56
Краткие выводы по главе. В данной главе представлена организационно –
экономическая характеристика кафе «Бочка», сделан вывод о том, что на
протяжении исследуемого периода кафе «Бочка» получает прибыль от своей
деятельности, происходит возрастание чистой прибыли. В процессе проведения
анкетирования сотрудников кафе «Бочка» были выявлены проблемы в системе
управления персоналом, которые увеличивают риск возрастания угрозы
переманивания персонала конкурентами. Решение обозначенных проблем,
будет способствовать снижению напряжения трудовой обстановки коллектива,
снижению текучести кадров, снижению уровня угрозы ухода сотрудников к
конкурентам и повышению репутации кафе «Бочка», как хорошего
работодателя. Проблема текучести кадров является одной из острейших
проблем кафе «Бочка», которую нужно решать путем разработки системы
мотивации персонала.
57
3 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
СИСТЕМЫ ЗАЩИТЫ ПЕРСОНАЛА КАФЕ «БОЧКА» ОТ
ПЕРЕМАНИВАНИЯ КОНКУРЕНТАМИ
3.1 Внедрение системы мотивации персонала в кафе «Бочка»
В связи с тем, что у сотрудников кафе «Бочка» очень низкий уровень
мотивации к работе, возрастает уровень угрозы ухода сотрудников к
конкурентам, а, основным фактором, который негативно сказывается на
трудовой деятельности сотрудников является уровень их оплаты, следует
разработать новую систему мотивации персонала, которая будет побуждать
сотрудников к более эффективной работе в кафе «Бочка». Этапы внедрения
системы мотивации в кафе «Бочка» приведены ниже, в процессе внедрения
системы мотивации её можно корректировать, поскольку процесс всегда
протекает по-разному и какие-то непредвиденные обстоятельства обязательно
возникают.
Первый этап. Сообщить сотрудникам о намерениях повышения
мотивации. Сообщить сотрудникам о намерениях повышения мотивации нужно
обязательно. Более того, надо посвятить персонал кафе в основные цели
затеваемых мотивационных мероприятий, т.е. разъяснить, что система
мотивации внедряется не только для того, чтобы каждый сотрудник повысил
качество выполнения своих рабочих обязанностей, но и для того, чтобы
достигнуть общей цели, которая стоит перед всем кафе – повысить его
эффективность. Сотрудники будут в курсе обстановки в кафе и почувствуют
себя частью большого дела.
Второй этап. Необходимо детально изучить штат кафе «Бочка».
Поскольку мотивация предполагает разные методы воздействия, нужно знать,
как правильно их подобрать. А для этого нужно изучить свой коллектив.
Выяснить, чем люди живут, интересуются, у кого какие приоритеты и т. д.
Самый простой и популярный способ опроса - это анкетирование.
58
Исследование уровня мотивации и персонала в целом проведено во второй
главе ВКР.
Третий этап. Утверждение окончательного варианта программы
мотивации в кафе «Бочка». Основным способом повышения мотивации
сотрудников кафе «Бочка» является материальная мотивация. Вообще
выделяют два вида мотивации - материальную и нематериальную. Это
основные направления, способствующие наибольшей эффективности
сотрудников, конечно, если они рациональны, понятны для исполнителя и
дополняют друг друга.
В рамках данной работы автор предлагает использовать материальную
мотивацию, которая является самым эффективным способом поощрения
сотрудников за достижения и в то же время отличный стимул к тому, чтобы
они стремились к выполнению своих обязанностей в кратчайшие сроки и с
наивысшим качеством. Это всем известные и понятные денежные выплаты:
оклад, премии, бонусы, надбавки и пр. Именно материальная мотивация
персонала считается наиболее важной в общей системе мотивации.
Материальную мотивацию, в свою очередь, можно разделить на монетарную и
немонетарную.
Монетарная мотивация – это хороший уровень заработной платы,
выплата премий и бонусов, на уровень которых действительно может влиять
сам сотрудник.
Немонетарная мотивация – это мотивация сотрудников в форме
предоставления полиса ДМС, покупки абонементов в фитнес-клуб, оплаты
дополнительного отпуска, оплаты турпутевок от компании, вручение подарков
на день рождения и Новый год.
Итак, материальная мотивация - это поощрение результатов работы
персонала с помощью денег. Этот способ мотивации считается самым
эффективным, ведь от дополнительных денег вряд ли кто-то откажется.
Нематериальная мотивация – это разного рода поощрения, не связанные
непосредственно с денежными выплатами. Нематериальная мотивация, как и
59
материальная, также призвана привлечь сотрудников к работе, при этом их
желание трудиться для достижения определенной цели основывается не на
получении материальной выгоды, а на более тонких психологических
моментах. При помощи нематериальной мотивации возможно влиять на
лояльность к компании, к бренду, к руководству. К нематериальной мотивации
можно отнести такие дополнительные возможности, как гибкий график работы,
возможности карьерного и профессионального роста, внутреннее или внешнее
обучение за счет компании, корпоративные мероприятия, в том числе
праздничные и командообразующие, присуждение звания «лучший продавец
года» или «самый перспективный сотрудник», фотографии на корпоративной
доске почета, заметки на корпоративном сайте и многое другое.
Желательно, чтобы эти два вида мотивации, материальная и
нематериальная, применялись одновременно, т.к. только материальными
благами сотрудников удержать довольно сложно. Виды материального
поощрения сотрудников, которое рекомендуем использовать в кафе «Бочка»
приведены в таблице 17.
Таблица 17
Виды материального поощрения сотрудников, рекомендуемые для
использования в кафе «Бочка»
Вид материального
поощрения
сотрудников
Описание
Возможное выражение
Материальное денежное
поощрение
Все разновидности поощрения,
которые работник получает в
виде денег
Премии, повышение оклада,
различные надбавки,
доплаты и пр.
Материальное
неденежное поощрение
Материальное
вознаграждение, которое
выдается сотруднику в
неденежной форме
Подарочные сертификаты,
оплата питания, проезда,
мобильной связи,
страховки, обучения и т. д.
Как было показано ранее, работники кафе «Бочка» получают заработную
плату исходя из окладов, приведенных в таблице 18. В городе Северодвинске
размер районного коэффициента составляет – 1,4 к окладу, размер северной
надбавки – 0,8 к окладу. Расчет заработной платы сотрудников кафе «Бочка»
исходя из окладов представлен в таблице 18.
60
Таблица 18
Расчет заработной платы сотрудников кафе «Бочка» исходя из
окладов
Наименование
должности
Размер
оклада,
руб.
Район-
ный
коэф-т
Север-
ная
надбав-
ка
Сумма
надбавки
(по
районному
коэф-ту),
руб.
Сумма
надбавки
(по
северной
надбавке),
руб.
Итоговая
заработ-
ная
плата,
руб.
Повар
7656,3
1,4
0,8
10718,8
6125,0
24500,0
Официант
4843,8
1,4
0,8
6781,3
3875,0
15500,0
Бармен
5468,8
1,4
0,8
7656,3
4375,0
17500,0
Технический
персонал
2656,3
1,4
0,8
3718,8
2125,0
8500,0
Планируемые мероприятия в рамках внедрения системы мотивации в
кафе «Бочка» приведены в таблице 19.
Таблица 19
Планируемые мероприятия в рамках внедрения системы мотивации
в кафе «Бочка»
Наименование мероприятия
Процент
увеличения
Сумма,
руб.
1 Увеличение окладов сотрудникам
20
-
2 Дополнительная месячная премия к окладу работника при
выполнении установленного плана по выручке в месяц
5
-
3 Оплата питания сотрудников в день, руб.
-
300
4 Подарки сотрудникам на их день рождения
-
3000
В таблице 20 приведен расчет окладов и заработной платы сотрудников в
рамках первого мероприятия «Увеличение окладов сотрудникам».
Таблица 20
Расчет окладов и заработной платы сотрудников в рамках первого
мероприятия «Увеличение окладов сотрудникам»
Наимено-
вание
должности
Размер оклада,
руб.
Сумма надбавки
(по районному
ко
эффициенту),
руб.
Сумма надбавки
(по северной
надбавке), руб.
Итоговая
заработная
плата, руб.
Сумма
увеличения
заработной
платы в
прогнозном году
в сравнении с
2017 г., руб.
2018 г.
Прогноз-
ный год
(план)
Повар
7656,3
9187,5
12862,5
7350,0
29400,0
4900,0
Официант
4843,8
5812,5
8137,5
4650,0
18600,0
3100,0
Бармен
5468,8
6562,5
9187,5
5250,0
21000,0
3500,0
Технический
персонал
2656,3
3187,5
4462,5
2550,0
10200,0
1700,0
Приведем пример расчета заработной платы по сотрудникам «Повара».
61
Новый оклад повара с прогнозного года составит 9187,5 руб.
Сумма надбавки (по районному коэф-ту) = 9187,5 ∙ 1,4 = 12862,5 руб.
Сумма надбавки (по северной надбавке) = 9187,5 ∙ 0,8 = 7350,0 руб.
Итоговая заработная плата повара в месяц = 9187,5 + 12862,5 + 7350,0 =
29400 руб.
Изменение заработной платы в прогнозном году в сравнении с 2018 г. =
29400 - 24500,0 = 4900 руб.
Таким образом, увеличение окладов на 20 % позволит увеличить
заработную плату поварам на 4900 руб., официантам на 3100 руб., барменам на
3500 руб., техническому персоналу на 1700 руб. Рассчитаем увеличение затрат
кафе «Бочка» за счет внедрения системы мотивации по первому мероприятию
«Увеличение окладов сотрудникам».
Таблица 21
Увеличение затрат кафе «Бочка» за счет внедрения системы
мотивации по первому мероприятию «Увеличение окладов
сотрудникам»
Наимено-
вание
должности
Затраты на
оплату труда в
месяц, тыс. руб.
Затраты на
уплату
социальных
отчислений в
месяц, тыс. руб.
Увеличение затрат в
прогнозном году в
сравнении с 2018 г., тыс.
руб.
2018г.
Прогноз-
ный год
(план)
2018г.
Прогноз-
ный год
(план)
на
оплату
труда в
месяц
на уплату
социаль-
ных
отчисле-
ний в
месяц
Итого
Повар
98,0
117,6
29,6
35,5
19,6
5,9
25,5
Официант
62,0
74,4
18,7
22,5
12,4
3,7
16,1
Бармен
35,0
42
10,6
12,7
7,0
2,1
9,1
Технический
персонал
17,0
20,4
5,1
6,2
3,4
1,0
4,4
Итого
212,0
254,4
64,0
76,8
42,4
12,8
55,2
Увеличение затрат, связанных с оплатой труда в прогнозном году в
сравнении с 2018 г. в месяц составит 55,2 тыс. руб., в том числе: увеличение
затрат на оплату труда в месяц составит 42,4 тыс. руб., увеличение затрат на
уплату социальных отчислений в месяц составит 12,8 тыс. руб. Годовое
увеличение затрат, связанных с оплатой труда в прогнозном году в сравнении с
2018 г. приведено в таблице 22.
62
Таблица 22
Годовое увеличение затрат, связанных с оплатой труда в
прогнозном году в сравнении с 2018 г. в рамках внедрения системы
мотивации по первому мероприятию «Увеличение окладов
сотрудникам»
Наимено-
вание
должности
Затраты на
оплату труда в
год, тыс. руб.
Затраты на
уплату
социальных
отчислений в
год, тыс. руб.
Увеличение затрат в
прогнозном году в сравнении
с 2018 г., тыс. руб.
2018г.
Прогноз-
ный год
(план)
2018г.
Прогноз-
ный год
(план)
на
оплату
труда в
год
на уплату
социальных
отчислений
в год
Итого
Повар
1176,0
1411,2
355,2
426,2
235,2
71,0
306,2
Официант
744,0
892,8
224,7
269,6
148,8
44,9
193,7
Бармен
420,0
504,0
126,8
152,2
84,0
25,4
109,4
Технический
персонал
204,0
244,8
61,6
73,9
40,8
12,3
53,1
Итого
2544,0
3052,8
768,3
921,9
508,8
153,7
662,5
Годовое увеличение затрат, связанных с оплатой труда в прогнозном году
в сравнении с 2018 г. составит 662,5 тыс. руб., в том числе: увеличение затрат
на оплату труда составит 508,8 тыс. руб., увеличение затрат на уплату
социальных отчислений составит 153,7 тыс. руб.
Далее рассчитаем затраты кафе «Бочка» в рамках внедрения системы
мотивации по второму мероприятию «Дополнительная месячная премия к
окладу работников при выполнении установленного плана по выручке в
месяц». Показатели по плановой выручке приведены в таблице 23.
Таблица 23
Показатели по плановой выручке кафе «Бочка»
Показатель
2018 г.
Прогнозный
год (план)
Изменение
показателя
тыс. руб.
%
Выручка в год, тыс. руб.
24650
30813
6163
125
Средняя выручка в месяц, тыс. руб.
2054
2568
514
125
В рамках данной работы прогнозное значение показателя выручки
устанавливается как ключевой показатель, к которому необходимо стремиться,
и которое планируется достигнуть после реализации мероприятий.
В прогнозном году средняя плановая выручка в месяц составит 2568 тыс.
руб., т.е. по сравнению с 2018 г. возрастет на 25 %. Таким образом, при
63
достижении выручки планового показателя, поварам, официантам и барменам
будет начисляться премия в размере 5 % от их оклада. Предположим, что кафе
«Бочка» достигнет плановых показателей по выручке, исходя из этого
рассчитаем затраты на выплату 5 %-й премии поварам, официантам и
барменам, т.е. тем сотрудникам, от которых напрямую зависит выручка.
Таблица 24
Годовое увеличение затрат связанных с внедрением системы
мотивации по второму мероприятию «Дополнительная месячная
премия к окладу работников при выполнении установленного
плана по выручке в месяц»
Наименование
должности
Размер
оклада с 1
января
прогнозного
года, руб. в
месяц
Размер
премии,
5% к
окладу
Сумма премии
с учетом
районного
коэффициента
и северной
надбавки, руб.
Затраты на
дополнительную
премию по всем
сотрудникам
в месяц,
руб.
в год,
тыс. руб.
Повар
9187,5
459,4
1470,0
5880
70,6
Официант
5812,5
290,6
930,0
3720
44,6
Бармен
6562,5
328,1
1050,0
2100
25,2
Итого
11700
140,4
Годовое увеличение затрат связанных с внедрением системы мотивации
по второму мероприятию «Дополнительная месячная премия к окладу
работников при выполнении установленного плана по выручке в месяц»
составит 140,4 тыс. руб. Третьим мероприятием в рамках внедрения системы
мотивации сотрудников кафе «Бочка» является «Оплата питания сотрудников»
на сумму 300 руб. в день.
Таблица 25
Расчет годовых затрат связанных с внедрением системы мотивации
по третьему мероприятию «Оплата питания сотрудников»
Наименование должности / показателя
Смена 1
Смена 2
Итого
Повар, чел.
2
2
-
Официант, чел.
2
2
-
Бармен, чел.
1
1
-
Технический персонал, чел.
1
1
-
Количество рабочих дней в месяц
15
15
-
Сумма оплаты питания в день, руб.
300
300
-
Затраты на питание в месяц, руб.
27000
27000
54000
Затраты на питание в год, тыс. руб.
324
324
648
Годовые затраты, связанные с внедрением системы мотивации по
третьему мероприятию «Оплата питания сотрудников» составят 648 тыс. руб.
64
Четвертым мероприятием в рамках внедрения системы мотивации
сотрудников кафе «Бочка» является мероприятие «Подарки сотрудникам на их
день рождения» на сумму 3000 руб.
Таблица 26
Расчет годовых затрат связанных с внедрением системы мотивации
по мероприятию 4 «Подарки сотрудникам на их день рождения» на
сумму 3000 руб.
Наименование должности /
показателя
Кол-во
сотрудников
Сумма
подарка, руб.
Затраты в год,
руб.
Главный бухгалтер
1
3000
3000
Заведующий производством
1
3000
Повар
4
12000
Официант
4
12000
Бармен
2
6000
Технический персонал
2
6000
Итого
14
-
42000
Годовые затраты, связанные с внедрением системы мотивации по
четвертому мероприятию «Подарки сотрудникам на их день рождения» на
сумму 3000 руб. составят 42 тыс. руб.
Четвертый этап. Внедрение системы мотивации. Когда программа
мотивации готова, ее нужно в подробностях донести до подчиненных. Всем
должна быть понятна система внедряемой мотивации. Обязательно нужно
рассказать о главной цели, которую преследует комплекс предстоящих
мотивационных мероприятий. Когда сотрудники не только стремятся к личным
поощрениям, но еще и ощущают себя важной частью большого процесса, это
выносит качество труда на совсем иной уровень. Итоговые затраты по всем
мероприятиям в рамках внедрения системы мотивации сотрудников в кафе
«Бочка» представлены в таблице 27.
Таблица 27
Итоговые затраты по всем мероприятиям в рамках внедрения
системы мотивации в кафе «Бочка» с целью снижения уровня
угрозы ухода сотрудников к конкурентам
Наименование мероприятия
Годовые затраты, тыс. руб.
1 Увеличение окладов сотрудникам
662,5
2 Дополнительная месячная премия к окладу работника
при выполнении установленного плана по выручке в
месяц
140,4
3 Оплата питания сотрудников в день, руб.
648
4 Подарки сотрудникам на их день рождения
42
Итого
1492,9
65
Таким образом, итоговые затраты по всем мероприятиям в рамках
внедрения системы мотивации сотрудников кафе «Бочка» составят в плановом
году 1492,9 тыс. руб. Как данные мероприятия отразятся на финансовых
результатах кафе «Бочка» можно будет судить по истечении определенного
промежутка времени, например, полгода. Но в целом, повышение уровня
мотивации сотрудников кафе повысит их желание работать и зарабатывать,
официанты и бармены будут более доброжелательны с посетителями, что будет
способствовать притоку клиентов, повара изготовлять блюда на более высоком
уровне, что также будет способствовать притоку клиентов. И, самое главное,
предложенные мероприятия будут способствовать снижения уровня угрозы
ухода сотрудников к конкурентам, и, как следствие, снижению уровня
текучести кадров.
3.2 Оптимизация системы адаптации новых сотрудников
в кафе «Бочка»
ответы
Построение
провести
качественной
укреплению
системы
использованием
адаптации -
сотрудниками
это,
договор
безусловно,
доступа
проект,
переманивание
требующий
расчет
больших
адаптации
инвестиций.
увеличения
Затратив
сотрудника
на
адаптации
этапе
вплоть
подготовки и
моей
запуска
вопросов
системы
впервые
определенные
может
временные,
светлые
финансовые и
обязанностях
организационные
варианты
ресурсы,
мероприятия
организация
порядке
получает
благодарностью
мощный
кафе
инструмент
примеры
снижения
обсудить
издержек.
соблюдать
Грамотная и
защиты
эффективная
рискологии
работа
идет
кафе «
если
Бочка»
респондента
зависит
уход
не
формирование
только
использующие
от
ставить
подбора
конкретного
сотрудников,
персонала
но и
методы
от
трудовом
проведения
сотрудников
профессиональной,
смогут
социальной и
вполне
психологической
сотрудники
адаптации.
примеры
Адаптация
сроки
зависит
возможно
от
каждым
специфических
секретарей
целей,
стали
которые
следует
организация
мероприятия
ставит
группа
перед
производством
своими
набравшие
сотрудниками:
представлен
идеальное
которые
обслуживание
оставаться
клиентов,
рабочей
высокое
рабочее
качество
зеленую
производимой
срока
продукции,
множество
постоянное
попадают
увеличение
персонала
клиентской
может
базы и т.д.
предотвратить
Исходя
компании
из
действия
заявленных
проведено
организацией
основные
целей
курс
происходит
наиболее
формирование
переманила
схемы
ответов
адаптационных
будущем
мероприятий
баллах
для
стабильна
персонала.
решений
Далее
этап
будут
нового
рассмотрены
работу
основы
неоправданное
организации
переманивания
адаптационных
итоги
мероприятий
терять
для
понимать
новых
удовлетворенности
сотрудников
целом
кафе «
благоприятные
Бочка».