56
Использование системы сервис – менеджмента, включающей в себя:
Стандартизацию работы персонала – изложенное в директивной форме
детальное описание того, что, как и в каких ситуациях должен делать
персонал;
Обучение кадров – проведение тренингов и семинаров;
Контроль – оценка работы сотрудника, скорость обслуживания,
отношение к клиенту;
Система мотивации – использование инструментов материальной и
нематериальной заинтересованности сотрудников и увязывание
эффективности его работы с вознаграждением.
3. Месторасположение
Хорошее месторасположение – первая линия домов на проездных и
людных улицах, в бизнес-центрах, на фудкорте крупного торгового центра.
Если заведение расположено в месте с низкими характеристиками
проходимости и интенсивности автотрафика, необходимо оценить
количество гостей, посещающих заведение, так как для его увеличения
придется проводить активную рекламную политику [21, c. 124].
4. Цена
Кризис подтолкнул потребителей к менее затратным по стоимости
блюдам и к общей экономии при посещении заведений общественного
питания. Заведениям следует учитывать данный фактор и выстраивать/
корректировать свою ценовую политику исходя из внешней среды,
ориентируясь на спрос потребителей. Возможно, стоит переделать меню,
убрать дорогие и сложные блюда и разработать антикризисное меню.
Для более подробного анализа кафе применим теорию маркетинга 4Р –
эта концепция рассматривает совокупность основных четырех показателей
успеха компани, такие как: продукт, цена, распространение и продвижение.
- Продукт
Меню кафе подразделяется на девять отделов, которые представляют
собой всю продукцию:
57
1. Кофе
2. Круассаны
3. Горячие блюда
4. Холодные закуски
5. Горяче закуски
6. Салаты
7. Напитки
8. Коно-пицца (новинка в городе)
9. Десерты
- Цена
Ниже представлены некоторые цены кафе «Napoli», которые не вошли
в основные сравнительные таблицы по некоторым причинам: либо «Napoli»
является монополистом по этим ассортиментным группам и позициям, либо
было не достаточно информации по другим кофейням для проведения
корректного сравненеия.
Таблица 15
Некоторые цены кафе «Napoli»
Napoli
Наименование (видов)
Наименование (видов)
Круассаны
Круассан с ветчиной, томатами и сыром
108
Круассан с цыпленком, томатами,
огурцом и сыром
108
Круассан с вишней
59
Коно-пицца
Грибная
139
Морская
159
Гавайская
139
Закуски
Кисадилья с курицей грибами и красным
луком
175
Кисадилья с мясным фаршем, томатами и
сыром
185
Сэндвич с лососем
169
58
Коно-пицца, на которую «ставит» и полагается кафе «Napoli», является
безпроигрышным вариантом нового формата фасфуда, ведь оно имеет такие
преимущества, как:
1. Не испачкает руки и костюм покупателя;
2. Внутрь можно положить любую начинку, которую захочет клиент;
3. Начинка долго остается горячей, рожок при этом не протекает и
долго остается хрустящим;
4. Существует особый секретный рецепт для рожка, а вкусное тесто
для пиццы- залог успеха;
5. Несмотря на новизну продукта у коно-пиццы невысокая цена (от
139 рублей ).
Итальянская кухня сегодня находится на пике популярности у
российского потребителя.
- Размещение
1. Расположение
Кафе «Napoli» находится по адресу: г.Курск, ул. Можаевская, 7А.
Рисунок 16 – Размещение кафе «Napoli»
На привлекательность любого заведения влияет фактор того, насколько
59
далеко находятся от него транспортные линии. Естественно, для
большинства потенциальных клиентов это играет огромную роль. Рядом с
кафе «Napoli» находится остановка, заведение располагается на главных
магистралях города, также в качестве привлекательного фактора для кафе
выступает удобно расположенный по близости ТРЦ «Пушкинский». Это
объясняется потоком посетителей, на которых может влиять принцип
«осматриваемости местности», благодаря которому может и быть замечено
кафе «Napoli».
Располагаясь на центральной магистрали города, кафе «Napoli»
предлагает рынку какие-то специфические услуги, либо ориентироваться на
сравнительно узкий сегмент потребителей. Тогда при продуманных
остальных направлениях маркетинговой политики, в частности, грамотной
политике продвижения, есть возможность нивелировать отрицательный
фактор месторасположения, приподнеся его как особенность, уникальность
(возможность побыть вдалеке от городской суеты).
2. Персональный сайт
На сайте представлена удобная навигационная карта, с помощью
которой посетитель может быстро выбрать ту категорию блюд, о которой он
хочет получить информацию, а также более подробно ознакомиться с
выбранным заведением. В навигационной карте присутствуют такие разделы,
как:
1. Главная страница;
2. Меню;
3. Акции;
4. Доставка;
5. О нас;
6. Отзывы клиентов;
7. Галерея.
Сайт выполнен в ярких, красочных тонах, указаны цены блюд.
3. Группа Вконтакте
60
В группе Вконтакте «vk.com» можно наглядно посмотреть заведение в
формате 360°, «зайти» в него и увидеть изнури, сидя дома, либо в офисе.
4. Дубль ГИС
Сайт Дубль ГИС позволяяет найти информацию о расположении,
контактных данных заведения, посмотреть часы работы, узнать о наличии
скидок, а также проложить с маршрут, посмотреть отзывы и фотографии на
одном сайте.
5. Instagram
Здесь ежедневно можно увидеть свежие публикации из жизни кафе:
фотографии блюд, проводимых мастер-классов, акций, посетителей.
Продвижение
1. Заведение предоставляет такие акции как:
При покупке 1-ой чашки кофе – 2-я в подарк, если есть билет в кино
срок действия которого 3 дня до и после сеанса;
При заказе кофе с собой – в подарок разрисованный стаканчик с
супергероем, нарисованным специально для каждого клиента;
При покупке салаты с собой – 70% скидка.
2. Существует бонусная система накопительных карт – 5% от общей
суммы заказа.
3. Заведение осуществляет сотрудничество с:
Цветочным салоном «Ева» – цветочные коробочки с десертами от
«Napoli»;
Свадебной командой «ЯRкий Dень» – создание полноразмерных и
мини-тортов на заказ.
Маркетинг
1. Участие в многочисленных ярмарках;
2. Привлечение костюмированных промоутеров;
3. Проведение детских мастер классов;
4. Изготовление оригинальной упаковки для товара «на вынос».
Кафе претендует на звание «домашней кофейни» и одной из главных
61
проблем является наличие «простоев», т.е времени, когда отсутствуют
посетители (либо их малое количество). В будние дни это с 15:00 до 18:00
(19:00). Выходные дни с 10:00 до 12:00.
Ухудшить результаты деятельности кафе «Napoli» может лишь усиление
конкуренции на рынке. Главным конкурентом кафе «Napoli» можно считать
кофейню Чердак. Кафе находятся территориально близко друк к другу и
создают конкуренцию, т.к продают одну продукцию. Например, мороженое.
Кофейня «Чердак» является популярным местом среди населения г. Курска и
имеет свою целевую аудиторию. Кафе напротив является местом с
современными технологиями в приготовлениии пищи и обслуживании
клиентов. В «Napoli» проводится продажа домашнего мороженого по –
новому рецепту.
К основным факторам конкурентоспособности кафе можно отнести (в
порядке убывания степени влияния факторов на конкурентоспособность):
введенные в меню новшества, строгие стандарты контроля качества
обслуживания гостей и узнаваемые товарные знаки основных сегментов
кофейного рынка.
3.4 Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой
деятельности кафе «Napoli»
Кафе «Napoli» осуществляет доставку еды по городу, однако, данному
способу сбыта уделяется недостаточное внимание – посетители элементарно
не знают о ее наличии, поэтому целесообразно сосредоточить основное
внимание маркетинговой политике именно на этом.
Дизайн сайта
Первое, на что обратят внимание клиенты – веб-ресурс, на котором
будет происходить заказ продукции. Предприятие должно нанять хорошего
дизайнера, уже работающего в этой сфере, и создать с ним удобный ресурс
для заказа пищи. Позаботиться о том, чтобы все блюда и напитки были
62
сфотографированы максимально реалистично и аппетитно.
Обойдется дизайн сайта и написание кода в 4 тысячи рублей.
Бонусы
Необходимо создать дополнительные отличия от конкурентов. В
качестве дополнительного бонуса можно добавить в заказ небольшое
бесплатное приложение. Это могут быть печеньки, булочки, кексики или
конфетки. Таким образом, можно выразить свою благодарность клиенту за
сделанный заказ.
Буклеты и визитки.
При совершения заказа следует прикладывать буклеты и визитки
(желательно цветные с меню). Кафе «Napoli» также может раздавать эти
буклеты с визитками в близлежащие офисы и фирмы с указанием адреса в
интернете и условиями заказа, не забыв указать о наличии бонусов.
Доставка еды.
Для стимулирования именного этого способа маркетинга необходимо
создание промо – акций:
1. Доставка от 500 рублей – бесплатно;
2. Доставка за 60 минут или за наш счет (в праздничные дни акция не
действует*);
3. Закажи 5 коно-пицц и получи 6-ю в подарок;
Согласно результатам анкетирования, можно составить ряд
рекомендаций для эффективной работы кафе в сфере маркетинга.
Большинство гостей узнали об этом заведении через знакомых и посредством
интернета. Следует сделать ставку на концентрировании маркетинга не
только в интернет – пространстве, но и в других общественных местах.
С образцом анкеты для владельца клубной карты «Napoli» можно
ознакомиться в Приложении 5.
Интернет.
Каждая компания обладает собственным сайтом, на котором можно
посмотреть меню, ознакомиться с условиями доставки. Важнейшим
63
способом продвижения доставки является возможность осуществления
интернет-заказа. Кафе «Napoli» в данный момент работает над
предоставлением данной услуги.
Размещение баннеров и постов на информационно-развлекательных
порталах, таких как Вконтакте (vk.com) и Инстаграм (Instagram), где
возможна публикация информации о проводимых акциях, новых блюдах и
спецпредложениях.
Бесплатную рекламу можно разместить на сайте – https://kursk.gde.ru/.
Добавить на сайт новость не составляет труда, все очень просто и
интуитивно понятно. Посещаемость данного ресурса составляет более 2000
человек в сутки, что является дополнительной рекламой.
Также можно разместить пост в их группе в Вконтакте. Количество
подписанных человек на эту группу составляет – 2888.
Бесплатное размещение в Instagram, достаточно прислать свой пост в
директ. Вот что они пишут о себе: «Самые интересные события в Курске!
Самые большие скидки города! Все самое красивое и вкусное!»
Реклама в подъездах.
Стикеры или плакаты с рекламной информацией необходимо
разместить на стендах коммунальной информации или в лифтах жилых
домов. Стоимость стикера формата А4 в одном лифте составляет 70 рублей.
Плюсы этого метода явно заметны – если листовку потребитель может
выкинуть, не рассматривая, то текст на стикере невольно прочитает, пока
будет ехать до своего этажа.
Внутренняя реклама.
Большинство компаний, осуществляющих доставку, отмечают
эффективность внутренней рекламы для своих гостей, которые, попробовав
блюда, впоследствии становятся клиентами службы доставки.
Использование всех вышеперечисленных средств рекламы не затратны
финансово, но при этом крайне эффективны для привлечения клиентской
базы заведения.
64
Исходя из проведенного ценового анализа, представленного в главе 2,
следует рассмотреть вариант корректировки цен на некоторые поцизии,
учитывая ценовую категорию продукции в кофейнях – конкурентах,
например, «Blak Cup».
Изменение дизайна меню
Каждый посетитель ресторана выбирает блюда из меню в первую
очередь глазами, именно поэтому важно иметь меню, воплощенное в
качественном дизайне. Визуальное оформление играет даже более важную
роль, чем сами блюда. Дизайн меню должен соответствовать тематике
заведения и ценовому уровню. У кафе «Napoli» есть фирменный стиль,
поэтому дизайнерам не составит труда определить концепцию нового меню.
Лучшая реклама блюда – качественное фото.
Следует создать для каждого блюда «паспорт», в котором будет
манящая фотография, описание блюда и его небольшой пиар. Например,
история создания этого блюда. Люди любят знать, что они едят, и еще
больше – рассказывать об этом другим.
УТП (уникальное торговое предложение) кафе «Napoli» является
приготовление коно-пиццы, поэтому будет целесообразно рассказать гостям
побольше информации о ней через трансляцию информации, изображений,
коротких видео на настенных телевизорах, которые находятся в кафе, но
никак не фукнционируют на данный момент. Не стоит упускать шанса
захвата интереса гостя, который в дальнейшем сможет похвастаться
посещением заведения и рассказать о нем.
Пример разработанного дизайна для страницы «Домашняя пицца» и
«Коно-Пицца» представлен в Приложении 6.
Разработка меню – финансово не затратный способ привлечения
клиента (таблице 16).
65
Таблица 16
Смета затрат на изготовление меню
Наименование
Ед, изм
Разработка дизайна меню
0 рублей
Ламинирование А4
14 рублей
Печать на цв. Лаз. Принтере (А4,
спецматериал, двустороняя)
23 рублей
Меню
17 страниц
Количестов экземпляров меню
12 штук
Итого
7 548 рублей
Выше было описано о том что, средний чек в кафе «Napoli» составляет
350 рублей. Это ориентировочно 18 человек. Приблизительная окупаемость –
1 день.
Данным вопросом может заниматься как директор, так и заместитель
директора без дополнительной оплаты труда.