38
ФВ(2015)= 30507,5/13=2346,7
Показатель рентабельности основных производственных фондов
(определяется отношением прибыли, полученной предприятием от продажи
продукции (ПР) к средней стоимости основных производственных фондов
(С)
Rопф = ПР / С. (2.4)
Например, Rопф (2013)= 871/25713=3,28
Rопф (2014)= 1209/ 27638=4,27
Rопф (2015)= 1298/ 30507=11,22
Показывает сколько прибыли приходится на 1 рубль основных фондов.
Таблица 8
Эффективность использования основных фондов
Год
Показатель
Отклонение
Fo
Fe
Fр
Fв
Fo
Fe
Fр
Fв
2013
0,74
1,36
0,05
2337,5
2014
0,7
1,41
0,04
2763,8
-0,04
0,05
-0,01
426,3
2015
0,69
1,44
0,08
2346,7
-0,01
0,03
0,04
-417,1
Таблица 9
Структура использования основных фондов
Год
Темп роста, проц.
Темп прироста, проц.
Fo
Fe
Fр
Fв
Fo
Fe
Fр
Fв
2013
2014
94,59
103,68
80
118,24
-5,41
3,68
-20
18,24
2015
98,57
102,13
200
84,9
-1,43
2,13
100
-15,1
Пути повышения эффективности использования основных фондов и
уменьшения степени их износа:
увеличение сменности работы оборудования;
увеличение степени использования мощности оборудования;
сокращение внутрисменных простоев;
повышение квалификации пользователей;
повышение уровня организации ухода за фондами;
своевременное проведение капитального ремонта, а также
планово-предупредительных мероприятий;
39
повышение качества трудовой дисциплины;
обеспечение предприятия необходимым числом рабочих;
обеспеченность материалами и инвентарем и т.д.
Анализ оборотных средств ООО «Дублин»
Оборотные средства – это предметы труда, которые обслуживают
процесс обращения товара. Особенность оборотных фондов в том, что они
непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму
и наоборот. Оборотные средства включают обычно материалы, сырье,
топливо, энергию, полуфабрикаты, запчасти, незавершенное производство,
расходы будущих периодов, исчисляемые в денежном выражении.
Стоимость оборотных производственных средств определяется
суммированием стоимостей их отдельных видов.
Таблица 10
Оборотные средства ООО «Дублин» 2013–2015 гг.
Оборотные
средства
2013
2014
2015
тыс.
руб.
уд. вес,
проц.
тыс. руб.
уд. вес,
проц.
тыс. руб.
уд. вес,
проц.
Материально-
производственные
запасы
8650
66
8532
67,4
8862
65,6
Находящиеся в
процессе
производства
средства
1754
13,4
1637
12,9
1807
13,4
Готовая продукция
132
1
129
1
149
1,1
Денежные
средства и средства
в расчетах
2512
19,2
2326
18,4
2631
19,4
Дебиторская
задолжность
51
0,4
43
0,3
72
0,5
ВСЕГО
13099
100
12667
100
13521
100
Данная таблица 11 отражает также динамику стоимости оборотных
средств за 3 года (с 2013 по 2015 гг.). Из таблицы видно, что общая
стоимость оборотных фондов увеличилась за этот период на 3,2% (то есть на
524,5 тыс. руб.). В том числе произошло увеличение дебиторской
задолженности на 41% (21 тыс. руб.), денежных средств на 4,8%, готовой
продукции на 12,9%.
40
Из выше приведенных таблиц четко видна структура оборотных
средств. Наибольший удельный вес составляют показатели расходов
будущих периодов. Так можно отметить что сумма денежных средств на
расчетных счетах и в кассе с каждым годом увеличивается. в отношении
материальных запасов мы можем увидеть что в 2014 г. происходит
уменьшение, а в 2015 незначительное увеличение.
Таблица 11
Динамика использования основных фондов
Наименование
Абсолютное
отклонение
(2013 и 2015
гг.), тыс. руб.
Темп роста (2013
и 2015 гг.), проц.
Темп прироста,
проц.
Материально-
производственные
запасы
212
102,5
+2,5
Находящиеся в
процессе
производства
средства
53
103
+3
Готовая продукция
17
112,9
+12,9
Денежные
средства и
средства в
расчетах
119
104,8
+4,8
Дебиторская
задолженность
21
141
+41
Всего
524,5
103,2
3,2
Издержки обращения являются важнейшим, качественным
показателем, который позволяет судить, насколько успешно предприятия
осуществляют задачу дальнейшего развития товарооборота, улучшения
культуры торговли и обслуживания населения. Правильный учет и
планирование издержек обращения способствует устранению
бесхозяйственности и излишеств в расходовании средств, при
одновременном проведении мероприятий по повышению культуры торговли.
Проблема издержек одна из наиболее актуальных и важных проблем
экономики предприятия, так как уровень, динамика и структура издержки
обращения тесно связаны со всеми сторонами хозяйственной деятельности
предприятий, с вопросами планирования и организации процесса движения
41
товаров из сферы производства в сферу потребления. Различают издержки
производства и издержки обращения.
Не все затраты торговых, предприятий могут быть отнесены к
издержкам обращения. К ним относятся только такие расходы, которые
действительно с народнохозяйственной точки зрения являются издержками
по осуществлению товарооборота. Такие же расходы торговых предприятий
как налоги, пени, штрафы не являются затратами в народнохозяйственном
смысле, а выражают перераспределение средств.
Не относятся к издержкам обращения и убытки торговых предприятий,
обусловленные плохой постановкой контроля или запущенностью учета. Так,
убытки от списания дебиторской задолженности, убытки, происшедшие в
результате чисто случайных причин, стихийных бедствий и др. также не
обусловлены торговым процессом и списываются на счет прибылей и
убытков.
Рассмотрим основные статьи издержек ООО «Дублин» в период 2013–
2015 гг. Данные приведены в таблице 12
Таблица 12
Основные издержки ООО «Дублин», руб.
Показатели
2013
2014
2015
На приобретение сырья, материалов для
производства услуг
13899908
13934520
14936542
Затраты на оплату труда
550000
600000
750000
Отчисления на социальные нужды
166100
181200
226500
Затраты на энергетические ресурсы
5000
5300
5300
Амортизация основных фондов
10980
11086
11540
Прочие затраты
9760
9184
9167
Итого
14640648
14740090
15937549
Таблица 13
Динамика изменения издержек ООО «Дублин» за 2013–2015 гг.,
проц.
Показатели
2013
2014
2015
На приобретение сырья, материалов для производства
услуг
94,94
94,53
93,72
Затраты на оплату труда
3,76
4,07
4,71
Отчисления на социальные нужды
1,13
1,22
1,41
Затраты на энергетические ресурсы
0,03
0,04
0,03
Амортизация основных фондов
0,07
0,08
0,07
Прочие затраты
0,07
0,06
0,06
Итого
100
100
100
42
В представленные таблицы отражают структуру расходов на ООО
«Дублин». Основная доля издержек приходит на приобретение материалов и
на оплату труда.
Общая оценка экономико-финансовых показателей предприятия за
последние 3 года
Основные финансовые результаты деятельности ресторана «Дублин» в
течение анализируемого периода (2013–2015 гг.) приведены ниже в таблице.
Таблица14
Основные финансовые результаты за 2013–2015 гг., руб.
Показатель
Значение показателя
2013 г.
2014 г.
2015 г.
Выручка от продажи товаров, продукции,
работ, услуг
18 946
789
19 532
944
21 102 661
НДC
3410422
3515930
3798479
Доход (нетто) от продаж
15536367
16017014
17304182
Себестоимость
14640648
14740090
15937549
Валовая прибыль
895719
1276924
1366633
Прочие доходы
327000
475000
389000
Прочие расходы
134000
240000
133000
Прибыль до налогооблажения
1088719
1511924
1622633
Налог на прибыль
217744
302385
324527
Чистая прибыль
870975
1209539
1298106
Таблица 15
Динамика прибыли ООО «Дублин»
Абсолютный
рост, тыс. руб.
(2013–2015 гг.)
Темп
роста,
проц.
Темп
прироста,
проц.
Выручка от продажи товаров,
продукции, работ, услуг
2155872
111,38
11,38
НДC
388057
111,38
11,38
Доход (нетто) от продаж
1767815
111,38
11,38
Себестоимость
1296901
108,86
8,86
Валовая прибыль
470914
152,57
52,57
Прочие доходы
62000
118,96
18,96
Прочие расходы
-1000
99,25
-0,75
Прибыль до налогооблажения
533914
149,04
49,04
Налог на прибыль
106783
149,04
49,04
Чистая прибыль
427131
149,04
49,04
Данная таблица показывает нам, что чистая прибыль возросла на
49,04% (на 427131 тыс. руб.). Для более детальной характеристики
деятельности ООО «Дублин» рассчитаем показатели рентабельности.
Как видно из таблицы показатель выручки от продажи товаров,
продукции, работ, услуг, в том числе и выручка от реализации с каждым
годом увеличиваются. При всем этом расходы по обычным видам
43
деятельности также растут. Прибыль/убыток от продаж и от прочих
операций также склоняются в положительную сторону. Значение чистой
прибыли увеличилось почти в 2 раза за 3 года. Исходя из данных таблицы
можно смело сказать что ресторан является финансово успешным и приносит
не плохую прибыль.
Таблица 16
Рентабельность ООО «Дублин», проц.
Показатель
2013
2014
2013
R общ
4,60
6,19
6,15
R осн. ф
3,28
4,27
11,22
R обор. ср
6,65
9,55
9,60
По результатам проведенного исследования организации деятельности
и финансовых показателей ресторана «Дублин» было установлено, что
предприятие имеет не полностью укомплектованный штат. Что увеличивает
нагрузку на работников кухни, и, в первую очередь, поваров. Между тем,
предприятие является рентабельным. Общая стоимость оборотных фондов
увеличилась за этот период на 3,2% (то есть на 524,5 тыс. руб.). В том числе
произошло увеличение дебиторской задолженности на 41% (21 тыс. руб.),
денежных средств на 4,8%, готовой продукции на 12,9%. Чистая прибыль
возросла на 49,04% (на 427131 тыс. руб.). Значение чистой прибыли
увеличилось почти в 2 раза за 3 года. Показатели деятельности говорят о
высокой производственно-коммерческой деятельности предприятия.
2.2. Анализ проведения мероприятий в ресторане и особенности event-
менеджмента
Принципы, которыми руководствуются сотрудники ресторана
«Дублин»:
Гость – самый важный человек в бизнесе. Каждый сотрудник обязан
все сделать для того, чтобы удовлетворить запросы гостя.
Каждый сотрудник должен неустанно заботиться о процветании и
развитии, т.е. делать все для повышения прибыли: быть хорошим продавцом.
Все сотрудники – одна большая семья! Одна команда, и каждый
всегда готов прийти на помощь любому из членов коллектива.
44
Таким образом, руководство ресторана «Дублин» в своей
деятельности учитывает потребности гостей в эстетическом наслаждении
при оформлении и поддержании общественных помещений и качественном
обслуживании, что выражается в разработанной, а главное применяемой
корпоративной культуре.
Ресторан «Дублин» может организовать любое торжество по желанию
клиента. Разнообразие наименований в меню ирландской кухни оставит
впечатление даже у самых требовательных и искушенных клиентов.
Квалифицированный персонал обучен и подготовлен к обслуживанию гостей
на высшем уровне.
Учитывая разнообразие основных и дополнительных услуг,
предлагаемых рестораном «Дублин», можно выделить следующие цели
посещения:
попробовать изыски ирландской кулинарии и традиционные
напитки;
провести шумный вечер большой компанией;
пообедать в семейном кругу;
организовать романтическое свидание, любое торжество или
праздник;
позавтракать с деловым партнером;
насладиться эстетичностью помещений и оригинальным
дизайном, безупречным сервисом при соблюдении национальных
особенностей.
Таким образом, ресторан «Дублин» позиционирует себя на
ресторанном рынке города Москва как предприятие питания высокого
класса, предоставляющее как основные, так и дополнительные услуги
соответствующего качества.
Изучение макросреды маркетинга
Главная задача управления маркетингом – сделать предложения
ресторанных услуг предприятия привлекательными для рынка, на котором
45
работает ресторан. Степень ее успеха зависит от различных факторов. К
микросреде ресторана относятся силы, действующие в сфере,
непосредственно примыкающей к ней, которые могут влиять на ее
способность обслуживать клиентов: сам ресторан, посредники, клиенты и
широкая общественность. Цель исследования внутренней среды – выявление
сильных и слабых сторон ресторанного предприятия.
Потребители
Основными посетителями ресторана «Дублин» являются жители и
гости г. Москва, семьи с детьми, молодежь, корпоративные потребители,
имеющие средний и высокий уровень дохода. Основную часть доходов
ресторану приносят постоянные клиенты.
Ресторан ориентирован главным образом на обеспеченных
потребителей, которые могут позволить себе несколько раз в месяц посещать
заведение подобного уровня обслуживания.
Клиентов данного ресторана привлекают качество продукции и
обслуживания, надежность и разнообразие предоставляемых услуг. Ресторан
в свою очередь ценит тех, кто оценил их старания в области предоставления
услуг и для постоянных клиентов ресторан предлагает дисконтные карты.
В процессе проведения анкетирования (Приложение 2) потребителей
ресторана «Дублин» был выявлен портрет потребителя услуг данного
предприятия общественного питания. Было опрошено 60 человек, из них 29
женщин, 16 мужчин и 15 детей. Оценивались следующие характеристики
гостей:
Возраст. Среди посетительниц ресторана «Дублин» самыми
активными являются девушки в возрасте от 18 до 25 лет, наиболее редко
посещают женщины старше 45 лет. Отмечена популярность ресторана у
мужчин в возрасте от 18 до 35 лет, наиболее редкими гостями являются
мужчины старше 45 лет. Чаще всего в ресторане можно увидеть подростков в
возрасте от 14 до 18 лет, реже всего – малышей до 5 лет.
46
Возрастной состав посетителей ресторана «Дублин» представлен на
рисунке 5.
Рис. 5. Возрастной состав посетителей ресторана «Дублин»
Половозрастной состав. Согласно ответам респондентов ресторан
«Дублин» посещают различные возрастные категории населения, прежде
всего женщины. (Рис.6.)
Рис. 6. Распределение посетителей ресторана «Дублин» по
возрасту
Уровень доходов среднего посетителя ресторана «Дублин» составляет
25000-35000 тысяч рублей.
20%
25%
30%
15%
10%
14-18 лет
18-25 лет
25-35 лет
35-45 лет
больше 45 лет
60%
40%
Мужской
Женский
47
Образование. Большая часть потребителей услуг ресторана «Дублин»
имеет высшее оконченное образование, меньшая часть или находится в
процессе обучения и получения образования (Рисунок 7).
Рис. 7. Распределение посетителей ресторана «Дублин» по
уровню образования
Конкуренты
Типизация предприятий питания в Москве производится в
зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности,
ассортимента реализуемых блюд. Учитываются особенности интерьера,
музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья,
приборов.
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и
сложность изготовления;
техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-
техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-
планировочное решение);
методы обслуживания;
квалификацию персонала;
качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику
и т.д.);
15%
20%
20%
45%
Студент
Среднее
Среднее-специальное
Высшее