.
Концепция маркетинга позволяет компании подстроиться под
изменчивые условия рынка, помогает управлять спросом и является
важнейшим инструментом стратегического планирования.
Общество с ограниченной ответственностью «Альфа - Гранд» является
юридическим лицом, действует на основании устава предприятия и
законодательства Российской Федерации. ООО «Альфа-Гранд» реализует свои
услуги в кафе-баре «Корчма», который является финансово-устойчивым и
стабильно развивающимся предприятием. Кафе-бар «Корчма» соблюдает
законодательство Российской Федерации в области оказания услуг.