31
Рисунок 3. Популярные специальности, по мнению абитуриентов
г) Снижение реальных доходов населения. Реальные зарплаты (с
поправкой на инфляцию) россиян в 2016 году уменьшились на 9,5 процента.
Объем задержанной зарплаты на 1 января 2017 года равен 3,57 миллиарда рублей.
За месяц он уменьшился на 328 миллионов рублей. Согласно опросу ВЦИОМ,
результаты которого были опубликованы 22 декабря 2016 года, 49 процентов
россиян ощутили ухудшение материального положения.
д) Рост безработицы. Росстат сообщает, что в декабре 2016 года в России
было 4,4 миллиона безработных (5,8 процента экономически активного
населения). Уровень безработицы в Челябинской области продолжает расти,
приближаясь к худшим показателям прошлого года. Как сообщили «URA.Ru» в
региональном ГУ по труду и занятости населения, на сегодня в очередь за
работой официально встали 26927 человека, это 1,43% от всего трудоспособного
населения Южного Урала. При этом напряженность на рынке труда составляет
1,33 человека на вакансию. При этом количество вакансий сократилось в два раза
по сравнению с прошлым годом.
4. Политико-правовые факторы:
а) Тенденция к более жесткой регламентации деятельности предприятий
пищевой промышленности со стороны государства. Государство уже установило
стандарты продукции предприятий пищевой промышленности (ГОСТ Р
543302011), стандарты оборудования для пищевой промышленности (ГОСТ EN
157742013). Специально разработаны правила по охране труда в кондитерской
32
промышленности (Приказ Минсельхоза РФ от 10.02.2003 N 48 «Об утверждении
Правил по охране труда в кондитерской промышленности»).
б) Санкции со стороны Европейского союза и США в отношении
России. Ограничение поставок продуктов питания из стран ЕС и США имеет
важное значение для компании ОАО «Хлебпром», поскольку она использовала
импортное сырье (например, орехи). В результате необходимо искать аналоги,
других поставщиков на отечественном рынке. В данной ситуации у поставщиков
появляется возможность поднимать цены, что может привести к увеличению
себестоимости продукции и в конечном счете повышению цен. Это может
послужить причиной снижения спроса на продукцию. Таким образом, данный
фактор оказывает сильное негативное влияние на деятельность компании ОАО
«Хлебпром».
Таблица 3
STEP-анализ для компании ОАО «Хлебпром»
Группа
фактор
ов
События/ факторы
Опасность (-) /
Возможность
(+)
Вероят
ность
(0-1)
Важн
ость
(1-5)
Влияние
на
компанию
Social
Тенденция к покупке тортов
и пирожных не только к
торжествам, но и для
повседневного употребления
+
0,7
4
2,8
Потребители ориентируются
на покупку тортов и
пирожных в
продовольственных
магазинах
+
0,4
2
0,8
Потребители предпочитают
продукцию отечественных
производителей зарубежным
+
0,8
4
3,2
Особое внимание
потребителей к сроку
хранения продукта
+
0,8
3
2,4
Популярность продукции для
здорового образа жизни
+
0,9
5
4,5
Увеличение спроса на торты
с длительным сроком
хранения
-
0,6
4
-2,4
Итого социальные факторы: 11,3
Technic
al
Тенденция к полному отказу
от использования
традиционных рецептов
+
0,7
5
3,5
Развитие информационных и
коммуникационных
технологий
+
0,9
3
2,7
Итого технологические факторы: 6,2
Econom
ic
Увеличение спроса на
кондитерские изделия
+
0,8
5
4
Незначительное увеличение
цены на продукцию не
повлияет на спрос
+
0,7
4
2,8
Дефицит профессиональных
-
0,9
5
-4,5
33
кондитеров на рынке труда
Снижение реальных доходов
населения
-
0,9
4
-3,6
Рост безработицы
+
0,8
3
2,4
Итого экономические факторы: 1,1
Political
Тенденция к более жесткой
регламентации деятельности
предприятий пищевой
промышленности
-
0,9
5
-4,5
Ограничение поставок
продуктов питания из стран
ЕС и США
-
0,9
5
-4,5
Итого политико-правовые факторы: -9
Итого: 9,6
Построим профиль внешней среды компании ОАО «Хлебпром» по данным
таблицы 3.
Рисунок 4. Профиль внешней среды ОАО «Хлебпром»
В STEP-анализе выделены основные факторы, оказывающие влияние на
деятельность компании в целом и на деятельность по производству тортов Mirel в
частности. Можно сделать вывод о том, что в целом макросреда, в условиях
которой функционирует компания в настоящее время, является благоприятной.
Позитивное влияние оказывают социальные и технологические факторы, а
именно тенденция к полному отказу от использования традиционных рецептов;
популярность кондитерских изделий, особенно полезных для здоровья;
предпочтение продукции отечественных производителей зарубежным. Это
открывает новые возможности для компании в расширении своего ассортимента
путем создания новинок, отвечающих требованиям рынка.
34
Негативное влияние экономические и политико-правовые факторы (такие
как ужесточение законодательства в сфере пищевой промышленности,
ограничение поставок продуктов питания из стран ЕС и США, дефицит
профессиональных кондитеров на рынке труда и снижение доходов населения)
можно снизить посредством следующих мероприятий: выпуск большего объема
продукции класса «эконом» (марки «Усладов», «Мой»), поиск новых
поставщиков сырья, соблюдение законодательства при производстве продукции,
расширение рынков сбыта.
Для анализа факторов микросреды на Челябинском рынке мучной
кондитерской продукции необходимо провести анализ «Пять сил Портера»:
соперничество между фирмами внутри отрасли; сила поставщиков; сила
покупателей; возможность появления новых конкурентов и товаров-субститутов.
Для оценки данных факторов используем трехбалльную систему: 1 - низкое
влияние;2 - среднее влияние; 3 - высокое влияние.
Внутриотраслевая конкуренция на рынке высокая (оценка 3). Россия -
вторая по величине страна (после США) по объемам выпуска кондитерской
продукции. Основные конкуренты компании ОАО «Хлебпром» на челябинском
рынке: бисквитная фабрика Fantel; «Первый хлебокомбинат», выпускающий
торты Ravela, фабрика пирожных «Звезды Севера» и другие. В настоящее время
фабрика «Mirel» занимает лидирующие позиции на рынке, доля рынка за первое
полугодие 2013 года составила 39,2%, без учета Москвы и Московской области. В
таблице 4 представлен сравнительный анализ позиций на рынке кондитерских
изделий лидирующих компаний.
Таблица 4
Сравнительный анализ ОАО «Хлебпром» с основными конкурентами
Критерий сравнения
Фабрика
тортов «Mirel»
ТМ
«Ravela»
Бисквитная
фабрика «Fantel»
Известность
5
4
3
Ассортимент продукции
5
5
4
Качество продукции
5
5
4
Цена на продукцию
3
3
5
Рекламная деятельность
4
3
3
Наличие собственных
представительств
5
4
3
Предоставляемые услуги (заказ
тортов)
5
5
0
Доля рынка
5
4
3
Условия труда
3
4
3
35
Текучесть кадров
4
4
3
Итого
45
41
35
Таким образом, фабрика тортов Mirel по многим показателям опережает
основных конкурентов (известность торговой марки, наличие собственных
представительств, доля рынка). Но можно выделить следующие слабые места:
цены на продукцию (высокие, так как используется качественное сырье) и
условия труда.
Влияние поставщиков высокое (оценка 3). Поставщиками для исследуемого
предприятия являются продавцы сырья (сахар, мука, яйца). Цены на сырье
определяют себестоимость производимой продукции, то есть в данных условиях
непосредственно влияют на прибыль компании. В начале 2016 года цены на сырье
увеличились вдвое, причем, что предпосылок для этого не было. В марте 2016
года цены стабилизировались, но в середине лета сырье опять начало дорожать: 1
июля стоимость мешка сахара (50 кг) составляла 1950 руб., 1 августа - уже 2420
руб. Таким образом, предприятия стараются создавать условия для меньшей
зависимости от поставщиков: покупают большие объемы сырья, организовывают
помещения для длительного его хранения и т.п.
Влияние покупателей в условиях сильной внутриотраслевой конкуренции
остается высоким (оценка 3). Удовлетворение требований покупателей - основная
задача предприятия для выживания среди других участников рынка. При этом
значительное увеличение цены на продукцию значительно снизит спрос.
Угроза появления новых игроков небольшая (оценка 1) вследствие высоких
барьеров входа на рынок:
Большие финансовые затраты для организации производства;
Высокая конкуренция на рынке не только с местными
производителями, но и с зарубежными;
Экономическая ситуация в стране.
Угроза появления товаров-заменителей низкая (оценка 1). Товарами -
заменителями для тортов можно считать торты длительного хранения,
шоколадную продукцию. Рынок уже наполнен всеми данными товарами. Торты
36
качественно отличаются от товаров-заменителей тем, что существует традиция
покупать именно торты к торжественным событиям.
Рисунок 5. Анализ конкурентных сил («Пять сил Портера»)
В результате анализа по пяти силам Портера можно сделать вывод о том,
что наибольшее влияние на деятельность компании на Челябинском рынке
мучной кондитерской продукции оказывают следующие факторы:
внутриотраслевая конкуренция, влияние покупателей, влияние поставщиков.
Таким образом, рынок мучных кондитерских кремовых изделий в регионе
Челябинской области имеет, с одной стороны, перспективы развития, с другой,
существуют значительные риски, связанные в основном с поставщиками сырья.
Анализ внутренней среды предприятия осуществляется на основе оценки
состояния пяти срезов: организационный, кадровый, производственный,
маркетинговый и финансовый. В совокупности эти срезы позволяют понять
нынешнее состояние организации и потенциал ее развития.
1. Организационный срез
Организационная структура ОАО «Хлебпром» сложилась под влиянием
нескольких факторов:
Необходимость в процессе объединения слить две во многом разные
структуры, при этом, не потеряв преимуществ каждой из них;
Географическая разрозненность;
37
Большой ассортимент продукции под различными торговыми
марками.
На рисунке 6 изображена существующая организационная структура ОАО
«Хлебпром».
Рисунок 6. Организационная структура ОАО «Хлебпром»
Таким образом, компания ОАО «Хлебпром» создала матричную
организационную структуру: во главе каждой продуктовой линейки (на
сегодняшний день их 5) стоит Директор, он курирует все вопросы, связанные с
разработкой, усовершенствованием, выпуском и продажей входящих в нее
продуктов. С другой стороны, сохраняются и функциональные руководители,
курирующие традиционные направления деятельности любой организации,
финансы, кадры, юридические вопросы и т.д. Такая организационная структура
позволяет выгодно сочетать опыт каждого руководителя в своей сфере с
доскональным знанием и фокусировкой на отдельных продуктах. Именно
38
благодаря этому компания добивается высоких темпов развития, сохраняя при
этом гармонию в каждом направлении деятельности.
Функциональные обязанности распределены между всеми сотрудниками,
отсутствует дублирование функций. Существуют должностные инструкции, в
которых регламентируются обязанности каждого работника.
Таким образом, организационная структура ОАО «Хлебпром»
соответствует факторам внешней среды (способна достаточно гибко реагировать
на изменения требований потребителей) и специфики деятельности (средние
темпы изменений технологий).
2. Кадровый срез
В настоящее время в компании ОАО «Хлебпром» работает 3014 человек, в
том числе в челябинском подразделении 1323 человека. Из них:
Производственный персонал: 1029 человек: в том числе рабочие - 843
человека, специалисты - 186 человек
Административно-управленческий персонал: 251 человек.
Обслуживающий персонал: 43 человека.
Рисунок 7. Структура персонала Челябинского подразделения
Преобладает средний уровень образования. Руководители и
административный персонал обязательно имеют высшее образование,
производственный и обслуживающий персонал в основном имеют среднее или
средне-специальное образование.
Что касается половозрастной структуры, то преобладают женщины (64%),
из-за специфики производства (рисунок 8).
39
Молодые сотрудники (в возрасте до 30 лет) в основном составляют
административно-управленческий персонал - 63%. В производстве же
преобладают люди от 35 до 50 лет - 58%.
Если говорить обо всех категориях персонала, то большая часть
сотрудников в возрасте от 35 до 50 лет - 41% (рисунок 9).
Рисунок 8. Половозрастная структура персонала
Рисунок 9. Возрастная структура персонала Челябинского
подразделения ОАО «Хлебпром»
Большой размер организации, большая численность сотрудников
организации обуславливает преобладание формальных отношений между
сотрудниками. Хотя в малых социальных группах (в бригадах, структурных
подразделениях) можно говорить о существовании клановой организационной
культуре. Подчиненные всегда могут рассчитывать на помощь руководителя в
трудных ситуациях.
Проведем сравнительный анализ заработной платы основных рабочих ОАО
«Хлебпром» со среднеотраслевыми значениями оп России и Челябинской области
(рисунок 10).
40
Рисунок 10. Сравнительный анализ размеров заработных плат
сотрудников ОАО «Хлебпром» со среднеотраслевыми значениями
В среднем заработная плата производственных сотрудников ОАО
«Хлебпром» ниже средних по России на 33%, по Челябинской области - на 29%.
ОАО «Хлебпром» компенсирует низкий размер заработной платы
стабильностью: регулярными выплатами, полностью официальной («белой»)
оплатой труда и гарантированными социальными компенсационными льготами.
Таким образом, трудовой потенциал предприятия ОАО «Хлебпром»
находится на хорошем уровне. Однако существуют проблемы, связанные с
материальной мотивацией. Кроме того, в структуре производственного персонала
преобладают работники в предпенсионном возрасте, то есть существует проблема
обновления кадров.
3. Производственный срез
Структура производства Челябинского подразделения компании ОАО
«Хлебпром» представлена на рисунке 11.
Рисунок 11. Структура производства