25
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия на
примере ООО «Трое в лодке" кафе Brocard
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Трое в лодке" кафе Brocard
Организация ООО «Трое в лодке", расположена по адресу: город Москва,
улица Большая Новодмитровская дом 36 строение 1 на территории завода
FLACON. Часы работы заведения: с 10:00 до 23:00
Данной организации были присвоены следующие данные ИНН
7715854363, ОГРН1177746645340, КПП 771501001. Коды: ОКАТО 45296561000,
ОКПО 16180760, ОКТМО 45915000000. Основной вид деятельности по ОКВЭД–
56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Так же,
зарегистрировано 5 дополнительных видов деятельности.
Открытие данного заведения произошло в 2011 году, в налоговом органе
организация зарегистрировано с 02.03. 2011.Регистратором Межрайонная
инспекция Федерально-налоговой службы № 46 по г. Москва, и с тех пор
пользуется популярностью среди постоянных гостей.
Мною были выделены такие конкурентные преимущества как удачное
местоположение, высокий уровень сервиса, а также несколько залов на выбор.
Основной вектор развития компании в данный момент направлен на поддержания
и улучшения уровня обслуживания, качество готовых блюд, а также, на
повышение эффективности мотивационно стимулирующей системы в
организации.
Меню ресторана состоит из блюд европейской кухни. А интерьер выполнен
в стиле модерн и используются такие цвета как бирюзовый, лазурный,
серебряный.
В организации пространства, можно выделить несколько зон
Барная стойка
Основной зал на 220 мест
26
Малый на 150 мест
Организационная структура предприятия ООО «Трое в лодке" можно
увидеть на рисунке 5.
Рисунок 5. Организационная структура организации ООО «Трое в
лодке"
Как мы можем видеть, организационная структура ООО «Трое в лодке"
является линейно-функциональной, благодаря чему, удается своевременно решать
проблемы и быстро реагировать на ситуации
Официанты ходят в фирменной форме, а также хорошо знаю основы
сервиса и меню, что позволяет официантам работать куда эффективней. Стоит
упомянуть и про управляющий состав организации. Каждый день перед началом
смены, проходит плановое собрание, на котором управляющий благодарит всех за
вчерашнюю смену, рассказывает какие новинки были введены и раздает задание
на текущую смену.
Так же, в конце собрания, если остается немного времени, управляющий
проводит мини игры на знания меню и сервиса. Благодаря этому, новые
27
сотрудники организации смогут быстро влиться в работу, а уже опытные
сотрудники проверят свои знания. Именно поэтому сервис в данном заведении на
высшем уровне.
В своем распоряжении организация ООО «Трое в лодке" имеет порядка 47
сотрудников, для того чтобы ближе познакомиться с компанией список
сотрудников можно увидеть в таблице 3, так же следует упомянуть об
образовании и средней продолжительности работы в данном заведении, подробная
информация расположена в таблице 4.
Таблица 3
Штат сотрудников компании ООО «Трое в лодке"
Должность
количество сотрудников
Официант
20
Бармен
4
Разнорабочий
5
Хостес
4
Менеджер
4
Повар
10
Всего
47
Таблица 4
Средняя продолжительность работы и образование персонала
Должность
Средняя
продолжительность
работы
Образование
(% сотрудников с оконченным
образованием)
Официант
8 месяцев
40%
Бармен
1.5 года
75%
Хостес
9 месяцев
50%
Повар
1.5 года
100%
Разнорабочий
1 год
20%
Менеджер
2 года
100%
Из таблицы 4 мы можем рассчитать сколько сотрудников имеют
образование и сколько средняя продолжительность работы в компании. Средняя
продолжительность работы в компании составляет 1 год и 3 месяца. А оконченное
образование имеют 28 человек из 47 человек, то есть около 60%
Интересным фактом будет служить то, что заведение названо Brocard в
честь парфюмера, который производил свою продукцию именно на этом заводе.
28
Атмосфера в данном заведении приятная, по субботам в заведение
проходит Standup, так же есть контактная барная стойка, благодаря стильному
дизайну, прекрасной кухне, хорошему сервису и дружественному отношению
персонала, гости с радостью возвращаются в заведение
Так же, стоит упомянуть что целевая аудитория у данного заведения
молодая. В среднем 23-25 лет. Это связано с тем, что:
1. Место нахождение заведения дизайн-квартал Флакон.
2. Приятный дизайн.
3. Интересные мероприятия
4. Атмосфера "френдли"
Стоит упомянуть что в заведение есть:
Обед с 12 до 18 стоимость от 310₽ до 330₽
Средний чек 1000₽
Завтрак с 10:00 до 12:00 от 90₽ за кашу дня до 280₽ за
стандартизированный набор
WiFi
А в летнее время веранда
Живая музыка
Место расположение от метро, в 5-10 минутах ходьбы
К дополнительным преимуществам можно отнести тот факт, что в данном
заведение есть детское меню, а также на английском языка, а также, помимо
StandUp проводиться множество интересных мероприятий от приезда DJ-я до
проведения мастер классов.
А по рейтингу Яндекс и Google заведение получило 4.3 из 5 возможных.
Это хороший показатель и стоит отметить, что управляющий состав, так же, как и
линейные сотрудники стараются сделать это заведение еще лучше.
29
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии ООО «Трое
в лодке" кафе Brocard
Мотивационно стимулирующая система в организации ООО «Трое в
лодке" выстроена хорошо, благодаря работе высококвалифицированных
специалистов, но несмотря на это, проведя анализ мотивационной системы, были
выявлены некоторые погрешности, которые влияли на эффективность
мотивационной программы.
Как и говорилось ранее, гостиничная и ресторанная индустрия особенна
тем, что сотрудники компании напрямую воздействуют на посетителей заведения
и от их действий будет зависеть вернутся ли гости обратно в заведение или будет
искать другое. Конечно же, для конкурентного преимущества организации нужно
заинтересовывать больше гостей и стараться развить их лояльность. Поэтому,
когда гость приходит в заведение, он должен видеть перед собой человека,
который может удовлетворить свои потребности и дать гостю насладиться
времяпрепровождением. В таком случае, гости будут с радостью возвращаться в
заведение. Конечно, предоставляемый сервис тоже играет важную роль, поэтому я
считаю, что мотивационно стимулирующая программа и качество оказываемых
услуг напрямую зависят между собой.
Поэтому, для того чтобы проанализировать мотивационно
стимулирующую систему в организации ООО «Трое в лодке", надо тщательно
исследовать нынешнюю программу, ее материальные и не материальные
особенности. Это нужно, для того чтобы в дальнейшем избавиться от не
эффективных систем мотивации и разработать мотивационно стимулирующую
программу, которая поможет эффективней достигать целей компании. Несмотря
на такие очевидные факты, некоторые руководители считают, что персонал
должен работать за идею, однако, учитывая факт, что в стране финансовый
кризис, а люди должны удовлетворять свои потребности, такое мнение может
привести к фатальным последствиям.
30
Таким образом приступая к анализу систем мотивации и стимулирования
предприятия ООО «Трое в лодке", я брал в расчет не только саму программу
мотивации, но я так же учитывал и типы сотрудников, то есть карта мотиваторов.
Профессиональность в работе как у линейного персонала, так и
управляющего, чувствуется с самого начала. Благодаря четко и грамотно
выстроенному порядку работу, даже стажеры, которые только пришли в
компанию быстро вливаются в коллектив. Так же, чувствуется приятная
атмосфера и сплоченность команды, что является хорошим не материальным
стимулом. Благодаря этому фактору, сотрудники не только работают
эффективней, но и с радостью приходят на работу.
Для стажеров и постоянных сотрудников действуют разные системы
мотивации. Благодаря этому шагу, новые сотрудники стремятся быстрей попасть в
основной состав и начать полноценно работать.
Мотивационно стимулирующая программа для стажеров- Кандидаты,
проходящие стажировку на должность официанта, получают общий пакет
сведений, которые они должны выучить за две недели. В этот пакет входит общая
информация по заведению, меню, сведения для работы с гостями и правила
коммуникации. Так же, в первый день новый сотрудник проходит технику
пожарной и технической безопасности. Менеджеры заведения всегда с радостью
помогают в изучение предоставленных материалов, а опытные сотрудники
делятся советами. Этот факт показывает, как сильно развит корпоративный дух в
данной компании, что служит отличным нематериальным стимулятором для
начинающих.
Стажировка, как и говорилось ранее длиться две недели, сократить ее
нельзя, но для сотрудников, которые стремятся развиваться в этой сфере и сдают
пройденную информацию менеджерам быстрее выделенного срока, могут дать
разрешения принимать заказы и работать с посетителями. И уже на этом этапе,
управляющий может понять, кто заинтересован в обучение, а кто нет.
31
К кандидату прошедшим испытательный срок начинают действовать
стандартные мотивационно стимулирующие системы, как и для остального
персонала, но с небольшими ограничениями.
Базовая окладная часть- она состоит из фиксированной суммы, которая
рассчитывается путем отработанных смен. Для официантов это 1200₽ в смену. Эта
сумма равна для всех, как для только что пришедших сотрудников, так и для тех,
кто уже давно в компании.
Процентная ставка с продаж- данная часть имеет иерархическую
систему. Что на мой взгляд является правильным решением. Для только что
вступивших в команду процент равен 1,5% и спустя некоторое время, этот
процент повышается до 5. Это нужно для того, чтобы у сотрудников всегда
сохранялся стимул к работе. Процентная ставка стоит в таком порядке, стажер
1,5%, кандидаты, прошедшие стажировку, получают 2,5%, а сотрудники,
отработавшие в компании 6 месяцев еще раз, сдают тест на знание стандартов и
получают 5%. Такая схема позволяет не только сохранять уровень мотивации у
сотрудников, но и контролировать усвоенные ими знания для работы.
Ежемесячные розыгрыши- каждый месяц в компании устраиваются
соревнования. В котором весь линейный персонал принимает участие. Это
помогает сохранить дух соперничества, что положительно сказывается на
результатах компании
Премии и бонусы
KPI- все официанты в данном заведение имеют KPI, это помогает
управляющему составу оценивать эффективность работы и вознаграждать самых
старательных, да и к тому же, сами сотрудники могут наблюдать за своими
показателями и видеть свой результат, что в свою очередь стимулирует
сотрудников на большую эффективность.
32
Оплачиваемый отпуск. Но стоить заметить, что больничный сотруднику
не оплачивается.
В данном заведение используется не только материальные системы
мотивации и стимуляции персонала, но и нематериальные. Это позволяет вновь
прибывшим сотрудникам не испытывать психологического дискомфорта на новом
месте. Что в свою очередь увеличивает скорость обучения стажеров, поэтому они
могут быстрее приступить к работе и эффективней ее выполнять. А сотрудникам
со стажем, позволяет не только поддерживать интерес к работе, но и чувствовать
морально-психологическое спокойствие.
Карьерный рост- возможность карьерного роста гарантирует
сотрудникам перспективы в дальнейшем, что положительно сказывается на
мотивации людей, которые заинтересованы в продолжении и развитии в данной
сфере. Так же, в данной организации есть возможность и горизонтального
развития, сотрудники, которые поняли, что хотят попробовать себя в чем-то
другом, имеют возможность сменить специальность, не уходя из компании. Стоит
заметить, что для повышения по карьерной лестнице, в организации есть свои
правила. Так, например, чтобы подняться по карьерной лестнице от официанта до
старшего официанта, сотрудник обязан не только хорошо работать,
демонстрировать отличные показатели и иметь склонность к управлению, но и
отработать в компании шесть месяцев. Такой же принцип ставиться и для
следующего повышения. Если исходить из моих расчетов и наблюдений, у
хорошего сотрудника уйдет полтора года на то, чтобы повыситься от официанта,
до менеджера. Но стоить заметить, как и в любой компании есть свои исключения.
Так, если управляющий состав видит большие перспективы в сотруднике и
понимает, что он может принести больше пользы в управляющей должности, они
пойдут на встречу сотруднику и предложат сделать это раньше.
Корпоративная культура- как и говорилась ранее, корпоративная
культура является одним из самых эффективных способов сплотить коллектив.
33
Это помогает не только увеличить эффективность работы, ускорить обучаемость
новых сотрудников, но и повысить эмоционально-психическую устойчивость
персонала. В данной организации, корпоративная культура развита очень хорошо.
Все члены линейного персонала поддерживают друг друга и стараются помогать
по возможности, а новых членов команды встречают приятной атмосферой. Так
же, следует отметить и работу управляющего состава, в работе с ним, я заметил,
что они проявляют интерес к сотрудникам не только по рабочим вопросам, но и по
личным. Это помогает сблизиться с сотрудниками и убрать барьеры недоверия,
чтобы они чувствовали себя комфортно на работе и так же, это повышает доверие
и уважение между линейным персоналом и управляющим. Но стоит заметить, что
управляющий состав не переходит грань трудовых отношений, в коллективе нет
панибратства.
График работы- так же, к нематериальной мотивации, я бы отнес
график работы. Расписание в заведение состоит из утренних и вечерних смен. Что
позволяет подобрать для себя удобный график. График работы составляется на
месяц, в начале каждого месяца, в нем учитываются не только предпочтение
руководителя, но и самих подчерненных. Поэтому, его стоит отнести к
преимуществам
Обучение- в компании предусмотрено постоянное обучение персонала,
это касается как новых людей в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса, так и
для тех, кто уже давно в этой сфере. Для новичков, как и говорилась ранее,
выдаются учебные пособия, по которым они занимаются и учат основы, а также
менеджеры отвечают на возникающие вопросы и дают дополнительные знания.
Само собой в организации предусмотрены и курсы для повышения квалификации
и улучшению работоспособности. Не стоит забывать, что для сотрудников
компании устраивают мастер классы, где опытные профессионалы делятся своими
секретами и помогают работать эффективней. Естественно, про управляющий
состав тоже не забывают, ведь на них лежит большая ответственность, поэтому
34
они проходят курсы по управлению персоналом, тайм-менеджмент, управление
мотивацией сотрудников, повышение и подтверждение своих профессиональных
навыков. Это и позволяет данному заведению держать высокий уровень сервиса
Сотрудник месяца- в данной организации действует программа
сотрудник месяца. Благодаря показателям KPI в конце месяца оглашается
победитель, которые получает небольшие преимущества. Например, он сам
составляет себе график или что-то подобное, а если сотрудник становить лучшим
на протяжение нескольких месяцев подряд, то ему вручается грамота и
материальное вознаграждение.
Конкурсная программа- данная система используется организацией для
увеличения выручки компании. Задания для данной программы разрабатываются
под определенные задачи, в основном это увеличение прибыли компании.
Как и говорилось ранее, при анализе системы мотивации и стимуляции
сотрудников, нужно учитывать не только саму программу, но карта мотиваторов.
Благодаря карты мотиваторов мы сможем узнать не только потребности наших
сотрудников, но и проанализировать их перспективу и возможности. Пример мы
можем видеть в таблице 5, в ней приведены ответы некоторых сотрудников
данного предприятия, но мною были изменены фамилии для сохранения
конфиденциальности данных, так же в таблице 6 мы можем наблюдать карту
мотиваторов кандидатов, которые приходили на собеседования.
Таблица 5
Карта мотиваторов сотрудников
№
Алексеев
Проворов
Никитина
1
Карта
мотивато
ров
1.удовлетвореннос
ть работой
2.деньги
3.результат
4.оправдание
ожиданий
1.деньги
2.карьерный рост
3.перспективы
4.интерес
1.деньги
2.творческие
задания
3.четкость цели
4.карьерный рост
2
Их
значени
е
У данного сотрудника
ориентация на
интересную работу,
необходимо узнать,
Совпадения фактора
карьерного роста более
одного раза означает
преувеличенную
Для сотрудника
необходимо четкая
постановка
задания, так же он