34
Остальные 95-98% приходятся на перемещение сырья и
полуфабрикатов, а затем продвижение продукта в розничную сеть. На
перемещение (все виды транспортировки, погрузочно-разгрузочные работы,
перегрузки промежуточного складирования и т.д.) расходуется более 50%
логистических издержек, на расходы, связанные с содержанием
материальных запасов и их хранением - более 25%, административные
издержки - до 15% [12].
Издержки на заказ – это издержки на закупку партии продукции.
Включают издержки на контроль наличия продукции, подготовку и передачу
заказа, получение продукции, проверку количества и качества, раскладку по
местам хранения, проверку документов, подготовку рекламации, постановку
на учет, оплату труда персонала.
Издержки на оформление заказа включают в себя управленческие и
административные издержки, связанные с подготовкой заказа на поставку
или производственного заказа. Издержки хранения – издержки, связанные с
обеспечением сохранности продукции. В издержки хранения входят [20]:
- издержки по содержанию складов;
- зарплата складского персонала;
- недостача продукции в пределах норм естественной убыли;
- административно-управленческие и другие расходы.
Складские издержки определяют по сумме издержек на организацию
хранения продукции и сумме накладных расходов. Транспортные издержки –
издержки на транспортировку продукции от места продажи или закупок до
места нахождения покупателей.
Транспортные издержки включают оплату транспортных тарифов и
различных сборов транспортных предприятий, издержки на содержание
собственного транспорта, стоимость погрузочно-разгрузочных работ,
экспедирования грузов [11].
35
Издержки на закупки представляют собой стоимость самих запасов.
Издержки, связанные с перебоями в снабжении потребителей (потери от
дефицита):
- стоимость отслеживания отложенных заказов на продукцию, которой
не оказалось в наличии на складе;
- издержки, связанные с частичными или срочными отгрузками в адрес
потребителей;
- утраченные клиенты (как следствие - снижение объема сбыта);
- штрафы потребителям за несвоевременную поставку продукции;
- оплата простоев складского персонала;
- оплата сверхурочных часов;
- потери, связанные с увеличением стоимости продукции при ее
замене;
- увеличение себестоимости продукции (потери за счет условно-
постоянных расходов при невыполнении плана продаж);
- увеличение расходов на переналадку оборудования;
- расходы на уведомление заказчика.
Издержки замещения – величина экономически оправданной
компенсации некоторого уменьшения запаса или использования
оцениваемого ресурса другими ресурсами без уменьшения объема выпуска
продукции.
Например, потеря тонны нефти потребует от предприятия
соответствующего по калорийности количества дополнительного ресурса -
его стоимость и составит издержки замещения этой тонны нефти.
Издержки на наладку связаны с переналадкой технологического
оборудования при переходе с производства одного вида продукции на
другой, с получением со склада сырья, выводом с рабочих мест ранее
произведенной продукции. Издержки на содержание запасов продукции
состоят из стоимости выполнения заказа и стоимости хранения запасов.
Стоимость хранения запасов продукции [5]:
36
- вмененные издержки на инвестиции в запасы продукции;
- дополнительные издержки на страхование;
- дополнительные издержки на складское хранение;
- дополнительные издержки на обработку продукции;
- издержки вследствие морального износа и ухудшения характеристик
запасов.
Издержки на формирование и хранение запасов - издержки
предприятия, связанные с отвлечением оборотных средств в запасы
продукции [12].
Укрупненный анализ логистических издержек осуществляется по
следующим группам расходов: на закупку, производство и сбыт продукции.
Издержки на закупку продукции включают расходы по приобретению сырья
и материалов, т.е. их стоимость, расходы по оформлению заказа,
транспортные расходы, расходы на хранение производственных запасов.
Издержки на производство продукции включают расходы на приемку
сырья и материалов, оформление заказа на производство продукции,
внутрипроизводственную транспортировку, продукции, хранение продукции
незавершенного производства, а также издержки от замораживания
финансовых средств.
Издержки на сбыт продукции включают расходы на хранение запасов
готовой продукции, оформление заказа (упаковку, сортировку и другие
операции), продажу, транспортировку готовой продукции, а также издержки
на вложенный капитал [11].
Классификация логистических издержек позволяет создать модель
системы издержек предприятия, без которой трудно решать задачи
планирования, учета, контроля и регулирования этих издержек. С целью
разработки системы управления издержками необходимо классифицировать
логистические издержки по различным признакам и определить их роль в
указанной системе.
37
Классификация логистических издержек по тому или иному признаку
или по нескольким признакам одновременно лежит в основе организации
учета и анализа логистических издержек, а также калькулирования
себестоимости обслуживания потребителей [4].
Нормальные издержки – средние издержки, приходящиеся на
определенный объект в рассматриваемом периоде при фактическом объеме
обслуживания. Эти издержки равны фактическому объему потребленных
ресурсов, умноженному на их средние цены. Плановые издержки – издержки,
рассчитанные для определенного логистического объекта и определенного
периода при заданных программе обслуживания, объеме заказов
потребителей и технологии.
Эти издержки равны запланированному объему потребления ресурсов,
умноженному на их плановые цены. Трансакционные издержки – это
издержки по налаживанию и осуществлению обменных соглашений на рынке
закупок или сбыта [12]. Обобщая отечественный и зарубежный опыт
существующих классификаций издержек и исходя из сложившейся системы
учета издержек на обслуживание потребителей, можно сделать вывод, что
основные признаки классификаций делятся [5]:
- на функциональные – по статьям, отражающим целевую
направленность издержек с точки зрения их функций и роли в обеспечении
качества обслуживания потребителей;
- по источникам возмещения – себестоимость продукции, прибыль,
бюджетное финансирование;
- учетные – по характеру учета издержек;
- калькуляционные – прямые и косвенные, условно постоянные и
условно переменные издержки по отношению к процессу выполнения
заказов потребителей;
- по периодичности – текущие, единовременные, издержки за
определенный период времени;
38
- по месту возникновения – рабочее место, группа рабочих мест,
участок, цех, предприятие;
- по стадиям процесса выполнения заказов потребителей.
Таким образом, проблемы, связанные с определением суммарного
воздействия системы движения материальных потоков на общую систему
предприятия, чрезвычайно разнообразны.
Таким образом, логистика представляет собой стратегическое
направление деятельности компании, которое позволяет существенно
уменьшить издержки в сфере закупок, производства и доставки, исключить
риски и выделиться среди конкурентов. В результате грамотной
систематизации и оптимизации ключевых бизнес-процессов, обеспечено
заключение прибыльных сделок и привлечение новых клиентов. Сегодня мы
разберем определение и виды логистики, ее задачи в бизнесе, а в конце
статьи рассмотрим, как правильно подобрать транспортно-логистическую
компанию.
Обращаясь к мировому опыту, можно смело утверждать, что
применение логистики значительно повышает эффективность ведения
бизнеса.
В успешных проектах с мировым именем (Ford Motors, Honda, Coca-
Cola, IBM) логистика является основной составляющей с первых дней их
существования.
Термин имеет греческое происхождение и обозначает – рассуждать,
вычислять. Данное направление рассматривается, как инструмент для
обеспечения высокой конкурентоспособности и сведения потерь компании к
минимальным значениям.
39
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО
«ДЫМОВ»
2.1 Общая характеристика предприятия
Наименование предприятия – общество с ограниченной
ответственностью «Дымов». Организационно-правовая форма – общество с
ограниченной ответственностью.
Основным видом деятельности ООО «Дымов» является производство
соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса. ООО
«Дымов» может заниматься только теми видами деятельности, которые
определены в их уставе. ООО «Дымов» производит колбасные изделия под
брендом «Дымов». Символ торговой марки «Дымов» представлен на рисунке
3.
Рисунок 3 – Символ торговой марки ООО «Дымов»
Компания «Дымов» - одно из крупнейших российских предприятий по
производству колбас и мясных деликатесов. Основанная в 2001 году,
благодаря инновационному подходу к производству и высокому качеству
продукции, она в короткое время вырвалась в лидеры отечественного рынка
мясо переработки.
40
Одним из ключевых факторов успеха компании стало принципиальное
решение изготавливать продукцию только из натуральных продуктов и по
эксклюзивным рецептурам.
ООО «Дымов» является одним из крупнейших игроков продуктового
рынка России. В состав группы компаний входят три завода: в Москве,
Красноярске и Дмитрове, а также два животноводческих комплекса: в
Краснодарском крае и Красноярске. Сегодня этими производствами
выпускается около 300 наименований продукции под торговыми марками:
«Дымов», «Высокая Кухня», «Пиколини», «Дымов. Барбекю»,
«Дымов.Ферма» и «Щедрая Сибирь». Для поддержания интересов
потребителя компания разделила цели своей деятельности на цели в области
производства и цели в области потребления.
Организационная структура представлена на рисунке 4.
Рисунок 4 – Организационная структура ООО «Дымов»
Цели в области производства [46]:
-осуществление целенаправленных маркетинговых исследований для
определения требований потребителя и оценки их удовлетворенности;
- обеспечение консультативного сопровождения при реализации
продукции;
41
- наличие «горячей линии» для осуществления обратной связи с
потребителями.
Цели в области потребления:
- постоянно совершенствование процессов производства и контроля
продукции - оценка качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой
продукции на каждом этапе его жизненного цикла при помощи современных
средств и методов контроля, а также при помощи органолептического
анализа;
- соблюдение высоких стандартов гигиены производства как гарантии
качества выпускаемого продукта;
- снижение количества несоответствий, выявляемых на стадии
разработки продукции и реализации заказов;
- обеспечение персонала необходимыми ресурсами для его
деятельности;
- постоянное повышение персонального уровня специалистов;
- улучшение СМК посредством проведения внутренних аудитов,
аудитов поставщиков и аудитов торговых точек.
Основной целью компании выступает выпускать продукты,
отвечающие запросам самых требовательных потребителей.
Ценности компании:
- честность;
- экологичность;
- развитие;
- открытость;
- ответственность.
Рассмотрим каждое направление более подробно. Честность:
производство только таких продуктов, которые с удовольствием
употребляют сами сотрудники.
Экологичность: продукция изготавливается только из натурального
сырья (не используется генномодифицированные ингредиенты), кроме этого
42
осуществляется строгий контроль за тем, чтобы производство не наносило
вред окружающей среде.
Компания «Дымов» письменно подтвердила отказ от использования
ГМИ (трансгенных продуктов). Этот факт засвидетельствован
международной экологической организацией «Гринпис». Три года подряд
попадает в «зеленые списки» организации, которые гарантируют
соответствие продукции экологическим параметрам. Общенациональная
Ассоциация генетической безопасности в независимом тестировании также
признала, что продукция компании не содержит ГМО.
Рисунок 6 – Портфель брендов ООО «Дымов»
Развитие: «Дымов» - это творческий союз профессионалов и
единомышленников (готовы поддержать инициативу сотрудника, помочь
реализовать свой потенциал и добиться карьерного роста внутри компании).
Открытость: компания постоянно рассказывает и показывает, как
изготавливается продукция для того, чтобы потребитель знал все стадии
производства, из какого сырья изготавливается тот или иной вид мясной
продукции и как осуществляется контроль качества.
43
Ответственность: постоянно осуществляется контроль качества
продукции, тщательный отбор сырья и контроль на всех стадиях
производства.
Главным документом, который регулирует на нашем предприятии
контроль качества продукции, является одноименное положение. Оно
устанавливает единый порядок контроля производства и выпуска нашей
продукции.
В основу этого документа легла система производственного контроля,
предусмотренная российским законодательством, а также международные
принципы HACCP (Международная система управления безопасностью
пищевых продуктов). «Положение о контроле качества»уникальная
разработка специалистов компании «Дымов», позволяющая нам создавать
продукты самого высокого уровня.
Каждый день ветеринарные врачи и микробиологи пристально следят
за соблюдением принципов производства качественной мясной продукции.
Контроль качества распространяется на все этапы изготовления колбас и
деликатесов «Дымов» - от приемки сырья до выпуска их в реализацию.
Контроль качества продукции осуществляется ветеринарными врачами, а
лабораторный контроль проводят химики и микробиологи в
производственной лаборатории.
На предприятии осуществляются следующие виды контроля [46]:
- входной контроль;
- контроль аллергенов;
- санитарный контроль;
- сенсорный анализ готовой продукции;
- правила личной гигиены и быта сотрудников;
- «прослеживаемость»;
- контроль с потребителями.
Рассмотрим более подробно каждый из видов.