13
2. Паблисити.
Паблисити является известностью, общественной репутацией, которая
влияет и играет важную роль для корпорации в целом и её продукции.
PR-отдел занимается разработкой и публикацией информации о
деятельности компании в средствах массовой информации, обеспечивает
взаимодействие с журналистами, участвует в создании и размещении
рекламы не только о компании, но и её подразделениях. Также отдел PR с
помощью СМИ распространяет актуальную информацию о новых товарах,
планирует и проводит кампании для их продвижения на рынке.
3. Подготовка заявлений корпорации.
При оглашении политики компании, PR-специалисты активно
содействуют в подготовке и разработке речей и заявлений руководителей
компании.
4. Связи с государственными органами.
PR-отдел поддерживает активное взаимодействие с государственными
учреждениями на местном и республиканском уровне. Они проводят анализ
тенденций государственной политики, способных повлиять на деятельность
компании, и разрабатывают доклады по данной тематике. Кроме того, они
активно участвуют в создании программ, направленных на продвижение
позиции компании в государственных органах власти.
5. Связи с клиентами.
PR-отдел играет ключевую роль в поддержке коммуникации между
компанией, акционерами и инвесторами, а также в формировании
положительного восприятия компании у инвесторов, предоставляя
информацию о ее деятельности и финансовых достижениях. Они активно
участвуют в подготовке годовых отчетов и также занимаются планированием
и организацией собраний акционеров коммерческой организации.
6. Спонсорская деятельность корпорации.
PR-сотрудники имеют важную роль в разработке благотворительной
14
политики компании и рассмотрении запросов на спонсорскую поддержку.
Они также управляют именным фондом компании, где определяют
кандидатов для поощрений и наград, которые финансируются из этого
фонда.
7. Прием гостей.
PR-отдел активно участвует в планировании и организации экскурсий
по предприятиям компании, а также в организации торжественных
мероприятий и праздников для сотрудников и гостей компании.
В связи с тем, что любая коммуникация имеет двустороннюю
направленность, функции сотрудников отдела PR сводятся к выполнению
двух основных задач:
7
a) Функции сбора и анализа информации (работа на входе системы):
Проведение исследования общественного мнения, анализ
статистических данных, суммирование и обработка результатов
социологических, психологических, экономических и других
исследований, а также первичной (полученной в результате
собственных опросов, наблюдений, анкетирования и т.п.) и вторичной
(собранной кем-либо другим для аналогичных целей) информации.
Анализ юридических, экономических и других документов.
Мониторинг публикаций в прессе по вопросам, важным для
организации (пресс-клиппинг).
Установление контактов с журналистами, представителями органов
управления, инвесторами, социальными группами, общественными
движениями и т.д.
Изучение конкретных целевых групп, анализ их поведения, интересов,
потребностей и предпочтений. Составление "коллективного портрета"
каждой аудитории, включая демографические данные, характеристики,
7
Твердохлебова М.Д. Актуальные вопросы развития маркетинга: опыт, тенденции, инновации.- М.: Русайнс,
2021.- 342 с.
15
мотивации и прочие сведения, необходимые для более точного
понимания целевой группы.
b) Функции распространения информации (работа на выходе системы), то
есть:
8
Подготовка информационных материалов (брошюр, статей, пресс-
релизов и т.д.) для различных целевых аудиторий, включая прессу,
органы управления, инвесторов, сотрудников, клиентов и других
заинтересованных сторон.
Информирование общественности о целях и проблемах организации на
пресс-конференциях, через средства массовой информации,
использование почтовой корреспонденции и других каналов связи для
информирования заинтересованных сторон о целях и проблемах
организации.
Улучшение отношений с потребителями путем участия в создании и
размещении рекламы, которые информируют потребителей о
продуктах и услугах компании, и помогают продвигать их на рынке,
Организация специальных мероприятий, чтобы привлечь внимание
потребителей, укрепить имидж компании и продвигать продукты.
Установление эффективных коммуникационных каналов и отношений
с законодателями и органами исполнительной власти для принятия
более совершенных законов и решений.
1.3 Средства PR в продвижении предприятия общественного
питания
Общественное питание, также известное как общепит (сокращенно),
представляет собой сферу экономики, которая занимается производством и
8
Перси, Л. Стратегическое планирование рекламных кампаний / Л. Перси. - М.: Гребенников, 2020. - 170 c.
16
продажей готовых продуктов питания, а также полуфабрикатов.
9
Категория предприятий общественного питания включает организации,
которые предоставляют услуги в области готовки кулинарных продуктов, их
продажи и организации питания различных групп населения. В настоящее
время предприятия общественного питания обычно разделяют на пять
основных типов, которые представлены на рисунке 1.1.
Рис. 1.1. Основные типы предпритий в сфере общетвенного питания
Предприятие общественного питания относится к категории
коммерческих организаций. Коммерческая организация – это юридическое
лицо, главной целью его деятельности является извлечение прибыли.
Каждая из пяти категорий предприятий общественного питания
обладает уникальными особенностями обслуживания, ассортиментом
продукции и предоставляемыми услугами, что определяет их собственную
классификацию. Однако, все они объединены общей сущностью своей
деятельности в сфере питания.
В условиях рынка, предприятия общественного питания неизбежно
сталкиваются с необходимостью продвижения своих услуг, поэтому они
включают в свою маркетинговую стратегию коммуникационную политику.
Важно понимать, что даже если предприятие общественного питания
предлагает отличное меню, превосходное обслуживание и привлекательные
цены, это само по себе не гарантирует прибыли. Ведь об этом могут не знать,
9
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»[ https://docs.cntd.ru]
17
за исключением постоянных клиентов. Расширение клиентской базы
является ключевым фактором для обеспечения стабильной прибыли
предприятий общественного питания. Поэтому им необходимо регулярно
проводить мероприятия по продвижению своих услуг.
10
В сфере общественного питания, деятельность по связям с
общественностью включает в себя комплекс планируемых и сложных
действий, направленных на поддержание положительных отношений и
взаимопонимания между предприятием и широкой общественностью.
Связь с общественностью занимает важное место в деятельности
предприятий общественного питания. Это связано с тем, что эффективная
коммуникационная деятельность является ключевым фактором успешного
функционирования ресторана или кафе. Она помогает привлечь и удержать
посетителей, создать конкурентные преимущества, преодолеть кризисные
ситуации и повысить прибыльность бизнеса. Эффективное использование
средств и методов PR-деятельности позволяет не только формировать
лояльность клиентов, но и создавать благоприятную атмосферу среди
персонала. Обеспечение лояльности персонала является важным фактором
для успешной работы предприятий общественного питания. Кроме того,
применение PR-подходов помогает привлечь высококвалифицированные
кадры, предпочитающих работать с компанией, имеющей хорошую
репутацию и коммуникационную стратегию. Также привлечение лучших
партнеров и поставщиков становится возможным благодаря положительному
восприятию компании и ее деловым отношениям, развитым через PR-
деятельность.
Инструменты PR - это средства, методы, техники и стратегии, которые
используются для воздействия на объект или ситуацию с целью достижения
определенного полезного результат. Они включают в себя различные
10
Смагина, И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А.
Смагин. - М.: Эксмо, 2021. - 336 c.
18
коммуникационные каналы, публичные выступления, социальные медиа,
медиа-релизы, концепции брендинга и многие другие методы, которые
способствуют формированию и поддержанию желаемого образа,
эффективной коммуникации с целевой аудиторией, управлению репутацией
и достижению поставленных целей.
11
Заведения общественного питания активно используют формирование
образа потребителя как PR-стратегию для продвижения на рынке. Они
начинают с разработки этого образа для более глубокого понимания
потребностей и предпочтений своих клиентов, после чего его продвигают. С
помощью создания слоганов и изображений, которые рекламируют
определенный образ жизни и потребления, устанавливается связь с
посещением конкретного предприятия общественного питания. Применение
PR-технологий играет значительную роль в продвижении предприятий
общественного питания. Они позволяют успешно управлять репутацией
компании, обеспечить ее постоянное присутствие в среде информации и
активно взаимодействовать с целевой аудиторией.
Организация успешных коммуникационных мероприятий является
ключевым фактором в деятельности предприятий общественного питания.
Основная цель связей с общественностью в этой сфере заключается в
формировании постоянной клиентской базы, в которую входят посетители,
не только заходящие в заведение один раз из любопытства, но становящиеся
регулярными посетителями, оценивающими его во всех аспектах и
характеристиках.
Каждое предприятие общественного питания имеет свои уникальные
характеристики и особенности, которые определяют его
конкурентоспособность на рынке. Поэтому при разработке PR-стратегии
важно осознанно выбирать и выделять направленность ресторана или кафе,
11
Шарков Ф.И. Интегрированные коммуникации: реклама, паблик рилейшнз, брендинг / Ф.И. Шарков. – М.:
Дашков и К°, 2020. – 322 с.
19
чтобы правильно позиционировать его. Уникальность заведения может быть
заложена в его концепции уже на стадии создания или развиваться
постепенно в процессе работы.
PR в сфере общественного питания включает создание уникального
образа заведения, организацию положительного общественного мнения,
улучшение имиджа и репутации заведения. Кроме того, связи с
общественностью играют важную роль в управлении и способствуют
установлению и поддержанию коммуникации, взаимопонимания и
сотрудничества между заведением и его окружающей средой.
Основные цели деятельности по связям с общественностью в сфере
общественного питания включают распространение точной информации о
заведении, его концепции, интерьере, атмосфере, профессионализме
персонала, меню, качестве продуктов, уровне обслуживания, внимании к
посетителям, производственных мощностях и технологиях. В результате
такой деятельности формируется положительный имидж заведения. Кроме
того, важным аспектом работы является установление контактов с
различными группами, включая текущих и потенциальных гостей,
поставщиков, ресторанных критиков, контролирующие органы и персонал.
12
12
Смагина, И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А.
Смагин. - М.: Эксмо, 2021. - 336 c.
20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММУНИКАТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ОРГАНИЗАЦИИ ИП ВЛАДИМИРОВА В.А. «CREAM CHEESE»
2.1 Общая характеристика организации «Cream Cheese»
«Cream Cheese» - кондитерская студия-заведение, которое
специализируется на создании авторских десертов и имеет широкий выбор
пирожных. Одним из основных преимуществ является возможность заказа
тортов на различные праздники и мероприятия.
Данное заведение предлагает своим посетителям место, где можно
расслабиться и насладиться атмосферой кафе. Заказать кофейные напитки и
чаи, добавив к нему десерт.
Интерьер кондитерской основан на использовании замечательного
цветового оттенка – розового, который распространяется в каждом углу
заведения, создавая атмосферу романтики и уюта (Рисунок 2.1 и 2.2).
Рис. 2.1. и 2.2. Интерьер «Cream Cheese»
21
Внутри стен кафе можно увидеть искусственные макеты тортов,
которые вместе с живыми цветами позволяют органично сочетать
эстетическую составляющую с функциональностью, что даёт посетителям
сразу понять сферу предприятия.
Организация «Cream Cheese» работает уже 8 лет. На данный момент
кондитерская располагается по адресу г. Северодвинск, ул. Морской 61,
строение 1. Общие сведения о кафе-кондитерской «Cream Cheese» указаны в
таблице 2.1.
Таблица 2.1
Общие сведения о кафе-кондитерской «Cream Cheese»
Рассматриваемые характеристики
ИП Владимирова Виктория
Александровна.
Дата создания 13 октября 2015г.
Кафе работает ежедневно с 11:00 до
20:00
Среднее количество посетителей в
день
25 чел.
Среднее количество заказных
тортов в месяц
50 шт.
Средняя выручка в месяц
Средняя выручка в месяц — 600.000
руб.
Организационно-правовая форма кафе-кондитерской «Cream
Cheese».
Организационно-правовая форма – физическое лицо, индивидуальный
предприниматель (ИП).
Виды деятельности организации, указанные в учредительных
документах:
- Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным
обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и
самообслуживания (56.10.1);
22
- Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и
пирожных недлительного хранения (10.71).
Схему организационной структуры кафе-кондитерской «Cream
Cheese» можно посмотреть на рисунке 2.3.
Рис. 2.3. Схема организационной структуры кафе-кондитерской
«Cream Cheese»
Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности «Cream
Cheese» за последние 2-3 года можно рассмотреть в таблице 2.2.