54
Мероприятия под заказ
Свадьбы
129 804
137 800
148 400
7 996
10 600
Продолжение таблицы 2.13
1
2
3
4
5
6
Корпоративы
164 587
204 000
255 000
39 413
51 000
Банкеты
59 800
67 200
70 200
7 400
3 000
Бизнес-ланчи
185 987
219 600
329 400
33 613
109 800
Для реализации своей стратегии кафе-бару «Корчма» необходимо
применять различные методы анализа.
Касательно кафе-бара «Корчма» можно отметить следующее.
1) Риск входа потенциальных конкурентов присутствует, так как кафе-бар
«Корчма» находится в городе и относится к классу 4 звезд. В связи с этим,
вполне возможно появление на рынке новых конкурентов для ресторанов.
2) Что касается соперничества в отрасли, то здесь можно провести анализ
рынка по основным конкурентам.
Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к
выводу, что основными конкурентами являются кафе «Садко», кафе
«Юбилейный». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством,
широким ассортиментом. Основной недостаток - достаточно высокие цены.
Таблица 2.14
Сравнительная характеристика исследования конкурентов
Параметры
Кафе
«Садко»
Кафе
«Юбилейный»
Кафе-бар
«Корчма»
Качество продукции
4
4,5
5
Качество
обслуживания
4
3
5
Цена
4
4
5
Реклама
2
3
5
Местонахождение
4
5
5
55
Привлекательный внешний
вид (вывеска, фасад)
4
4
5
Интерьер ресторана
4
4
5
По индексу уровня цен кафе «Корчма» занимает достаточно сильную
позицию по сравнению с конкурентами, слабые показатели отсутствуют.
Рисунок 2.2 - Многоугольник конкурентоспособности кафе
города
Кафе «Корчма» является предприятием сферы ресторанных услуг, одним
из лидеров продаж услуг на территории города. Несмотря на активную
деятельность, существует определённая конкуренция на данном рынке.
Таблица 2.15
Посетители кафе-бара «Корчма»
Показатель
2015 г.
2016 г.
2017 г.
Абсолютное
отклонение (+, -)
2016 г. от
2015 г.
2017 г. от
2016 г.
Качество
продукции
Качество
обслуживания
Цена
Реклама
Местонахождение
Привлекательный
внешний вид
(вывеска, фасад)
Интерьер кафе
0
1
2
3
4
5
Кафе "Садко" Кафе "Юбилейный" Кафе "Корчма"
56
1
2
3
4
5
6
По уровню дохода:
Малообеспеченные
-
-
-
-
Продолжение таблицы 2.15
1
2
3
4
5
6
Средний класс
446
485
560
39
75
Обеспеченные
169
184
212
15
28
Итого
615
669
772
54
103
По возрасту:
18-25 лет
198
210
240
12
30
25-32 лет
254
270
320
16
50
32-40 лет
109
135
160
26
25
40 и выше
50
54
52
4
-2
Итого
611
669
772
58
103
Данные таблицы 2.15 показывают, что количество посетителей кафе-бара
«Корчма» за 2017 год выросли почти по каждому показателю, только
посетители с возрастом выше 40 лет, уменьшили количество людей в
сравнении 2017 года с 2016 годом на 2 человека.
Таблица 2.16
Оценка наблюдений за один день в кафе-баре «Корчма»
Часы работы
Загрузка торгового
зала
Оборот 1 рабочего
места в час
Количество
потребителей
1
2
3
4
10 - 11
30
1
12
11 - 12
70
2
56
12 -13
60
1
24
13 – 14
60
1
24
14 – 15
70
2
56
15 - 16
70
2
56
16 – 17
70
2
56
17 – 18
70
2
56
57
18 - 19
80
2
64
19 – 20
80
2
64
20 – 21
100
3
120
Продолжение таблицы 2.16
1
2
3
4
21 – 22
100
3
120
22 – 23
80
2
64
Итого
-
-
772
Таким образом, можно сказать о том, что оценка стратегии в кафе-баре
«Корчма» играет крайне важную роль в формировании дальнейшей стратегии
его развития. Исследование макросреды наглядно демонстрирует, в какой
внешней обстановке функционирует кафе, как политические, экономические,
общественные установки влияют на его деятельность.
Кафе-бар «Корчма» применяет стратегию дифференциации. Стратегия
дифференциации позволяет кафе-бару «Корчма»:
получать дополнительную цену за свои услуги;
увеличивать реализацию услуг (за счет дополнительных посетителей,
которые получены благодаря индивидуализированным свойствам);
добиваться приверженности посетителей (за счет того, что некоторых
посетителей привлекают индивидуализированные свойства).
Таким образом, кафе-бар «Корчма» выделяется стратегией
дифференциации, которая приносит более продолжительную и более
прибыльную конкурентоспособность, основываясь на полном обслуживании
посетителей и качеством предоставляемых услуг.
Анализ факторов внутренней среды детально обрисовывает позицию
ресторана на рынке, конкретизирует его деятельность, наглядно демонстрирует
сильные и слабые стороны, дает возможность оценить внутренние ресурсы и
возможности компании.
Стратегическая оценка деятельности кафе-бара «Корчма» показала, что
его позиция на рынке весьма устойчива и выигрышна. Влияние внешней среды
58
относительно благоприятно, что позволяет ресторанной отрасли развиваться
здоровыми темпами.
Устойчивость внутренней среды достигнута, прежде всего, благодаря
высококачественному менеджменту, сочетающему позиции разумного
консерватизма и стремления к дальнейшему развитию.
2.3 Использование интернет маркетинга в организации
Интернет маркетинг - это комплекс мер по продвижению товара или
услуги, определению правильной цены, а также созданию новых товаров, на
основе исследований покупательской способности и спроса посредством
Интернета, а также продажа этих товаров и услуг.
Преимущества использования интернет-маркетинга в кафе-баре
«Корчма»:
1) Возможность легкой оценки покупательского спроса.
2) Низкие затраты на рекламу и маркетинговые исследования в связи с
тем, что в интернет-маркетинге отсутствует необходимость иметь много
персонала.
3) Быстрые темпы развития и высокая эффективность.
4) Равные шансы на получение потребителей и продвижение у компаний
любого размера и физических лиц.
Роль интернет-маркетинга в бизнесе очень важна. Сейчас многие
предприниматели работавшие только offline переходят в online, потому что
интернет-маркетинг более выгоден и доступен чем традиционный маркетинг.
Рисунок 2.3 иллюстрирует возможности использования интернета в
системе маркетинга современного предприятия.
Можно выделить шесть принципиальных областей применения
Интернета в маркетинге: сетевая связь; информация о рынке; покупка и
продажа через Интернет, реклама товаров в Сети, сервис и послепродажное
обслуживание. В соответствии с поставленной целью исследования были
59
изучены возможности использования предприятиями Интернет- услуг для
повышения эффективности управления маркетингом.
При наличии собственного сайта возрастает эффективность проводимых
в Сети рекламных мероприятий, поскольку любая реклама может содержать
ссылку на сайт компании, где пользователю станет доступно значительно
большее количество информации, и он составит более полное мнение о фирме
и ее предложении.
60
Рисунок 2.3 - Возможности использования интернета в
системе маркетинга в кафе-баре «Корчма»
Кроме того, информация о поведении посетителей на сайте может сразу
же попадать в информационную систему компании и служить для более
качественного их обслуживания.
С точки зрения маркетинга, web-сайт - это набор информационных
блоков и инструментов для взаимодействия с одним или несколькими
сегментами целевой аудитории.
Какая информация будет представлена на нем, какие инструменты будут
задействованы, как они будут взаимодействовать между собой - все это зависит
от выбранной модели бизнеса, краткосрочных и долгосрочных задач, а также от
типа сегментов целевой аудитории и возможности контактировать с ней тем,
либо иным способом.
На рисунке 2.4 представлена общая блок-схема построения web-сайта.
Она включает четыре основных этапа. Первый этап - определение целей и
путей их достижения, проведение маркетинговых исследований, разработка
плана необходимых мероприятий.
Этот этап имеет основополагающее значение, поскольку от полученных
на нем данных и принятых на их основе решений будет зависеть эффективность
построенной системы и ее жизнеспособность в целом.
Следующим этапом является реализация web-сайта. На нем должны быть
решены такие вопросы, как выбор места размещения сервера, выбор
поставщика услуг Интернета, разработан дизайн сервера и его структура,
произведено его первоначальное информационное наполнение, рассмотрены
вопросы совмещения с существующей информационной системой
предприятия, и, после проведения предварительного тестирования, web-сервер
может быть размещен в Интернете.
После этого требуется решить вопрос привлечения на него
пользователей - текущих и потенциальных клиентов кафе-бара «Корчма».
Поэтому следующим этапом является проведения комплекса мероприятий по
61
привлечению посетителей на сервер. Данный этап подразумевает
использование всех видов рекламы в Интернете: от размещения баннеров до
использования списков рассылки и участия в телеконференциях.
Рисунок 2.4 - Блок схема построения сайта
62
Указанные три этапа завершает четвертый - подведение итогов на основе
сравнения полученных результатов с запланированными в разрезе
установленных ранее критериев.
Реклама представляет собой механизм коммуникации производителя и
потребителя. В кафе-баре «Корчма» наиболее эффективной, является интернет -
реклама. Она значительно расширяет аудиторию ресурса и поднимает уровень
продаж в онлайне и оффлайне.
Интернет - реклама привлекательна еще и тем, что позволяет получить
точную статистику по результатам акции. Затраты на рекламу кафе-бара
«Корчма» определяются следующим образом:
1) Разработка (покупка) интернет - проекта. Кафе-бар «Корчма» несет
определенные расходы на разработку бизнес - плана, интернет - проекта,
оплачивает веб - дизайнерской фирме создание сайта. Кроме этого, кафе-бар
«Корчма» может приобрести готовый интернет - проект.
R 1 = 12 × 3 × 1 239 = 44 604 руб.
2) Хостинг. Ресторан «Корчма» обычно ежемесячно оплачивает
расходы, связанные с размещением своего интернет - проекта в сети.
Кафе-бар «Корчма» тратит определенную сумму средств ежемесячно на
аренду двух серверов (две статьи расходов, Q = 2).
R 2 = 2 × 2 345 = 4 690 руб.
3) Каналы связи. Ежемесячно ресторан несет определенные расходы на
пользование Интернетом и другими каналами связи (телефон, факс, почта).
В данном случае учитываются только те расходы на каналы связи,
которые связаны с онлайновой деятельностью кафе-бара «Корчма».
Например, работник ресторана звонит интернет - покупателю для
проверки его заказа.
R 3 = 3 × (1 324 + 546 + 342) = 6 636 руб.
4) Доменное имя. Кафе - бар «Корчма» тратит определенную сумму
средств на регистрацию, продление и покупку доменных имен за интервал
63
времени. Так кафе-бар «Корчма» регистрирует 50 доменных имен за 12 000
руб., приобретает два домена за 150 000 руб. и продлевает 100 доменных имен
за 2 100 руб.
В данном случае количество операций с доменами равно трем, т.е. L = 3.
R 4 = 3 × (1 200 + 2 100) = 9 900 руб.
5) Заработная плата персоналу. Ежемесячно сотрудники ресторана за
администрирование интернет - проекта получают определенную
заработную плату.
R 5 = G × R5ji = 3 × 13 750 = 41 250 руб.
6) Маркетинг (продвижение интернет - проекта). Кафе-бар
«Корчма» рекламирует свой сайт, используя ряд инструментов
интернет - рекламы: контекстную (j = 1) и баннерную (j = 2) рекламу,
платное добавление сайта в директории (j = 3), то в данном случае W = 3.
R 6 = 3 × 5 674 = 17 022 руб.
Кроме этого, кафе-бар «Корчма» может продвигать свой интернет -
ресурс традиционными методами: публиковать адрес своего сайта в журналах
и газетах, а так же размещать его на рекламных буклетах.
7) Иные расходы (необходимое компьютерное оборудование, расходные
материалы, затраты на коммуникацию с клиентами, транспортные расходы,
аренда помещения, затраты на приобретение товаров и услуг и другие).
R 7 = 3 456 × 3 = 10 368 руб.
R = R 1 + R 2 + R 3 + R 4 + R 5 + R 6 + R 7
R = 44 604 + 4 690 + 6 636 + 9 900 + 41 250 + 17 022 + 10 368 = 134 470 руб.
D = 134 470 × 7 = 941 290 руб.
Р = D - R = 941 290 - 134 470 = 806 820 руб.
Таким образом, можно сказать о том, что данная реклама, разработанная
кафе-баром «Корчма» работает эффективно.
Достаточно эффективны с точки зрения привлечения внимания rich-
media-материалы, созданные на основе flash-технологий движущиеся элементы
(картинки), которые перемещаются по странице и являются ссылкой на