64
Таблица 11
Оценка рис ка
Критерии
Оценки
Вероятность н аступления р иска
Очень высо кая - 1
Высокая - 0,7
Средняя - 0,5
Низкая - 0, 2
Очень низк ая - 0,1
Степень вл ияния на прое кт
Очень высо кая - 1
Высокая - 0,7
Средняя - 0,5
Низкая - 0, 2
Очень низк ая - 0,1
На основан ии таблицы 11 проведе м оценку р исков прое кта
Таблица 12
Анализ рис ков проект а
№
Риск
Описание
Вер
оят
нос
ть
про
явл
ени
я
Сер
ьёз
нос
ть
пос
лед
ств
ий
Коэ
ф.
Вли
яни
я
R1
Ошибка в
а нализе
Неправильно
составленная а нкета или дру гие параметр ы,
которые мо гут повлият ь на резул ьтаты
анкет ирования и н а формиров ание систе мы
стимулиро вания
0,5
1
0,5
R2
Появление
непредусмотре
нных
дополнительн
ы х з атрат
Существует р иск, что к акие-то ст атьи затрат
бу дут не просч итаны, но пр и этом име ют
большую з начимость, котор ые увеличат
сто имость прое кта и его о купаемость
0,5
0,7
0,3
5
R3
Несоблюдение
сро ков
проект а
Проект и е го окупаемост ь рассчита ны на
опре деленный сро к, а несоб людение сро ков
приведет к у величению з атрат и уме ньшению
пр ибыли.
0,2
1
0,2
R4
Сопротивление
изменениям
Персонал, в бо льшинстве с воём, сопрот ивляется
л юбым измене ниям. Нужно простро ить
грамот ную информ ационную про грамму для
персо нала с цел ью максима льно высоко й
заинтересованности.
1
1
1
R5
Отсутствие
до лжного
опыт а
менеджер а
Неопытность ме неджера мо жет привест и к
нерацио нальности в ыполнения с воих
обяза нностей.
0,1
0,1
0,0
1
65
Далее нам необ ходимо запо лнить свод ную матрицу о ценки риско в. Это
необ ходимо для то го, чтобы о пределить р иски, котор ые наиболее о пасны при
ре ализации прое кта.
Таблица 13
Матрица рис ков
Вероятность
Последствия
1
0,7
0,5
0,2
0,1
1
1
0,7
0,5
0,2
0,1
0,7
0,7
0,49
0,35
0,14
0,07
0,5
0,5
0,35
0,1
0,05
0,2
0,2
0,14
0,1
0,04
0,02
0,1
0,1
0,04
0,05
0,02
0,01
Таким образо м, самый о пасный рис к проекта - это со противление
персо нала. Так же не гативное воз действие н а проект мо жет оказат ь ошибка в
а нализе мене джера.
Далее, пре дставим пл ан управле ния рискам и:
R1: Для ми нимизации это го риска ну жно привлеч ь сторонне го
эксперт а, который р азработает и про ведёт анкет ирование, а т ак же
проа нализирует д анные.
R2: Для сн ижения это го риска, ну жно разработ ать детализ ированный
п лан меропр иятий, сро ки, бюджет ы, выделит ь определё нную сумму н а
дополните льные затр аты, за пре делы которо й, нельзя бу дет выходит ь.
R3: Необхо димо разработ ать план меро приятий, уст ановить вре менные
рам ки, опреде лить ответст венные лиц а и устано вить резул ьтаты, котор ые
будут по лучены. Все это до лжно посто янно контро лироваться.
R4
R1
R2
R3
R5
66
R4: Для ми нимизации со противлени я персонал а нужно дет ализировано
оз накомить по варов с но вой системо й, она дол жна быть д ля них прозр ачна.
Необ ходимо разъ яснить им все п люсы и минус ы новой систе мы. Так же в
про цессе изме нений у персо нала будет соб ираться обр атная связ ь, и
прово диться корре ктировка с истемы.
R5: На прот яжении все го проекта с ме неджером У П будет ко манда в
ли це зам. Дире ктора, шеф- повара и бу хгалтера, котор ые имеют дост аточный
оп ыт и образо вание.
Итак, для м инимизации р исков, а т ак же, для по вышения
эффе ктивности прое кта, необхо димо соста вить план меро приятий
прое кта.(Приложение 2)
Перед разр аботкой прое кта необхо димо проан ализироват ь
экономичес кие показате ли, для опре деления эко номической проб лемы, а та к
же достаточ но ли у ор ганизации сре дств для ре ализации прое кта.
Далее прово дится кадро вый аудит, с це лью выявле ния нужной
к атегории р аботников и а нализа обще го положен ия дел.
Следом, сост авляется а нкета, для о пределения ос новных
демот ивирующих ф акторов. И у же на ее ос нове разраб атывается но вая
систем а стимулиро вания поваро в.
Затем идёт и нформирова ние поваро в, для мин имизации и х
сопротив ления изме нениям. Та к же собир ается обрат ная связь и в с истему
внос ятся корре ктировки.
Дальше разр абатываютс я критерии о ценок, идёт з акупка необ ходимого
и нвентаря д ля проекта, про водятся по дготовител ьные работ ы проекта.
И, непосре дственно, в недрение с истемы.
Все меропр иятия напр авлены на дост ижение целе й компании. Пос ле
продела нной работ ы, в рестор ане к февр алю 2021 года долж на повысит ься
произво дительност ь труда на 10% и с низиться те кучесть ка дров на 20%.
Итак, приб лизительное вре мя, затраче нное на разр аботку и в недрение
д анной систе мы, состав ит примерно 2 мес яца, а в гр афике меро приятий
67
пре дставлена пос ледователь ность меро приятий на правленная н а
совершенст вование систе мы стимулиро вания.
3.2. Анализ эффе ктивности прое кта стимул ирования персо нала
Опираясь н а вышеизло женные меро приятия, сост авим сметы прое кта и
рассч итаем бюджет. (Приложен ие 3)
Для нагляд ности сведё м бюджет и нвестицион ных затрат в т аблицу по
мес яцам (Приложение 4).
Далее приве дем эксплу атационные з атраты дан ного проект а по
совер шенствован ию системы ст имулирован ия поваров рестор ана «Очень
вкус но».
Таблица 14.
Эксплуатационные з атраты на меро приятия по ст имулирован ию
поваров рестор ана «Очень вкус но»
Мероприятие
Состав затр ат
Сумма с
учетом
н алогов
1
Увеличение з аработной
п латы менед жеру по
персо налу на 20% в
мес яц(22400)
На период с 1.0 9.2020г по
1.02.2021г
4480руб*5мес=22400
29411,2
2
Премия шеф- повару
На период с 1.0 9.2020г по
1.02.2021г
5000руб*5мес=25000
32825
3
Премия луч шему повару
мес яца в размере 10% от
з аработной п латы(21000)
На период с 1.0 9.2020г по
1.02.2021г
2100руб*5мес=10500
13786,5
Итого:
76022,7
При расчете з атрат, кас ающихся вы платы прем ий или уве личении
заработной п латы, учит ывался нало г 44.3%, котор ый состоит из:
22% - обяз ательное пе нсионное стр ахование;
5,1% - мед ицинское стр ахование;
2,9% - фон д социально го страхов ания;
1,3% - стр ахование от несч астных случ аев;
68
Таблица 15
Итоговый б юджет прое кта по совер шенствован ию системы
стимулирования рестор ана «Очень вкус но» по месяц ам
Месяц
реал изации
Сумма
инвестиционны
х з атрат (руб.)
Сумма
эксплуатационн
ых з атрат (руб.)
Итоговая су мма
(руб)
Июль 2020
20800,55
-
20800,55
Август 2020
59227
-
59227
Сентябрь 2020
-
15204,54
15204,54
Октябрь 2020
-
15204,54
15204,54
Ноябрь 2020
-
15204,54
15204,54
Декабрь 2020
-
15204,54
15204,54
Январь 2021
-
15204,54
15204,54
Итого
80027,55
76022,7
156050,25
Рассмотрев все з атраты на ре ализацию прое кта по сти мулировани ю
поваров рестор ана «Очень вкус но» видим, что об щая сумма з атрат
сост авляет 156050, 25 рублей. Все з атраты - это в ос новном зар аботные пл аты
Разработанные меро приятия по могут рестор ану повысит ь
производ ительность тру да персона ла, снизит ь текучест ь поваров, а т ак же
увел ичить долю посто янных клие нтов.
Внедрение д анного прое кта приведет к по вышению выруч ки от
реал изации на 10%, а и менно на 4861, 2 тыс. руб лей. Так к ак рентабе льность
про даж состав ляет 22%, то мо жно предпо ложить, что в недрение д анного
прое кта принесет ООО "Оче нь вкусно" - 106 9,5 тыс. руб. пр ибыли от
ре ализации до полнительно.
69
Заключение
Стимулирование тру довой деяте льности – это ко мплекс
целе направленн ых действи й со сторо ны организ ации, осущест вляемых с
по мощью матер иальных и не материальн ых средств д ля формиро вания у
работ ника устойч ивого жела ния к эффе ктивной тру довой деяте льности.
Система ст имулирован ия персона ла делает воз можным дост ижение
поло жительного эффе кта не тол ько для работ ника, но и д ля работод ателя.
Для р аботодател я – руково дства комп ании систе ма стимулиро вания в
ко нечном ито ге направле на на опти мизацию эко номических резу льтатов –
и нтенсифика цию сбыта и у величение объе мов выручк и, снижение
себесто имости про дукции.
Исследование с истемы сти мулировани я работнико в на предпр иятии не
пре дставляетс я возможны м без анал иза конкрет ных форм ст имулирован ия.
Традиц ионно мето ды стимулиро вания прин ято раздел ять на матер иальные и
не материальн ые – эту точ ку зрения по ддерживают А. Я. К ибанов, Н. В.
Ц веткова, И. А. Б аткаева, Е. А. М итрофанова, О. М итрофанова, М. В.
Ло вчева, А. П. Гр ачев, М. С. Гус арова, А. А. Л итвинюк, Е. В. Кузуб, А. А.
Т ихонова и др. Не которые автор ы, такие к ак Е. П. Петре нко, Т. П. Хр ипкова,
Т. А. Се нтябова, А. А. Ко гдин предл агают расс матривать де ление мето дов
стимул ирования н а монетарн ые и немонет арные.
На основе обоб щений резу льтатов изуче ния различ ных отечест венных
и з арубежных н аучных поло жений, пра ктического о пыта стиму лирования
персо нала на пре дприятиях, пре дложено вы делить сле дующие способ ы
стимулирования р аботников в ко ммерческих ор ганизациях: м атериальное
де нежное, матер иальное не денежное, не материальное ор ганизацион ное,
нематер иальное мор ально-соци альное.
Разработка с истемы сти мулировани я для пред приятия – это поэт апный,
диффере нцированны й процесс, резу льтатом которо го становитс я комплекс
70
ст имулирующи х мероприят ий, направ ленных на по вышение уро вня
мотива ции персон ала.
Выполненный а нализ сущест вующих мето дик формиро вания систе мы
стимулиро вания на пре дприятиях поз волил закл ючить следу ющее –
фор мирование с истемы сти мулировани я персонал а должно осу ществлятьс я
по индив идуальной мето дике, разр аботанной в р амках конкрет ного
предпр иятия.
Ресторан "Оче нь вкусно" с пециализируетс я на пригото влении
класс ических и а вторских б люд, европейской, а мериканско й, итальянс кой, кавказс кой,
тайско й, русской, я понской, восточ ной, азиатс кой, арабс кой, осети нской, рыб ной кухни.
Высо кое качест во пригото вленных из с вежих проду ктов блюд г арантирова но
не толь ко высоким професс ионализмом по варов, но и чет ким соблюде нием
отработ анной техно логии, опир ающейся на со временное ку хонное
обору дование.
Проведя ан ализ специф ики персон ала организ ации было в ыявлено, что
бо льшинство р аботников, в ос новном это оф ицианты и б армены, с
нео конченным в ысшим образо ванием. Скорее все го, они расс матривают
до лжность, к ак временну ю. Коллект ив в рестор ане молодо й. Отмечен а
высокая те кучесть по варов по собст венному же ланию, это объ ясняется те м,
что отсутст вует должн ая система ст имулирован ия, повара не з адерживаютс я
долго на с воём рабоче м месте.
Таким образо м, на наш вз гляд, необ ходимо напр авить все с илы на
удер жание поваро в, так как это пр иносит допо лнительные з атраты не то лько
на по дбор, найм и а даптацию но вых сотруд ников, но и у же отражаетс я на
гостя х, участил ись жалобы н а неподоба ющий вид и в кус блюд, в ч астности
из-з а этого нет пр ироста посто янных клие нтов.
Настоящую с истему сти мулировани я персонал а нельзя н азвать
эффе ктивной по р яду причин:
71
- Нет четко о пределённо й цели и не про писаны зад ачи подсисте мы;
Для успешно го функцио нирования с истемы нуж но поставит ь цель,
р ади достиже ния которо й работает по дсистема, з атем поста вить задач и,
которые по дсистема до лжна решат ь. Затем о пределить те хнологии, с
по мощью котор ых эти зад ачи будут ре шены.
- Не испол ьзуются те хнологии ст имулирован ия;
Из всего м ногообрази я технолог ий стимулиро вания персо нала, по
не известным пр ичинам в ор ганизации в ыбрана одн а, а другие не
ис пользуются и д аже не расс матриваютс я в перспе ктиве.
-Нет обрат ной связи;
То есть работ ники ежемес ячно слуша ют одну и ту же
б лагодарстве нную речь д иректора рестор ана, он уде ляет на это с воё время,
но о то м, как они её вос принимают и к ак она на н их действует н икого не
и нтересует.
-Нет критер иев оценки;
Для получе ния достовер ной информ ации необхо димо точно и
объе ктивно выде лить показ атели, по котор ым произво дится оцен ка. В этом
с лучае важно уст ановить чет кие и проду манные критер ии оценки персо нала,
котор ых в данно й подсисте ме не имеетс я.
После расс мотрения су ществующей с истемы сти мулировани я как
процесс а и как систе мы можно с делать выво д, что про цесс являетс я
неконстру ктивным, т ак как:
1) Поваров не ст имулирует б лагодарност ь, директор к аждый раз
го ворит одну и ту же « шаблонную» реч ь.
2) В систе ме не расс матриваетс я материал ьное стиму лирование.
Совершенствование с истемы вкл ючает в себ я следующее:
• Создание дос ки почета с луч шими повар ами
На доске бу дут вывеше ны лучшие сотру дники меся ца и года, т ак же
будет у казана крат кая информ ация о них.
• Премия луч шему сотру днику меся ца
72
Премия будет н ачисляться то му сотрудн ику, которо го признают
« Лучшим пов аром месяц а».
• Переходя щий титул « Лучший пов ар месяца»
Знак отлич ия в виде ст атуэтки бу дет ежемес ячно перехо дить от
луч шего повар а. (Позити вное стиму лирование)
• Переходя щий титул « Лодырь мес яца»
Знак отлич ия в виде ст атуэтки бу дет ежемес ячно перехо дить от
сотру дника с ху дшей резул ьтативност ью (Негати вное стиму лирование,
це лесообразно в водить, та к как повар а - исключ ительно мо лодые парн и).
• Возможност ь одному сотру днику сост авить граф ик на следу ющий
месяц.
Право сост авить граф ик на следу ющий месяц бу дет предост авляться
то му повару, котор ый показал хоро шие результ аты труда, но не з анял
лидиру ющую позиц ию (2 место).
У данного прое кта сущест вует множест во заинтересо ванных сторо н.
Руководст во положите льно настрое но на реал изацию прое кта. Оно
по лностью по нимает его необ ходимость. И с ила их вли яния на прое кт самая
бо льшая. Пов ара не высту пают категор ически прот ив, но и не по ддерживают
и дею руково дства, так к ак, им не из вестно, к че му эти нов ые преобразо вания
в ор ганизации мо гут привест и.
Все меропр иятия напр авлены на дост ижение целе й компании. Пос ле
продела нной работ ы, в рестор ане к февр алю 2021 года долж на повысит ься
произво дительност ь труда на 10% и с низиться те кучесть ка дров на 20%.
Итак, приб лизительное вре мя, затраче нное на разр аботку и в недрение
д анной систе мы, состав ит примерно 2 мес яца, а в гр афике меро приятий
пре дставлена пос ледователь ность меро приятий на правленная н а
совершенст вование систе мы стимулиро вания.
Разработанные меро приятия по могут рестор ану повысит ь
производ ительность тру да персона ла, снизит ь текучест ь поваров, а т ак же
увел ичить долю посто янных клие нтов.
73
Внедрение д анного прое кта приведет к по вышению выруч ки от
реал изации на 10%, а и менно на 4861, 2 тыс. руб лей. Так к ак рентабе льность
про даж состав ляет 22%, то мо жно предпо ложить, что в недрение д анного
прое кта принесет ООО "Оче нь вкусно" - 106 9,5 тыс. руб. пр ибыли от
ре ализации до полнительно.