55
оптимизируя тот или иной объективный и обоснованный экономический
показатель: прибыль, чистый денежный поток, риск и т. д. Способность
руководителей к рациональным действиям ограничения недостатком знаний о
последствиях принимаемых решений, а также личными и общественными
связями. Так как они не могут выбрать наилучшую альтернативу, они
вынуждены быть согласны с удовлетворительной. Как следствие отдельные
фирмы не стремятся к максимизации прибыли, а стараются найти приемлемые
решения острых проблем. Как итог руководитель при принятии решения может
совершать как ошибки действия, так и бездействия. В первом случае
руководитель делает то, что делать не стоило бы, а во втором случае - не
совершает действия, которые необходимы. Между тем риск бездействия — один
из самых серьёзных в бизнесе.
В результате анализа системы мотивации персонала в ресторане ООО
«Ток Райс» было выявлено, что она действует неэффективно -является одной из
главных причин увольнений сотрудников. Поэтому в качестве мероприятий по
совершенствованию системы мотивации персонала на примере ресторана ООО
«Ток Райс» мы рекомендуем внедрить повышение эффективности работы
системы мотивации персонала.
Руководители всегда искали и продолжают искать рецепт успеха,
который заключается в повышении эффективности труда сотрудников
руководимого ими предприятия. Сочетание высокого профессионализма и
сильной трудовой мотивации обеспечивает достижение результата. Одного
профессионализма в работе недостаточно для достижения целей организации,
т.к. каким бы профессионалом своего дела не был сотрудник, его
производительность труда зависит так же от его желания работать и от его
мотивации к труду. Но можно сказать и наоборот, какой бы сильной не была
мотивация к труду сотрудника, сели он не обладает навыками работы, то и
эффективность от его деятельности не будет высокой. На мотивацию персонала
влияют многие факторы - премии, уровень организационной культуры,
перспективы развития в ресторане, оценка личных достижений. Влияние на
56
мотивацию работника так же оказывает и его личные особенности, как он
воспринимает оказываемое на него воздействие, его потребности и т. д. Одни и
те же методы будут по-разному восприняты молодыми и пожилыми
работниками, т. к. у молодых на первый план выходят потребности в
материальном достатке, а у пожилых преобладают потребности в уважении,
безопасности, общении, собственной значимости.
Для сотрудников ресторана (официант) оклад не является
мотивационным фактором, т. к. он не высокий. Они заинтересованы получать
дополнительный доход - премии, бонусы. Поэтому задача состоит в том, чтобы
мотивировать персонал к активным продажам, результат которых - прибыль
ресторана.
На основе анализа состояния мотивации труда в организации мною были
разработаны следующие предложения:
1) Организовать эффективное руководство сменой.
Подразумевает под собой выплату премии коллективу за выполнение
поставленного плана продаж за месяц.
Реалистично составленный план продаж имеет важное значение для
благополучной и стабильной работы ресторана. Абсолютно выполняемого плана
продаж быть не может, но стремление к границам возможностей своего
предприятия можно максимально задействовать ресурсы (персонал),
мотивировав их денежными вознаграждениями, которые зависят
непосредственно от них самих.
Целесообразность данного предложения заключается в том, что
участвует весь коллектив ресторана и общий успех- выполнение и
перевыполнение плана, зависит от каждого сотрудника. Тем самым мы не только
увеличиваем выручку ресторана, но и укрепляем корпоративный дух, а также
сокращаем текучесть кадров.
Сумма премии полностью зависит от самих сотрудников. При
выполнении плана 3 % от выручки идет на премиальный фонд и распределяется
между сотрудниками, тем самым чем больше выручка, тем больше премия.
57
2)Организация конкурса для официантов «Лучшие показатели по
продажам».
Целью конкурса является увеличение продаж, путем нематериальной
мотивации сотрудника. Победителями конкурса являются 3 человека,
показатели продаж которых за полгода являются самыми высокими из
сотрудников, которые получают абонемент в фитнес -клуб.
Целесообразность данного предложения заключается в том, что здоровый
образ жизни становится все более популярным. В обществе сейчас тема
перехода к здоровому образу жизни становится все острей и актуальнее. В
зависимости от предпочтений можно выбрать, физических данных можно
выбрать занятие по душе - упражнения на тренажерах, плавание, йога,
коллективные занятия. Поэтому такая мотивация сотрудника является
эффективной, т. к. не вес могут позволить себе приобрести абонемент в
достойный фитнес-клуб, а позаботиться о своем здоровье и иметь красивую
фигуру хочет каждый, тем более с каждым годом здоровый образ жизни
набирает вес большую популярность среди молодежи.
3)Организовать систему бонусов для официантов.
Подразумевает под собой введения процента с продаж.
Для более эффективного выполнения объема продаж необходимо, чтобы
у сотрудника имелась внешняя и внутренняя мотивация( интерес к работе,
удовольствие от личных побед, премии, бонусы, похвалы, наказания и т. д.). Для
этого руководителю необходимо ставить понятную для мотивируемого цель,
дать понимание того, зачем сотруднику нужно достичь се, а дальше
контролировать степень достижения этой цели, подкрепляя действия,
приближающие к этой цели и отрицательно подкрепляя (наказанием) действия,
удаляющие от цели.
Система бонусов заключается в том, что официант получаст процент с
продаж- 2% от собственной выручки.
Целесообразность данного предложения заключается в формировании и
закреплении у официантов клиентоориентированного о стиля оказания услуг, с
58
целью дополнительного привлечения клиентов и выработки у них лояльности
компании; увеличение продаж официантами продукции бара ресторана;
проведение мероприятий мотивирования сотрудников с целью повышения
уровня заработной платы и сокращения текучести кадров.
В целом, представленная в данном разделе информация позволяет
сделать следующие выводы:
- по результатам анализа мотивации персонала ресторана OCX) «Ток
Райс» было выявлено, что мотивация у сотрудников отсутствует, это является
одной из главных причин увольнений сотрудников. Было предложено внедрить
в практику повышения эффективности работы ООО «Ток Райс» мероприятия по
мотивации персонала, среди которых: введение системы бонусов, организация
конкурса «Лучшие показатели по продажам», организация эффективного
руководства сменой, что подразумевает под собой выплату премии коллективу
за выполнение поставленного плана продаж за месяц.
3.2. Расчет затрат и оценка экономической эффективности по
совершенствованию системы мотивации персонала на примере ресторана
ООО «Ток Раис»
Финансовая эффективность мероприятий характеризуется системой
экономических характеристик, отражающих соотношения связанных с
мероприятиями издержек и результатов, позволяющих судить о экономической
привлекательности мероприятий.
Экономическая эффективность - величина относительная. Определить её
можно лишь сопоставив экономический эффект как результат деятельности с
затратами, которые обусловили этот эффект.
Экономическая эффективность управленческих решений определяется
сопоставлением затрат на разработку и, реализацию управленческих решений и
результатов, получаемых от их внедрения. Положительный экономический
59
эффект от реализации управленческих решений - экономия; отрицательный -
убыток.
Приведем основные экономические показатели для оценки
эффективности разработанных управленческих решений:
Дополнительная прибыль (ДП), полученная в результате разработки и
реализации решения, определяется по формуле
∆П=В-З
где В - выручка за счет изменения объемов реализации;
3 - затраты, связанные с разработкой и реализацией управленческих
решений.
Далее необходимо определить затраты на каждое мероприятие.
1) Организовать эффективное руководство сменой.
Подразумевает под собой выплату премии коллективу за выполнение
поставленного плана продаж за месяц.
Выручка за 2016 г. составила 34250 тыс. руб. Тогда приблизительная
средняя выручка за месяц равна 34250/12=2854,16 тыс. руб., в день
2530,58/30=95,138 тыс. руб.
Выручка за 2017 г. составила 30367 тыс. руб. Тогда приблизительная
средняя выручка за месяц равна 30367/12=2530,58 тыс. руб., в день
2530,58/30=84,352 тыс. руб.
Выручка за 2018 г. составила 32400 тыс. руб. Тогда приблизительная
средняя выручка в месяц равна 32400/12=2700 тыс. руб, в день 2700/30=90 тыс.
руб.
Можно сделать вывод , что выручка выросла в 2018 г. по сравнению с
2017 г.
Мероприятие планируется ввести с января 2018 г. Предположим, что в
первый месяц с введением мероприятий выручка в день увеличилась до 95,49
тыс. руб, следовательно выручка за месяц составляет 2960тыс.руб. (табл. 14)
60
Таблица 14
Расчет прироста прибыли в связи с мероприятием 1
Месяц
План
(тыс. руб.)
Прирост
Выручки
(тыс. руб.)
Премия
(тыс.
руб.)
Прирост
текущих
затрат(с
надбавкой в
соц. фонды
3 0 % (тыс.
руб.)
Расчет прироста
прибыли(тыс.
руб.)
1
2
3
4
5
6
январь
2 960,19
170,19
88,81
115.45
ДП =170,19-
115,45=54,74
февраль
2 673,72.
153,72
80,21
104.28
ДП =153,72-
104,28=49,44
март
2 960,19
170,19.
88,81
115.45
ДП =170,19-
115,45=54,74
апрель
2 864,70.
164,70
85,94
111.72
ДП = 164,70-
111,72=52,98
май
2 960,19.
170,19
88,81
115,45
ДП =170,19-
115,45=54,74
июнь
2 864,70
164,70
85,94
111.72
ДП =164,70-
111,72=52,98
июль
2 960,19
170,19
88,81
115,45
ДП =170,19-
115,45=54,74
август
2 960,19
170,19
88,81
115,45
ДП =170,19-
115,45=54,74
сентябрь
2 864,70
164,70
85,94
111,72р.
ДП =164,70-
111,72=52,98
октябрь
2 960,19
170,19
88,81
115,45 р.
ДП = 170,19-
115,45=54,74
ноябрь
2 864.70
164,70
85,94
111,72р.
ДП =164,70-
111,72=52,98р
декабрь
2 960,19
170,19
88,81
115,45 р.
ДП = 170,19-
115,45=54,74
Итого
2003,85
1045,62
135930
ДП =2003,85-
1359,30=644,55
Таким образом, по данным таблицы 14 можно сделать вывод, что прирост
выручки составил 2 003,85тыс. руб., прирост текущих затрат составил 1 359,3
тыс. руб.,прирост прибыли составил 644 тыс. 550 рублей.
При выполнении плана 2 960,16 тыс. руб., 3 % от выручки составляет
88,81 тыс. руб., премия на каждого сотрудника в месяц составляет 2,22 тыс. руб.
В качестве практического примера рассмотрим изменения заработной
платы повара горячего цеха. Оклад составляет 15 тыс. рублей, премия за
ненормированный рабочий день (20 % от оклада) составляет 3 600 рублей, при
61
выполнении плана 2960,16 тыс. рублей в месяц премия составляет 2,2 тыс.
рублей. Таким образом , заработная плата составляет 20,8 тыс. рублей.
Зависимость заработной платы от результатов труда, выражающихся в
повышении спроса на продукцию, является мощным мотивационным фактором
для проявления инициативы персонала.
2) Организация конкурса для официантов «Лучшие показатели по
продажам».
Цель конкурса заключается в увеличении продаж, путем нематериальной
мотивации сотрудника. Тот кто покажет лучший результат по продажам за
полгода, получаст абонемент в фитнес-клуб.
В 2016 году для удовлетворения потребностей работников коллектива,
был создан фонд социального развития предприятия, источником его
образования служит прибыль, 1% от чистой прибыли за три года равен 32,01 тыс.
рублей (2016 год- 10,84 тыс. рублей, 2017 год - 11,03 тыс. рублей, 2018 год - 10,14
тыс. рублей; среднее за 3 года 10,67 тыс. рублей). Было предложено, оплатить
затраты на абонементы из фонда социального развития предприятия. Тем
самым, текущие затраты остались неизменными.
Ресторан сотрудничает с фитнес-клубом «LEON Fitness». Стоимость
одного абонемента на полгода 5 тыс. рублей.
Предположим, что предполагаемая выручка за полгода возросла до 2821
тыс. рублей в месяц. Далее рассмотрим как изменялась выручка в течении
полугода.(см.таблицу 15)
Таблица 15
Изменение выручки с вводом мероприятия 2
Месяц
Предполагаемая
выручка (тыс. руб.)
Прирост
выручки(тыс.руб.)
январь
2 867,5.
77,5
февраль
2 590.
70
март
2 867,5
77,5
апрель
2 775
75
май
2 867
77,5
июнь
2 775
75
Прирост выручки за полгода составил 452,5 тыс. рублей.
62
Предполагаемая выручка равна 16 742,5 тыс. рублей. Средняя
полугодовая выручка за 3 года равна 16 169,5 тыс. рублей. Выручка возросла на
3,37 %.
Тогда и отчисления в фонд возрастет на 3,37 % и будет составлять 11,03
тыс. рублей в год и 5,515 тыс. рублей за полгода.
Можно сделать вывод, что те затраты, которые пошли на покупку
абонемента окупились.
Предполагаемая выручка одного официанта за месяц равна 289
тыс.рублей.
Таким образом, с помощью этого мероприятия прирост прибыли
составил 452,5 тыс.рублей, а текущие затраты остались неизменными, и те
затраты, которые пошли на покупку абонимента окупились.
3) Организовать систему бонусов дополнительно для официантов.
Дополнительно к первому мероприятию (выплата премии всему
коллективу за выполнение плана, 3 % от выручки) ввести дополнительную
систему бонусов для официантов. Система бонусов заключается в том, что
официант получает процент с продаж- 2% от собственной выручки.
Тем самым, мы стимулируем официанта к еще более эффективной
работе, у него появится дополнительный стимул к привлечению новых и
удержанию старых гостей, (см.таблицу 16)
Таким образом, по данным таблицы 16 дополнительный прирост выручки
составил 1095 тыс. рублей, прирост текущих затрат составил 934,67 тыс. рублей,
прирост прибыли составил 160,33 тыс. рублей.
Теперь рассмотрим изменения в заработной плате официанта . Оклад
официанта составляет 10 тыс. рублей, премия за ненормированный рабочий день
(20 % от оклада) составляет 2 тыс. рублей, при выполнении плана в плана
2960,16 тыс. рублей в месяц премия составляет 2,2 тыс. рублей и дополнительно
при выполнении плана в 3053,19 тыс. рублей премия составляет 5,99 тыс.
рублей, таким образом, заработная плата составляет 20,19 тыс. рублей. Тем
63
самым, мы добьемся нетолько увеличении выручки, но и снизим до минимума
текучесть кадров, т. к. в основном увольняются официанты.
Таблица 16
Расчет прироста прибыли в связи с мероприятием 3
Месяц
План
(тыс.руб.
)
Прирост
Выручки
(тыс.
руб.)
Премия
(тыс.
руб.)
Прирост
текущих
затрат(с
надбавкой в
соц. фонды
30 %
(тыс.руб.)
Расчет прироста
прибыли(тыс.
руб.)
1
2
3
4
5
6
январь
3 053,19р.
93,00р.
61,06р.
79,38р.
ДП =93-
79,38=13,62р.
февраль
2 757,72р.
84,00р.
55,15р.
71,70р.
ДП =84- 71,70=
12,30р.
март
3 053,19р.
93,00р.
61,06р.
79,38р.
ДП =93- 79,38=
13,62р.
апрель
2 954,70р.
90,00р.
59,09р.
76,82р.
ДП =90-
76,82=13,18р.
май
3 053,19р.
93,00р.
61,06р.
79,38р.
ДП =93- 79,38=
13,62р.
июнь
2 954,70р.
90,00р.
59,09р.
76,82р.
ДП =90-
76,82=13,18р.
июль
3 053,19р.
93,00р.
61,06р.
79,38р.
ДП =93-
79,38=13,62р.
август
3 053,19р.
93,00р.
61,06р.
79,38р.
ДП =93- 79,38=
13,62р.
сентябрь
2 954,70р.
90,00р.
59,09р.
76,82р.
ДП =90- 76,82=13,18р.
октябрь
3 053,19р.
93,00р.
61,06р.
79,38р.
ДП =93- 79,38=
13,62р.
ноябрь
2 954,70р.
90,00р.
59,09р.
76,82р.
ДП =90- 76,82=13,18р.
декабрь
3 053,19р.
93,00р.
61,06р.
79,38р.
ДП =93- 79,38=13,62р.
итого
1 095,00
718,98
934,67
160,33
Общая экономия равна 644,55 тыс. рублей +160,33 тыс. рублей =804,88
тыс. рублей.
Целесообразность данного метода заключается в том, что сотрудники
заинтересованы в качестве и спросе на продукцию, ответственны за свои
действия.
Итоги проведенного экономического анализа мероприятий,
представленны в таблице 17.
64
Таблица 17
Итоги предложенных мероприятий
Наименование мероприятия
Прирост
выручки(тыс
,
руб.)
Прирост
текущих
затрат(ты с
.руб.)
Прирост прибыли
1. Организовать
эффективное руководство
сменой
2003,85
135930
644,55
2. Организация конкурса для
официантов «Лучшие
показатели по продажам».
452,5
отчисления в фонд
5,515 тыс. рублей
3. Организовать систему
бонусов дополнительно для
официантов.
3098,85
2293.97
804,88
Выводы по третьей главе:
Подводя итоги по предложенным мероприятиям , можно сделать вывод,
что мероприятие 3 является наиболее выгодным для ресторана, т.е. прирост
выручки составил 3098,85 тыс. рублей, а прирост прибыли 804,88 тыс. рублей.
Для более эффективного выполнения объема продаж необходимо, чтобы
у сотрудника имелась внешняя и внутренняя мотивация ( интерес к работе,
удовольствие от личных побед, премии, бонусы, похвалы, наказания и т.д.). Для
этого руководителю необходимо ставить понятную для мотивируемого цель,
дать понимание того, зачем сотруднику нужно достичь ее, а дальше
контролировать степень достижения этой цели, подкрепляя действия,
приближающие к этой цели и отрицательно подкрепляя (наказанием) действия,
удаляющие от цели.
Таким образом, реализация данных мероприятий позволит решить ни
одну проблему, связанную с мотивацией персонала, вследствие которой
появился рост текучести кадров, утрата доли прибыли предприятием.
Оклад не является мотивационным фактором для сотрудников
ресторанного бизнеса, т.к. он не высокий. Они заинтересованы получать
дополнительный доход - премии, бонусы. Была достигнута поставленная задача
- мотивировать персонал к активным продажам, результат которых - прибыль
ресторана.