33
качество кондитерских изделий гарантируется строгим контролем расхода
сырья, внимательным соблюдением разработанных технологии производства,
и ежемесячным лабораторным контролем в процессе производства и
контролем готовой продукции.
Продукция пользуется повышенным покупательским спросом у
потребителей из за высокого стабильного качества и доступной цены.
Отличительная особенность является богатая рецептура, сдобность,
рассыпчатость, хрустящая структура, настоящие натуральные добавки часть
которая выращенная на непосредственно на предприятие, содержащие в себе
витамины, минералы и отсутствие консервантов. При производстве
используются только натуральные ингредиенты, все этапы производственного
процесса, поступающее сырье и готовая продукция проходят лабораторный
контроль. К основным причинам успеха кондитерских изделий покупатели
относят: качество, уникальность, внешний вид продукции и умение ее
продать.
Все производственные цеха оснащены мойками для умывания рук
сотрудникам цеха. В цехе кулинарии для мойки посуды из кухни закреплены
две двух секционные ванны. Ко всем мойкам и ваннам с раковинами имеется
трубопровод горячей и холодной воды через смеситель. Трубопровод
производственных и хозяйственных и кухонных сточных вод производиться в
централизованную систему канализации.
Также кулинарный цех имеет вытяжной системой вентиляции.
Освещение в кулинарном цехе искусственное установлен за счет обычных
ламп, ламп накаливания и т.д. Освещение содержатся в чистом виде.
Технологический и прـоиـзвـодـстـвеـннـый процесс промышленного
прـедـпрـияـтиـя не как обـойـтиـсь одним из ваـжнـых звена, как скـлаـд, а для опـтоـвыـх
продаж, склад явـляـетـся фундаментом, поэтому прـедـпрـияـтиـя, намеренные
качественно хрـанـитـь свою продукцию, доـлжـны позаботиться о
соـотـвеـтсـтвـуюـщеـй организации складских поـмеـщеـниـй, а также обـесـпеـчиـть
34
склады последними теـхнـолـогـияـми и квалифицированными клـадـовـщиـкаـмиـ. В
зависимости от наـзнـачـенـияـ, склады на ИП Зыـряـноـве подразделяются:
1. производственные к ним относят склады готовой продукции, склады
с материалами и сырьем
2. сезонного или долгого хранения склады для быстро портишься
товаров например: овощей и фруктов
3. резервные предназначенные для сохранения запасов в случае
происшествия на предприятие
В зависимости от условий хранения, склады делятся на общего
назначения, для содержание опасного для человека веществ, резервуары,
склады и комнаты для хранение для вспомогательного назначения. Для
хранения товаров, с химическом составом, на складах готовят необходимые
условия. В нашем цеху склады для хранение готовой продукции имеют в
наличие оборудование по фасовке упаковок, тестированию и прочим
операциям.
Сырье и прочие продукты хранят в отведенные для них холодильных
камерах, а также в камере суточного запаса продуктов позволяет его
совместное хранение в течение краткого времени с соблюдением условий
товарного соседства (на отдельных ящиках, стеллажах).
При хранении продуктов соблюдают правило товарного соседства,
нормы складирования, сроки годности и условия храненияـ. Продукты,
имеющие специфичный запах из за приправ т.д. следует содержать их
отдельно от продуктов, впитывающие в себя сторонние запаха сливочного
масла, сыра, яиц, чая, соли, сахара и другое, что бы не была случаев что
булочные изделия пахли рыбной продукции и т.п.
Холодильные камеры для хранения продуктов оснащены стеллажами
которые просто поддаются мойке, системой сбора и отвода конденсата.
Замороженные мясные туши, полу туши, четверти весят на крюках так,
чтобы они не прикасались между собой и с стенами с полом комнаты
хранения. Мороженое мясо хранят на стеллажах с штабелями.
35
В зависимости от других функций предприятий, складские помещения
может хранить товары в предприятие или позволить себе хранить свою
продукцию на сторонних складах других предприятий. Основная задача и
назначение любого склада выполнение таких следующих функции, как:
• Приемка изготовленной продукции или приобретаемой, последующее
хранение, обработка и отгрузку продукции
• Обеспечение сохранности продукции;
• Учет движения продукции.
Приемка товарной продукции является важнейшей частью
технологического процесса. При обнаружении недостачи составляется
односторонний акт о выявленной недостаче с которых снимается с
кладовщиков и в магазинах при доставление товара в случаях потери идет
выявление разбирательств после снимается недостача либо с кладовщика либо
с работника магазина.
В целях объявления возникновения и распространение массовых
инфекционных болезней транспортировка пищевой продукции
осуществляется при помощи авто транспорта ГАЗ 3307, на котором в имеется
в порядке выдан паспорт санитарных норм.
Внутренности автотранспорта внутри обивается материалом, и
поддаются санитарной чистке и оборудуется стеллажами.
Лица, сопровождающие производственное сырье и пищевые продукты в
пути следования и исполняющие их погрузку и разгрузку, пользуются
санитарной формой, водитель имеет медицинскую справку о прохождение
всех необходимых анализов на болезни с отрицательным результатом, вся
продукция проходит лабораторные исследование и ежемесячно проходит
повторно, работники проходят гигиеническую подготовку и аттестации
ежегодно. Скоропортящиеся как мороженное перевозят охлаждаемым или
изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранность.
36
Количество торговых точек ИП Зырянова девять магазинов
расположены по всей части города, есть киоски на автовокзале, “Туймааде”
магазины на рынке белом озере и “Манчаар”, в районе студгородка, в
торговых центрах по типу “Вавилона”.
Магазины обставлены холодильным камерами, стеклянными
витринами, столешницей, книгой жалоб и предложений. Во всех торговых
точках стоит одинаковая расценка без оптовых цен и скидок. Часы работы
08.00-20.00 без перерыва на обед, семь дней в неделю в том числе исключений
на праздничные дни.
Источники финансирования убытков на производство и реализацию
продукции
Все убытки, соединенный с производством и продажей кондитерской
продукции, предприятие создает куда раньше чем их возмещение из выручки
за реализованную продукцию. В связи с этим у цеха выясняться
необходимость в денежных средствах на покупку необходимых видов сырья,
материалы, полуфабрикаты, топлива, на зарплату работникам и перечень
прочих расходов на производство, и реализацию продукции.
Вследствие того, что процесс производства совершается в порядке,
когда параллельно проходят стадии закупки сырья и последующая его
подготовка для запуска в производства – преобразование сырья в
полуфабрикаты, затем в незавершенное производство и в итоге в готовую
продукцию, необходимость в деньгах на покрытие данных расходов на каждой
из этих стадий возникает у организации в одно время. Взамен ранее купленной
для создание полуфабрикатов сырья надо приобрести новую партии сырья и
обратно; запас полуфабрикатов, уже занесенный на незаконченное
производство, обязательно пополнять за счет новых партий сырья.
Параллельно к этому времени незавершенное производство во время
производства готовой продукции идет пополнение путем эксплуатации полу
фабричное сырье, а запасы готовой кондитерской продукции в складских
помещениях предприятия в ходе ее использование пополняется за счет
37
незавершенного производства.
В итоге таком порядке и непрерывности постоянности процесса
производства средства, вложенные в эти убытки, переходят из одной стадии в
обратную, совершают кругооборот.
После окончание кругооборота они, как правило, в полном размере
возвращаются предприятию из выручки от продаж кондитерской продукции.
Следовательно, расходы не пропадают навсегда, а лишь авансируются,
постоянно находясь в движение оборота предприятие. В связи с этـим каждое
хозрасчетное прـедـпрـияـтиـе для нормального осـущـесـтвـлеـниـя своей
хозяйственной деـятـелـьнـосـти должно располагать опـреـдеـлеـннـой суммой таких
срـедـстـв. ИП Зырянов наـдеـляـетـся собственными оборотными срـедـстـваـми для
обеспечения миـниـмаـльـныـх запасов сырья, осـноـвнـых и вспомогательных
маـтеـриـалـовـ, полуфабрикатов, топлива, неـзаـвеـршـенـноـго производства, готовой
прـодـукـциـи, необходимых для выـпоـлнـенـия производственной программы.
Основой для распределение нужной суммы собственных оборотных
средств являются объем производства, сметы затрат на деятельность,
длительность производственного цикла и условия заготовки и приобретения
сырья, топлива и остальных необходимых материалов. Затраты на
производства и реализацию продукции в качестве основного источника
финансирования имеют текущие источники поступлений в адрес
предприятие, среди которых основное место занимают зачисление в виде
выручки от реализации товаров.
Источники носят характер аванса, и выручки от реализации должны
покрывать все прошлые затраты. Кроме выручки предприятие может
употребление в случае недостач и другие поступления: излишки
оборудования, другие материальные ценности.
Основным вопросом, решение которого позволит повысить
эффективность функционирования предприятия, увеличить объемы
38
производства, является увеличение объемов реализации готовой продукции
как в свои магазины так и в сторонние точки.
Объем производства продукции в натуральном выражении и объем отгрузки
за 2014-2016 гг. приведены в табл. 3.
Таблица 3.
Объем произведенной и отгруженной продукции
Наименование показателей
Ед. изм.
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Объем производства
Т
10410,5
9570,6
9293,8
Объем отгрузки
Т
10142,3
9711,2
9135,0
Соблюдается тенденция к понижению объемов производства в 2016 г.
по сравнению с 2014 г. на 1 116,7 т. Такая ситуация характерна из за
уменьшение торговых точек и увеличение конкуренции, производство мучных
кондитерских изделий республики в последние годы также приобрело
отрицательную динамику.
В последние отчетные годы на рынке хлебобулочных и кондитерской
продукции Республики Якутии усиливаются позиции сторонних
производителей
Отдельные сегменты рынка еще не насыщены продукцией.
Кондитерские цеха имеют определенную специализацию существует
распределение ассортимента, что позволяет каждому предприятию занимать
свою нишу на внутреннем рынке республики.
Проводится оперативный анализ и жесткий контроль за использованием
материальных, трудовых и денежных ресурсов в процессе изготовления
кондитерских изделий, соблюдение убытков по обслуживанию производства
и управлению, что позволяет выявить неиспользуемые резервы, снижения
непроизводительных расходов и потерь от брака и в полном итоге
обеспечивать согласованность планирования и учета в предприятие.
39
2.Анализ затрат на производство и реализацию продукции на
примере ИП Зырянова
2.1. Анализ себестоимости продукции
Анализ себестоимости проводится одновременно с полным и
подробным технологически и экономическим анализом работы предприятия,
которая включает анализ которая даст оценку уровня техники и используемых
технологий, организации производства и использования производственных
мощностей, материальных ресурсов, состав и качества продукции, изучение
состава рынка. Выявляются возможности предприятия по развитию
производства, внутрипроизводственные резервы и создаются
организационно-технические мероприятия по повышению экономической
эффективности производства и понижение затрат. Совокупность всех
расходов ИП Зырянов составляет себестоимость продукции.
Основными задачами анализа себестоимости продукции являются:
1. Выявление резервов снижения затрат на производство и реализацию
продукции.
2. Объективная оценка выполнений плана по себестоимости и ее
изменения относительно с прошлым отчетным периодом а также
соблюдения действующих законов.
3. Обеспечивать ответственность по затратам необходимой для
аналитических источников информаций для оперативного управления
формирования себестоимости продукции.
4. Содействия по работе для оптимальной величины плановых затрат,
плановых и нормативных калькуляций на определенные виды
продукции.
40
Характер этих задач показывают большую практическую значимость для
анализа себестоимости продукции в хозяйственной деятельности
предприятие.
Группировка затрат по элементам является единственной, обязательной
и определяется положением о составе затрат. Группировка по экономическим
элементам показывает, на что именно было потрачено и сколько на
производство продукции, каково соотношений отдельных элементов в общей
сумме расходов. При этом по элементам материальные затраты отражают
только те материалы которые были куплены, изделия, топливо и
электроэнергия. Заработная плата и отчисления на социальные нужды
отражаются затрат по элементам позволяет проводить контроль за
сформированием структуры и динамик расходов по видам, дающее суть их
экономического содержания
Начнем анализ себестоимости продукции с изучения общей суммы
затрат по основным элементам
Таблица 4.
Затраты на производство продукции.
Элементы
затрат
Сумма, тыс. руб.
Структура затрат,
%
2014
2015
2016
+,-
2015
2016
+,-
Оплата труда
13000
13500
14000
+ 500
43,54
42,16
-1,38
Материальные
затраты
16000
16500
18200
+1700
53,22
54,81
+1,59
В том числе
сырье и
материалы
8500
9000
10000
+1000
29,03
30,12
+1,09
Топливо
4500
5000
5500
+500
16,12
16,56
+0,44
Электроэнергия
и т. д.
2000
2500
2700
+200
8,06
8,13
+0,07
Прочие затраты
1000
1000
1000
0
3,22
3,01
-0,21
Полная
себестоимость
30000
31000
33200
+2200
100
100
41
В том числе
переменные
расходы
21500
22000
23000
+1000
70,9
69,3
-1,6
Постоянные
расходы
8500
9000
10200
+1200
29,01
30,7
+1,7
Проанализировав данную таблицу получилось определить: что
количество убытков по материалам за два года выросла на 1,5 % и в 2016 году
составляет 54,8%. Его структура в себестоимости в 2015 г. составила 53,2%.
Увеличение материальных затрат в структуре говорит о целесообразном их
использование. Воздействие затрат по материалам к производству в общем
плане занимают ключевое место, это значит ИП Зырянов является материала
затратным предприятием и основной резерв по снижению себестоимости
находиться здесь.
Увеличение части материальных затрат может значит то, что цех в 2016
г. в общем тратили дорогостоящие сырье. Заданный показатель вырос в связи
с ростом объема производства по колбасному цеху.
В свою очередь произошел рост заработной платы в структуре. Это в
основном связано с тем, что за три года увеличился ассортимент и количества
производимой продукции. Сумма затрат на зарплату в 2014 году составляла
13000 млн руб., в 2015 13500 млн руб., а в 2016 году 14000 млн руб. То есть
изменений за три года составило 1500 млн руб. Вместе с увеличением
зарплаты произошел рост отчисление в соц фонды. Этот показатель еще
представляется резервом по понижения себестоимости продукции.
2.2.Анализ факторов изменения себестоимости
Факторный анализ это способы комплексных и системных
рассмотрений и измерений воздействий факторов на расширение результатов
показателей. С процесса факторного анализа себестоимости надо рассмотреть
факторов которые сформирует себестоимость, установить и пройти анализ на
главные статьи затрат такие как материалы, энергия, или трудовые ресурсы
путем определения доли каждого из факторов например преобладание доли
42
заработной платы в себестоимости продукции говорит о трудоемкости
процесса.
Чтобы произвести факторный анализ себестоимости, необходимо
определить число факторов которые влияют на себестоимость.
Знаем, что отдельный тот или иной выше перечисленный фактор влияет
на себестоимость по своему допустим один из факторов воздействует
непосредственно, а другие косвенно, но каждый сдвиг можно рассматривать
как причину и следствие. Отсюда важным вопросом в анализе хозяйственной
деятельности является изучение и измерение влияния факторов на величину
исследуемых экономических показателей. Без глубокого и подробного во всех
параметрах рассмотрений факторов нельзя провести подробные выводы о
результатах деятельности, выявить какие резервы производства и разработать
программу по управленческому решению.
Распределим затраты себестоимость продукции методом цепных
подстановок. Для анализов необходимо создать факторную модель.
С = 3 + М + Т + Э + А + П,
Где 3 - Зарплата
М – Сырье и материалов
Т - топливо
Э - электроэнергия
А - амортизация
П - прочие затраты
Распорядок подсчета себестоимости отображено в таблице 5.
Таблица 5.
Факторный анализ изменения себестоимости.
Порядок
расчета
себестоимости
Факторы изменения затрат
Зарплат
а
Материа
лы,
сырье
Топливо
Электроэ
нергия
Прочие
затраты
Себесто
имость,
С = З
0
+ М
0
+
Т
0
+ Э
0
+ П
0
13500
9000
5000
2500
1000
31000
С = З
1
+ М
0
+
Т
0
+ Э
0
+П
0
14000
9000
5000
2500
1000
31500