44
Входной контроль сырья эта процедура разработана с целью
предотвращения выпуска в производство некачественного сырья и
материалов. Каждая партия сырья подается в производство только после
получения заключений лабораторных исследований, гарантирующих полную
безопасность продукции. Контроль аллергенов помогает выявить и
контролировать пищевые аллергены, тем самым исключая случаи
присутствия аллергенов в каких-либо продуктах.
Санитарный контроль. Каждый день ведущий специалист отдела
контроля качества проводит визуальный контроль над проведенной мойкой и
дезинфекцией оборудования, а также инструментальный контроль с
использованием специального прибора - люминометра, который позволяет
дать оценку чистоте оборудования.
Сенсорный анализ готовой продукции. На предприятии ежедневно
проводится органолептическая оценка (дегустация) качества готовой
продукции профессиональными дегустаторами. Правила личной гигиены и
быта для сотрудников. К персоналу предъявляются жесткие требования по
личной гигиене.
Этот стандарт необходим для того, чтобы производство и
складирование всех материалов, включая ингредиенты, тару и продукцию, а
также обращение с ними обеспечивали бы безопасность, качество и общую
целостность продукта. «Прослеживаемость» устанавливает основные
требования в системе прослеживания на предприятии позволяющей
обеспечить идентификацию партий, выпускаемой продукции по
специальному коду.
Контакт с потребителями. Потребители продукции компании «Дымов»
всегда могут поделиться комментариями по качеству приобретаемой
продукции. Для реализации поставленных целей предприятие насчитывает
621 человек.
В структуре кадрового состава предприятия по категориям на конец
2018 г. наибольший удельный вес занимают основные рабочие (водители) и
45
составляет 72,9% от общей численности. Затем аппарат управления 7,5%.
Наименьший удельный вес в структуре занимает вспомогательный персонал
– около 3,1%. По состоянию на 2011 год компания «Дымов» является
седьмой мясоперерабатывающей компанией в России с выручкой 1,9 % доли
рынка: 5,5 % на московском рынке колбасных изделий (24 % в премиум
сегменте рынка), 25 % на Красноярском рынке колбасных изделий, по 1 % на
петербургском и новосибирском рынках.
В 2016 г. объем продаж компании «Дымов» составил более 19 тыс. т
или 5 300 млрд руб. (около 182 млн. $).
Таким образом, предприятие входит в десятку лидеров
мясоперерабатывающих компаний, что позволяет ей оставаться
привлекательной для потребителя. Компания следит за каждым этапом
производства с целью повышение качеств продукции. Производится
санитарный контроль не только за поступающим сырьем, но и за
сотрудниками. Компания уточняет пожелания потребителя и исходя из этого
формирует ассортимент колбасных и мясных изделий, что позволяет
занимать значительную долю рынка.
2.2 Анализ финансовой деятельности ООО «Дымов»
На современном этапе в условиях перехода к рыночной экономике
жизнеспособность самостоятельных хозяйствующих субъектов во многом
зависит от умения руководства координировать их деятельность в
соответствии с динамичными условиями макро- и микросреды.
Наряду с умелой организацией внешних и внутренних связей
предприятия важно уделять первостепенное внимание финансовой сфере,
поскольку любое стратегическое или оперативное решение будет
эффективным только в том случае, если оно будет подкреплено
соответствующим финансовым планом, отражающим наличие денежных
ресурсов, их рациональное движение и использование.
46
Для поддержания постоянной деятельности предприятия денежные
средства должны поступать равномерно в необходимых объемах для
выполнения финансовых обязательств перед бюджетом, своими работниками
и другими предприятиями [9].
Проведению анализа предшествует составление аналитических
отчетных таблиц: сравнительного агрегированного баланса и отчета о
прибыли. За последние годы произошло увеличение внеоборотных активов
предприятия. Это свидетельствует о приобретении основных средств или
инвестиций в строительство.
В данном случае резкое увеличение вызвано ростом прочих
внеоборотных активов. Изменение составило 37560 тыс. руб., то есть
произошло увеличение показателя в 12 раз.
Помимо увеличения внеоборотных активов, заметен рост оборотных
активов на 8 %, что составило 90292 тыс. руб. рост данного показателя связан
со значительным увеличением налога на добавленную стоимость по
приобретенным ценностям в 8 раз.
Происходи увеличении статьи денежные средства и денежные
эквиваленты на 32 %, что свидетельствует об увеличении дебетовых остатков
в кассе, на расчетном счете, валютном счете, специальных счетах в банках.
Пассивы предприятия характеризуются тем, что происходит
увеличение нераспределенной прибыли (непокрытых убытков), появлению
такой статьи как заемные средства. Увеличение нераспределенной прибыли
свидетельствует об увеличении продажи продукции. Сравнительный
агрегированный баланс включает в себя показатели горизонтального и
вертикального анализа.
Горизонтальный анализ (временный или динамический) позволяет
отслеживать динамику показателей во времени. Как правило, берутся
базисные темпы роста заряд смежных периодов, что позволяет анализировать
не только изменение отдельных показателей, но и прогнозировать их
47
значение. В условиях инфляции ценность результатов горизонтального
анализа существенно снижается [15].
Денежные средства предприятия и их эквиваленты находятся выше
средней по отрасли практически во всех рассматриваемых периодах, кроме
2012 и 2017 гг. по причине снижения дебетовых остатков в кассе, на
расчетном счете, валютном счете, специальных счетах в банках. Дебиторская
задолженность постепенно снижается, что свидетельствует о сокращении
долга других компаний перед предприятием.
Основные средства в 2017 г. значительно увеличились, так как
предприятие приобрела новое оборудование для производства колбасных
изделий и установила специальные устройства на весь подвижной состав.
Кредиторская задолженность в зависимости от года значительно меняется.
На период с 2011 на 2012 гг. кредиторская задолженность увеличивается в 3
раза, затем возвращается на прежний уровень и продолжает уменьшаться.
Однако в 2017 г. приобретает снова прежнее значение. Это
свидетельствует о постоянной задолженности предприятия другим
организациям, например, перед таким как поставщики сырья. Вертикальный
анализ показывает структуру средств предприятия и их источников.
Вертикальный анализ позволяет перейти к относительным оценкам и
проводить хозяйственные сравнения экономических показателей
деятельности предприятий, различающихся по величине использованных
ресурсов, сглаживать влияние инфляционных процессов, искажающих
абсолютные показатели финансовой отчетности.
Вертикальный анализ бухгалтерского баланса показывает, из-за чего
произошли изменения платежеспособности в рассматриваемом периоде
анализируемой компании. Вертикальный анализ представляет собой расчет
доли анализируемой статьи баланса в общем итоге баланса [16].
Показатели структурной динамики представляют собой сочетание
вертикального и горизонтального анализа. По ним можно сделать вывод о
48
темпах прироста абсолютных показателей и удельном весе изменений по
статье в общем объеме изменений баланса.
Сопоставляя структуры изменений в активе и пассиве, можно сделать
вывод о том, через какие источники в основном был приток новых средств, и
в какие активы эти средства были в основном вложены. На основании
проведенного горизонтального и вертикального анализа можно сказать, что
финансово-хозяйственная деятельность предприятия не способствовала
увеличению его собственного капитала.
Однако рост краткосрочной кредиторской задолженности говорит о
недостатках в собственных оборотных средствах, и текущая деятельность
финансируется в основном за счет привлеченных средств. Одной из
основных задач анализа ликвидности и платежеспособности предприятия
является оценка степени близости предприятия к банкротству -
экономической несостоятельности. Предприятия, у которых показатели
ликвидности и платежеспособности ниже установленных норм и имеют
тенденцию к ухудшению, могут быть признаны финансово неустойчивыми.
С 2013 по2018 гг. коэффициенты текущей и быстрой ликвидности
постоянно сокращались. Коэффициент текущей ликвидности сокращался на
14 % в 2013 г., на 10 % в 2015 г. и на 19 % в 2018г.
Коэффициент быстрой ликвидности снизился в 2014 г. на 24 %, в 2015
на 30%, в 2016 на 20 %. Однако коэффициент абсолютной ликвидности после
резкого падения в 2015 г. на 67 % на протяжении двух лет постоянно растет.
Другим способом проверки достаточности текущих активов является
вычисление срочной ликвидности.
Коэффициент срочной ликвидности - это более жесткая оценка
ликвидности предприятия.
Этот коэффициент также называется «кислотным тестом», и он
рассчитывается с использованием только части текущих активов - денежных
средств, легкореализуемых ценных бумаг и дебиторской задолженности,
которые сопоставляются с текущими обязательствами [49].
49
Этот коэффициент показывает на сколько возможно будет погасить
текущие обязательства, если положение станет действительно критическим,
при этом исходят из предположения, что товарно-материальные запасы
вообще не имеют никакой ликвидационной стоимости.
Для того чтобы правильно оценить данный коэффициент, необходимо
установить качество ценных бумаг и дебиторской задолженности.
Покупка не внушающих доверия ценных бумаг и увеличение
количества сомнительных дебиторов может создать благоприятное
впечатление при расчете коэффициента быстрой ликвидности.
Но велика вероятность того, что при продаже таких ценных бумаг
компания потерпит убыток, а дебиторская задолженность не будет
выплачена вообще или же будет погашена через довольно большой
промежуток времени, что равносильно невыплате. Чем выше показатель, тем
лучше платежеспособность предприятия.
С другой стороны, значение более 3 может свидетельствовать о
нерациональной структуре капитала, это может быть связано с медленной
оборачиваемостью средств, вложенных в запасы, ростом дебиторской
задолженности.
На предприятии данный показатель находится в пределах нормы и не
превышает значение. Коэффициент абсолютной ликвидности показывает,
какую часть краткосрочной задолженности организация может погасить в
ближайшее время за счет наиболее ликвидных активов (денежных средств и
краткосрочных ценных бумаг).
Коэффициент должен быть более 0,2. Данный коэффициент на
предприятии постоянно находится в пределах нормы. Коэффициенты
ликвидности представляют интерес не только для руководства предприятия,
но и для внешних субъектов.
Далее рассмотрим рентабельность предприятия. Рентабельность
комплексно отражает степень эффективности использования материальных,
трудовых и денежных ресурсов, а также природных богатств. Коэффициент
50
рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам, ресурсам
или потокам, её формирующим.
Может выражаться как в прибыли на единицу вложенных средств, так
и в прибыли, которую несёт в себе каждая полученная денежная единица.
Показатели рентабельности часто выражают в процентах. Рентабельность по
валовой прибыли характеризует прибыль без учета себестоимости
продукции.
Рентабельность предприятия по валовой прибыли в среднем составляет
27,14, что на 14% больше среднеотраслевого значения. Это связано с тем, что
себестоимость продукции предприятия ООО «Дымов» значительно ниже
себестоимости продукции конкурентов.
Коэффициент рентабельности продаж (ROS) отражает эффективность
деятельности предприятия и показывает долю (в процентах) чистой прибыли
в общей выручке предприятия. В западных источниках данный коэффициент
называют – ROS (returnonsales) [39].
Коэффициент рентабельности продаж показывает, сколько денежных
средств от проданной продукции является прибылью предприятия. Важно не
то, сколько продукции продало предприятие, а то, сколько чистой прибыли
оно заработало чистых денег с этих продаж.
Таким образом, количество денежных средств в продаваемой
продукции, выступающими прибылью предприятия ежегодно имеет разное
значение: максимальное значение приходится на 2015 г. – 2,86 %,
минимальное в 2018 г. – 0,12%. Исходя из этого можно сделать вывод, что
прибыль от продаж в 2018 г. была минимальна.
Рентабельность издержек рассчитывается как отношение суммы
чистого денежного притока (состоящего из чистой прибыли и амортизации за
отчетный период) к себестоимости проданных товаров (сумме издержек по
реализованной продукции).
Коэффициент рентабельность издержек характеризует окупаемость
издержек производства и показывает, сколько предприятие имеет прибыли с
51
каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции.
Рентабельность издержек в 2015-2018 г. постоянно увеличивалась: на 2,8% в
2015г. и на 1,1 % в 2016 г.
Резкое падение в 2 раза происходит в 2016 г., что свидетельствует о
резком увеличении себестоимости продукции. Рентабельность по EBIT
отражает прибыль компании без учета издержек на проценты по кредитам и
выплату налога на прибыль.
Рентабельность по EBIT отражает прибыль продаж компании до
выплаты налогов. Согласно графику, представленного на рисунке
рентабельность по EBIT на предприятии, находится в пределах ноля.
Однако нужно отметить, что данный показатель значительно выше
среднего по отрасли. Проанализировав финансовую устойчивость и
финансовые результаты предприятия можно сделать вывод, что ликвидность
предприятия с каждым годом снижается.
Однако, данный показатель не превышает нормативное значение и не
ниже его, что позволяет сделать вывод, что предприятие является
платежеспособным. Коэффициенты рентабельности предприятия ООО
«Дымов» значительно отличаются от среднеотраслевых показателей, что
говорит о рациональном и эффективном использовании ресурсов. Однако
себестоимость продукции с 2016 г. возросла, что свидетельствует об
увеличении издержек на производство.
Факторами увеличения издержек выступают:
- постоянный рост цены на сырье;
- физическое и моральное старение собственного подвижного состава;
- увеличение длинны ездки с грузом за счет расширения
продовольственной сети;
- увеличение издержек на горюче-смазочные материалы;
- отсутствие профессиональных кадров.
Таким образом, большую часть издержек, оказывающих влияние на
себестоимость приходится на транспортную логистику.
52
2.3 Анализ организации логистики ООО «Дымов»
Любое предприятие в независимости от формы собственности
формирует издержки по производственному признаку и экономическим
элементам. Группировка издержек по элементам имеет важное значение для
организации. Она необходима для определения объема потребляемых
предприятием различных видов ресурсов, изучения материалоемкости,
энергоемкости, трудоемкости и установления влияния технических
изменений на структуру издержек [55].
Предприятие, имеющее свой подвижной состав, имеет отличительные
черты. Главное отличие в том, что на данном предприятии важную роль
играют транспортные перевозки.
В результате производственного процесса сырье поступает на
предприятие, а товар доставляется потребителю. Часть расходов,
учитываемых при формировании себестоимости продукции приходятся на
содержание автомобильного парка.
Анализ структуры парка по маркам автомобилей показывает, что
наибольший удельный вес приходится на автомобили марки: - HYUNDAI-
HD78– 62%; - HYUNDAI-HD35– 35 %.
Наименьшее количество грузовых автомобилей по маркам
автомобилей приходится на МАЗ-5440. Предприятие имеет в основном
автомобили средней грузоподъёмности 3 т.
Среди автомобилей высокой грузоподъёмности – в основном
используется тягач МАЗ. На предприятии в состав автомобильного парка
входят также пассажирские автобусы марки HYUNDAI. Данный подвижной
состав используется как дежурный автобус.
Для планирования, учёта и анализа работы подвижного состава
грузового автомобильного транспорта установлена система показателей,
позволяющая оценивать степень использования ПС и результаты его работы.
53
Это показатели отражают транспортный процесс предприятия и помогают
оценить его [19].
Технико-эксплуатационные показатели работы автомобильного
транспорта характеризуют техническую готовность подвижного состава,
выпуск его на линию и использование на перевозках, продолжительность его
работы.
При сокращении единиц подвижного состава на 12,5% и увеличении
среднего расстояния перевозки на 38,93% происходит увеличении остальных
показателей.
Показатели, непосредственно характеризующие подвижной состав
претерпели изменения при сокращении подвижного состава на предприятие.
Коэффициент технической готовности, увеличился на 12,5 %, средняя
техническая скорость – 3,5 %.
Происходит уменьшение средней грузоподъемность – 3,17%, несмотря
на это коэффициент статистического использования грузоподъемности
увеличился на 3,23 %.
Увеличение последнего коэффициента является следствием увеличения
коэффициента использования подвижного состава. Временные показатели
изменились следующим образом: увеличение временя под погрузкой-
разгрузкой на 20 % и время в наряде на 6,35 %.
Данные изменения связаны с растущим количеством пунктов и
увеличением пробега. На предприятии учет расходов на содержание
автомобильного парка по каждому виду услуг ведется в соответствии со
статьями калькуляции себестоимости. При исчислении себестоимости эти
издержки могут быть отнесены на себестоимость продукции прямо или
косвенно.
На автотранспортном предприятии чаще всего выделяют следующий
перечень статей калькуляции себестоимости [25]:
- заработная плата;
- дополнительная заработная плата;