34
Это могут быть необычные презентации (видео, танцы и подготовка
презентаций в KeyNote), необычный тимбилдинг (Wool Teambuilding),
корпоративный флешмоб (Flashmob Teambuilding), необычные декорации (к
примеру, навигационные кубы, большие экраны), приложение Eventum,
конкурс по методике — Service Quality Index (SQI) и пр
78
.
Таким образом, именно оригинальность, креативность, грамотная
презентация и индивидуальный подход делают event-мероприятие успешным,
запоминающимся. А специализированное агентство или компания получают
признание, растет их имидж, повышается степень узнаваемости среди
клиентов.
К числу самых важных показателей хорошей работы поставщика event-
услуг относится высокая оценка со стороны заказчика. Именно заказчики
выступают главным элементом комплекса продвижения услуг компании.
Положительные отзывы прежних клиентов сохраняются для демонстрации
клиентам будущим — на инфоресурсах компании. Прежние клиенты часто
приводят новых, рекомендуя своим партнерам то агентство, с которым уже
есть положительный опыт сотрудничества
79
.
Иногда сам список клиентов является лучшей рекомендацией event-
компании. Сегодня ведущие поставщики event-услуг участвуют в тендерах и
предлагают скидки, чтобы привлечь крупного заказчика, известного в
масштабе страны. В портфолио агентства входят сценарии самых успешных
мероприятий, все это используются в рекламно-информационной продукции.
Большая часть корпоративных клиентов заказывают организацию
мероприятий регулярно, и с удовольствием готовы сотрудничать с одним и
тем же event-агентством. Но здесь важно соблюдать стабильно хорошие
результаты и предлагать новые идеи
80
.
78
Кирюхина, И. Событийный маркетинг как средство продвижения товара [Текст] /И. Кирюхина //
Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2011. - №5 - с. 47 - 51
79
Кули, К., МакЭван, К. Корпоративные мероприятия, которые стали легендой [Текст] / К.Кули, К.
МакЭван. - М.: Феникс, 2015. - 256 с.
80
Шагайда, П.А. Международный опыт оценки эффективности событийного маркетинга [Текст] / П.А.
Шагайда // Экономические науки - 2013 - № 7(68) - С. 249-251
35
Организация мероприятий в России является перспективным
инструментом для продвижения на рынке услуг ценностей бренда, который,
тем не менее, пока в полной мере не реализовал свой потенциал. Здесь еще
сказывается недостаточное количество обученных специалистов,
сравнительно небольшое их количество на рынке труда, «молодость»
направления
81
.
Применение проектного подхода подразумевает под собой
систематизацию всех вышеперечисленных этапов, что позволяет отслеживать
и корректировать процесс планирования и организации события.
Отслеживание этапов и учѐт критериев производится путѐм составления
проектных документов, или проектных форм. Как правило это сводные
таблицы, графики и матрицы, которые позволяют наглядно оценить наличие
того или иного элемента в системе организации события, описать его,
определить ответственное лицо, а также обозначить возможные альтернативы.
Выводы по главе 1:
Event-management или событийный маркетинг – это новейший способ
коммуникации компании с потребителями, который позволяет оставить у
потребителя положительное мнение о бренде. Главная задача событийного
маркетинга – продвижение бренда среди целевых потребителей путем
организации мероприятий, связанных с брендом и его продвижением.
Event-management отличается от рекламы на телевидении, радио,
журналах и т.д. лишь тем, что он рассчитывается на целевую аудиторию, т.е.
на людей, которые заинтересованы в приобретении продукции компании. Для
организации события, необходимо расписать сценарий данного события,
определить возрастную группу и т.д.
Event-мероприятия – это проекты, отличающиеся яркостью,
торжественностью, праздничной атмосферой, энергичностью,
развлекательным характером.
81
Новикова, М. Российский событийный маркетинг. Тенденции и перспектива [Текст] / М. Новикова //
Лаборатория рекламы и PR. - 2016. - № 5 (60). - С.32-36
36
Классификация event-мероприятий: деловые мероприятия, дилерские
формы, конференции, форумы, конгрессы, деловые завтраки, учебные
мероприятия, семинары, тренинги, пресс-тур, пресс-конференции.
мероприятия по стимулированию сбыта, презентации, развлекательные
мероприятия, корпоративные праздники, прием VIP-гостей, торжественные
мероприятия, благотворительные мероприятия, массовые мероприятия,
фестивали, концерты, спортивные мероприятия, соревнования.
Для того чтобы event-мероприятие в итоге обязательно повлекло за
собой серьёзную положительную отдачу, необходимо внимательно, грамотно
и последовательно выстроить весь процесс организации:
1. Разработка мероприятий. 2. Время, место и целевая аудитория.3.
Содержание. Сценарий. Зрелище. 4. Информационная поддержка
мероприятия. 5. Спонсорство мероприятий.
Таким образом, Достоинством event-менеджмента является точное
попадание в целевую аудиторию. При этом любое мероприятие всегда
обращено к конкретной теме и привлекает внимание к ней всех
присутствующих гостей.
37
2 глава. Этапы реализации проекта "Стань звездой"
2.1. Планирование проекта "Стань звездой"
«Дамин» - это ресторан г. Алматы, расположенный по адресу: Алматы,
мкр. Астана, ул. Шаляпина 10
82
. Ехать нужно до станции Москва. Напротив
находится медицинский центр Тау Сункар.
Данный ресторан открыт с 2009 года. Владельцем является Даминов
Айрат Ильдусович.
В ресторане два зала: большой зал на 300 мест и малый зал на 72 места.
Средний счёт на человека составляет 7000-11000 тг.
Время работы: 10:00–00:00, без выходных.
Кухня: восточная, европейская, казахская.
В залах имеется сцена, танцпол, гримерная комната.
Миссия ресторана «Дамин» - это удовлетворение нужд современного
82
https://restoran.kz/banquet/9770-damin-bolshoy-zal.дата обращения (20.12.2017)
38
человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Основные цели ресторана «Дамин»:
1. Качественный уровень обслуживания.
2. В будущем стать одним из лучших ресторанов города.
3. Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья,
удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих
сотрудников.
Организационная структура ресторана «Дамин» представляет собой
упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся
между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их развитие и
функционирования как единого целого. В ресторане «Дамин» линейная
организационная структура, то есть движение управленческих решений и
информации исходят от линейного менеджера (исполнительного директора)
через руководителей структурных подразделений. При линейном управлении
каждое звено и подчиненный имеют одного руководителя, через которого по
одному каналу проходят все каналы управления. Таким образом,
управленческие звенья несут ответственность за результаты своей
деятельности (рисунок 2).
Всем процессом управляет генеральный директор, он же делегирует
задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подразделению
или звену организации. В свою очередь, подразделения и звенья организации
принимают на себя обязательства по выполнению этих задач и несут
ответственность перед руководителем в рамках занимаемой должности.
39
Рисунок 2. Организационная структура ресторана «Дамин»
Различные стороны производственной, сбытовой, снабженческой и
финансовой деятельности предприятия получают законченную денежную
оценку в системе показателей финансовых результатов. Обобщенно наиболее
важные показатели финансовых результатов деятельности предприятия
представлены в отчете о финансовых результатах. Рассмотрим основные
финансово-экономические показатели деятельности ресторана «Дамин» за
период с 2015 г. по 2016 г., которые приводятся в таблице 1 и рассчитаны на
основании форм бухгалтерской отчетности.
Таблица 1
Основные финансово-экономические показатели ресторана
«Дамин»
83
Показатели
2015 г.
2016 г.
отклонения
Абсолютное,
+/-
Относите
льное,
%
Валовой товарооборот, тыс. тг.
216 891
248 559
31 668
114,6
Валовой доход, тыс.тг.
130 140
149 118
18 978
114,6
Издержки производства и
обращения, тыс. тг.
84 599
104 371
19 772
123,4
Чистая прибыль, тыс. тг.
45 541
44 747
- 794
98,2
83
Составлено по данным финансовой отчетности.
Зам. Ген. директора
Фин. директор
Главный
бухгалтер
Бухгалтер-
калькулятор
Шеф-повар
Работники кухни
Менеджеры
ресторана
Работники зала и
бара
Подсобные рабочие
Продюсер
развлекательных
программ
Генеральный директор
40
Рентабельность деятельности, %
23,2
19,1
-4,1
Рентабельность продаж, %
16,8
14,4
-2,4
Как видно из таблицы 1 за последние два года наблюдается прирост
валового товарооборота и валового дохода на 114,6%. Вместе с тем за год
наблюдается значительное увеличение издержек производства и обращения на
123,4%. Данный факт повлиял на показатели прибыли и чистой прибыли,
которые уменьшились на 1,8%. А, следовательно, произошло снижение таких
важных показателей как рентабельность деятельности предприятия и
рентабельности продаж, которые снизились на 4,1 и 2,4% соответственно.
Таким образом, для повышения финансовых показателей и получения
дополнительной прибыли необходимо совершенствовать хозяйственную
деятельность предприятия.
Можно выделить три сегмента клиентов ресторана «Дамин»:
Первый сегмент – «Экономный». К этой группе относятся потребители
с уровнем дохода до 200000 тг. мес. Сегмент характеризуется тем, что при
выборе заведения общественного питания для его представителей,
относительно других сегментов, большое значение имеют уровень цен и
бонусная система компании. Также для них важно качество и ассортимент
приготовленных блюд. Данный сегмент в ресторане «Дамин» составляет
порядка 30 %. Если рассматривать половозрастной состав данного сегмента,
то мужчины и женщины имеют равные доли (45,5 и 54,5% соответственно),
при этом 60,6% клиентов в возрасте от 21 до 30 лет не состоят в браке и не
имеют детей. Род занятий – выпускники вузов и начинающие специалисты.
Второй сегмент – «Ориентированный на качество услуг». Уровень
дохода потребителей данного сегмента от 200000 тг. до 300000 тг. Основными
факторами, определяющими потребительскую ценность услуг, наряду с
уровнем качества приготавливаемых блюд, являются внимание и
доброжелательность персонала, профессионализм в работе персонала.
Большое значение имеет атмосфера заведения, обусловленная оформлением
зала, чистотой помещений, освещением, музыкальным сопровождением. По
41
социально-демографическим характеристикам потребители сегмента
несколько отличаются от потребителей первого сегмента. Значительную часть
составляют женщины (66,7%) в возрасте 21-30 лет (50,3%), состоящие в браке
без детей (41,7%) либо имеющие детей (33,2%). Сфера деятельности –
специалисты (66,7%) и линейные руководители (16,7%). Доля данного
сегмента в общем объеме выборочной совокупности равна 38 %.
Третий сегмент – «Взыскательный». Доход его потребителей превышает
300000 тг. При посещении ресторана они обращают внимание на комфортную
и приятную обстановку в зале, качество предлагаемых блюд и напитков,
доброжелательность персонала и скорость обслуживания. Ассортимент блюд,
относительно других сегментов, имеет низкое значение, что обусловлено
приверженностью данных потребителей конкретным заведениям и
ассоциирование данных заведений с определенным меню. Цена и бонусная
система не имеют существенного значения. Этот сегмент второй по
численности, к нему относится 32 % клиентов ресторана. Мужчины и
женщины представлены практически в равном соотношении – 47,6% и 52,4%
соответственно. При этом 44,4% из них в возрасте 21-30 лет; по 16,7% – 31-40
и 51-60 лет. Семейный статус: 41,2% – состоят в браке без детей; 35,3% –
одинокие без детей. Сфера деятельности – специалисты (58,8%) и линейные
руководители (17,6%).
Сегменты посетителей ресторана по возрасту представлены на рисунке
3, из которой следует, что основная группа посетителей ресторана имеет
возраст 26-35 лет. Достаточно большую группу (15%) составили посетители в
возрасте 36 - 40 лет.
42
Рисунок 3. Сегментация посетителей ресторана по возрасту
Сегменты потребителей по роду занятий представлены на рисунке 4.
Основными посетителями являются служащие.
Рисунок 4. Сегментация потребителей по социальному статусу
Также проведена сегментация поводов посещения ресторана. Они
разные и представлены на рисунке 5.
Частой причиной посещения ресторана являются встречи с друзьями
(33%). Обстановка в ресторане, особенно в вечернее время, располагает к
веселому отдыху с друзьями. В обеденное время ресторан часто посещают
туристы. Доля таких посетителей составляет 18%. Столько же посетителей
10%
28%
18%
12%
32%
0%
18-20лет
26-30лет
36-40 лет
21-25 лет
31-35 лет
41-55 лет
20%
12%
39%
29%
0%
Частные предприниматели
Студенты
Рабочие
Служащие
Другое
43
назначили свидание в ресторане. Ресторан организует проведение банкетов,
свадеб, юбилеев, корпоративных вечеринок. 23% из опрошенных посетителей
пришли именно на одно из таких мероприятий. На долю деловых встреч
приходится 3%, на ужин семьей - 5%.
Рисунок 5. Анализ причин посещения ресторана
Женщины чаще ходят на семейные торжества и мероприятия по случаю
знаменательных событий близких людей (родных и знакомых), и эта
активность с возрастом не снижается. В старшей возрастной группе среди
гостей-женщин наблюдаются два явно выраженных повода – семейное
торжество и переговоры по работе.
Мужчины вдвое чаще встречаются в ресторанах для ведения
переговоров (19 против 8%), реже ходят на семейные торжества, но с
возрастом дольше сохраняют привычку встречаться с друзьями в публичных
местах.
Своеобразная тенденция наблюдается в посещении и приглашении на
банкеты. Молодежь довольно активно посещает подобные мероприятия,
очевидно воспринимая их как повод для расширения круга знакомств. Затем,
в возрасте 30−49 лет, активность визитов падает и вновь возрастает в группе
старше 50 лет. В этот период реализуется другая модель поведения: общение
33%
18%
5%
23%
3%
18%
Встречас друзьями
Обед
Ужин с семьей
Посещение банкета
Деловая встреча
Романтическое свидание