23
Таблица 2.2
Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности
«Cream Cheese» в 2021-2023г.г.
Показатели
2021 г.
2022 г.
2023г.
Абс. откл. (+,-),
руб.
2021
г. к
2022г.
2022 г. к
2023г.
1.Выручка,
руб.
4.150.000
5.450.000
7.190.000
1.300.00
0
1.740.000
2. Полная
себестоимось
,
руб.
3.190.000
3.720.000
4.100.000
530.000
380.000
3. Прибыль от
продаж, руб.
960.000
1.730.000
3.090.000
770.000
1.360.000
4.Чистая
прибыль
,
руб.
380.000
825.000
1.450.000
445.000
625.000
5. Затраты на
1 руб.
выручки, руб.
0,77
0,68
0,57
-0,09
-0,11
Из таблицы 2.2 можно сделать вывод, что прибыль компании «Cream
Cheese» за последние 2-3 года постепенно увеличивается, что делает ее более
прибыльным предприятием. Компания также увеличивает свои затраты на
развитие и производство продукта.
Целевая аудитория кафе-кондитерской «Cream Cheese».
Целевая аудитория — это группа людей со схожими потребностями в
отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а
также готовностью и возможностью покупать. Эта группа определяется тем,
какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем,
как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют.
24
Что касается основного портрета потребителя кондитерской – это
семейные пары от 25 до 45 лет, с преимущественно средним достатком.
В ходе исследования было выявлено процентное соотношение целевой
аудитории «
Cream Cheese» (Рисунок 2.4).
Семьи с детьми
Молодые семьи
Студенты (18-23 лет)
Пожилые пары
Подростки (14-18 лет)
Рис. 2.4. Целевая аудитория «Cream Cheese»
Из опрошенных посетителей 24% (6 человек) – первоначальные
посетители кондитерской, остальные 76% (19 человек) - постоянные
посетители (Рисунок 2.5).
42%
36%
11%
7%
4%
Семьи с детьми
Молодые семьи
Студенты (18-23л.)
Пожилые пары
Подростки (14-18л.)
25
Рис. 2.5. Соотношение постоянных и первоначальных посетители
В течение недели проводился небольшой опрос для посетителей кафе-
кондитерской «
Cream Cheese», число опрошенных составляет 40
посетителей, что составляет 27,5% посетителей за полную рабочую неделю.
Опрошенные посетители отвечали на вопрос: «Что именно вам
нравится и располагает в нашем заведении?» следующим образом (Рисунок
2.6):
нравится качество десертов – 47%
нравится интерьер, музыкальное сопровождение – 18%
нравится кофе – 15,5%
нравится качество обслуживания – 12,5%
приятный интерьер, нравится ребенку (молодые семьи) – 7%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Постоянные Первоначальные
76%
24%
26
Рис.2.6. Причины посещения «Cream Cheese»
На вопрос: «Почему вы впервые посетили наше заведение?» посетители
ответили следующим образом (Рисунок 2.7):
посоветовали друзья – 64%
ни разу не был/а, стало интересно – 20,7%
хочется новых впечатлений – 15,3%
Рис.2.7. Причины посещения «Cream Cheese»
47%
18%
16%
13%
7%
качество десертов
нравится интерьер
нравится кофе
качество обслуживания
нравится детям
64%
20,7%
15,3%
совет
интерес
новые впечатления
27
Понравились ли вам десерты/торты в «Cream Cheese»? (отношение к
качеству продукции) (Рисунок 2.8):
89% оценили продукцию на «отлично»
11% упоминали о том, что «нет ничего выдающегося»
Рис.2.8. Отношение к качеству продукции
2.2 Конкурентный анализ кафе-кондитерской «Cream Cheese»
Для оценки конкурентной среды «Cream Cheese» использует SWOT-
анализ как один из методов.
SWOT-анализ - это метод стратегического планирования, который
заключается в выявлении и анализе факторов внутренней и внешней среды
организации. Он помогает разделить эти факторы на четыре основные
категории:
1. Strengths (сильные стороны): внутренние факторы, которые
обеспечивают конкурентные преимущества и преимущества
организации. Это могут быть уникальные навыки, высокие качества
продуктов или услуг, хорошая репутация и т.д.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Отлично Обычно
28
2. Weaknesses (слабые стороны): внутренние факторы, которые
ограничивают конкурентоспособность и успех организации. Здесь
могут быть недостатки в продукции или услугах, низкая
эффективность процессов, ограниченные ресурсы и т.д.
3. Opportunities (возможности): внешние факторы, которые могут быть
использованы в свою пользу организацией. Это могут быть изменения
в рыночной среде, появление новых технологий, изменение
потребительских вкусов и т.д.
4. Threats (угрозы): внешние факторы, которые могут негативно повлиять
на успех организации. Это могут быть конкуренты, изменение
законодательства, экономические кризисы и т.д.Strengths (сильные
стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и
Threats (угрозы).
Цель SWOT - анализа направлена на выявление и определение
развития сильных сторон экономики города и на поиск возможностей для
успешного использования уже существующих и создания новых перспектив.
Цель анализа также заключается в учете имеющихся слабостей с целью
минимизировать их негативное влияние на развитие и смягчить угрозы.
Задача SWOT-анализа - предоставление структурированного описания
ситуации, в которой требуется принять решение. Он выявляет сильные и
слабые стороны, а также возможности и угрозы, связанные с данной
ситуацией. Результаты SWOT-анализа имеют описательный характер и не
содержат рекомендаций или приоритетов. Он помогает компании или
организации более полно понять текущую ситуацию и используется в
качестве основы для разработки дальнейших стратегий и принятия решений.
SWOT-анализ может быть применен не только к организации, но и к
другим социально-экономическим объектам, таким как отрасли экономики,
города, государственно-общественные институты, научная сфера,
29
политические партии, некоммерческие организации (НКО), отдельные
специалисты, персоны и другие.
Проведем оценку организации с помощью SWOT – анализа (Таб. 2.3).
Таблица 2.3
SWOT – анализ «Cream Cheese»
Сильные стороны
Слабые стороны
1. Прочная сложившаяся репутация
производителя качественной
продукции
2. Наличие сайта
3. Активное продвижение в
социальных сетях
4. Наличие наружной рекламы
5. Проведение розыгрышей и промо-
акций
6. Проведение мастер-классов
1. Нехватка денежных средств для
развития и расширения бизнеса
2. Неудобное месторасположение
3. Нуждается в наиболее большей
клиентской базе
4. Высокие цены на продукцию среди
конкурентов
5. Отсутствие новостей в СМИ
6. Небольшой опыт работы в PR у
команды маркетинга
Возможности
Угрозы
1. Наличие интересных идей и их
постоянная подпитка (креативность
ведущих специалистов)
2. Сотрудничество с другими
компаниями
3. Есть перспективы для увеличения
объема
PR-активности, а также
рекламный коммуникаций
1. Увеличение числа конкурентов
2. Снижение репутации
3. Изменение вкусов и потребностей
посетителей
В результате проведения SWOT-анализа для «Cream Cheese» были
выявлены сильные и слабые стороны внутри компании, а также
потенциальные возможности и угрозы, связанные с внешней средой.
Можем сделать вывод, что имидж компании в данный момент не
является исключительно позитивным, а скорее сбалансированным. Мы также
видим, что существуют определенные проблемы, с которыми необходимо
активно бороться.
Из таблицы 2.3 становится понятно, что у «Cream Cheese» дальнейшая
коммуникативная программа должна быть направлена на снижение
30
значимости слабостей. Для этого необходимо активно заниматься PR-
продвижением и ценообразованием, при этом использовать свои сильные
стороны, такие как: активное продвижение в социальных сетях, проведение
розыгрышей и промо-акций, проведение мастер-классов.
Но, не смотря на негативные аспекты окружающей и внутренней
среды, стоит отметить, что у «Cream Cheese» все же пользуется спросом у
потребителей. Безусловно, негативные факторы оказывают некоторое
сдерживающее влияние на расширение деятельности, в частности
возможность выхода на новые рынки.
Исходя из выявленных факторов и возможностей, можно сделать
вывод, что при устойчивом развитии «Cream Cheese» будет успешно
развиваться и функционировать в данном сегменте рынка, что поможет
привлечь новую аудиторию и удержать существующих клиентов, а также
преодолеть негативные факторы в будущем.
Все эти данные являются необходимыми в рамках дипломной работы
для дальнейшего составления рекомендаций для продвижения.
Проведем анализ конкурентной среды «Cream Cheese».
Конкурентный анализ - это процесс оценки сильных и слабых сторон
конкурентов в отношении собственной компании или продукта.
Целью конкурентного анализа является получение информации о
конкурентах, их стратегиях, товарах и услугах, а также выявление
возможностей и трендов в отрасли. Путем анализа конкурентов компании
может разработать эффективные стратегии для улучшения своей
конкурентоспособности и повышения эффективности собственных действий.
Задача конкурентного анализа состоит в тщательном исследовании
возможностей предприятия для успешного осуществления и развития своей
основной деятельности в реальных условиях, учитывая нестабильность
внешних факторов и их неопределенность.
31
Объектом конкурентного анализа является множество существующих и
потенциальных конкурентов в конкретном сегменте рынка.
Важно отметить, что трактовки терминов сильные и слабые стороны
конкурента (преимуществами и недостатками) являются одновременно
широкими и лаконичными. В широком смысле они могут включать
различные аспекты деятельности конкурента, которые являются
преимуществами или недостатками. Однако в узком смысле, целью
конкурентного анализа может быть оценка рыночных долей, анализ
медиаграфиков или медиапланов рекламных кампаний конкурентов, не
обозначая их сильных или слабых сторон.
В настоящее время на кондитерском рынке относительно высокая
конкуренция. Помимо большого количества кондитеров на дому, есть три
основных конкурента, которые также предлагают заказы на торты, имеют
большой ассортимент десертов и работают как кафе-кофейни.
Кафе-кондитерская «Сластория»;
Кофейня-кондитерская «КОнФЕта»;
Кондитерская «Hard Sweet Shop».
Конкурентов можно выделить по различным критериям. Приведем
несколько примеров:
1. Размер и масштаб: конкуренты могут быть крупными, средними или
малыми компаниями.
2. Географическое расположение: конкуренты могут быть местными,
региональными или национальными компаниями.
3. Целевая аудитория: конкуренты могут обслуживать похожие или
разные сегменты рынка.
4. Продукты и услуги: конкуренты могут предлагать аналогичные или
разные продукты и услуги.
5. Ценовая политика: конкуренты могут быть ориентированы на
различные сегменты ценовой категории.
32
6. Маркетинговые стратегии: конкуренты могут использовать разные
методы и подходы для привлечения клиентов.
Выделение конкурентов по различным критериям помогает проводить
более детальный анализ и определить свои конкурентные преимущества и
ниши на рынке.
Рассмотрим определения конкурентного анализа (Табл. 2.4).
Таблица 2.4
Конкурентный анализ «Cream Cheese»
Наименование
«Cream
Cheese»
«Hard Sweet
Shop»
«КОнФЕта»
«Сластория»
Культура
обслуживания
Есть
официанты
(бармен)
Нет
официантов
Есть
официанты
Есть
официанты
(бармен)
Ценообразование
Высокое
Среднее
Низкое
Низкое
Ассортимент
Широкий
Низкий
Широкий
Широкий
Смена
ассортимента
Часто
Средне
Почти нет
Почти нет
График работы
11:00-20:00
10:00-21:00
09:00-22:00
08:00-21:00
Качество
продукции
Отличное
Отличное
Хорошее
Хорошее
Полнота
информации о
товаре
Полная
продуктовая
матрица
Основные
продукты
Отсутствует
Отсутствует
Количество
предприятий
1
2
5
2
Исключительност
ь товара
Да
Нет
Нет
Нет
Средняя оценка в
“2Гис”
4.2
4.2
4.2
4.0
Наличие сайта
для заказа
Да
Нет
Нет
Нет