51
Таким образом, анализ факторов косвенного воздействия внешней
среды показал, что из политических факторов наибольшее влияние на ор-
ганизацию оказывает налоговая политика, из экономических – уровень
располагаемых доходов населения и уровень инфляции (или индекс потре-
бительских цен), из социально-культурных – образ жизни и привычки по-
требления, из технологических – развитие и проникновение Интернета,
развитие мобильных устройств.
2.3. Анализ среды прямого воздействия на организацию
С целью анализа факторов прямого воздействия внешней среды
предприятия выполним анализ конкурентов, поставщиков и потребителей
суши-бара «Fresh суши».
Суши бар относится к предприятиям общественного питания. Обще-
ственное питание играет все возрастающую роль в жизни современного
общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий пе-
реработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки
продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процес-
сов.
Создание в России предприятий общественного питания с высоким
качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, макси-
мально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих пе-
ред системой общественного питания сегодня.
В г. Саяногорске существует несколько организаций общественного
питания, которые занимаются реализацией суши. Из них можно назвать
шесть основных. Это [44]:
– Суши-мастер (Интернациональный микрорайон, д. 1);
– Пиццерия «7 LiR» (Заводской микрорайон, д. 57Б);
– Марио Пицца&Суши (Интернациональный микрорайон, д. 7а);
52
– PacMan (Советский микрорайон, д. 27);
– «Городское Кафе» (Заводской микрорайон, д. 41Б);
– Кафе «Галерея» (Интернациональный микрорайон, д. 23Б).
Все перечисленные организации расположены в центре города, не-
далеко друг от друга и конкурируют между собой.
«Fresh суши» географически находится дальше от конкурентов, по-
этому в данном районе нет организаций-конкурентов, что дает ей допол-
нительное преимущество.
Доля рынка всех указанных предприятий приведена в таблице 2.7 и
на рис. 2.10.
Таблица 2.7
Рынок организаций общественного питания, которые занимаются реализа-
цией суши в г. Саяногорске
№
Наименование предприятий
Доля рынка
1.
«Fresh суши»
28%
2.
Суши-мастер
5%
3.
Пиццерия «7 LiR»
37%
4.
Марио Пицца&Суши
19%
5.
Остальные конкуренты
11%
Рис. 2.10. Рынок организаций общественного питания, которые занимают-
ся реализацией суши в г. Саяногорске
28%
5%
37%
19%
11%
«Fresh суши»
Суши-мастер
Пиццерия «7 LiR»
Марио Пицца&Суши
Остальные конкуренты
53
Оценка «Fresh суши» и трех основных конкурентов приведена в таб-
лице 2.8.
Таблица 2.8
Оценка «Fresh суши» и трех основных конкурентов
Ключевые факторы успеха или
показатели конкурентной силы
«Fresh су-
ши»
Пиццерия
«7 LiR»
Суши-
мастер
Марио
Пиц-
ца&Суши
Качество обслуживания (рас-
торопность официантов, отно-
шение в посетителям)
4
4
3
4
Качество подаваемых блюд
4
5
4
4
Уровень цен (низкие – 5, высо-
кие – 0)
5
3
4
3
Разнообразие меню
3
5
3
4
Оценка интерьера
4
5
3
4
Местоположение кафе
5
5
4
4
Общий невзвешенный рейтинг
конкурентоспособности
25
27
21
23
Качество обслуживания (расторопность официантов, отношение в
посетителям) находится во всех рассмотренных предприятиях обществен-
ного питания примерно на одном уровне (оценка 4), поскольку оно не пло-
хое, но высшей оценки все же не достигает. Исключение составляет «Су-
ши-мастер», где качество обслуживания несколько хуже, так как недоста-
точно внимания уделяется посетителям.
Качество подаваемых блюд и разнообразие меню выше в пиццерии
«7 LiR», но при этом здесь выше уровень цен. В остальных организациях
качество подаваемых блюд примерно на одном уровне и оценено на 4 бал-
ла.
Уровень цен в суши-баре «Fresh суши» наиболее приемлем для посе-
тителей по сравнению с другими предприятиями общественного питания,
поэтому он оценен на 5 баллов. «Суши-мастер» предлагает на некоторые
продукты цены выше, а в пиццерии «7 LiR», как уже было сказано выше и
в «Марио Пицца&Суши» цены самые высокие.
54
Наивысшую оценку интерьера получает пиццерия «7 LiR» (5 баллов),
интерьер остальных предприятий оценен ниже. Наиболее низкую оценку
получает «Суши-мастер» (3 балла), так как находится это предприятие в
жилом доме, занимает очень малую площадь, где находится только прила-
вок продавца и столики для посетителей.
По местоположению все предприятия имеют высокий балл, так как
находятся в центре города. При этом суши-бар «Fresh суши» находится в
торговом центре города, что удобно для посетителей.
По результатам общего невзвешенного рейтинга конкурентоспособ-
ности наибольшую оценку имеет Пиццерия «7 LiR» (27 баллов). «Fresh
суши» находится на втором месте (25 баллов). Поэтому у предприятия су-
ществует необходимость повышения некоторых показателей конкуренто-
способности.
Основными потребителями «Fresh суши» являются все жители г. Са-
яногорска, посещающие торговый центр «Спутник». При этом ежедневное
число посетителей торгового центра достаточно высоко, так как в нем
находятся магазины бытовой и электронной техники, обуви и одежды, ак-
сессуаров, аптека, супермаркет, а также кинозалы. Поэтому потребителями
суши-бара может стать практически любой житель города.
Основными поставщиками являются предприятия г. Абакана «Вла-
делита», «Воскресенские», «Интегрита». С этими поставщиками «Fresh
суши» работает уже давно, с ними существуют установившиеся, стабиль-
ные отношения.
Таким образом, суши-бар относится к организациям общественного
питания. В Саяногорске он занимает 28% рынка данных услуг и находится
на втором месте по степени конкурентоспособности, поэтому имеет боль-
шое значение для жителей города.
В соответствии с проведенным анализом составим матрицу SWOT-
анализа суши-бара «Fresh суши» (таблица 2.9).
55
Таблица 2.9
SWOT-анализа суши-бара «Fresh суши»
Сильные стороны
Слабые стороны
Возможности
Угрозы
Внеш-
няя
среда
Факторы косвенного воздействия
Использования свободы информа-
ции и независимости СМИ с целью
проведения маркетинговых меро-
приятий;
Использование отношения к эколо-
гически чистым продуктам в произ-
водстве продукции суши-бара;
Использование требований населе-
ния к качеству продукции и уровню
сервиса в производстве продукции
суши-бара;
Использование Интернет и мобиль-
ных устройств в работе организа-
ции
Повышение налоговых выплат для
ИП, увеличение НДС и ставок на по-
дакцизные товары;
Высокий уровень коррупции в стране;
Снижение уровня располагаемых до-
ходов и рост уровня инфляции;
Сложившийся образ жизни и привы-
чек русского народа к определенной
кухне;
Ограниченный доступ малых пред-
приятий к новейшим технологиям;
Низкая возможность использования и
внедрения новых технологий на пред-
приятии
Факторы прямого воздействия
Потребителями продукции суши-
бара являются все жители города;
Постоянные и надежные поставщи-
ки суши-бара
Высокий уровень конкуренции среди
предприятий общественного питания
в г. Саяногорске
Преимущества
Недостатки
Внут-
ренняя
среда
Оптимальная структура управле-
ния;
Удобное расположение в городе;
Хорошее обслуживание;
Высокое качество изготавливаемой
продукции
Предприятие не обладает финансовой
устойчивостью и платежеспособно-
стью;
Снижение показателей прибыли и
рентабельности;
Низкая заработная плата сотрудников
и высокая текучесть кадров
Таким образом, суши-бар «Fresh суши» имеет как большое количе-
ство угроз со стороны внешней среды, так и достаточно возможностей для
использования этих факторов. Также предприятие имеет некоторые пре-
имущества внутренней среды, но также существует и множество недостат-
ков внутренней среды, которые существенно влияют на эффективность де-
ятельности предприятия.
56
3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ СУШИ-БАРА «FRESH СУШИ» С УЧЕТОМ
ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ
3.1. Проблемы и направления развития суши-бара «Fresh суши» с уче-
том факторов внешней среды
Таблица PEST анализа, составленная в п. 2.2 данной работы, являет-
ся промежуточным вариантом анализа косвенных факторов влияния внеш-
ней среды предприятия. Для того чтобы завершить анализ, необходимо
сделать выводы, т.е. по каждому фактору прописать воздействие фактора
на отрасль, на предприятие и спланировать программы, которые необхо-
димо провести для того, чтобы снизить негативное влияние фактора и мак-
симально использовать положительное его влияние на деятельность пред-
приятия. Для этого составим таблицу 3.1.
Таблица 3.1
Финальная форма для анализа влияния косвенных факторов внешней
среды суши-бара «Fresh суши»
Факторы
Изменение в отрас-
ли
Изменение на
предприятии
Действия
1
2
3
4
1. Политические
Налоговая полити-
ка (тарифы и льго-
ты)
Создание условий
для регулирования
хозяйства страны
Снижение деловой
активности малых
предприятий
Использование
налоговых льгот и
субсидий
Свобода информа-
ции и независи-
мость СМИ
Формирование об-
щественного мне-
ния о национальной
кухне
Изменение спроса
на различные виды
продуктов
Использование
СМИ для рекламы
продукции суши-
бара
Бюрократизация и
уровень коррупции
Ограничение раз-
вития предприни-
мательства
Увеличение цен на
продукцию, рост
себестоимости
Прозрачность и от-
крытость деятель-
ности предприятия
2. Экономические
Уровень располага-
емых доходов
населения
Изменение корзины
потребляемых про-
дуктов в отрасли
Увеличение продаж
более дешевых то-
варов
Необходимо пере-
смотреть ассорти-
мент товаров
Уровень инфляции
Рост стоимости то-
варов в отрасли
Снижение объема
продаж
Проведение гибкой
ценовой политики
Кредитно-денежная
политика страны
Изменение условий
и ставок по креди-
там и займам
Снижение исполь-
зования заемных
средств
Рост собственных
средств, привлече-
ние инвестиций
57
Продолжение таблицы 3.1
1
2
3
4
Уровень безрабо-
тицы, размер и
условия оплаты
труда
Снижение уровня
квалификации,
усиление социаль-
ной напряженности
Ухудшение психо-
логического состо-
яния и снижение
трудовой активно-
сти работников
Разработка системы
мотивации и сти-
мулирования ра-
ботников
3. Социально-
культурные
Образ жизни и при-
вычки потребления
Ограничение кор-
зины потребитель-
ских продуктов в
отрасли
Ограничение ас-
сортимента реали-
зуемой продукции
Проведение акций
для постоянных
клиентов, проведе-
ние дегустаций
Отношение к нату-
ральным и эколо-
гически-чистым
продуктам
Рост количества
подделок продук-
тов, выдаваемых за
экологически чи-
стые
Повышение недо-
верия клиентов к
реализуемых им
продуктов питания
Необходимо иметь
лицензии и серти-
фикаты о натураль-
ности предлагае-
мых продуктов
Темпы роста насе-
ления
Рост спроса на бо-
лее качественные и
менее дорогие про-
дукты
Рост объемов реа-
лизации продукции
Возможность уве-
личения количества
клиентов за счет
роста качества про-
дукции
Требования к каче-
ству продукции и
уровню сервиса
Повышение конку-
ренции среди ма-
лых предприятий
Увеличение затрат
предприятия за
счет повышения
качества сырья, ма-
териалов
Необходима прямая
экономия материа-
лов и энергии
4. Технологиче-
ские
Развитие и проник-
новение Интернета,
мобильных
устройств
Развитие малого и
среднего бизнеса в
отрасли
Способствует по-
вышению экономи-
ческих и финансо-
вых показателей
Создание собствен-
ного сайта пред-
приятия
Доступ к новейшим
технологиям
Технологическое
отставание отрасли
от развития других
отраслей
Снижение конку-
рентоспособности
предприятия
Использование
знаний и умений
высококвалифици-
рованных кадров
Степень использо-
вания, внедрения и
передачи техноло-
гий
Увеличение затрат
на внедрение на
предприятиях но-
вых технологий
Изменение скоро-
сти технологиче-
ского процесса и
работы всех под-
разделений
Поиск способов
получения финан-
совых средств на
внедрение новых
технологий
Расходы на иссле-
дования и разра-
ботки
Развитие новых
технологий в от-
расли
Повышение воз-
можностей их
внедрения на пред-
приятии отрасли
Использование но-
вейших исследова-
ний и разработок
58
Поскольку в таблице 3.1 нет возможности описать все нюансы влия-
ния каждого фактора на отрасль и на предприятие, то рассмотрим подроб-
нее такие влияния и возможные действия предприятия для минимизации
этих влияний.
Влияние налоговой политики на отрасль двояко. Ее задачи представ-
ляют собой влияние на отрасль: обеспечение государства финансовыми
ресурсами; создание условий для регулирования хозяйства нашей страны в
целом; сглаживание возникающего в условиях рынка неравенства в уров-
нях доходов населения. С другой стороны увеличение налогов влечет за
собой снижение деловой активности предприятий, массовое уклонение от
уплаты налогов, социальные конфликты, что является влиянием налоговой
политики на предприятие. С целью снижения налогового бремени для
предприятия можно использовать налоговые каникулы, которые распро-
страняются на предприятия, занимающиеся приготовлением продуктов
питания. Также можно использовать различные налоговые льготы и субси-
дии для развития своего бизнеса с помощью разработки инвестиционных
проектов.
Свобода информации и независимость СМИ может формировать как
положительное, так и отрицательное общественное мнение о националь-
ной кухне, о полезности экологически чистых продуктов или о вреде реа-
лизуемых в настоящее время продуктах питания, в результате чего может
изменяться спрос на продукты японской кухни. Для предприятия это мо-
жет означать, например, рост спроса на натуральные продукты (салаты) и
снижение спроса на роллы или суши. С целью снижения отрицательного
влияния нужно использовать СМИ для размещения рекламы и пропаганды
качества продукции суши-бара.
Бюрократизация и уровень коррупции приводит к росту социальной
напряженности, ограничению предпринимательской деятельности в отрас-
ли. Для предприятий коррупция ведет к тому, что они вынуждены увели-
59
чивать цены на свою продукцию, чтобы сохранить достаточно денег для
дачи взяток. Также они вынуждены приобретать у поставщиков сырье и
материалы по повышенным ценам, поскольку в них также заложены взят-
ки. Отсюда следует снижений конкурентоспособности отечественных
предприятий по сравнению с иностранными компаниями, которые произ-
водят свою продукцию в стране с минимальной коррупцией. С целью ми-
нимизации влияния данного фактора предприятию необходимо внедрение
процедур и технологий, которые способствуют прозрачности и открытости
деятельности предприятия.
Снижение реальных располагаемых доходов населения ведет к изме-
нению корзины потребляемых продуктов в отрасли, полному отказу от не-
которых продуктов, росту спроса на более дешевые продукты. Для пред-
приятия это может обозначать, к примеру, рост продаж более дешевых то-
варов. Для того чтобы снизить влияние этого фактора необходимо пере-
смотреть ассортимент продуктов, снизить линейки дорогих продуктов и
ввести новые экономичные предложения. Также необходимо отказаться от
повышения цен на дешевый ассортимент.
При росте уровня инфляции также происходит увеличение стоимо-
сти фиксированного набора потребительских товаров и услуг в отрасли.
Для предприятия это влияет на выбор потребителями более дешевых това-
ров из всего ассортимента. Для снижения влияния данного фактора также
необходим пересмотр ассортимента и применение гибкой ценовой полити-
ки.
Кредитно-денежная политика страны влияет на изменение ставки
процента по кредитам и займам, изменение условий по кредитам и займам,
предлагаемым предприятиям отрасли. Для предприятия это означает сни-
жение возможности привлечения заемных средств для развития бизнеса.
Для снижения влияния данного фактора предприятию необходимо увели-
60
чивать собственные средства, использовать возможность использования
факторинга, лизинга, привлечение частных инвестиций.
Уровень безработицы, размер и условия оплаты труда влияет на про-
изводительность труда в отрасли, влекут за собой снижение уровня квали-
фикации работников, усиление социальной напряженности. На предприя-
тии данный фактор влияет на психологическое состояние работников,
снижает их трудовую активность, увеличивает текучесть кадров. С целью
минимизации отрицательного влияния данного фактора руководство орга-
низации должно использовать различные методы мотивации работников,
разработать и внедрить систему материального и нематериального стиму-
лирования.
Образ жизни и привычки потребления влияют на выбор продуктов
питания, наиболее привычных нашему организму, а в последнее время
происходит увеличение стремления человека к здоровому образу жизни,
что ограничивает корзину потребительских продуктов в отрасли. Для
предприятия это устанавливает ограничение на ассортимент реализуемой
продукции. С другой стороны, множество людей стремиться попробовать
экзотические блюда, а их низкая калорийность увеличивает количество
желающих их попробовать. Для снижения негативных последствий данно-
го фактора необходимо анализировать, обновлять и регулировать ассорти-
мент продаваемых продуктов, использовать различные акции для постоян-
ных клиентов, дегустации для привлечения новых.
Отношение к натуральным и экологически-чистым продуктам влияет
на рост количества подделок продуктов, выдаваемых за экологически чи-
стые. Для предприятия это влечет за собой повышение недоверия клиентов
к реализуемых им продуктов питания. Для минимизации негативного вли-
яния данного фактора предприятие должно иметь лицензии и сертификаты,
подтверждающие натуральность предлагаемых продуктов.