61
Темпы роста населения влекут за собой изменение объемов продаж в
отрасли общественного питания, рост спроса населения на более каче-
ственные и менее дорогие продукты. Для предприятия это дает возмож-
ность роста объемов реализации продукции за счет увеличения количества
клиентов и повышения качества товаров. Предприятию необходимо ис-
пользовать эту возможность для расширения своего бизнеса и увеличения
доли на рынке города.
Повышение требований к качеству продукции и уровню сервиса в
отрасли влечет за собой повышение конкуренции среди малых предприя-
тий, так как население становится более разборчивым в выборе предприя-
тий общественного питания. Для предприятия это влечет за собой увели-
чение затрат предприятия за счет повышения качества сырья, материалов,
и методов организации производства и труда. В этом случае предприятию
необходима прямая экономия материалов и энергии за счет заключения
выгодных договоров с поставщиками, получение большего количества
продукции на единицу затрат труда, как следствие снижение себестоимо-
сти и рост прибыли, ускорение оборачиваемости оборотных средств, уско-
рение экономического и социального развития предприятия.
Развитие и проникновение Интернета, мобильных устройств может
оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на развитие
отрасли, поскольку Интернет стал основным каналом распространения для
СМИ, аудио, видеоматериалов. В настоящее время в СМИ распространяет-
ся очень много информации о разнообразных продуктах питания и их про-
изводителях. Поэтому как для отрасли пищевой промышленности Интер-
нет способствует развитию малого и среднего бизнеса. Для отдельного
предприятия он ориентирует на новые каналы сбыта и услуг, а также
предоставляет современные модели ведения бизнеса. Для предприятия Ин-
тернет может послужить основным источником маркетинговой информа-
ции о рынках и покупателях, об их предпочтениях, о рынке труда, а также
62
возможности привлечения новых клиентов с помощью рекламы и создания
собственного сайта.
В настоящее время остро назревает необходимость инновационного
подхода в услугах предприятий общественного питания. Ограничение до-
ступа к новейшим технологиям в отрасли влечет за собой технологическое
отставание отрасли от других отраслей и от мирового уровня. Для пред-
приятия ограничение доступа к новым технологиям может снизить его
конкурентоспособность по сравнению с другими предприятия, имеющими
больший доступ к новейшим технологиям. Для предприятия для снижения
негативного влияния данного фактора существует только одна возмож-
ность: использование высокообразованных кадров, обладающих знаниями
и опытом создания и применения технологий на предприятиях обществен-
ного питания.
Также, как существует ограничение доступа к новейшим технологи-
ям, существует также и ограничение степени использования, внедрения и
передачи технологий на малых предприятиях России. Для отрасли это вле-
чет за собой увеличение затрат на внедрение новых технологий производ-
ства продуктов питания и их качества. Для предприятия использование
старых технологий влияет на скорость приготовления продуктов питания,
а, значит, и обслуживания посетителей, снижению качества продукции,
снижению скорости и качества работы бухгалтерского учета и других под-
разделений организации. Поэтому в любом случае внедрение новых техно-
логий на предприятии необходимо. Для этого можно использовать различ-
ные способы поиска финансовых средств: использование собственного ка-
питала, привлечение инвесторов, использование лизинга и других заемных
средств.
Рост расходов на исследования и разработки в отрасли влечет за со-
бой развитие новых технологий и повышение возможностей их внедрения
на предприятиях. Поэтому данный фактор влияет в большей степени по-
63
ложительно на развитие предприятия и его необходимо использовать в де-
ятельности суши-бара.
Следовательно, с целью минимизации отрицательного влияния и
максимизации положительного влияния факторов косвенного воздействия
внешней среды предприятию необходимо предпринимать следующие дей-
ствия:
– разработка программы маркетинговых мероприятий, использова-
ние СМИ для рекламы продукции суши-бара, создание собственного сайта
предприятия, проведение акций для постоянных клиентов, проведение де-
густаций для привлечения новых клиентов с целью повышения объемов
продаж и выручки предприятия;
– увеличение количества клиентов и объемов продаж за счет повы-
шения качества продукции, пересмотр ассортимента продукции, его анализ,
обновление и регулирование;
– использование гибкой ценовой политики, снижение линейки доро-
гих продуктов и введение новых экономичных предложений, отказ от по-
вышения цен на дешевый ассортимент;
– прямая экономия материалов и энергии (снижение себестоимости
продукции) за счет заключения выгодных договоров с поставщиками, по-
лучение большего количества продукции на единицу затрат труда;
– использование различных методов мотивации работников, разра-
ботка и внедрение системы материального и нематериального стимулиро-
вания, а также использование знаний и умений высококвалифицированных
кадров в работе предприятия;
– использование налоговых льгот и субсидий, увеличение собствен-
ных средств, привлечение инвестиций с целью развития бизнеса, внедре-
ния новой техники и технологий, новейших исследований и разработок для
производства продуктов питания;
64
– прозрачность и открытость деятельности предприятия, получение
лицензий и сертификатов о натуральности предлагаемых продуктов, пра-
вильное оформление всей документации предприятия.
С целью разработки стратегии дальнейшего развития суши-бара
«Fresh суши» составим корреляционную матрицу SWOT-анализа (таблица
3.2).
Таблица 3.2
Корреляционная матрица SWOT-анализа суши-бара «Fresh суши»
Характеристика внешней среды
Возможности
Угрозы
Использования свободы
информации и независимо-
сти СМИ с целью проведе-
ния маркетинговых меро-
приятий;
Использование отношения
к экологически чистым
продуктам в производстве
продукции суши-бара;
Использование требований
населения к качеству про-
дукции и уровню сервиса в
производстве продукции
суши-бара;
Использование Интернет и
мобильных устройств в ра-
боте организации;
Потребителями продукции
суши-бара являются все
жители города;
Постоянные и надежные
поставщики суши-бара
Повышение налоговых
выплат для ИП, увели-
чение НДС и ставок на
подакцизные товары;
Высокий уровень кор-
рупции в стране;
Снижение уровня рас-
полагаемых доходов и
рост уровня инфляции;
Сложившийся образ
жизни и привычек рус-
ского народа к опреде-
ленной кухне;
Ограниченный доступ
малых предприятий к
новейшим технологи-
ям;
Низкая возможность
использования и внед-
рения новых техноло-
гий на предприятии;
Высокий уровень кон-
куренции среди пред-
приятий общественно-
го питания в г. Саяно-
горске
Сильные стороны
Поле СИВ
Поле СИУ
Характеристика
организации
Оптимальная структура
управления;
Удобное расположение в
городе;
Хорошее обслуживание;
Высокое качество изго-
тавливаемой продукции
Разработка программы
маркетинговых мероприя-
тий за счет рекламы и сти-
мулирования сбыта с уче-
том информатизации насе-
ления города о преимуще-
ствах предприятия
Разработка основных
положений ценовой
политики предприятия,
рассчитанной на посе-
тителей со средним и
низким доходом;
Разработка мероприя-
65
тий по управлению за-
тратами с целью сни-
жения
себестоимости про-
дукции
Слабые стороны
Поле СЛВ
Поле СЛУ
Предприятие не облада-
ет финансовой устойчи-
востью и платежеспо-
собностью;
Снижение показателей
прибыли и рентабельно-
сти;
Низкая заработная плата
сотрудников и высокая
текучесть кадров
Разработка и внедрение си-
стемы мотивации и стиму-
лирования работников
предприятия;
Использование знаний и
умений высококвалифици-
рованных кадров в работе
предприятия
Прозрачность и откры-
тость деятельности
предприятия, правиль-
ное оформление всей
документации пред-
приятия;
Привлечение соб-
ственных средств, ин-
вестиций и других фи-
нансовых средств для
развития бизнеса и
внедрения новых тех-
нологий
Таким образом, с целью минимизации влияния внешней среды на де-
ятельность предприятия необходимо разработать перечень мероприятий в
области маркетинга, финансов, кадров, а также внедрения инвестиционных
проектов по обновлений технических и технологических процессов на
предприятии.
3.2. Оценка эффективности предложений по развитию суши-бара
«Fresh суши»
В 2018 г. чистая прибыль предприятия снизилась по сравнению с
предыдущим периодом на 1 855 тыс. руб. (с 1 964 тыс. руб. до 109 тыс.
руб.), при этом выручка предприятия выросла на 148 тыс. руб. (с 9 179 тыс.
руб. в 2017 г. до 9 327 тыс. руб. в 2018 г.). Это произошло за свет роста се-
бестоимости продукции на 2 003 тыс. руб. (с 7 215 тыс. руб. в 2017 г. до
9 218 тыс. руб. в 2018 г.).
Рассмотрим динамику выручки предприятия и сделаем прогноз ее
роста на следующий период. С помощью программы MS Excel найдем ли-
нию тренда (рис. 3.1). Поскольку выручка предприятия ежегодно увеличи-
66
вается, то наиболее приемлемой в данном случае будет линейный тренд
(прямая линия), уравнение которой написано на диаграмме.
Рис. 3.1. Динамика выручки суши бара «Fresh суши» (фактические данные
и линия тренда)
Согласно данному уравнению рассчитаем значение выручки суши-
бара на 2019 год, который будет являться по счету пятым годом (2015 год
– первый, 2016 год – второй и т.д.):
y
2019
(5) = 1453,4·5 + 4232 = 11 499 тыс. руб.
Это значение выручки будет большим, чем выручка в 2018 г. на
11 499 – 9 327 = 2 172 тыс. руб. или на 23,3%.
Если при данном значении выручки себестоимость продукции оста-
нется на уровне 2018 г., то прибыль от продаж составит:
11 499 – 9 218 = 2 281 тыс. руб.
При отсутствии на предприятии управленческих и прочих расходов
чистая прибыль будет равна прибыли от продаж, т.е. 2 281 тыс. руб.
Но необходимо учитывать, что рост выручки предприятие может
обеспечить за счет внедрения маркетинговых мероприятий: создания соб-
ственного сайта; использование Интернета и мобильных устройств, а так-
4835
8121
9179
9327
y = 1453,4x + 4232
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
2015 год
2016 год
2017 год
2018 год
тыс. руб.
67
же СМИ для размещений рекламы и стимулирования сбыта; проведения
различных акций и дегустаций и т.д.
Затраты на рекламу по телевидению г. Саяногорска (канал НТВ- Са-
яногорск) зависят от тарифов, приведенных в таблице 3.3. В первые три
месяца можно использовать коммерческое объявление «Телетекст» с до-
бавлением логотипа. Тогда затраты на рекламу составят:
500 руб. + 230 руб.×90 дней = 22,2 тыс. руб.
Таблица 3.3
Стоимость размещения рекламы на канале НТВ г. Саяногорска
Вид объявления
Количество выходов
Стоимость
До 5 секунд
1 день
13 выходов/день
280 рублей/день
От 4 дней
1 день
13 выходов/день
250 рублей/день
От 10 дней
1 день
13 выходов/день
240 рублей/день
30 дней
1 день
13 выходов/день
230 рублей/день
Телетекст с добавлением Вашего логотипа
+500 рублей/единовременно
В следующие три месяца можно размещать рекламу на рекламных
щитах вдоль центральных улиц города. Средняя цена на размещение ре-
кламного щита 3×6 м на месяц составляет 13,75 тыс. руб.
Тогда общая сумма затрат на рекламу составит:
22,2 тыс. руб. + 13,75 тыс. руб.×3 мес. = 65,45 тыс. руб.
С учетом затрат на рекламу прибыль от продаж предприятия соста-
вит:
11 499 – (9 218 + 66) = 2 215 тыс. руб.
Одним из предложенных мероприятий по развитию суши-бара явля-
ется снижение затрат предприятия за счет следующих мероприятий:
– оптимизация и периодическое сокращение норм расхода сырья;
– материальное и моральное стимулирование бережного отношения
к расходу ресурсов работниками предприятия;
– разработка стратегии и тактики ресурсосбережения;
– повышение производительности труда;
68
– планирование затрат и выявление непроизводственных затрат в со-
ставе всех затрат;
– управление затратами, включающее контроль и регулирование за-
трат;
– использование результатов научных исследований в сфере ресур-
сосбережения при разработке технологии производства;
– модернизация средств производства;
– внедрение технологии, сокращающей или исключающей образова-
ние неиспользуемых отходов;
– применение инновационных материалов и сырья.
При этом нужно учитывать, что внедрение новых технологий и мо-
дернизация средств производства требуют дополнительных затрат на эти
мероприятия.
Нераспределенная прибыль 2018 г. равна 109 тыс. руб. За счет этих
средств предприятие может приобрести новое оборудование и технологии
для снижения себестоимости в последующем периоде. В этом случае ему
не потребуются дополнительные заемные средства.
Если же предприятие за счет рационального управления затратами и
других указанных выше мероприятий снизит себестоимость продукции в
последующем отчетном периоде на 10% от суммы себестоимости 2018 г.,
то прибыль от продаж составит:
11 499 – (9 218×0,9 + 66) = 3 137 тыс. руб.
С помощью разработки ценовой политики, мероприятий по которой
указаны выше, возможно привлечение большего количества клиентов и,
как следствие, увеличение выручки. Прогноз роста выручки выполнен вы-
ше.
С целью повышения уровня удовлетворенности сотрудников пред-
приятия и производительности труда необходимо разработать систему мо-
тивации труда сотрудников, куда в первую очередь входит материальное
69
стимулирование. Средняя заработная плата сотрудников суши-бара со-
ставляет 20 тыс. руб. По сравнению со средней заработной платой в городе,
данный уровень оплаты труда является низким. В суши-баре работает 16
сотрудников, поэтому среднее значение фонда оплаты труда составляет:
16 чел.×20 тыс. руб. = 320 тыс. руб.
С учетом отчислений на социальное страхование (30%) его значение
будет равно:
320 тыс. руб.×1,3 = 416 тыс. руб.
При увеличении заработной платы на 25% средняя заработная плата
работника составит 25 тыс. руб. Изменение затрат на материальное стиму-
лирование составит:
0,15×416 тыс. руб. = 104 тыс. руб.
Тогда прибыль от продаж будет равна:
11 499 – (9 218×0,9 + 66 +104) = 3 137 тыс. руб.
Все рассчитанные выше значения прибыли от продаж предприятия
внесем в таблицу 3.4 и отразим на рис. 3.2.
Таблица 3.4
Прогноз прибыли от продаж предприятия при реализации предложенных
мероприятий
Мероприятие
Выручка,
тыс. руб.
Себесто-
имость,
тыс. руб.
Прибыль,
тыс. руб.
Рента-
бельность
про-
даж, %
Значения 2018 г.
9327
9218
109
1,17
Увеличение выручки от продаж
11499
9218
2281
19,84
Реализация маркетинговых меро-
приятий
11499
9284
2215
19,26
Управление затратами
11499
8362
3137
27,28
Материальное стимулирование тру-
да
11499
8466
3033
26,38
Как видно из таблицы и из рисунка, при увеличении выручки со-
гласно прогнозному значению при изменении затрат предприятия в зави-
70
симости от вида предложенных мероприятий прибыль от продаж увеличи-
вается.
Рис. 3.2. Прогнозное значение прибыли от продаж при реализации пред-
ложенных мероприятий
Таким образом, при реализации предложенных мероприятий при-
быль от продаж предприятия увеличится до 3 033 тыс. руб. (т.е. на 2 924
тыс. руб. по сравнению с 2018 г.), рентабельность продаж будет равна
26,38%, что выше показателя рентабельности продаж 2018 г. на 25,21%.
109
2 281
2 215
3 137
3 033
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
Значения 2018 г. Увеличение выручки от
продаж
Реализация
маркетинговых
мероприятий
Управление затратами Материальное
стимулирование труда
тыс. руб.