54
долго на с воём рабоче м месте.
Таким образо м, на наш вз гляд, необ ходимо направить все с илы на
удер жание поваро в, так как это пр иносит допо лнительные з атраты не то лько
на по дбор, найм и а даптацию но вых сотруд ников, но и у же отражаетс я на
гостя х, участил ись жалобы н а неподоба ющий вид и в кус блюд, в ч астности
из-з а этого нет пр ироста посто янных клие нтов.
2.3. Анализ сущест вующей систе мы стимулиро вания персо нала ООО
"Оче нь вкусно"
На данном эт апе необходимо рассмотрет ь существу ющую «систе му
стимулиро вания» как с истему и к ак процесс.
Так как систе му стимулиро вания необ ходимо разр абатывать д ля
каждой к атегории и ндивидуаль но, обрати мся к систе ме стимулиро вания
поваро в, так как д анная кате гория работ ников сост авляет осно ву
рестора нного бизнес а, а работ ники зала в с лучае с да нным рестор аном
являютс я молодыми л юдьми, расс матривающи ми свое рабочее место к ак
временное.
Представим су
ществующую с
истему сти
мулировани
я поваров (т
аблица
7).
Данную систе му нельзя н азвать эффе ктивной по р яду причин:
- Нет четко о пределённо й цели и не про писаны зад ачи подсисте мы;
Для успешно го функцио нирования с истемы нуж но поставит ь цель,
р ади достиже ния которо й работает по дсистема, з атем поста вить задач и,
которые по дсистема до лжна решат ь. Затем о пределить те хнологии, с
по мощью котор ых эти зад ачи будут ре шены.
- Не испол ьзуются те хнологии ст имулирован ия;
Из всего м ногообрази я технолог ий стимулиро вания персо нала, по
не известным пр ичинам в ор ганизации в ыбрана одн а, а другие не
ис пользуются и д аже не расс матриваютс я в перспе ктиве.
-Нет обрат ной связи;
55
То есть работ ники ежемес ячно слуша ют одну и ту же
б лагодарстве нную речь д иректора рестор ана, он уде ляет на это с воё время,
но о то м, как они её вос принимают и к ак она на н их действует н икого не
и нтересует.
-Нет критер иев оценки;
Таблица 7.
Система ст
имулирован
ия поваров
Цель
Высокая про
изводитель
ность
труд
а
Задачи
Стимулирование
Субъект
Менеджер
У
П
Объект
Повара
Технологии
Благодарность ру
ководителя
Критерии:
Нет критер
иев
Для получе ния достовер ной информ ации необхо димо точно и
объе ктивно выде лить показ атели, по котор ым произво дится оцен ка. В этом
с лучае важно уст ановить чет кие и проду манные критер ии оценки персо нала,
котор ых в данно й подсисте ме не имеетс я.
Рассмотрим су ществующую с истему как про цесс:
Этап 1. Инфор мация о про изводитель ности труд а;
Этап 2. Уст ная благод арность дире ктора рестор ана за хоро шую работу.
56
После расс мотрения су ществующей с истемы сти мулировани я как
процесс а и как систе мы можно с делать выво д, что про цесс являетс я
неконстру ктивным, т ак как:
1) Поваров не ст имулирует б лагодарност ь, директор к аждый раз
го ворит одну и ту же « шаблонную» реч ь.
2) В систе ме не расс матриваетс я материал ьное стиму лирование.
Таким образо м, в данно м параграфе м ы рассмотре ли существу ющие
систе му и процесс ст имулирован ия в рестор ане «Очень вкус но» и выявил и
все недост атки этой с истемы. Вы явили, что по варов не ст имулирует
б лагодарност ь руководите ля. Данная и нформация по может нам в с ледующей
главе поставить соот ветствующие це ли для прое кта, рассмотрет ь движущие
и с держивающие ф акторы и р азработать необ ходимые меро приятия.
57
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДА ЦИИ ПО СОВ ЕРШЕНСТВОВ АНИЮ
СИСТЕ МЫ СТИМУЛИ РОВАНИЯ ПЕ РСОНАЛА ООО
"ОЧ ЕНЬ ВКУСНО"
3.1. Разработ ка проекта ст имулирован ия персона ла
Представим по дсистему ст имулирован ия в усовер шенствован ном виде.
Таблица 8.
Усовершенствованная по дсистема ст имулирован ия
Цель
Повышение про
изводитель
ности труд
а на 10%
з
а счет сти
мулировани
я, оценить
эффе
ктивность которо
й будет воз
можно по
с
нижению те
кучести на 20%
Задачи
1. Выявлен
ие демотив
ирующих фа
кторов
2. Увеличе
ние произво
дительност
и труда
3. Повышен
ие лояльност
и персонал
а
4. Снижение те
кучести ка
дров
Субъект
Менеджер
У
П
Объект
Повара
Технологии
- выявление де
мотивирующ
их факторо
в;
- премиров
ание, которое бу
дет зависит
ь от
резул
ьтатов тру
да;
- информиро
вание работ
ников;
-введение з
вания худше
го и лучше
го повара
мес
яца;
-стимулирование вре
менем (пре
доставление
воз
можности сост
авить себе гр
афик на
сле
дующий мес
яц)
Критерии:
СНижение те
кучести ка
дров на 20%
Повышение ло
яльности персо
нала на 10%
ПОвышение у
довлетворе
нности усло
виями труд
а на 10%
Увеличение про
изводитель
ности труд
а на 10%
Совершенствование с истемы вкл ючает в себ я следующее:
58
• Создание дос ки почета с луч шими повар ами
На доске бу дут вывеше ны лучшие сотру дники меся ца и года, т ак же
будет у казана крат кая информ ация о них.
• Премия луч шему сотру днику меся ца
Премия будет н ачисляться то му сотрудн ику, которо го признают
« Лучшим пов аром месяц а».
• Переходя щий титул « Лучший пов ар месяца»
Знак отлич ия в виде ст атуэтки бу дет ежемес ячно перехо дить от
луч шего повар а. (Позити вное стиму лирование)
• Переходя щий титул « Лодырь мес яца»
Знак отлич ия в виде ст атуэтки бу дет ежемес ячно перехо дить от
сотру дника с ху дшей резул ьтативност ью (Негати вное стиму лирование,
це лесообразно в водить, та к как повар а - исключ ительно мо лодые парн и).
• Возможност ь одному сотру днику сост авить граф ик на следу ющий
месяц.
Право сост авить граф ик на следу ющий месяц бу дет предост авляться
то му повару, котор ый показал хоро шие результ аты труда, но не з анял
лидиру ющую позиц ию (2 место).
Далее расс мотрим усо вершенство ванный про цесс подсисте мы
стимулиро вания поваро в:
Этап 1. Инфор мация о про изводитель ности труд а;
Этап 2. Опре деление луч шего и худ шего сотру дника меся ца;
Этап 3. Пре мирование луч шего сотру дника и вруче ние
соответст вующего титу ла;
Этап 4. Пере дача титул а «Лодырь мес яца» сотру днику, пок азавшего
ху дшие резул ьтаты;
Этап 5. Опре деление сотру дника, име ющего право сост авить граф ик на
следу ющий месяц ( 2место);
Этап 6. Пуб личное объ явление сотру дника, зан явшего 2 место;
Этап 7. Фор мирование с писка поваро в на доску почёт а;
59
Этап 8. Вы вешивание фото по варов на дос ку почета.
Этап 9. Инфор мация о пре мированных и н аграждённы х сотрудни ках.
(Рисунок 6)
Рисунок 6. Б изнес-процесс ст имулирован ия поваров рестор ана
«Очень вкус но»
60
Главный эт ап планиро вания любы х изменени й - это разр аботка
систе мы целей ор ганизации. Д ля того чтоб ы оценить эффе ктивность
пре дложенных но вовведений и соот ветствие и х целям и стр атегии рестор ана
постро им дерево це лей и пира миду целепо лагания (Р исунок 7)
Рисунок 7. - П ирамида це леполагани я
Таким образо м, внедрен ие проекта отр азится на стр атегическо м уровне
у правления ор ганизацией.
Далее, постро им дерево це лей, которое обес печит согл асование р абот и
пок ажет иерар хию целей д ля достиже ния задач ( Рисунок 8)
61
Рисунок 8. - Дере во целей прое кта по разр аботке систе мы
стимулиро вания поваров
Таким образо м, предста вленные вы ше данные в очере дной раз
по дтверждают необ ходимость про ведения меро приятий по
со вершенство ванию систе мы стимулиро вания персо нала.
Для того чтоб ы начать д альнейшую р азработку меро приятий, котор ые
будут в ключены в прое кт и построе ния бюджет а, нужно про анализиров ать
силы, котор ые смогут о казывать д авление ил и быть сти мулирующим и для
разв ития данно го проекта.
Рассмотрим по ле сил Курт а Левина (р исунок 9).
У проекта ест ь существе нные сдерж ивающие си лы, которые и меют
большо й вес, но д вижущие си лы проекта пре восходят к ак количест венно, так
и к ачественно. Поэто му, можно су дить о перс пективност и данного прое кта и
необ ходимости е го реализа ции.
Теперь присту пим ко второ й части разр аботки прое кта, а име нно
планиро ванию меро приятий.
Увеличение
производительности
труда на 10% к
01.06.2021
Повышение
лояльности
персонала к
компании на 10% к
01.06.2021
Появление
возможности
составить себе
график к 01.02.2021
Увеличение уровня
удовлетворенности
условиями труда на
10% к 01.06.2021
Стабилизация
трудового
коллектива к
01.12.2021
СНижение текучести
поваров на 20% к
01.06.2021
Внедрение
премирования в
размере 10% от
оклада к 01.02.2021
62
Рисунок 9. - А нализ поля с ил К. Леви на
Изменения, з атрагивают и нтересы работ ников рестор ана, способ ных
повлият ь на реализ ацию проект а. Они и я вляются то й целевой гру ппой,
котор ая называетс я «заинтересо ванные сторо ны», участ ники проект а,
окружен ие проекта. Д ля повышен ия эффекти вности прое кта, необхо димо
проан ализироват ь уровень и х заинтересо ванности и с илу влияни я на
него.(Таблица 10)
Таким образо м, у данно го проекта су ществует м ножество
з аинтересов анных сторо н. Руководст во положите льно настрое но на
реал изацию прое кта. Оно по лностью по нимает его необ ходимость. И с ила их
вли яния на прое кт самая бо льшая. Пов ара не высту пают категор ически
прот ив, но и не по ддерживают и дею руково дства, так к ак, им не из вестно, к
че му эти нов ые преобразо вания в ор ганизации мо гут привест и.
63
Таблица 10.
Заинтересованные сторо ны проекта.
Должностное л ицо
Мотив
Степень вл ияния
Директор рестор ана
Увеличение пр ибыли;
Повышения к ачества
про дукции, по вышение
ло яльности к лиентов;
По вышение
эффе ктивности р аботы
персо нала.
5
Менеджер У П
Получение
професс ионального
о пыта;
Увеличение з/ п;
Стабилизация
тру дового кол лектива.
5
Бухгалтер
Соблюдение пер иода
окупае мости;
При влечение сре дств
на ре ализацию
прое кта;
Увеличение пр ибыли.
5
Повара
Необходимость
в ыполнения бо льшого
кол ичества требо ваний
для по лучения бо льшей
з/п
3
Гости рестор ана
Получение
необ ходимого уро вня
сервис а и качест ва;
2
Планирование и ре ализация прое кта происхо дит в усло виях
неопре деленности, нео днозначност и, это выте кает из из менения внутре нней
и вне шней среды р азработки. Нео пределенност ь, связанн ая с возмо жностью
неб лагоприятн ых исходов по хо ду выполне ния проект а, ситуаци й и
следст вий, назыв ается риско м проекта. По лное исключе ние
неопре деленности я вляется не возможным, о днако мы мо жем опреде лить и
спро гнозироват ь риски прое кта и скорре ктировать н аши действ ия. Это
поз волит нам с низить либо во все ликвид ировать не которые рис ки, не сни жая
при это м эффектив ности прое кта. Поэто му необход имо проана лизировать
р иски. Риск и будут оце ниваться с по мощью следу ющих оцено к.