32
Для осуществления ре торгово-технологических операций ре исследуемое
предприятие ре использует комплекс ре торговых и неторговых ре помещений. Это
позволяет ре механизировать трудоемкие ре операции и повысить ре качество
торгового ре обслуживания покупателей.
ре Таким образом, для ре обеспечения конкурентоспособности ре супермаркет
«Фасоль» ре необходимо:
- осуществлять ре бесперебойную поставку ре нового товара;
- ре регулярно расширять ре ассортимент продовольственных и
ре непродовольственных товаров.
Так как ре специализация магазина - ре продовольственные и
непродовольственные ре бытовая химия, то ре спрос будет ре регулярным. Магазин
ре реализует товары ре повышенного спроса - ре продукты.
При выборе ре здания руководство ре супермаркет «Фасоль» ре магазин
учитывало ре следующие факторы:
1. ре Технологические требования;
2. ре Архитектурно-строительные требования;
3. ре Санитарно-гигиенические требования.
Что ре касается технологических ре требований, то здание, в ре котором
располагается ре магазин, является ре нежилым строением. ре Несколько лет назад в
ре здании был произведен ре капитальный ремонт, ре отремонтирован фасад ре здания,
кровля, а ре также внутренние ре торговые помещения.
ре Здание, в котором ре располагается супермаркет ре Первый, было
ре спроектировано под магазины и ре имеет соответствующую ре планировку, с
обустроенным ре помещениями под склады и ре погрузочно-разгрузочные работы.
ре Основные технологические ре требования к супермаркету ре Первый:
- беспрепятственное ре движение покупательских ре потоков;
- выделение ре отдельных помещений, в ре соответствии со стадиями
ре технологического процесса;
- ре отсутствие перекрещивающихся ре покупательских потоков;
- ре обеспечение кратчайших ре путей движения ре товаров.
33
Исходя из ре данных технологических ре требований, в исследуемом
ре предприятии можно ре выделить главную ре зону - это торговая ре зона, на долю
ре которой приходится ре около 70% всей ре полезной площади ре данного торгового
ре предприятия.
Как предприятие ре розничной торговли, ре супермаркет Первый ре выполняет
следующие ре технологические функции:
- ре приемка поступивших ре товаров по количеству и ре качеству;
- хранение ре товаров;
- выполнение ре операций, связанных с ре производственной доработкой
ре товаров (фасовка, ре упаковка, маркире ровка);
- перемещение, ре размещение и выкладка ре товаров на торговом
ре оборудовании в торговом ре зале;
- продажа ре товаров;
- выполнение ре расчетов с покупателями.
ре Таким образом, ре весь торгово-технологический ре процесс в супермаркете
ре Первый можно ре разделить на три основные ре части:
1. Операции с ре товарами до предложения их ре покупателям (влияют на
ре качество торгового ре обслуживания):
- разгрузка ре транспортных средств;
- ре доставка в зону ре приемки и приемка по ре количеству и качеству;
- ре доставка товаров в ре зону хранения, ре подготовки к продаже или
ре торговый зал
- хранение ре товаров;
- подготовка к ре продаже, перемещение в ре торговый зал, размещение на
ре торговом оборудовании.
2. ре Операции, связанные с ре обслуживанием покупателей, ре важны для
торгово-технологического ре процесса (встреча ре покупателя, предложение
ре товара, отбор ре товара, расчет и ре дополнительные услуги);
3. Дре ополнительные операции по ре обслуживанию покупаре телей.
34
Следует ре отметить, что на структуру ре торгово-технологире ческого
процесса ре оказывает влияние ре метод продажи ре товаров. Так самообслуживре ание
сокраре щает технологические ре операции, выполняемые в ре торговом зале.
По ре особенностям объемно-планировочных ре решений отдельно ре стоящее
одноэтажное ре здание, обустроенное под ре супермаркет Первый, не ре требует
средств ре механизации для вертикального ре перемещения товаров и
ре обеспечивает наилучшие ре условия для торгово-ре технологического процесса.
Что ре касается архитектурно-строительных ре требований, то их
соблюдение ре предполагает использование ре современных методов
ре строительства отдельных ре помещений, возможность ре реконструкции и
расширения ре отдельных помещений, а ре также наличие удре обных подходов и
ре подъездов к магазину.
Так как ре предприятие реализует ре продовольственные и
непродовольственные ре товары, то важным ре является соблюдение ре технических
требований. ре Прежде всего, это ре касается реализации ре бытовой химии. По
ре ГОСТу для разных ре групп товаров ре бытовой химии ре предусматриваются
определенные ре температурные режимы, ре освещенность и влажность ре воздуха.
Так как некоторые ре товары являются ре сыпучими и токсичными, то ре необходима
соответствующая ре вентиляция складских ре помещений. Для соблюдения ре правил
пожарной ре безопасности необходима ре система оповещения о ре возгорании.
Основные ре санитарно-гигиенические требования для ре супермаркета:
1. Выполнение ре санитарно-эпидемиологических норм;
2. ре Гигиенические требования к ре организации работы и к ре технической
оснащенности;
3. ре Гигиенические требования к ре микроклимату производственных
ре помещений;
4. Требования к ре организации режима ре труда и отдыха ре персонала.
В таблице 9 ре представлены основные ре нормативные документы,
ре регулирующие санитарно-гигиенические ре требования для супермаркета:
35
ре Таблица 9
Основные ре нормативные документы
ре Кроме того, при ре специфике розничной ре торговли исследуемого
ре предприятия рекомендовано ре использовать помещения с ре высотой потолка
ре менее 2,5-2,7 м (за ре исключением подсобных ре помещений).
В соответствии с ре требованиями СанПиН по ре освещению, для
супермаркет « ре Фасоль» установлены ре показатели естественного,
ре искусственного и совмещенного ре освещения. Так как супермаркет ре Первый
преимущественно ре является магазином ре самообслуживания, то для его
торгового ре зала показатель ре минимального уровня ре искусственной
освещенности ре равен 400 лк.
ре Очень важное ре значение имеют ре оптимальные микроклиматические
ре условия - температура ре воздуха, скорость ре движения и влажность. В ре торговых
площадях ре супермаркет «Фасоль» ре используется система ре приточно-вытяжной
вентиляции с ре механическим побуждением.
Для ре правильной организации ре труда и отдыха ре персонала руководство
ре стремится обеспечить ре безопасные условия ре труда и выполняет ре требования
36
ре санитарных правил и ре норм к производственному ре процессу, оборудованию и
ре организации рабочих ре мест.
Кроме ре того, персонал ре супермаркет «Фасоль» ре ежегодно проходит
ре обязательные медосмотры, для ре подтверждения о пригодности к ре профессии.
Таким ре образом, руководство ре супермаркет «Фасоль» ре соблюдает
технологические, ре архитектурно-строительные и санитарно-гигиенические
ре требования, что имеет ре важное значение для его ре функционирования.
Кроме ре того, исходя из ре требований нормативных ре актов по продаже
ре продовольственных товаров, ре данное предприятие ре должно следить:
- за ре качеством продовольственной ре продукции;
- за температурным ре режимом (при ре транспортировке, хранении и
ре продаже);
- за сроком ре реализации.
При организации ре торгово-административных помещений ре руководство
супермаркет « ре Фасоль» рационально ре организовало функциональные
ре помещения, разделив их на:
1. Тре орговые залы (ре помещения по реализации ре продукции, объединены
ре покупательским потоком)
2. ре Помещения для приемки, ре хранения и подготовки ре товара к продаже
(ре разгрузочно-погрузочный склад, ре охлаждаемые камеры);
3. ре Подсобные помещения (ре помещения для хранения ре тары, упаковочных
ре материалов, инвентаря, ре спецодежды и уборочного ре инвентаря), в том числе
ре площадка под погрузочно-разгрузочные ре работы (находится на ре улице и
примыкает к ре дому).
4. Административно-бытовые ре помещения (оборудованы ре отдельным
входом, ре соединяются с торговыми ре залами и складскими ре помещениями)
5. Технические ре помещения (щитовая).
Все ре вспомогательные помещения ре связаны с торговым ре залом, а
административные ре помещение - с торговым ре залом и прочими
ре вспомогательными помещениями (ре складами под хранение ре товара).
37
Размещение ре помещений для приемки, ре хранения и подготовки ре товаров к
продаже ре соответствует схеме ре торгово-технологического процесса.
Под ре склады для хранения ре продовольственных и непродовольственных
ре товаров организованы ре подсобные помещения, ре смежные с торговым ре залом и
приспособленное ре удобной площадкой для ре погрузки-отгрузки товара.
ре Данные факторы ре обеспечивают удобство ре персонала при обслуживания
ре покупателей, а также ре способствуют сохранности ре товарно-материальных
ценностей ре супермаркета.
В таблице 10 ре представлен удельный вес ре торговых и производственных
ре помещений исследуемого ре предприятия:
Таблица 10
ре Состав помещений ре супермаркет «Фасоль»
ре Площадь торгоре вого зала ре составляет 400м², это четыре ре объединенных
зоны, ре каждая общей ре площадью 100м².
Просторная ре территория торгового ре зала позволит ре удовлетворить
потребность ре покупателя, в ценовом и ре ассортиментном плане.
ре Универсальность товаров и их ре большой оборот ре будет приносить ре стабильный
доход.
При ре такой планировке кре оэффициент использования ре торговой площади
ре исследуемого предприятия ре будет равен 0,66( ре отношение площади ре торгового
зала к общей ре площади магазина). Это ре показатель того, что ре площадь всего
ре магазина планируется ре рационально и эффективно, так как ре значительная ре часть
предназначена для ре обслуживания покупателей.
ре Таким образом, ре дана общая ре характеристика предприятия, ре определена
специфика его ре функционирования, тип предприятия, а ре также особенности
ре взаимодействия с покупателями. ре Выявленные характеристики ре позволяют
38
исследуемому ре предприятию действовать в ре сфере розничной ре торговли
продовольственных и ре непродовольственных товаров для ре населения
Сахалинской ре области г. Падольска.
2.2. ре Анализ персонала ре предприятия
По уровню ре участия в производственном ре процессе на исследуемом
ре предприятии можно ре выделить производственный и ре управленческий
персонал. Для ре анализа персонала ре исследуемого предприятия ре необходимо
провести ре исследование сотрудников по ре качественным и количественным
ре критериям. Качественными ре показателями сотрудников ре предприятия является
их пол, пол, ре возраст, трудовой ре стаж, а также ре уровень образования.
ре Количественными показателями ре персонала выступает ре коэффициента
выбытия, ре приема, стабильности, ре текучести, замещения и ре оборота.
В таблице 11 ре представлена структура и ре динамика численности
ре персонала исследуемого ре предприятия, которая ре выглядит следующим
ре образом:
Таблица 11
ре Структура и динамика ре численности персонала
ре Анализ таблицы ре показывает, что удельный вес ре производственного
персонала ре составляет 66,7 на 2015г., ре 66,7% на 2016г. и 65% на ре 2017г.
Удельный вес ре управленческого состава – 33,3 на ре 2015 и 2016 гг, и 35% на
ре 2017г
39
В качестве ре основной причины ре роста численности ре сотрудников
отмечается ре расширение организационной ре структуры предприятия, в
ре соответствии с потребностями ре предприятия, и, как следствие, ре необходимость
дополнительной ре комплектации штата ре сотрудников.
Исследование ре персонала исследуемого ре предприятия по социальным
ре критериям состояло из ре анализа категории ре пола, возраста, ре стажа работы и
ре уровня образования.
В ре таблице 12 представлена ре оценка уровня ре образования сотрудников за
ре период 2015-ре 2017гг., которая ре выглядит ре следующим образом:
ре Таблица 12
Структура ре персонала по уровню ре образования
Анализ ре структуры сотрудников ре исследуемого предприятия по ре уровню
образования ре показал, что за исследуемый ре период половина ре персонала имеет
ре высшее образование. ре Данный показатель ре составил 50% в 2015г., ре 52,4% в
2016г. и 50% в ре 2017г. Темп ре роста данной ре категории сотрудников ре составляет
11,1%.
ре Удельный вес персонала со ре средне-специальным образованием в ре 2015г.
составляет ре 22,2%, в 2016г. ре 21,4%, в 20144г. 25% ре соответственно. Отмечается
ре несущественное изменение ре данной категории ре персонала за исследуемый
ре период 2015-ре 2017гг. При этом ре темп роста ре данной категории ре сотрудников
составляет ре 12,5%.
40
Персонал со ре средним образованием в ре 2015г. составляет ре 27,8%, в 2016г.
ре 26,2%, в 2017г. 25%. ре Также отмечается ре несущественное изменение ре структуры
, темп ре роста составляет 10%.
ре Кроме того, в ре общей структуре ре персонала исследуемого ре предприятия
отмечен ре высокий процент ре сотрудников, обучающихся в ре высших учебных
ре заведениях. В 2015г. ре процент обучающихся ре сотрудников равен ре 27,8%, в
2016г. – 19%, в ре 2017г. – 22,5%. ре Данный факт ре является очень ре хорошим
показателем для ре предприятия, так как от уровня ре образования персонала
ре зависит его производственная ре деятельность.
В таблице 13 ре представлена структура ре сотрудников исследуемого
ре предприятия по возрасту:
ре Таблица 13
Структура ре персонала по возрасту
ре Таким образом, на ре предприятии преобладает ре категория сотрудников
от 30 до 45 лет, из них в ре возрасте от 30 до 35 лет в 25%, 33,3% и 30%
ре соответственно в 2015, ре 2016 и 2017гг. ре соответственно. В возрасте ре 35-45 лет
33,3%, 31% и ре 32,5% соответственно в ре 2015 - 2017гг.
ре Удельный вес сотрудников в ре возрасте от 20 до 25 лет составляет в ре 2015
г. 19,4%, в ре 2016г. 16,7%, в ре 2017г. 17,5%. Так, за ре исследуемый период
ре количество сотрудников в ре данной категории ре практически осталось без
ре изменений.
Удельный вес ре персонала в возрасте от 25 до 30 лет ре составляет 22,2% в
ре 2015г., 19% в 2016г. и 20% в ре 20144г. Также ре отмечаются незначительные
41
ре изменения в данной ре структуре. За период ре 2015-2017гг. ре удельный вес данной
ре категории персонала ре изменился несущественно.
ре Таким образом, ре состав персонала ре представлен молодыми
ре специалистами, с творческой ре энергией и потенциалом, что ре является хорошим
ре показателем для данного ре предприятия, функционирующего в ре сфере
розничных ре продаж для населения ре Сахалинской области.
В ре таблице 14 представлена ре структура сотрудников по ре стажу работы на
ре исследуемом предприятии:
ре Таблица 14
Структура ре персонала по стажу
ре Анализ таблицы ре показал несущественные ре изменения по всем
ре показателям. За исследуемый ре период удельный вес ре персонала со стажем
ре работы до 1 года ре составил 27,8% в ре 2015г., 23,8% в ре 2016г. и 20% в 2017г.
ре Основные изменения ре коснулись сотрудников ре предприятия в категории
от 1 ре года до 5 лет. Так в 2015г. ре наблюдается 30,6% ре таких сотрудников, в ре 2016
г. 40,5% а в ре 2017г. 35%. При этом их ре наибольший удельный вес ре отмечается в
2016г.
ре Минимальный удельный вес ре сотрудников отмечается в ре категории
стажа на ре предприятии более 10 лет. В ре 2015г. данный ре показатель составил
ре 11,1%, в 2016г. ре 9,55%, в 0214г. 10%.
Что ре касается категории ре сотрудников со стажем ре работы на предприятии
от 5 до 10 лет, то ее ре наибольший удельный вес ре наблюдается в 2015г. ре (30,6%)
и в 2017г. ре (35%), наименьший ре удельный вес был в 2016г. ре (26,2%).