46
Расчет производительности труда в кафе «Бочка» за 2018-2018 гг. приведен в
таблице 9.
Таблица 9
Расчет производительности труда в кафе «Бочка» за 2016-2018 гг.
Показатель
2016г.
2017г.
2018г.
Абс. изм.
показателя, +/-
Темп прироста /
снижения, в %
2017
/2016
2018/
2017
2017
/2016
2018/
2017
1 Выручка от
продаж, тыс. руб.
18790
22002
24650
3211
2649
17,1
12,0
2 Численность
персонала, чел.
9
11
14
2
3
22,2
27,3
3 Показатель
производительности
труда, тыс. руб. /
чел.
2088
2000
1761
-88
-239
-4,2
-12,0
Показатель производительности труда в кафе «Бочка» на протяжении
исследуемого периода снижался, так, за 2018 г. по сравнению с 2016 г.
производительность труда в кафе «Бочка» снизилась на 327 тыс. руб. / чел., что
свидетельствует о снижении эффективности использования трудовых ресурсов
в кафе «Бочка». Проведем анализ образовательного уровня сотрудников кафе
«Бочка» (таблица 10).
Таблица 10
Анализ образовательного уровня сотрудников кафе «Бочка»
Уровень
образования
2016 г.
2017 г.
2018 г.
Изменение 2018г.
по отношению к
2016г.
чел.
в % к
итогу
чел.
в % к
итогу
чел.
в % к
итогу
чел.
п.п.
Высшее
образование
3
33,3
4
36,4
5
35,7
2
2,4
Средне -
специальное
образование
4
44,4
5
45,5
5
35,7
1
-8,7
Незаконченное
высшее образование
2
22,2
2
18,2
4
28,6
2
6,3
Итого
9
100
11
100
14
100
5
-
Численность сотрудников кафе «Бочка» составляет на 31.12.2018 г. 14
человек. Как видно из таблицы 13, 35,7 % сотрудников имеют высшее
образование, т.е. это 5 человек, 35,7 % сотрудников имеют средне -
специальное образование (5 человек), 28,6 % сотрудников (4 человека) еще
получают высшее образование в настоящий момент. За исследуемый период
47
увеличилось количество сотрудников с высшим образованием на 2 человека
(при этом, их доля в общей структуре персонала возросла на 2,4 процентных
пункта за 2018 г. по сравнению с 2016 г.), количество сотрудников со средне -
специальным образованием возросло на 1 человека (при этом, их доля в общей
структуре персонала снизилась на 8,7 процентных пункта за 2018 г. по
сравнению с 2016 г.), количество сотрудников с незаконченным высшим
образованием возросло на 2 человека (при этом, их доля в общей структуре
персонала увеличилась на 6,3 процентных пункта за 2018 г. по сравнению с
2016 г.). Далее проведем анализ состава трудовых ресурсов по возрастному
признаку в кафе «Бочка», т.к. это является важным фактором при анализе
трудового потенциала компании, потому что данное исследование покажет
состав возрастной структуры персонала (таблица 11).
Таблица 11
Структура работников кафе «Бочка» по возрастному признаку
за 2016-2018 гг.
Группы
работников по
возрасту, лет
2016 г.
2017 г.
2018 г.
Изменение
2018 г. по
отношению
к 2016 г.
чел.
в % к
итогу
чел.
в % к
итогу
чел.
в % к
итогу
чел.
п.п.
До 20 летлл
4
44,4
3
27,3
5
35,7
1
-8,7
От 20 до 30 летлл
2
22,2
5
45,5
5
35,7
3
13,5
От 30 до 40 летлл
2
22,2
2
18,2
2
14,3
0
-7,9
От 40 до 50 летлл
1
11,1
1
9,1
2
14,3
1
3,2
Итого
9
100
11
100
14
100
5
-
Наибольший удельный вес в структуре работников кафе «Бочка» по
возрасту 35,7% принадлежит сотрудникам, возраст которых составляет до 20
лет и возраст которых составляет от 20 до 30 лет, что свидетельствует о
наличии в коллективе основной массы молодых сотрудников. Средний возраст
сотрудников 24 года. В сфере общественного питания работают по большей
части молодые сотрудники в возрасте от 18 до 25 лет. Данные сотрудники
рассматривают свою занятость в сфере общественного питания, как временную,
не связывая с ней своего будущего. Соответственно, проблемы подбора
персонала для предприятий, работающих в этой сфере, актуальны всегда.
48
Проведем расчет самовольного невыхода на работу сотрудников, который
проводится по формуле 1:
100
)РЧ(
)ФРЧФРЧ(
Сн
Д
ПН
(1)
где ФРЧн - общее время невыходов на работу за определенный период, ч (дн.);
ФРЧп- время невыходов на работу по уважительным причинам, ч (дн.);
Ч - среднее количество работников за определенный период, чел.;
Рд- количество рабочих дней за определенный период.
Расчет показателя самовольного невыхода на работу представим в виде
таблицы 12.
Таблица 12
Расчет показателя самовольного невыхода на работу
в кафе «Бочка» за 2016-2018 гг.
Показатель
2016 г.
2017 г.
2018 г.
Абсолютное
изменение
показателей
2017/
2016
2018/
2017
Общее время невыходов на работу
за определенный период, дн.
145
152
185
7
33
Время невыходов на работу по
уважительным причинам, дн.
85
82
62
-3
-20
Среднее количество работников за
определенный период, чел.
9
11
14
2
3
Количество рабочих дней за
определенный период, дн.
365
366
365
1
-1
Показатель самовольного невыхода
на работу, %
1,83
1,74
2,41
-0,09
0,67
Расчет показателя самовольного невыхода на работу:
1,83%.100
365)(9
85)(145
(2016)С
Н
1,74%.100
366)(11
82)(152
(2017)С
Н
2,41%.100
365)(14
62)(185
(2018)С
Н
Как видно из таблицы 12, показатель самовольного невыхода на работу в
кафе «Бочка» увеличивается и составил в 2018 г. 2,41 %, это говорит о том, что
работники не достаточно серьезно относятся к своей работе, так как в течение
49
периода имели место прогулы работы без уважительных причин, в 2018 г. по
причине прогулов было уволено 2 человека.
Текучесть кадров является одной из ключевых проблем для любой
организации. Выделяют два вида текучести кадров – физическую и
психологическую (скрытую). Коэффициент текучести кадров представляет из
себя показатель, который рассчитывается как отношение числа уволенных
сотрудников организации, выбывших за данный период по причинам текучести
(по собственному желанию, за прогулы, за нарушение техники безопасности,
самовольный уход и т.п. причинам, не вызванным производственной
потребностью) к среднесписочной численности за тот же период. Естественная
текучесть или нормальный уровень текучести составляет для предприятий
общественного питания 10-15% в год. Коэффициент текучести кадров можно
рассчитать по формуле 2:
100
Ч
Ув
К
ТК
(2)
где Ув - число увольнений за период,
Ч - среднее число сотрудников за период.
Показатели движения персонала в кафе «Бочка» за 2016 г. приведены в
приложении 2. Из данных приложения 2 видно, что за 2016 г. в кафе «Бочка»
было уволено 3 человека (2 человека по уважительным причинам, т.е. за
прогулы, за нарушение техники безопасности, самовольный уход и другим
причинам, не вызванным производственной потребностью) и было принято на
работу также 3 человека. За 2017 г. в кафе «Бочка» было уволено 3 человека (2
человека по уважительным причинам, т.е. за прогулы, за нарушение техники
безопасности, самовольный уход и другим причинам, не вызванным
производственной потребностью) и было принято на работу 5 человек. За 2018
г. в кафе «Бочка» было уволено 7 человек (5 человек уволено за прогулы, за
нарушение техники безопасности, самовольный уход и другим причинам, не
вызванным производственной потребностью) и было принято на работу 10
человек. Расчет коэффициента текучести кадров приведен в таблице 13.
50
Таблица 13
Расчет коэффициента текучести кадров в кафе «Бочка»
за 2016-2018 гг.
Показатель
2016 г.
2017 г.
2018 г.
Абсолютное изменение
показателей
2017/2016
2018/2017
1 Среднее количество
сотрудников за период, чел.
9,0
10,0
12,5
1,0
2,5
2 Количество уволенных, чел.
3
3
7
0
4,0
3 Коэффициент текучести
сотрудников, %
33,3
30,0
56,0
-3,3
26,0
Как видно из проведенных расчетов, коэффициент текучести кадров
снизился с 33,3 % в 2016 г. до 30,0 % в 2017 г., однако в 2018 г. коэффициент
текучести сотрудников резко увеличился, что говорит о низком уровне
эффективности системы управления персоналом в кафе «Бочка» и не
эффективной мотивационной политике. Текучесть кадров составляет 56,0 % в
2018 г., что является очень высоким показателем по сравнению с нормальным
уровнем текучести персонала.
В 2016 г. по собственному желанию уволился один сотрудник, который
перешел на работу к конкуренту - кафе «Миндаль», основной причиной
увольнения являлось недовольство сотрудника размером своей заработной
платы. В 2017 г. по собственному желанию уволился также как и в 2016 г. один
сотрудник, который перешел на работу к конкуренту - кафе «Kaktus», основной
причиной увольнения являлось недовольство сотрудника размером своей
заработной платы. В 2018 г. по собственному желанию уволилось два
сотрудника, которые вместе перешли на работу к конкуренту - кафе «Весна»,
основной причиной увольнения являлось недовольство сотрудников размером
своей заработной платы. Далее проведем диагностику угрозы переманивания
персонала конкурентами в кафе «Бочка» путем анкетирования работающих на
предприятии работников.
51
2.3 Диагностика угрозы переманивания персонала конкурентами
в кафе «Бочка»
Для проведения диагностики угрозы переманивания персонала
конкурентами в кафе «Бочка», а также для оценки риска утраты персонала в
целом, был использован метод анкетирования. Анкетирование было проведено
по форме, приведенной ниже, это своего рода система обратной связи
(сотрудник - руководство кафе «Бочка»). Для анкетирования были
использованы следующие вопросы:
- устраивают ли Вас ваши профессиональные обязанности и задачи?
а) категорически не устраивает;
б) скорее не устраивает;
в) затрудняюсь с ответом;
г) скорее нравится;
д) очень нравится;
- устраивает ли Вас ваш уровень оплаты труда?:
а) категорически не устраивает;
б) скорее не устраивает;
в) затрудняюсь с ответом;
г) скорее нравится;
д) очень нравится;
- устраивают ли Вас ваши перспективы карьерного и профессионального
роста?:
а) категорически не устраивает;
б) скорее не устраивает;
в) затрудняюсь с ответом;
г) скорее нравится;
д) очень нравится;
- устраивает ли Вас работа в сложившемся коллективе кафе «Бочка»?:
а) категорически не устраивает;
52
б) скорее не устраивает;
в) затрудняюсь с ответом;
г) скорее нравится;
д) очень нравится;
- устраивает ли Вас организация вашего рабочего места в кафе «Бочка»?:
а) категорически не устраивает;
б) скорее не устраивает;
в) затрудняюсь с ответом;
г) скорее нравится;
д) очень нравится;
- устраивает ли Вас расположение места работы, транспортная
доступность?:
а) категорически не устраивает;
б) скорее не устраивает;
в) затрудняюсь с ответом;
г) скорее нравится;
д) очень нравится;
- устраивает ли Вас кадровая политика в кафе «Бочка»?:
а) категорически не устраивает;
б) скорее не устраивает;
в) затрудняюсь с ответом;
г) скорее нравится;
д) очень нравится.
Анкетирование прошли все сотрудники, кроме управленческих
сотрудников (главного бухгалтера и заведующего производством), т.е.
анкетирование прошли 12 человек (из них: 4 повара, 4 официанта, 2 бармена, 2
технических работника). Анкетирование сотрудники проходили анонимно.
Результаты анкетирования приведены в таблице 14 и 15.
53
Таблица 14
Результаты анкетирования сотрудников кафе «Бочка»
Наименование вопроса
Ответ на вопрос, человек
Категорическ
и не
устраивает
Скорее не
устраивает
Затрудняюсь
с ответом
Скорее
нравится
Очень
нравится
Профессиональные обязанности и задачи
0
0
0
8
4
Уровень оплаты труда
6
6
0
0
0
Перспективы карьерного и профессионального роста
6
6
0
0
0
Коллектив
0
0
3
5
4
Организация рабочего места
0
0
4
4
4
Расположение места работы, транспортная
доступность
0
0
0
12
0
Кадровая политика компании
0
5
2
3
2
Вывод по результатам анкетирования.
Большей части сотрудников (66,7 %) их профессиональные обязанности и
задачи нравятся, а 33,3 % респондентов ответили, что им очень нравятся их
профессиональные обязанности и задачи.
Таблица 15
Результаты анкетирования сотрудников кафе «Бочка» на предмет
выявления степени удовлетворенности работой
Наименование вопроса
Ответы на вопросы, %
Итого
Категорическ
и не
устраивает
Скорее не
устраивает
Затрудняюсь
с ответом
Скорее
нр
авится
Очень
нравится
Профессиональные обязанности и задачи
0
0
0
66,7
33,3
100
Уровень оплаты
50,0
50,0
0
0
0
100
Перспективы карьерного и
профессионального роста
50,0
50,0
0
0
0
100
Коллектив
0
0
25,0
41,7
33,3
100
Организация рабочего места
0
0
33,3
33,3
33,3
100
Расположение места работы, транспортная
доступность
0
0
0
100
0
100
Кадровая политика компании
0
41,7
16,7
25,0
16,7
100
Однако, сотрудников кафе «Бочка» не устраивает уровень их оплаты за
трудовую деятельность, при этом, 50 % сотрудников категорически не
устраивает их зарплата, а 50 % сотрудников их оплата труда скорее не
54
устраивает. Также распределились ответы на вопрос «Перспективы карьерного
и профессионального роста», 50 % сотрудников категорически не устраивают
перспективы карьерного и профессионального роста, которых фактически и
нет, а 50 % сотрудников отметили, что перспективы карьерного и
профессионального роста их скорее не устраивает. Большую часть сотрудников
устраивает обстановка в коллективе, а 25 % сотрудников не определились с
ответом на данный вопрос. Организация рабочего места также устраивает
большую часть сотрудников. Расположение места работы и транспортная
доступность также в целом сотрудникам подходит. Кадровая политика
вызывает разное мнение у сотрудников, 41,7 % работников не довольны
кадровой политикой, 16,7 % не определились с ответом на данный вопрос, а
41,7 % сотрудников отметили, что в целом кадровая политика их устраивает.
Таким образом, в целом можно сделать вывод, что основным фактором,
который негативно сказывается на трудовой деятельности сотрудников кафе
«Бочка» является уровень их оплаты, поэтому следует разработать новую
систему оплаты труда, которая будет стимулировать работников к более
эффективной деятельности в кафе «Бочка».
Следует отметить, что неэффективность системы оплаты труда в кафе
«Бочка» вызывает у работников неудовлетворенность (не только размером, но и
способами определения и распределения вознаграждения), что приводит к
снижению качества изготовляемых блюд, нарушению дисциплины
сотрудников. Недовольные зарплатой сотрудники в конечном итоге могут
вступить в открытый конфликт с руководителями организации, и вовсе
прекратить работу или покинуть кафе «Бочка». Эффективная система оплаты
труда будет стимулировать производительность работников, направит их
деятельность в нужное для организации русло, т. е. повысит эффективность
использования человеческих ресурсов и будет способствовать повышению
финансовых результатов кафе «Бочка». Выделим основные проблемы системы
управления персоналом в кафе «Бочка» и обозначим пути их решения.
55
Таблица 16
Основные проблемы системы управления персоналом в кафе
«Бочка», способствующие возрастанию угрозы ухода сотрудников
к конкурентам и пути их решения
Наименование проблемы
Пути решения проблемы
1 Несовершенство системы оплаты труда, в
том числе низкая заработная плата
1 Выявление резервов для изыскания
средств для повышения оплаты труда
2 Проблема текучести кадров
2 Разработать систему мотивации
персонала.
3 Напряженная ситуация в процессе
адаптации новых сотрудников, в процессе
развития и обучения персонала,
повышения квалификации
3 Разработать мероприятия по организации
системы адаптации новых сотрудников,
системы развития и обучения персонала,
системы повышения квалификации
работников
4 Отсутствие, как таковой, системы
управления персоналом. Функции
управления персоналом частично
выполняет сам руководитель
4 Принять на работу одного специалиста
по управлению персоналом, который также
будет заниматься кадровой работой
В кафе «Бочка» основной персонал (это повара, бармены и официанты) не
доволен размером своей заработной платы, так, заработная плата поваров
составила в 2018 г. 24500 руб. в месяц, заработная плата барменов составила в
2018 г. 17500 руб. в месяц, а заработная плата официантов составила в 2018 г. и
вовсе 15500 руб. в месяц. К сожалению, в кафе «Бочка» пренебрегают работой
по обучению и развитию персонала, чем наносят ущерб своей деятельности.
Часто руководитель Алекперов Р. А. оглы принимает новых сотрудников на
работу не проводя с ними предварительный инструктаж, поэтому новичкам
приходится самостоятельно адаптироваться к новым условиям и правилам. В
подобной ситуации достаточно сложно создать по-настоящему сплоченную и
профессиональную команду, нацеленную на благо клиентов и организации.
Исследование работы персонала в кафе «Бочка» показало, что достаточно
большой процент новых сотрудников увольняется в конце испытательного
срока из-за отсутствия грамотной адаптационной политики. Поэтому адаптация
нового сотрудника - это одна из тех задач, которую нужно решать
целенаправленно, профессионально и, самое главное, с пониманием ее
важности для всей системы.