24
правильном направлении. Соревнование является средством, с помощью
которого каждый работник может проявить свои лучшие качества и в результате
достичь желаемого производственного результата.
Социально-психологические методы управления персоналом включают в
себя постановку конкретных целей, создание критериев деятельности,
обоснование существующих на предприятии нормативов, планирование
необходимого для достижения конкретных целей психологического климата.
Итогами планирования являются: создание отдельных групп, каждая из
которых сформирована с учетом совместимости между сотрудниками;
формирование комфортной рабочей обстановки в коллективе; определение
мотивации работников; устранение конфликтных ситуаций между отдельными
сотрудниками или подразделениями; создание единой модели, согласно которой
каждый работник способен в случае успеха продвигаться но карьерной
лестнице; развитие профессиональных способностей персонала.
Кроме перечисленных способов психологического воздействия на
сотрудников предприятия, существует ряд менее используемых, однако не менее
действенных возможностей повлиять на работоспособность членов коллектива.
Каждый из этих способов разрешен законодательством, однако желательно,
чтобы они осуществлялись квалифицированными психологами.
Выводы по главе 1
Административные методы - это совокупность способов и средств
воздействия на персонал, основанных на власти и дисциплине. Главная
особенность — прямое воздействие на объект и поведение исполнителей в
определенной обстановке. Формой выражения являются распоряжения и
приказы вышестоящего органа, которые носят обязательный характер для
нижестоящего. Основанные на чётком разграничении прав, ответственности и
обязанностей управляющего органа, которые закреплены в положениях
структурных подразделений, инструкциях и функциональных обязанностях
должностных лиц.
25
Существенными методами административного влияния являются:
1) меры организационного воздействия;
6) меры распорядительного влияния;
7) меры материальной ответственности и взыскания;
8) меры дисциплинарной ответственности и взысканий;
9) меры административной ответственности: предупреждения; штрафы;
возмещение ущерба.
Экономические методы, основаны на использование путей действия
на экономическую заинтересованность работников организации и
экономических сторон при помощи налоговой, ценовой, кредитной
составляющей, а также, заработной платы, доходов и прочей экономической
основы в попытке создания эффективного механизма работы организации.
Основная цель экономических методов содержится в применении
экономических мотивов, которые предусматривают причастность и
ответственность руководства организации за результат принятых решений и
мотивирующих персонал выполнять установленные задачи без дополнительных
директив.
Социально-психологические методы управления предполагают
применение социальных и психологических механизмов воздействия на
отношения в трудовом коллективе. Главная особенность данной группы —
использование в своих целях различных неформальных факторов или интересов
отдельных личностей либо всего коллектива. Эти методы воздействуют на
объекты косвенными путями.
26
Глава 2 Мотивация персонала, как средство повышения
эффективности управления на примере ООО «Радоон-плюс»
2.1 Общая характеристика ООО «Радоон-плюс»
ООО «Радоон-плюс» - это кафе-ресторан, находится по адресу: Россия,
Самарская область, г.Тольятти, ул. Дзержинского 30.
Главным видом работы ООО представляется Деятельность ресторанов и
доставка продуктов питания.
ООО «Радоон-плюс» присвоен: ИНН 6321325065, КПП 632101001, ОГРН
1136320021969, ОКПО 21197573. Действует с 11.11.2012.
Организационная структура управления ООО «Радоон-плюс» показана
на рисунке 3
Рисунок 3. Организационная структура управления
ООО «Радоон-плюс»
Деятельность ООО «Радоон-плюс» организована и осуществляется в
организационно – правовой форме общества с ограниченное ответственностью,
что определяет особенности организации управления. Общее руководство
деятельностью кафе осуществляет генеральный директор. Он несет полную
ответственность за организацию всей хозяйственной деятельности кафе,
выполнение договорных отношений, правильное ведение отчетности и
Генеральный
директор
Заведующий
производством
Шеф - повар
повара
Работники
кухни
кондитер
Администратор
зала
официанты
бармен
Уборщик зала
Бухгалтер
Водитель -
экспедитор
27
своевременную оплату налоговых платежей, предоставление отчетности в сроки
и др. Как руководителю директору предоставлено право: распоряжаться всеми
материально-денежными средствами в пределах действующего
законодательства, заключать хозяйственные договоры.
Непосредственное руководство процессом обслуживания посетителей
осуществляет заведующий производством. Он решает текущие вопросы,
связанные с организацией работы кафе, отвечает за снабжение кафе,
организацию работы работников кухни и работников зала. Также заведующий
производством решает вопросы подбора персонала. Кандидаты на должность
проходят собеседование с заведующим производством, после чего, заполняются
анкеты и заключают контракт.
Заведующий производством является материально-ответственным
лицом. Он приступает к работе после полной инвентаризации
товарно-материальных ценностей, имеющихся на производстве, и подписания
акта о материальной ответственности. В его обязанности входит: обеспечение
плана выпуска продукции собственного производства, соблюдение рецептур
блюд и технологии их изготовления, распределение обязанностей между
работниками, проведение инструктажи и другое.
Непосредственно заведующему производства подчинен шеф – повар,
который осуществляет разработку рецептур блюд, разрабатывает технические
карты новых блюд, осуществляет общее руководство работой поваров и
обслуживающего персонала кухни в течение смены.
Работой официантов и бармена руководит администратор зала. Его
обязанности - контролировать работу персонала, правильность обслуживания
потребителей, личную гигиену, ношение форменной одежды, порядок
получения и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки,
обеспечивать своевременную подготовку зала к открытию. Администратор зала
составляет графики выхода на работу и контролирует его выполнение.
К категории управляющего персонала ООО «Радоон-плюс» также
относится бухгалтер, в обязанности которого входит ведение синтетического и
28
аналитического учета, а также составление отчетности. Бухгалтер находится в
непосредственном подчинении генерального директора. Также генеральному
директору подчинен водитель – экспедитор, обязанности которого включена
доставка продуктов от поставщиков, которыми данные услуги не
предоставляются.
Штатное расписание ООО «Радоон-плюс» показано в таблице 2
Таблица 2
Штатное расписание
Должность
Кол-во
чел.
Генеральный директор
1
Заведующий производством
1
Шеф - повар
1
Бухгалтер
1
Администратор зала
1
Водитель - экспедитор
1
Повар
8
Кондитер
1
Бармен
1
Мойщица посуды
2
Официант
6
Уборщица помещений
1
Итого
25
В соответствии со штатным расписанием численность персонала кафе
составляет 25 человек.
ООО «Радоон-плюс» работает с 10-00 до 22-00. Численность и состав
персонала предприятия были определены с учетом графика загрузки зала кафе и
производственной программы кафе. В среднем за один день в зале кафе
обслуживается 838 человек. Во время работы террасы численность
обслуживаемых посетителей в день в среднем на 100 человек больше.
Дневная производственная программа работы ООО «Радоон-плюс»
показывает, что в зале кафе в среднем может быть реализовано 1796 порций
блюд. С учетом графика работы зала и производственной программы в кафе
предусмотрен сменный режим работы для отдельных категорий работников.
29
Для таких категорий работников, как генеральный директор, заведующий
производством, шеф – повар, кондитер, администратор зала, бармен
предусмотрен 8- часовой рабочий день с перерывом на обед
продолжительностью 1 час. Для таких категорий персонала, как генеральный
директор, заведующий производством, шеф – повар, бухгалтер, водитель –
экспедитор, кондитер рабочая смена начинается в 10 -00 и заканчивается в 19-00.
Начало и окончание рабочей смены администратора зала: с 11-00 до 20-00.
Начало и окончание рабочей смены бармена: с 13-00 до 22-00. Уборщица
помещений работает на 0,5 ставки. Для данной категории персонала
предусмотрен ежедневный режим работы с 8-00 до 10-00. Для поваров,
официантов и мойщиц посуды предусмотрен двухсменный режим работы.
Продолжительность смены с 10-00 до 22-00. На следующий день после
отработанной смены данным категориям работников предоставляется
выходной.
Численность работников в смене составляет:
Поваров – 4 человека;
Мойщица посуды – 1 человек;
Официант - 3 человека.
В летний период на время работы террасы дополнительно нанимается
еще 2 официанта, для которых также предусмотрен сменный режим работы,
соответствующий графику работы официантов зала.
Структура персонала ООО «Радоон-плюс» по категориям работников
показана на рисунке 6. Как видно из данного рисунка, в структуре персонала
ООО «Радоон-плюс» преобладают работники кухни (12 человек или 48% от
общей численности персонала). 32% от общей численности персонала (8
человек) составляют работники зала. Численность управляющего и
обслуживающего персонала составила 3 и 2 человека соответственно.
Структура персонала ООО «Радоон-плюс» по уровню образования
представлена на рисунке 4. Как видно из данного рисунка в общей численности
персонала кафе преобладают работники со средним специальным образованием
30
(64%). Это преимущественно работники кухни. 20% работников имеют
неоконченное высшее образование. К данной категории работников относятся
студенты, работающие официантами.
Рисунок 4. Структура персонала ООО «Радоон-плюс»
по категориям
Рисунок 5. Структура персонала ООО «Радоон-плюс» по
уровню образования
Состав и структуры персонала кафе, а также опыт в занимаемой
должности оказывает непосредственное влияние на результативность работы
кафе в целом
Для оценки главных экономических показателей организации нами
исследовано их изменение за срок 2015 - 2017 годы. Данные показатели
представлены в таблице 3
12; 48%
8; 32%
3; 12%
2; 8%
работники кухни работники зала
управляющий персонал обслуживающий персонал
5; 20%
16; 64%
3; 12%
1; 4%
неоконченное высшее среднее специальное
высшее неполное среднее
31
Таблица 3
Основные экономические показатели работы организации
Показатели
Годы
Изменение, +, -
Темп роста, %
2015
2016
2017
2016 к
2015
гг.
2017 к
2016 гг.
2016 к
2015
гг.
2017 к
2016 гг.
Объем реализации услуг и
продукции, тыс. руб.
20361
21540
22960
1179
1420
5,8
6,6
Среднегодовая выработка
одного работающего, тыс.
руб.
535,8
615,4
675,3
79,6
59,9
14,8
9,7
Среднегодовая выработка
одного работника
обслуживания, тыс. руб.
617
694,8
765,3
77,8
70,5
12,6
10,1
Фонд заработной платы,
тыс.руб.
9234,7
9391,2
9350,4
156,5
-40,8
1,7
-0,4
Среднегодовая зарплата
работающего, тыс. руб.
243
268,3
275
25,3
6,7
10,4
2,5
Среднегодовая зарплата
Работника
обслуживания, тыс. руб.
279,8
302,9
311,7
23,1
8,26
8,8
2,9
Полная себестоимость
услуг, тыс. руб.
11349
12473
13152
1124
679
9,9
5,4
Прибыль от реализации,
тыс. руб.
9012
9067
9808
55
741
1,01
1,08
Затраты на 1 руб.
реализации, руб.
0,56
0,58
0,57
0,02
-0,01
1,04
0,99
Рентабельность, %.
44,26
42,09
42,72
-2,17
0,62
0,95
1,01
Из таблицы 3 видим, что количество реализации в 2017 году выросло по
сравнению с 2016 годом и по сравнению с 2015 годом. Если в 2015 году
реализация составляла 20361 тысяч рублей, то 2016 году она составляла 21540
тыс. руб., а в 2017 году этот же показатель составил 22960 тысяч рублей.
Таким образом, количество реализации возросло на 1179 тысяч рублей и
1420 тысяч рублей. Темп роста составил 5,8% и 6,6 %, что говорит о более
значительном темпе росте за 2017 год. Число работающих в срок с 2015 по 2017
год наоборот уменьшалось.
Динамику изменения производительности труда изобразим на рисунке 6.
32
Рисунок 6. Изменение показателей производительности труда ООО
«Радоон-плюс» за 2015-2017 гг., тыс. руб./чел.
Из диаграммы видно, что показатель производительности труда ООО
«Радоон-плюс» за три года увеличился, если в 2015 году он составлял 535,8 тыс.
руб., то в 2016 году он вырос до 615,4 тысяч рублей, а в 2017 он увеличился до
675,3 тысяч рублей на одного человека.
Изменение показателей среднегодовой заработной платы одного
работающего в организации ООО «Радоон-плюс» схематически представлено на
рисунке 7
Рисунок 7. Изменение показателей среднегодовой заработной
платы одного работающего ООО «Радоон-плюс»
Из рисунка 7 видно, что у показателя среднегодовой заработной платы
одного работающего ООО «Радоон-плюс», наблюдается тенденция к росту.
Среднегодовая заработная плата одного работающего ООО «Радоон -плюс» за
2016 год выросла от 243 тысяч рублей. до 268,3 тысяч рублей, а в 2017 году
увеличилась до 275 тысяч рублей.
33
2.2 Анализ методов мотивации сотрудников предприятия
Задачами и целями мотивации труда в практике управления служат
побуждение и стимулирование сотрудников, более эффективное и качественное
осуществление своей деятельности, согласно своим делегированными правам и
обязанностям. Функция мотивации работников организации исходит от
руководителя, который должен уметь выявлять потребности рабочего персонала
и создавать такие условия, которые дают возможность удовлетворять данные
потребности при качественно выполненной работе. Одновременно на
мотивацию деятельности воздействует спектр факторов, не во всех случаях,
зависящих от профессионального и личного опыта руководителя.
В данной организации была рассмотрена корпоративная философия и
дисциплина, для проведения анализа ООО «Радоон-плюс» была выбрана
методология Уильяма Оучи. Он рассматривал систему управления
американскими и японскими руководителями и пришел к выводу, что японская
модель управления мотивацией более эффективна. Это связанно с тем что в
японской модели управления мотивацией акцент ставится не на активном
внедрении инноваций, а на командном духе, особом отношении к сотрудникам и
совместном принятии решений.
Признаки дисциплины на ООО «Радоон-плюс»:
на этом предприятие источник власти сосредоточен в руках руководства
согласно должности;
-творческая интенсивность работников недостаточно проявляется;
-взаимоотношения в рабочем коллективе неустойчивые, возникают
конфликты;
-рабочий персонал не допускается к управлению;
-рабочие данной организации не уверены в стабильности и безопасности,
поскольку заработная плата не выплачивается вовремя;
-организованная и четкая последовательность выполнения работы.
В связи с этим, можно сделать вывод о том, что на этом предприятии
присутствует праксиологическая культура с элементами бюрократической,