35
Рисунок 10. Структура работников по образованию
Весь управленческий состав имеет высшее образование, и второе высшее
образование.
Анализ половозрастной структуры работников показал, что 56% -
женщины, 44% - мужчины. Средний возраст сотрудника ресторана на
производстве - 29 лет, в управлении - 36 лет, зал - 28.
В ресторане ООО «Ток Райс» национальный состав представлен разными
народами - кухня ресторана направлена на восточную тематику, и повара
готовят национальные блюда.
Наибольшую численность персонала составляют работники зала
(официанты, бармены, хостесс и т.д.) — студенты, в основном из иногородних
городов, чтобы получить хорошую зарплату они работают сверхурочно, из-за
этого не остается времени на учебу, именно это приводит к недовольству
персонала и текучке кадров, так же многие хотят карьерного роста, все эти
факторы плохо влияет на результаты деятельности ресторана в целом.
На рисунке 11 представлены основные причины увольнения персонала,
которые называли работники ООО «Ток Райс» при проведении их опроса
(анонимного характера) с целью выявить более четкие характеристики по
данному вопросу (было опрошено 10 чел.)
36
Рисунок 11. Основные причины увольнений работников
в ООО «Ток Райс»
Представленные данные рисунка позволяют сделать следующие выводы:
8 чел. (или 80% опрошенных) считают, что в ресторане увольняются люди по
причине неподходящего графика и неподходящей заработной платы, 6 чел. (или
60 % всех опрошенных) называют причину увольнения отсутствие системы
подготовки и мотивации кадров, 4 чел. (40% от числа всех опрошенных)
отмстили в качестве основных причин увольнения отсутствие перспектив
карьерного роста. В целом, главными причинами увольнений на ООО «Ток
Райс» являются:
-отсутствуют системы подготовки и мотивации кадров; неподходящий
график работы и оплата труда; сложные отношения с руководством или всем
коллективом;
-отсутствие перспектив карьерного роста; инициатива администрации;
далеко от места жительства и т. д.
Анализируя причины увольнения работников главной целью является
выяснение основных причин, их анализ и использование результатов
исследования для улучшения кадровой политики.
37
В основном увольняются официанты или бармены, как правило, на эту
должность приглашают молодых людей в возрасте 18- 27 лет, максимум - 35 лет.
Опыт работы в сфере общественного питания приветствуется, по в основном
приходят студенты без опыта - в этом случае тоже есть свои плюсы - обучение
сотрудников по своей системе работы.
График работы обычно в две смены 2 через 2, реже 3 через 2 или
пятидневка. Главным критерием отбора является умение общаться с людьми,
доброжелательность и готовность обучаться.
Чаще всего люди увольняются еще на испытательном сроке, и это вполне
объяснимо, человек сразу видит подходит ли ему эта работа. Но иногда и
опытные сотрудники увольняются из-за того, что не видят перспектив в
дальнейшем развитии в ресторане.
С целью выявления постоянства персонала на предприятии необходимо
провести анализ текучести. Задачей анализа является выявление текучести
кадров по подразделениям. Информация по текучести кадров в ООО «Ток Райс»
за период с 2016 по 2018 годы с разбивкой по отделам приведена в таблице - см.
таблицу 9
Таблица 9
Текучесть кадров в ООО «Ток Райс» за 2016-2018 годы
Год
Отдел
Уволены
По
собственном у
желанию
Текучесть
2016
Производственный
персонал
-
2
17,5 %
Работники зала
-
5
2017
Производственный
персонал
-
3
30 %
Рабоп гаки зала
1
8
2018
Производственный
персонал
1
2
25%
Работники зала
-
7
38
С целью наглядного изображения показателей таблицы 1.6., необходимо
анализ динамики изменения текучести кадров в ООО «Ток Райс» представить в
виде рисунка, - рис. 12
Рисунок 12. Динамика текучести кадров ООО «Ток Райс» за
2016-2018 годы
Данные рисунка 12 показывают, что такое процентное соотношение
текучести в 2017 году связано с тем, что Российский ресторанный рынок начал
снижение.
Финансовый анализ деятельности ООО «Ток Райс» начнем с анализа
изменения имущественного положения предприятия.(Вертикальный и
горизонтальный анализ представлен в Приложении 1,2)
Из приведенного вертикально анализа видно , его цель заключается в
определении удельного веса отдельных статей в итоге баланса и оценке его
колебаний.
Основные средства в 2016 году составили 1013 тыс. руб., что составило
24,8% от балансовой стоимости, в 2017 году этот показатель составил 988 тыс.
руб. (27,6%), в 2018 году - 1036 тыс. руб. (27,7%).
Итого внеоборотные средства за 2016 год составили 1013 тыс. руб., или
24,8% от балансовой стоимости, в 2017 году - 988 тыс. руб. (27,6%), в 2018 году -
1036 тыс. руб. (27,7%). Таким образом, в 2016 году внеоборотные активы
39
составили на 23 тыс. руб. меньше чем в 2018 году, и больше па 25 тыс. руб. чем в
2017 году.
Далее рассмотрим оборотные активы. Запасы в 2016 году составили 1407
тыс. руб., что составляет 34,4% от валюты баланса, что па 142 тыс. руб. больше,
чем в 2018 году, в котором этот показатель составил 1265 тыс. руб. (33,8%), в
2017 году 1146 тыс. руб.(32%), что на 119 тыс. руб. меньше, чем в 2018 году.
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение
12 месяцев после отчетной даты) в 2016 году составила 528 тыс. руб. (12,9%), в
2017 году - 350 тыс. руб.(9,8%), в 2018 году - 338 тыс. руб. (9%). В целом
дебиторская задолженность по сравнению с 2016 годом уменьшается.
Денежные средства в 2018 году меньше на 36 тыс. руб. (1,6%), чем в 2016
году, а в 2016 году больше на 45 тыс. руб. ,чем в 2017 году.
Итого оборотные активы за 2016 год составили 3073 тыс. руб. (75,2%), за
2017 год - 2589 тыс. руб. (72,4%), за 2018 год - 2705 тыс. руб.(72,3%). В 2016 году
на 484 тыс. руб. больше, чем в 2017 году, и в 2016 году на 116 тыс. руб. меньше
чем в 2018 году.
Уставный капитал не изменился за данный период времени.
Нераспределенная прибыль в 2016 году составила 2176 тыс. руб., в 2017 году -
1488 тыс. руб., в 2018 году - 1831 тыс. руб., увеличившись па 343 тыс. руб.
Кредиторская задолженность в 2017 увеличилась на 159 тыс. руб.
(увеличившись на 11,6% по отношению к валюте баланса), и в 2018 году
уменьшилась на 159 тыс. руб. (7,2% меньше к валюте баланса).
Горизонтальный анализ заключается в сравнении каждой балансовой
статьи с предыдущим периодом. Причем, каждая балансовая статья
предыдущего периода берется за 100%. А эта же статья рассматриваемого
периода в соответствии с предыдущим периодом показывает изменение данного
показателя.
Далее рассмотрим структуру изменения статей баланса 2016- 2018 гг.(см.
рис. 13)
40
Рисунок 13. Структура изменения статей баланса
за 2016-2018 года
Данные изменения структурных статей баланса свидетельствуют о
улучшающимся положении ресторана, по сравнению с 2017 годом. Показатели
2017 года ниже показателей других периодов, т. к. в 2017 году в ресторанном
бизнесе начался кризис. Ресторан смог не только выжить в кризисной
обстановке, но и выйти из кризиса с новыми приобретениями.
Относительные показатели финансовой устойчивости предприятия
представлены в таблице 10.
41
Таблица 10
Относительные показатели финансовой
устойчивости предприятия
Наименование
показателя
Формула расчета,
значение
показателя
Расчет
Пояснение
Коэффициент
независимости
или
автономности
Собственный
капитал (итог
первого раздана
пассива баланса)
«Капитал и
резервы») !
валюта (общий
итог) баланса.
Рекомендуемое
значение
показателя 0,5
Кфн2016
= 2196/4086 = 0,54
Кфн2017
= 1508/3577 = 0,42
Кфн2018
= 1851/3741 = 0,49
За период
2016- 2018 гг.
показатель
снизился с
0,54 до 0,49
Коэффициент
соотношения
привлеченных и
собственных
средств
Заемный
капитал
/Собственный
капитал.
Рекомендуемое
значение
показателя
меньше 1.
Кзс2016 =
1890/2196 = 0,86
Кзс2017 =
2049/1508 = 1,35
Кзс2018 =
1890/1851 = 1,02
За период
2016- 2018гг.
соотношение
между
заемными и
собственными
средствами
увеличилось с
0,86 до 1,02
Коэффициент
дебиторской
задолженности
Выручка от
реализации.
Средняя величина
дебиторской
задолженности
Кдз2016
= 34250/ 0,5 к 528
= 129,73
Кдз2017
= 30367/0,5 * 350
= 173,52
Кдз2018
= 32400/0,5 к 338
= 191,71
За период
2016- 2018 гг.
показатель
увеличился с
129,73 до
191,71.Это
говорит о том,
что
задолженности
перед
рестораном
выплачиваютс
я
своевременно.
Показатели финансовой устойчивости свидетельствуют о неустойчивом
финансовом состоянии предприятия. В структуре баланса величина заемных
средств в 2017 г. превышает величину собственных, но уже в 2018 г. этот
показатель стал меньше. Это свидетельствует тому, что ресторан смог выбраться
из кризиса и финансовое положение его улучшается.
42
Коэффициент независимости или автономности меньше 1, это означает,
что организация полностью финансируется за счет собственных источников
средств.
Платежеспособность предприятия можно оценить как- относительно
устойчивую.(см.табл. 11)
Таблица 11
Коэффициенты ликвидности и платежеспособности
Наименование
Формула расчета.
Расчет
Пояснение
показателя
значение
показателя
Коэффициент
абсолютной
ликвидности
Денежные средства
+Краткосрочные
финансовые
вложения/Текущие
обязательства.
Рекомендованное
значение > 0,2-0,5
Кал2016
= 1138 / 1890
= 0,6
Кал2017
= 1093/2049
= 0,53
Кал2018
= 1102/1890
= 0,58
Коэффициент
абсолютной
ликвидности
показал, что
предприятие в
состояние погасить
свои
краткосрочные
обязательства.
Коэффициент
выше нормы- это
говорит о том, что
у предприятия
слишком высокая
доля
неработающих
активов в виде
наличных денег и
средств на счетах.
Промежуточны
й
коэффициент
покрытия
Краткосрочная
дебиторская
задолженность
+Краткосрочные
финансовые
вложения
+Денежные
средства/Текущие
обязательства.
Рекомендованное
значение от 0,7-1
Кпл2016
= 528 + 1138
/1890
= 0,88
Кпл2017
= 350 + 1093
/2049
= 0,7
Кнл2018
= 338 + 1102
/1890= 0,76
Коэффициент
показал , что
предприятие в
состоянии быстро
погасить свои
краткосрочные
обязательства
оборотными
активами.
Коэффициент
общей
(текущей)
ликвидности
Оборотные
активы/Теку щи с
обязательства.
Обычным
значением для
коэффициента
считается 1..
Кол2016
= 3073/1890
= 1,62
Кол2017
= 3073/1890
= 1,26
Кол2018
= 2705/1890
= 1,43
Коэффициент
показал, что
предприятие в
состоянии
стабильно
оплачивать
текущие счета.
43
В целом все коэффициенты находятся в пределах рекомендованного
значения, т.е. предприятие в состоянии быстро погасить свои краткосрочные
обязательства и стабильно оплачивать текущие счета.
С целью проведения оценки эффективности деятельности предприятия
необходимо оценить показатели рентабельности.
Задачами такого анализа являются расчет и оценка динамики изменения
показателей рентабельности предприятия. Они определяются делением прибыли
на тот показатель, рентабельность которого определяется. Рассмотрим
коэффициенты рентабельности предприятия в табл. 12
Таблица 12
Коэффициенты рентабельности предприятия (%)
Наименование
Формула
Расчет
Пояснение
показателя
расчета.
значение
показателя
1
2
3
4
Коэффициент
рентабельност
и
использования
всего капитала
Чистая
прибыли'"
Средняя
величина
собственного
капитала
8
100%
Крск2016 = 1084/0,5
к 2196
к 100%
= 98,7
Крск2017 = 1103/0,5
к 1508
к 100%
= 146,2
Крск2018 = 1014/0,5
* 1851
К 100%
= 109,5
Рентабельность
собственного
капитала
увеличила
величину чистой
прибыли па 1 руб.
собственного
капитала с 98,7 до
146.2 , а потом
снизила с 146,2 до
109,5
Коэффициент
рентабельност
и
продаж
Прибыль
от продаж/
Выручку
от продаж
8
100%
Крп2016 = 2010/34250
К 100%
= 5,86
Крп2017 = 2157/30367
* 100%
= 7,1
Крп2018 = 1912/32400
К 100%
= 5,9
Рентабельность
продаж
увеличилась с 5,86
до 7,1 , а потом
снизилась с 7,1 до
5,9 рублей чистой
прибыли на рубль
объема продаж.
Коэффициент
рентабельности по
текущим
затратам
Прибыль до
налогообло
жения/
Полная
себестоимость
проданных
товаров
*100%
Крптз2016 = 1355/26820 +
5420
* 100% = 4,2
Крптз2017 = 1379/23314 +
4896
* 100%
= 4,88
Крптз2018 = 1379/25109 +
5379
* 100%= 4,15
Рентабельность
по текущим
затратам
увеличилась с 4,2
до 4,88 ,а потом
снизилась с 4,88
до 4,15 рублей.
44
По данным таблицы можно сделать следующие выводы: повышение
рентабельности использования всего капитала на 10,8 (109,5-98,7)
свидетельствует о повышении эффективности его использования в
производственной деятельности. Повышение рентабельности продаж говорит о
том, что каждые 100 рублей выручки стали приносить больше чистой прибыли.
Увеличение показателя рентабельности по текущим затратам на 0,68 (4,88-4,2)
говорит о том, что основные фонды и оборотные средства используются более
эффективно, но в 2018 году этот показатель снизился па 0,73 из-за увеличения
расходов па единицу продукции.
В целом, из вышесказанного в данном разделе можно сделать следующие
выводы:
Из-за кризиса, начавшегося в 2017 году в ресторанном бизнесе,
финансовые показатели ресторана в целом ухудшились по сравнению с 2016
годом.
Наличие у предприятия достаточного объема собственных оборотных
средств (собственного оборотного капитала) является одним из главных условий
его финансовой устойчивости.
Структура баланса предприятия признается
удовлетворительной, а предприятие - платежеспособным. Предприятие в
состоянии самостоятельно оплачивать свои краткосрочные обязательства.
Выводы по первой главе:
В целом, главными причинами увольнений на ООО «Ток Райс» являются:
- отсутствуют системы подготовки и мотивации кадров;
-неподходящий график работы и оплата труда;
-сложные отношения с руководством или веем коллективом;
-отсутствие перспектив карьерного роста; инициатива администрации;
далеко от места жительства и т.д.