23
Экономия условно постоянных расходов = (темп прироста товарной
продукции * сумма условно - постоянных расходов) / 100,
Кроме зарплаты и материальных затрат с его разновидностей,
значительная часть затрат на производства уходит на отчисления на
социальные нужды которые в том числе состоят взносы в пенсионный фонд
РФ, в фонд социального страхования, в фонд обязательного медицинского
страхования и в Государственный фонд занятости населения. И амортизация
которая является износом основных средств предприятие которые нужны для
создание продукции. А величину эксплуатационных расходов влияет
количество действующего оборудования, время его работы и удельные
расходы на один машино-час работы.
Затраты на обслуживание и ремонтные работы оборудования могут
меняться из за объемов работ по ремонту, их сложности, степени
изношенности основных фондов, сумм стоимости запасных запчастей и
материалов необходимые для ремонта и их экономного использования.
На сумму расходов по внутризаводскому перемещению грузов
оказывают влияние вид транспортных средств. Для анализа
общепроизводственных и общехозяйственных выявляют абсолютное и
относительное отклонение от плана и их причины.
Непроизводительными затратами следует считать потери от порчи и
недостачи сырья и готовой продукции, оплату простоев по вине предприятия
или работников после чего с них удерживают с заработной платы.
Расходы по доставке товаров зависят от расстояния перевозки, веса
перевезенного груза.
Расходы на разные виды тар (упаковки, бутылки, коробки) и прочих
упаковочных емкостей зависит от их количества и цены. Количество, в свою
очередь обусловлено с объемами отгрузки продукции и норма расхода
упаковочных емкостей на одну единицу продукции.
24
Амортизационные отчисления являются частью стоимости трудовых
средств создаваемые с их помощью продукт но износиться по мере износа
логично. В практике деятельности предприятий различают амортизируемое и
не амортизируемое имущество.
Амортизируемое имущество предприятие это материальное и
нематериальное имущество, которое находиться в собственности предприятия
и используется для производства и дальнейшей реализацией товара либо для
других целей осуществления экономической деятельности, стоимость
амортизации уменьшается во время износа или устаревания.
К амортизируемой собственности относятся:
• Основные средства;
• Нематериальные объекты;
• Быстроизнашивающиеся предметы.
Амортизация объектов ОС может производиться одним из след методов:
• Линейным;
• Уменьшаемого остатка;
• Списания стоимости по со сроку полезного использования;
• Списания стоимости объему продукции
Прочие затраты по производству и реализации товаров (работ или услуги)
включаются следующие расходов:
1. Суммы налогов и сборов в государственные вне бюджетные фонды,
уплачиваемые в установленном законодательством порядке, в частности
суммы:
• Государственной пошлины;
• Таможенные пошлины и сборы;
25
• Отчислений в дорожные фонды
• Земельный налог.
2. Затраты на оплату процентов по кредитам;
3. Командировочные расходы;
4. Обязательные платежи видам страхования;
5. Отчисления в страховые фонды (резервы) в соответствии с настоящим
законодательством;
6. Плата за аренду производственных помещений и ряд прочих затрат.
Следует обратить особо внимание на тот факт, что для целей
налогообложения отдельные виды затрат лимитированы.
Лимитированные затраты группа затрат, определяемые по
установленным сметным нормативам в % от того или другого элемента
сметной стоимости. В строительстве к категории лимитированных относят:
• Затраты на зимние удорожания,
• Средства на строительство временных зданий и сооружений,
• Резерв на непредвиденные работы связанные с подвижным характером
работ,
• Затраты, связанные с командировкой работников строительно-
монтажных организаций
• Затраты по возмещению затрат по перевозке работников автомобильных
средствах
Имеют место случаи, когда в проектной документации необходимые
затраты средств, связанные с доставкой рабочих сил к месту строительства,
расходы на командировку, а также затраты по производству работ могут быть
не учтены.
26
Лимитированные затраты выражаются в установление норм и
нормативов в пределах которые данные затраты могут быть отнесены на
себестоимость продукции работ и услуг при налогообложении. Это так же
актуально и для ИП Зырянова который в каждом году возводит новые здания
и помещение под склад, цех, гараж и других помещения для расширение
производства.
1.3 Характеристика деятельности прـедـпрـияـтиـя
Кондитерский цех - находящиеся по адресу 3 Набережная 8, в районе
Мархи, производящее каждый день различные кондитерские изделия согласно
ассортимент также изделия на заказ, различное мороженное, молочную
продукцию и колбасные изделия. Предприятие не ограничивается лишь одной
кондитерской продукции и постоянной увеличивает ассортимент. Продукции
перевозят в автотранспорте ГАЗ 3307 с системой охлаждения. В
кондитерском цеху производят кондитерские изделия по старым советским
технологиям или по своим нововведениям в плане разработки. По времени
функционирования кондитерский цех является постоянно действующим. Он
работает круглый год не завися от времени года и праздничных днейـ, с 8-00
до 17-00 часов и ночная смена с 18.00 ـ .0005
Предприятие постоянно совершенствует и увеличивает свой
ассортимент выпускаемой продукции, что наряду с высоким качеством
продукции сделало свою марку ИП Зырянова любимой и узнаваемой в
Якутске. Главной целью предприятия является удовлетворение спроса
потребителей и повышение конкурентоспособности продукции. Качество —
важнейшее, неизменное средство достижения поставленной цели. Это
подтверждается почетными дипломами и медалями, которыми награждено
предприятие на выставках.
Кондитерский цех расположен на первом и втором этажах трехэтажного
здания. Цех состоит из следующих помещений:
1. Кремовый цех,
2. Кондитерский цех,
27
3. Колбасный цех
4. Цех по производству мучных полуфабрикатов;
5. Моечное помещение;
6. Холодильная камера для хранение кондитерских изделий;
7. Холодильная камера для сохранности мучных полуфабрикатов;
8. Холодильная установка быстрой заморозки;
9. Складские помещения.
Прилегающая к зданию территория обустроена и содержится в чистоте.
На территории предприятие находятся мусорные контейнеры, установленные
на площадке с твердым покрытием, для сбора мусора и пищевых отходов.
На предприятии есть: санитарные правила, аптеки с набором
медикаментов для первой помощи. Есть необходимые условия для
соблюдение санитарных норм и правил на всех этапах приготовления изделий,
гарантирует качество и безопасность для здоровья потребителей.
На предприятии ведется необходимая документация. В журнале
отмечается оценка качества полуфабрикатов, кондитерской изделий.
Также есть специальный мед работник который ведет журнал с
отметками осмотра открытых частей тела работников предприятия на наличие
гнойничковых заболеваний и осмотр работников на запрещены ювелирные
изделия, маникюр, косметики и осмотр чистоты формы.
Новые рабочие лица прибывшие на работу, проходят обязательный
медицинский осмотр, профессиональное собеседование, тест по гигиене и
аттестация в установленном порядке. На каждого работника заведена личная
медицинская книжка установленного образца в которую внесены результаты
медицинских обследований лабораторных исследований, отметка о
прохождении подготовки тестов.
Главной цель предприятия Зырянова является удовлетворение спроса
покупателей и повышение конкурентоспособности продукции. Качество это
самый важный средство неизменного достижения установленной цели. Это
28
подтверждается награждения почетными дипломами и медалями предприятие
на кондитерских выставках
Главными задачами предприятия являются:
• Стремление к максимальному удовлетворению населения Якутска в
продукции предприятия;
• Обеспечение высоких потребительских свойств производимой
продукции;
• Снижение затрат на производство;
• Прибыльность предприятия на основе высокоэффективной
производственной деятельности;
• Обеспечение роста благосостояния членов трудового коллектива.
Конкуренты предприятия не так много т.к. предприятие занимается
производством кондитерской продукции в огромных количествах. Но не стоит
забывать о конкурентах которые занимаются собственным производством в
малых количествах, таких как Ванильный ежик, Сладкие мечты и конечно
Якутский хлеба комбинат является главным конкурентом не только в
собственном производствеـ, но и в организации торговли среди населения
Якутска. Бесспорными лидерами в отрасли по ассортименту и объемам
производства печенья являются ИП Зырянов и Сладкие мечты. Сладкие мечты
является крупнейшим предприятием по выпуску кондитерской продукции.
Предприятие выпускает более 100 наименований продукции. Основная доля
производимых кондитерских изделий приходится на торты, мучную
продукцию, пирожные. Между двумя лидерами на рынке сохраняются
преимущественно нейтральные отношения. Поэтому пока говорить о
серьезной конкуренции на рынке кондитерской продукции между
производителями не приходится. Отдельные сегменты рынка еще не сильно
насытились продукцией. Кондитерские предприятия имеют выраженный план
существует распределение ассортимента, что позволяет каждой организации
занимать свою позицию на внутреннем рынке республики. На рынке
29
республики имеется множество маленьких цехов производящих разную рода
продукцию которая также составляет ИП Зырянову конкуренцию.
Однако их конкурентная политика ориентируется в основном на какой-
то определенный сегмент рынка со своей специфической потребностями
копирование у крупных производителей способов продажи продукции и т.п.
В области ассортимента наблюдается замена, что тратится деньги и
затрудняет продвижение продукции на рынок. Поэтому для крупных
производителей как ИП Зырянов они не представляют какой-то серьезной
конкуренции.
Деятельность цеха собственного производства Зырянова целесообразна
в городе Якутске, так как в городе проживает практически триста тысяч
человек и до покупателей доходит свежая продукция.
Цех - частное предприятие. Индивидуальный предприниматель имеет
учредительный договор, который определяет круг реализуемых услуг, права и
обязанности учредителя. Вторым учредительным документом является Устав,
в котором определяется порядок внутренней организации и
функционирования предприятия. Согласно Уставу предприятие обязано:
1. Ежемесячно уплачивать единый социальный налог;
2. Зарегистрировать своих работников в налоговой инспекции;
3. Все торговые операции проводить с оформлением бланком
строгой отчетности;
4. Вести предпринимательскую деятельность не нарушая трудовой
кодекс РФ;
В цехе осуществляется линейный тип организационной структуры (тип
прямого подчинения). В основу этого варианта структуры управления
положен принцип единого управление которое предполагает представления
руководителю широких прав и полномочий для выполнения его функций.
Директор возглавляет главный управляющий орган организует его
работу и руководит на заседаниях администрации. Заместители директора
30
такие как оба его сына один директор колбасного цеха другой молочного,
мастер цеха кондитерского цеха и главный технолог предприятия по
согласованию с советом всех руководителей, главного бухгалтера и
непосредственно директора. Руководители подразделений назначаются на
должность и освобождаются от должности директором предприятия.
Главный бухгалтер предприятия назначается и освобождается от
должности директором предприятия по согласованию с администрации.
В свою очередь у каждого функционального руководителя в подчинении
находятся определенные подразделения (цепочка звенья).
Заместитель директора ответственный по торговым точка в его подчинении:
бухгалтер материального стола, продавцы, водители. Заместитель директора
по производству, в его подчинении: главный технолог, бисквитный цех, отдел
маркетинга и стратегического развития. Главный инженер, в его подчинении:
энергетик, механик, ремонтно-строительный штат, инженер по качеству,
ведущий инженер по охране труда. Заместитель директора по идеологической
работе, в его подчинении отдел правовой и кадровой работы, здравпункт,
столовая, делопроизводитель; Заместитель директора по логистике, в его
подчинении, центральный склад готовой продукции, гаражи с транспортом
Все работники грамотно и своевременно исполняют свои рабочие обязанности
кондитера делают по сотням тортам в день, работники склада ответственно
выполняют свои обязанности за складом, технологи разрабатывают новые
виды продукции еженедельно, продавцы активно продают и следят за
магазинами. Все четко и по расписанию.
Главный директор
Бухгалтерия
Отдел кадров
Директор цеـха
Директор торг тоـчеـк
Зам
директора
Кондитера, пекари
Кладовщики
Технический персонал
Управляющий производством отـдеـлеـниـя
31
Данная структура иерархии на предприятии имеет свои плюсы и
минусы. Одно из плюсов состоит в том, что при решении важных для
деятельности вопросов и задач происходит быстрая и глубокая подготовка
решений, связанные со специализацией кадров.
Недостаток состоит в том, что отсутствуют нормальная связь между
складами, бухгалтерии и производственных отделений.
Анализируя организационную структуру управления ИП Зырянов
можно сказать о том, что организация при данной структуре управления
работает эффективно, стабильно. Существующая организационная структура
управления на предприятии относится к линейно-функциональному типу.
На предприятии постоянно совершенствуется организационная
структура управления. Численность работников ИП Зырянова представлена в
таблице 1.
Таблица 1.
Численность работников ИП Зырянова в 2014 –2016 г
Показатели
2014 г.
2015 г.
2016 г.
2014-2016гг.,
%
Всего работников,
110
150
130
18,5
В том чиـслـе:
Промышленно
производственного
пеـрсـонـалـа
70
90
95
35,1
-- работники тоـргـовـли
30
35
25
17
-- администрация
10
20
15
50
Общее количество работников на предприятии за последние годы
постоянно росло. В 2016 году по сравнению с 2014 годом данное количество
возросло на 8%. Такое увеличение обусловлено, в первую очередь,
увеличением работников цеха.
В структуре основных категорий работников за последние годы
произошли следующие изменения. Если доля работников в 20 ـ14 году
Снабжение
Производственное
планирование
Управление
качеством
Цех 1
Цех 2
Цех 3
Производство
32
составляла 70 чел, то в 20 ـ16 году эта доля увеличилась на 35 %. Такие
изменения связаны, в первую очередь с изменениями в организации
управления и расширением функций управления.
Таблица 2.
Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
Булочка с
кунжутом
Завиток
Пирожки
печенные:
Пирожные:
Мишутка
Песочка Орех
Домашняя
Булка
С творогом
Пенёк
Глазировка
Ярославская
Лепешка
С абрикосом
День и ночь
Лакомка
Плюшка
Рогалик
С вишней
Йогуртовое
Вкусное
песочное
Сентябрьская
Булка школь
С грушей
Черемушка
Медовое
Деревенская
Батон столовый
С яйцом
Пражское
Корж
молочный
Хот дог булка
Лепешка лаваш
Рис/мясо
Тирамису
Сочник с
творогом
Бублик с маком
Лепешка
творожная
С капустой
Пирамида
Кекс
творожный
Ватрушка
джемом
Слойка с
брусникой
С картошкой
Сюрприз
Ромовая баба
Ватрушка
С клубникой
Жареные
пирожки
Печенье
Бублик
Вишня
С творогом
С капустой
День Ночь
Кекc
Королевское
С шоколадом
С картошкой
Новинка
Наполеон
Сказка
С яблоком
Рис/мясо
Печенье
Ванильное
Сл. сгущ.
Банановое
Язык слоёный
Лепешка с
яйцом
Пальчики
Биск крем
Вафли Сладкая
Хачапури
Курник с
курицей
Творожное
Круассан
Ягодка
Булка ветчина
Гамбургер
Американер
Бисквитное
Вишенка
Булка с
курицей сыром
Хот-дог
сосиска
Печенье
Венское
Бисквит
Пикник
Лепешка
студенческая
Сосиска в
тесте
Печенье сл. с
бекон
Попкорн
шоколад
Это только часть ассортимента в наличии идет от выпечки до колбасных
изделий готовясь из натуральных ингредиентов без добавление усилителей
вкусов, сои. Ассортимент постоянно пополняется новой продукцией. Активно
помимо кондитерской продукции ИП Зырянов продает молочную продукцию:
мороженное, молоко, творог, сливки; Колбасной продукции с
полуфабрикатами; попкорна, сахарная вата и много чего другого. Высокое