21
бизнес - стратегии, начинают массовый захват доли рынка среди кофеен.
Переходить от одного кафе к сетевому формату оказалось достаточно сложно,
тем более, что изначально в планах это не предусматривалось. Поэтому сразу
возник целый ряд вопросов, с которыми необходимо было считаться. В
рамках единой политики необходимо было набирать новый персонал, обучать
его, вырабатывать внутрисетевые стандарты, ужесточить контроль и качество
продукции.
С приходом суши-бума в некоторых точках было введено японское
предложение, которое уже переросло в самостоятельную сеть ресторанов
«Ваби-Саби».
В настоящее время в Москве и в Подмосковье функционируют около
273 кофеен, расположенных в центре Москвы, оживленных торгово-
развлекательных и офисных центрах, международных аэропортах.
В 2006 году началось темповое развитие торговой марки в регионах.
Сегодня компания благополучно функционирует во многих городах России:
Екатеринбурге, Санкт-Петербурге, Казани, Калининграде, Нижнем
Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Уфе, Чите и Петропавловске-
Камчатском.
С 2008 года «Шоколадница» активно развивает программу
франчайзинга. География франчайзинга сети, кроме крупнейших городов
России, включает и страны СНГ (Украина, Армения, Казахстан), еще
компания организовывает переговоры и поиск компаньонов в странах
дальнего зарубежья. В 2016 году зафиксировано 84 работающие франшизы в
41 городах.
Отличительная особенность каждой из кофеен – изысканный и уютный
дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. Аромат кофе и выпечки.
В доступном для гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где
можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста –
22
специалистом по приготовлению кофе. Так же можно приобрести
сопутствующие товары, такие как шоколад ручной работы, посуда.
В теплый сезон открываются уютные летние веранды. Кафейня уже 4
года работает над детскими проектами по организации детских праздников.
Открыто уже 8 кофеен с детскими направлениями, и год сотрудничает со
стадионом «Спартак», где сотрудники обслуживают зрителей во время
матчей. Так же «Шоколадница» поставляет продукты на стадион. Зимой 2013,
2014 года «Шоколадница» обслуживала «Гум-каток», днем для москвиче и
гостей столицы, вечером обширные банкеты и корпоративы. Ассортимент
«Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже
самый изысканный вкус. Наряду с прекрасным кофе, сваренным из
свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями сеть
славится своей выпечкой и изысканными десертами. Построен собственный
обжарочный цех, где для реализации обжаривают кофейные зерна,
сотрудники, которые проходили обучение за рубежом.
Качество работы «Шоколадницы» помимо многолетнего признания
посетителей подтверждено наградами и премиями. Уже не первый год подряд
сеть кофеен «Шоколадница» получает главный приз в номинации «Лучшая
кофейня года» в рамках премии «Ресторан года», учрежденной авторитетным
сайтом MENU.RU, объединяющим многомиллионную аудиторию, а в 2010
«Шоколадница» стала обладателем премии «Работа года» по результатам
народного голосования.
При планировании и организации работы руководитель определяет, что
конкретно должна выполнить данная организация, как, кто и когда по его
мнению, должен это сделать. Если выбор этих решений сделан эффективно,
руководитель получает возможность воплотить свои решения в дела, но для
23
эффективной и бесперебойной работы важно направлять и грамотно
координировать работу сотрудников предприятия
1
.
Координировать работу своих подчиненных должны непосредственные
руководители. Поэтому им необходимо создать доверительные отношения с
коллективом, чтобы в нужный момент сотрудник мог без опасений и
стеснений подойти к руководителю за советом. Руководитель должен быть
заинтересован в хороших результатах деятельности своего подразделения, как
говориться «жить работой». В таком случае у него появляется интуитивное
чутье. Но одной интуиции в работе управленца недостаточно, чтобы четко
координировать работу своих подчиненных нужно постоянно проводить
контроль для выявления неточностей и недостатков в работе, чтобы вовремя
откорректировать и направить в нужное русло.
2.2 Анализ внешней и внутренней среды ООО «Галерея-Алекс»
Анализ в маркетинге – это процесс получения выводов из собранной и
сгруппированной, структурированной и обработанной информации, он
представляет собой результат маркетингового исследования.
Внешняя среда – это среда косвенного воздействия на организацию,
включающая множество факторов, которые не касаются прямо краткосрочной
деятельности организации, но могут оказывать влияние на ее долгосрочные
решения. Выделяют политические, экономические, правовые, научно-
технические, социально-демографические, культурные, природно-
климатические, экологические и другие факторы.
Поскольку число возможных факторов косвенного воздействия
достаточно велико, для упрощения анализа достаточно рассмотреть четыре
основных групп факторов, оказывающих влияние на организацию,
исследование которых получило название PEST-анализа: политико-правовые,
экономические, социо-культурные, технологические факторы.
1
Скляренко В.К. Планирование численности работников предприятия: // Справочник экономиста. - 2008. - №
2. - С.103-107.
24
Анализ макроокружения имеет большее значение для крупных
организаций, так как, с одной стороны, эти организации менее подвижны и
гибки, чем небольшие организации, поэтому они должны исследовать
будущие возможности и угрозы, чтобы заранее к ним подготовиться. С другой
стороны, крупные организации имеют все необходимые ресурсы для
проведения такого рода анализа, а также имеют возможности для
наибольшего контроля над окружающей средой.
Общественное питание – это отрасль народного хозяйства,
совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и
организацией потребления кулинарной продукции. В настоящий момент это
одна из самых бурно развивающихся отраслей народного хозяйства.
Постепенный выход страны из мирового финансового кризиса способствует
новому увеличению темпов роста рынка.
Р – политико-правовые факторы. С 2011 года в РФ вступил в силу ряд
новых законов, которые оказывают существенное влияние на макросреду
предприятия.
С 2011 года предприниматели будут лучше защищены от незаконных
проверок со стороны контролирующих органов. По Федеральному закону «О
защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при
осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального
контроля» с 1 января проведение плановой проверки органом
государственного контроля (надзора) или органом муниципального контроля,
не включенной в ежегодный план проведения плановых проверок, будет
относиться к категории грубых нарушений, влекущих за собой отмену
результатов проверки по заявлению проверяемого лица.
Больше компаний сможет воспользоваться льготной ставкой налога на
прибыль. С 1 января 2011 года вступают в силу положения Федерального
закона от 27.12.2009 N368 «О внесении изменений в часть вторую НК РФ и
ФЗ «О внесении изменений в главы 23 и 25 части второй НК РФ и о
25
признании утратившими силу отдельных положений ФЗ «О внесении
изменений в часть первую, часть вторую НК РФ и отдельные
законодательные акты РФ» и признании утратившими силу отдельных
положений законодательных актов РФ». Эти изменения касаются порядка
обложения налогом на прибыль дивидендов, получаемых российским
организациями. В настоящее время ставка налога на прибыль составляет 0%
при условии, что доля участия в дочерней компании составляет не менее 50%,
владение долей осуществляется на протяжении не менее 365 дней, а
стоимость приобретения доли превысила 500 млн. рублей. Со следующего
года условие о стоимости утратит силу, поэтому льготной ставкой сможет
воспользоваться большее количество компаний.
E – экономические факторы. По прогнозам экспертов в 2016 году
инфляционные риски в нашей стране все еще будут высоки. На повышение
инфляционной кривой в начале текущего года влияли последствия
прошлогоднего укрепления рубля, а также рост цен на продовольствие в
России и во всем мире. В середине года, если летом, не будет
непредвиденных катаклизмов, инфляция начнет сбавлять темпы, достигнув по
результатам года 8 - 8,2%, максимально 8,3%. А в следующем году инфляция
может уменьшиться до 7,5%. Так как на себестоимость предприятий
общественного питания огромное влияние оказывает стоимость аренды
помещений, то рост тарифов на услуги ЖКХ в этом году окажет огромное
влияние на функционирование предприятий в отрасли. Рост стоимости услуг
жилищно-коммунального комплекса в России в 2016 году планируется в
размере до 13%, что заметно отразиться на стоимости услуг, предоставляемых
организациями общественного питания .
S – социальные факторы. По результатам выборочного обследования
населения по проблемам занятости Федеральной службы государственной
статистики (Росстата), численность экономически активного населения в
26
возрасте 15-72 лет (занятые + безработные) в феврале 2015г. составила 75,2
млн.человек, или 53% от общей численности населения страны.
В численности экономически активного населения 69,5 млн.человек
классифицировались как занятые экономической деятельностью и 5,7
млн.человек (рисунок 2) - как безработные с применением критериев МОТ
(т.е. не имели работы или доходного занятия, искали работу и были готовы
приступить к ней в обследуемую неделю).
Рисунок 2. Динамика численности экономически активного
населения РФ, млн. чел.
Уровень безработицы (отношение численности безработных к
численности экономически активного населения) в феврале 2015г. составил
7,6%.
Уровень занятости населения (отношение численности занятого
населения к общей численности населения соответствующего возраста) в
феврале 2015г. составил 62,7%.
В связи с ростом благосостояния населения страны появилась мода на
посещение кофеен. Кофейни постепенно становятся неотъемлемой частью
жизни россиян. Одни ходят сюда, чтобы встретиться с друзьями, другие
27
назначают встречи с клиентами и партнерами, третьи просто отдыхают за
чашечкой вкусного ароматного кофе, размышляя о жизни. Для кого-то
кофейни становятся непосредственным местом работы. Так, за чашечкой
кофе, бизнесмен или любой сотрудник фирмы, работающий дистанционно,
проводит свои трудовые будни за столиком в кофейне изо дня в день, решая
деловые вопросы, назначая встречи или подготавливая годовые отчеты.
По данным маркетингового исследования рынка кофеен России,
проведенного компанией IndexBox в сентябре 2010 г., до кризиса рынок
кофеен развивался достаточно высокими темпами. В среднем рост составлял
136% в год. В 2012 году произошло падение на 23%. За период с января 2010-
го по июль 2013 года наименьших показателей рынок кофеен достиг в первом
квартале 2015 года, составив $ 152,44 млн.
Т – технологические факторы. В условиях постоянного
усовершенствования технологий и информатизации общества, сохранение
конкурентоспособности организаций в основном зависит от ускорения
формирования информационных сетей и внедрения новейших технологий.
Большое количество работающих заведений, их совершенствование и
открытие новых кофеен, постоянно растущее число посетителей, широкий и
разнообразный ассортимент, способный удовлетворить самый изысканный
вкус – все это привело к резкому увеличению объемов информации,
хранящейся в учетных системах. В то же время, постоянное стремление
учесть пожелания гостей и высокая конкурентная среда требуют быстрого и
всеобъемлющего анализа оперативных и исторических данных. Для решения
всех этих проблем необходимо создание корпоративного хранилища данных и
разработка системы аналитических отчетов.
Аналитическая система должна решать следующие задачи:
Сбор и объединение данных из разных учётных систем.
Хранение данных за весь период работы.
28
Предоставление пользователю возможности построения
динамических аналитических отчетов по любому сочетанию
исторических и текущих данных.
Создание математических моделей на исторических и текущих
данных.
В общем виде факторы среды косвенного воздействия на отрасль
общественного питания представлены в таблице 5.
Таблица 5. Анализ внешней среды ООО «Галерея-Алекс»
Группа
факторов
Факторы
Оценка воздействия
факторов на ООО
«Галерея-Алекс»
Стратегические
последствия
Сила
влияния
Направление
влияния
Политико
-правовые
Ужесточение мер
по борьбе с
коррупцией
Средняя
Положительное
Равные условия на
рынке для всех
организаций
Льготная ставка
налога на
прибыль для
крупных
организаций
Средняя
Положительное
Освобождение
части средств,
которые могут быть
потрачены на
расширение или
модернизацию
бизнеса
Увеличение
акцизов на
табачные и
алкогольные
изделия
Высокая
Отрицательное
Удорожание
продукции, жесткая
ценовая
конкуренция
Эконом
ически
е
Инфляционные
процессы
Высокая
Отрицательное
Удорожание
продукции, жесткая
ценовая конкуренция
29
Группа
фактор
ов
Факторы
Оценка воздействия
факторов на ООО
«Галерея-Алекс»
Стратегические
последствия
Постепенный
выход страны из
мирового
финансового
кризиса
Средняя
Положительное
Повышение спроса на
услуги, появление
средств для
дальнейшего
развития организации
Удорожание услуг
ЖКХ
Средняя
Отрицательное
Удорожание
продукции, жесткая
ценовая конкуренция
Социальные
Снижение уровня
безработицы
Высокая
Положительное
Повышение спроса на
услуги, появление
средств для
дальнейшего
развития организации
Мода на кафе и
рестораны
Высокая
Положительное
Повышение спроса на
услуги, появление
средств для
дальнейшего
развития организации
Технологические
Модернизация
производственного
оборудования
Средняя
Положительное
Снижение издержек
на производство,
возможность
освоения новых
видов продукции
Автоматизация
обслуживания
Слабая
Положительное
Снижение временных
затрат на
обслуживание,
привлечение новой
категории
потребителей
Совершенствовани
е систем учета на
предприятии
Высокая
Положительное
Снижение издержек
организации
30
Внешняя среда оказывает непосредственное влияние на успешное
функционирование организации. Изменения условий внешней среды всегда
затрагивает внутреннюю среду организации и влечет за собой ее изменения.
Таким образом, главной задачей любой организации, работающей во внешней
среде, является выявление факторов среды косвенного окружения, которые
могут оказать большее влияние на функционирование организации, и
попытаться оптимизировать свою деятельность таким образом, чтобы
минимизировать последствия негативного влияния среды и максимально
извлечь выгоду из ее положительных изменений.
По результатам анализа среды косвенного окружения организации
можно выделить следующие возможности и угрозы:
1. Возможности
Ужесточение мер по борьбе с коррупцией
Льготная ставка налога на доход для крупных компаний
Постепенный выход страны из мирового финансового кризиса
Снижение уровня безработицы
Мода на кафе и рестораны
Усовершенствование производственного оборудования
Автоматизация обслуживания
Совершенствование систем учета на предприятии
2. Угрозы
Рост акцизов на табачные и алкогольные продукции
Инфляционные процессы
Удорожание услуг ЖКХ
Анализируем основные доминирующие характеристики отрасли.
Отрасль – совокупность организаций и предприятий, производящих
аналогичные продукты или услуги, характеризующихся общностью
выпускаемой продукции, технологии производства, профессиональной