63
На установку и активизацию техники безопасности, охраны труда
предприятия за помощью автоматизированной системы управления нужно
потратить 105 тыс. руб.
Таблица 3.2
Расходы на активизацию техники безопасности
№
Наименование
Количество
(шт.)
Стоимость
одной
единицы
(тыс. руб.)
Общая
стоимость
(тыс. руб.)
1
.
Камера
видеонаблюдения
6
9
54
2
.
Монитор
1
14
14
3
.
Обучение охраны
4
7,5
30
4
.
Кнопка сигнализации
1
7
7
ВСЕГО
37,5
105
Необходимо представить сводную таблицу расходов на реализацию
проекта (таблица 3.3).
Таблица 3.3
Сводная таблица по расходам на реализацию проекта
№
Наименование
Стоимость
(тыс.
руб.)
Удельный
вес, %
1
.
Расходы на установку программного
обеспечения
250,5
63,7
2
.
Расходы на активизацию техники
безопасности
105
26,7
3
.
Оптимизация интернет-сайта под новую
АСУ
20
5,1
4
Организация рекламной компании в сети
интернет
18
4,6
64
.
ВСЕГО
393,5
100,0
Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 393,5 тыс.
руб. Самый больший удельный вес — это расходы на установку программного
обеспечения (63,7%), наименьший на организацию рекламной компании в сети
интернет.
Величина валового дохода кафе «Бриз» за данным аналитического
раздела составила 29860,8 тыс. руб. Проведенные маркетинговые исследования
в аналогичных предприятиях, установивших автоматизированную систему
управления, показали, что валовой доход за 1 год увеличился в среднем на 9%
(таблица 3.4).
Таблица 3.4
Расчет прироста прибыли в результате внедрения в систему
управления кафе «Бриз» современной АСУ
№
Наименование
Единица
измерения
Сумма
1
.
Валовый доход за год
Тыс.руб
29860,8
2
.
Прирост
%
9
3
.
Валовый доход после внедрения проекта
Тыс.руб
3284,68
4
.
Валовый доход после внедрения проекта
за год
Тыс.руб
33145,48
Для оценки экономической эффективности проекта мероприятий
необходимо определить срок окупаемости затрат на реализацию проекта,
которые состоят из расходов на оборудование, организацию рекламной
компании, закупку программного обеспечения.
Итоговые экономические показатели от реализации проекта
представлены в таблице (табл.3.5)
65
Таблица 3.5
Экономические показатели реализации проекта внедрения
АСУ для кафе «Бриз»
Наименование
Единица
измерения
Сумма
Валовый доход за год
Тыс.руб
3284,68
Полная себестоимость
Тыс.руб
393,5
Прибыль
Тыс.руб
2891,18
Чистый доход
Тыс.руб
2312,944
Рентабельность деятельности
%
70
Срок окупаемости
месяцев
2
Расчет происходил по следующему алгоритму:
1. Расчет прибыли проекта:
П = ВД-Сб,
где П - прибыль;
ВД - валовой доход от реализации проекта;
Сб - себестоимость проекта.
2. Расчет чистого дохода:
ЧД = П-20%,
где ЧД – чистый доход;
П - прибыль;
20% - налог с прибыли.
3. Расчет рентабельности деятельности:
Р = ВД/ЧД
где Р - рентабельность деятельности;
ЧД – чистый доход;
ВД - валовой доход от реализации проекта.
4. Расчет срока окупаемости:
СО = Сб/ЧД
где СО – срок окупаемости;
СБ - себестоимость проекта;
ЧД - чистый доход.
66
Основные экономические показатели, показали, что данный проект
мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на
предприятии питания «Кафе «Бриз»», поскольку окупаемость внедренного
предложения произойдет спустя 2 месяца, а рентабельность составляет 70%.
Таким образом, внедрение единой интегрированной
автоматизированной информационной системы управления в кафе «Бриз»
позволяет решить сразу несколько важных задач эффективности ведения
ресторанного бизнеса.
Автоматизация бизнеса: руководство осуществляет единовременные
инвестиции в установку АСУ и обучение персонала и получает комплексную
систему управления и принятия экономически рациональных решений на
долгосрочный период. Система работает непрерывно и каждый раз
результативно.
Увеличение прибыли: с внедрением АСУ устраняется человеческий
фактор, в результате чего становятся прозрачными все процессы на
предприятии, анализ которых позволяет определить "узкие места" и
приоритетные альтернативы, которые позволят увеличить прибыль.
Повышение скорости доставки: благодаря подсистемам и модулям
доставки, система предоставляет возможность отработать весь процесс
доставки с максимальной точностью, что приводит к оперативному выполнения
заказа и получения конкурентного преимущества на рынке.
Расширение вариантов заказов: использование системы автоматизации
позволяет принимать заказы не только по телефону, но и через сайт,
социальные сети, сообщества, sms-заказ, что в целом расширяет выбор и
удобство для клиента, способствует увеличению клиентской аудитории.
Повышение лояльности клиентов: с помощью возможностей единой
базы АСУ вся информация о предварительных заказах клиента хранится в
системе, таким образом обслуживающий персонал сразу может предложить
гостю любимое блюдо или напиток, повышает его лояльность.
67
Усиление рекламы: в ресторанном бизнесе лучшей рекламой является
рекомендация довольного клиента. Решение АСУ позволяет внедрять
программы лояльности и начислять посетителям бонусы за заказ и
приведенных друзей.
Таким образом, для осуществления внедрения предложения,
необходимо предпринять ряд шагов: привлечь дополнительные инвестиции для
закупки программного обеспечения, создать стабильную и благоприятную
среду для данной инновации, дополнительно обучить персонал, закупить
дополнительное компьютерное коммерческое оборудование, трансформировать
бизнес под информационные стандарты.
Выводы по главе 3
Для предложения по усовершенствованию системы управления
сервисным обслуживанием в кафе «Бриз» было предложено усовершенствовать
сервисную управленческую стратегию: обучение сотрудников для отличного
обслуживания клиентов, обеспечение эффективного общения между
сотрудниками, обеспечение точных сроков ожидания, работа с жалобами и
проблемами клиентов, использование современных автоматизированных
информационных технологий для отличного ресторанного обслуживания,
контроль поддержания гигиены и чистоты в кафе. Проведенный анализ
предприятия свидетельствует, что кафе «Бриз» занимает среднее место по
конкурентоспособности и существует так же еще ряд негативных моментов.
Наиболее слабыми звеньями деятельности предприятия является
автоматизированная система управления. А точнее – ее отсутствие.
8Соответственно, для совершенствования системы управления
сервисным обслуживанием в кафе «Бриз» рекомендуем следующий проект
мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления
предприятия: закупка АСУ, обучение персонала, оптимизация и перестройка
сайта под новую АСУ и, как следствие, улучшение качества сервиса в кафе
«Бриз» с помощью автоматизированной системы управления.
68
Для осуществления внедрения предложения, необходимо предпринять
ряд шагов:
1. привлечь дополнительные инвестиции для закупки программного
обеспечения;
2. создать стабильную и благоприятную среду для данной инновации;
3. дополнительно обучить персонал;
4. закупить дополнительное компьютерное коммерческое
оборудование;
5. трансформировать бизнес под информационные стандарты.
Основные экономические показатели, показали, что данный проект
мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на
предприятии питания «Кафе «Бриз»», поскольку окупаемость внедренного
предложения произойдет спустя 2 месяца, а рентабельность составляет 70%.
69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В квалификационной работе приведены теоретическое обобщение и
предложено решение научно-практической задачи по разработке и обоснование
практических рекомендаций организационно-экономического характера,
направленных на управления сервисом на предприятиях питания на примере
кафе «Бриз». Основные результаты квалификационной работы позволили
сделать следующие выводы:
1. Рассмотрена сущность сервиса на предприятиях питания: понятие,
задачи, основные принципы управления и особенности в различных типах
предприятий питания. Установлено, что сервис на предприятии питания — это
последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из
заведения. Выявлены основные стандарты сервиса, необходимые для
наилучшего уровня работы заведения питания, а также виды сервиса.
2. Произведен обзор понятия услуги и качества услуг, а также
специфика их оказания на предприятиях питания. Рассмотрена структура
системы качества услуг и показатели ее оценки, практические факторы и
методы для повышения качества услуг.
3. Исследованы проблемы, с которыми время от времени сталкивается
сервис на предприятиях питания: несовершенный персонал, отсутствие
автоматизации, отсутствие обратной связи, работа с проблемными клиентами,
низкая интеграция в социальные сети и отсутствие мобильных приложений,
скорость обслуживания при любой степени загрузки. Изучены другие
дополнительные услуги, как элементы сервиса, которые, в соответствии с
типом и классом, могут предоставлять заведения общественного питания.
4. Изучена специфика функционирования кафе «Бриз», в меню которого
представлены блюда европейской и узбекской кухни. в связи с чем
рассмотрены его ассортимент и ценовая политика, структура помещений для
предоставления услуг питания и досуга, расположение, структура производства
и материально-техническая база, а так же организационная структура.
70
Проанализирована структура товарооборота за 2017 и 2018 года, показатели
заработной платы, структура и показатели издержек и произведен факторный
анализ рентабельности кафе «Бриз» за указанный период. Установлено что
предприятие питание является прибыльным.
5. Проанализированы система управления сервисным обслуживанием
кафе «Бриз», и выявлены особенности процесса обслуживания потребителей,
которое разделили на стадии и элементы: встреча гостей, организация
потребления готовой продукции, расчет, прощание с гостем. Определено, что в
кафе используется линейная структура управления, которая базируется на
сосредоточении всех производственных и управленческих функций в руках
одного руководителя. В кафе «Бриз» существует четкое разделение труда
между отдельными работниками и подразделениями. Анализ предприятия
питания «Кафе «Бриз»» позволил выявить основной фактор, требующий
внимания – это качество обслуживания потребителей.
6. На основании анализа и оценки качества оказания сервисных услуг в
кафе «Бриз» установлен полный перечень услуг, которое предоставляет кафе,
анализировались отзывы потребителей, после чего анализировался уровень
обслуживания в кафе «Бриз». В результате проведенного исследования, можно
назвать уровень обслуживания и сервиса в кафе «Бриз» хорошим, но поскольку
данное предприятие переживает сложный финансово-экономический период,
что нам показал сравнительный анализ финансовых показателей, есть
необходимость повысить уровень обслуживания, рассмотреть варианты его
улучшения, автоматизации используя инновационные методы.
7. Для предложения по усовершенствованию системы управления
сервисным обслуживанием в кафе «Бриз» было предложено усовершенствовать
сервисную управленческую стратегию: обучение сотрудников для отличного
обслуживания клиентов, обеспечение эффективного общения между
сотрудниками, обеспечение точных сроков ожидания, работа с жалобами и
проблемами клиентов, использование современных автоматизированных
информационных технологий для отличного ресторанного обслуживания,
71
контроль поддержания гигиены и чистоты в кафе. Проведенный анализ
предприятия свидетельствует, что кафе «Бриз» занимает среднее место по
конкурентоспособности и существует так же еще ряд негативных моментов.
Наиболее слабыми звеньями деятельности предприятия является
автоматизированная система управления. А точнее – ее отсутствие.
8. Соответственно, для совершенствования системы управления
сервисным обслуживанием в кафе «Бриз» рекомендуем следующий проект
мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления
предприятия: закупка АСУ, обучение персонала, оптимизация и перестройка
сайта под новую АСУ и, как следствие, улучшение качества сервиса в кафе
«Бриз» с помощью автоматизированной системы управления.
9. Для осуществления внедрения предложения, необходимо предпринять
ряд шагов:
1. привлечь дополнительные инвестиции для закупки программного
обеспечения;
2. создать стабильную и благоприятную среду для данной инновации;
3. дополнительно обучить персонал;
4. закупить дополнительное компьютерное коммерческое оборудование;
5. трансформировать бизнес под информационные стандарты.
Основные экономические показатели, показали, что данный проект
мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на
предприятии питания «Кафе «Бриз»», поскольку окупаемость внедренного
предложения произойдет спустя 2 месяца, а рентабельность составляет 70%.
Таким образом, внедрение единой интегрированной
автоматизированной информационной системы управления в кафе «Бриз»
позволяет решить сразу несколько важных задач эффективности ведения
ресторанного бизнеса, что значительно улучшит уровень сервисного
обслуживания в заведении.
Итак, основной задачей управления ресторана является удовлетворить
ожидания потребителей и тем самым получить постоянных клиентов. В
72
ресторане должен регулярно контролироваться качество продукции и
предоставляемых услуг, используя сравнительное изучение деятельности
конкурентов, изучение состава потребителей, системы жалоб и предложений.
Так как отношение потребителей к предприятию в большинстве своем зависит
от настроения персонала, предлагается разработать системы поддержки и
вознаграждения персонала за высокое качество обслуживания.