35
Функциональная социализация: работник учится работать с
инструментами, смотреть на процесс работы через набор инструментов и
результат применения этих инструментов [10, c.200].
Авторитарная социализация: работник учится работать в соответствии с
заданными нормами и алгоритмами деятельности, учится понимать, принимать
и выполнять правила выполнения обязанностей.
Проектная социализация: работник включается в деятельность группы,
пробуя разные варианты деятельности и выбирая то, что ему интереснее и
лучше получается (принимается группой) при решении общей задачи.
В зависимости от способа познания профессии, а так же от особенностей
адекватного типу деятельности и типу организационной культуры механизма
обретения новых трудовых навыков и должны определяться направления
оценки и формироваться критерии оценки эффективности деятельности
работников в период прохождения ими процедуры трудовой адаптации.
Выводы по первой главе
Оценка персонала является неотъемлемой частью управления
человеческими ресурсами. С ее помощью можно определить, какой вклад
вносит каждый из сотрудников организации, насколько эффективно они
выполняют свои обязанности и каков их профессиональный потенциал.
Результаты оценки позволяют принимать управленческие решения в
отношении персонала, исходя из которых, можно повысить эффективность
работы персонала и организации в целом.
Чтобы результаты оценки были понятны и полезны как для руководителя,
так и для работника, необходимо использовать нужный метод или несколько
методов и соответствующие им критерии и показатели, учитывая при этом
особенности компании, специфику работы каждой позиции и индивидуальные
характеристики коллектива.
36
Глава 2. Состояние системы оценки персонала ООО «Домейн»
2.1. Общая характеристика деятельности компании
Наименование предприятия – предприятие предприятия общественного
питания, ресторан «Домейн» (ООО «Домейн»).
Режим работы: круглосуточно без выходных.
Количество посадочных мест - 215. В летний период дополнительно
предоставляется терраса, вместимостью 50 посадочных мест.
Предлагаемая кухня: европейской, средиземноморской, итальянской и
японской кухни.
Блюда от шеф повара: говядина по-сицилийски, телятина на косточке,
приготовленная на углях, фрикасе из куриного филе, филе лосося, запеченного
с креветками, гаспаччо, тартюфо и штрудели и пр.
Ассортимент барной продукции: алкогольные и безалкогольные
коктейли, порционный крепкий алкоголь (виски, ром, текила, джин, ликеры),
вино и шампанское, подающееся в бокалах или бутылках.
Основными посетителями ресторана «Домейн» является население
среднего и выше среднего класса по уровню жизни, средний возраст
посетителей составляет 20-33 года.
Представим далее организационную структуру ресторана на рисунке 5.
Данная структура является типичной для предприятий общественного
питания и позволяет избежать дублирования функций.
В структуре ресторана можно выделить следующие блоки:
• управление рестораном;
• производство (кухня);
• обслуживание клиентов;
37
• вспомогательный персонал (уборщица, грузчик).
Рисунок 5. Организационная структура компании
Общее управление деятельностью рестораном осуществляет генеральный
директор. В должностные обязанности генерального директора входит:
осуществление руководства предприятием общественного питания, в
соответствии с целями организации и действующим законодательством,
производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью
предприятия; организация работы, эффективного и результативного
взаимодействия и координация структурных подразделений; обеспечение
выполнения задач и целей деятельности организации, всех ее обязательств
перед поставщиками, заказчиками и банками, включая обязательства перед
бюджетами разных уровней внебюджетными фондами, а также по договорам;
организация хозяйственной деятельности организации на основе обоснованного
38
планирования ее материальных, финансовых и трудовых ресурсов с учетом
складывающейся конъюнктуры на рынке товаров и услуг; организация
деятельности предприятия с целью обеспечения её конкурентоспособности,
завоевания рынка и удовлетворения потребностей потребителей. Генеральный
директор несет всю полноту ответственности за последствия принимаемых
решений, сохранность и эффективное использование имущества и ресурсов
предприятия, а также, за финансово-хозяйственные результаты бизнес-
деятельности. В подчинении генерального директора находится управляющий
рестораном, который организует работу всех сотрудников, выполняет контроль
обеспечения прибыльной деятельности заведения и делегирует часть
обязанностей генерального директора в области закупки товаров, организации
производства продукции, обеспечения бесперебойного процесса обслуживания
посетителей с целью удовлетворения их потребностей. В подчинении
управляющего рестораном находятся: шеф- повар и су-шеф, которые
занимаются организацией производственно- хозяйственной деятельности
предприятия. Шеф-повар организует и контролирует работу кухни,
своевременное приготовление блюд с соблюдением рецептур и санитарно-
эпидемиологических норм, а так же самостоятельно приготавливает часть блюд
«от шеф-повара» по собственным рецептам, которые высоко ценятся
любителями профессиональной кухни. Помощь в приготовлении осуществляет
его помощник (су-шеф), имеющий среднюю категорию по приготовлению
блюд. Приготовление блюд по меню ресторана осуществляется поварами
горячего и холодного цехов. Так же в штате персонала специалист по
обслуживанию мангала, который приготавливает блюда на углях, шашлык,
стейки на открытом огне и сушист - специалист японской кухни в
приготовлении суши, роллов, гунканов и т.п. Так же в сотрудниках кухни
числится чайный сомелье по заварке напитков из чайной карты.
Ответственным лицом за приемку по количеству и качеству продуктов и
полуфабрикатов, необходимых для производственно- хозяйственной
деятельности ресторана является кладовщик. Он составляет оценку
39
необходимых запасов продуктов питания и полуфабрикатов, а так же готовой
продукции (соки, алкоголь, сигары), которую будет реализовывать ресторан.
Кладовщик составляет договора с поставщиками, оформляет претензии по
качеству и количеству, проверяет сроки реализации продукции, следит за
рациональным складированием товара на складе, которое осуществляется
грузчиками.
Служба персонала осуществляет следующие функции:
- поиск персонала, оценка и отбор персонала, адаптация персонала;
- прием на работу, увольнение, учет кадров, поощрения и взыскания;
- организация труда на предприятии;
- обучение и развитие персонала, оценка работы персонала;
- мотивация персонала;
- планирование потребности в трудовых ресурсах, формирование
кадрового резерва.
Администратор осуществляет контроль и организацию работы
обслуживающего персонала, в его подчинении находятся официанты, бармены
и уборщица торговых залов. Администратор осуществляет прием денежных
средств от официантов и барменов, которые учитываются автоматически по
системе автоматизированного учета денежных средств для предприятий
общественного питания. Администратор является лицом материально
ответственным и в его должностные обязанности так же входит передача
средств на инкассацию. Официанты и бармены осуществляют обслуживание
посетителей, их размещение в залах ресторана, предложение меню,
консультирование по предлагаемому ассортименту блюд и напитков.
Официанты самостоятельно сервируют столы, убирают посуду за
посетителями, составляют счета к оплате по автоматизированной системе
«Счет-общепит» и принимают оплату по счету наличным и безналичным
расчетом. Бармены осуществляют обслуживание посетителей за барной
стойкой, приготавливают напитки, осуществляют разлитие пива для подачи
официантам, самостоятельно формируют счет и принимают по нему оплату
40
наравне с официантами. Должности кальянщика и хостес находится так же
находятся в подчинении администратора. Кальянщик занимается
обслуживанием гостей, пользующихся услугами кальяна. Хостес выполняет
обязанности по встрече клиентов, проведения различных тематических
вечеринок, организации и продаже билетов на закрытые концерты,
рассаживанию VIP-клиентов, выполняет мелкие поручения администратора,
консультирует клиентов в рамках предоставляемых рестораном услуг,
принимает заявки на бронирование столиков.
Представим экономическую характеристику ресторана «Домейн» с целью
определения его финансового положения и прибыльности на рынке
общественного питания: представим анализ ресурсного потенциала (Таблица 8)
и динамики основных показателей хозяйственной деятельности ресторана
(Таблица 9).
Таблица 8
Характеристика ресурсного потенциала предприятия за2017-2018
гг.
Наименование
показателей
2017 г.
2018 г.
Отклонение,
(+,-)
2018 г. к
2017 г., %
Среднесписочная
численность
работников, чел.
141
144
+3
102,13
Среднегодовая
стоимость
основных фондов,
тыс. руб.
12 732,50
15 103
2 370,50
118,62
Среднегодовая
стоимость
оборотных
средств, тыс. руб.
78 942,50
99 275,50
20 333
125,76
Среднегодовая
стоимость
авансированного
капитала, тыс.
руб.
91 790,50
114 457,50
22 667
124,69
Система
налогообложения
Общая
Общая
-
-
Таким образом, среднесписочная численность работников увеличилась на
3 чел. или на 2,13%. Среднегодовая стоимость основных средств увеличилась
41
на 2 370,5 тыс. руб. или на 18,62%; среднегодовая стоимость оборотных средств
увеличилась на 20 333 тыс. руб. или на 25,76%; среднегодовая стоимость
авансированного капитала увеличилась на 22 667 тыс. руб. или на 24,69%. В
авансированном капитале предприятия преобладают оборотные средства, что
характерно для предприятия реализующего товары и услуги.
Таблица 9
Динамика основных экономических показателей хозяйственной
деятельности предприятия за 2017-2018 гг.
Наименование
показателей
2017 г.
2018 г.
Отклонение,
(+,-)
2018 г. к
2017 г., %
1.Товарооборот,
тыс. руб.
232 934
295 432
62 498
126,83
2.Валовой доход
от продажи
товаров: в сумме,
тыс. руб.
95 866
124 413
28 547
129,78
в процентах к
товарообороту,
%
41,16
42,11
0,95
-
Э.Издержки
обращения: в
сумме, тыс. руб.
71 744
105 687
33 943
147,31
в процентах к
товарообороту,
%
30,8
35,77
4,97
-
4.Прибыль от
продажи
товаров: в сумме,
тыс. руб.
24 122
18 726
-5 396
77,63
в процентах к
товарообороту,
%
10,36
6,34
-4,02
-
5.Прочие доходы,
тыс. руб.
5 248
12 855
7 607
244,95
6.Прочие
расходы, тыс.
руб.
13 018
14 033
1 015
107,8
7.Валовая
прибыль: в
сумме, тыс. руб.
16 352
17 548
1 196
107,31
в процентах к
товарообороту,%
7,02
5,94
-1,08
-
8.Текущий налог
на прибыль
1 464
1 834
370
125,27
10.Чистая
прибыль: в
сумме, тыс. руб.
14 888
15 714
826
105,55
42
в процентах к
товарообороту,
%
6,39
5,32
-1,07
-
Таким образом, объем товарооборота в действующих ценах увеличился на
62 498 тыс. руб. или на 26,83%. Объем товарооборота в сопоставимых ценах в
2018 году составила тыс. руб. 265 199,3 тыс. руб. и увеличился по сравнению с
2017 годом на 32 265,3тыс. руб. или на 13,85%. Валовой доход от продажи
товаров увеличился на 28 547 тыс. руб. или на 29,78%. Уровень валового
дохода к товарообороту увеличился с 41,16% до 42,11%. Абсолютное
увеличение суммы издержек обращения составило 33 943 тыс. руб. или 47,31%.
Уровень издержек обращения к товарообороту увеличился на 4,97%. Прибыль
от продажи товаров снизились на 5 396 тыс. руб. или на - 22,37%. Уровень
прибыли от продажи товаров к товарообороту снизился на 4,02%. Валовая
прибыль торгового предприятия увеличилась на 1 196тыс. руб. или на 7,31%.
Уровень валового прибыли к товарообороту снизился на 1,08%. Чистая
прибыль предприятия в 2018г. составила 15 714 тыс. руб., увеличившись с
уровня 2017 года на 826 тыс. руб. или на 5,55%. Уровень чистой прибыли к
товарообороту снизился с 6,39% до 5,32% или на - 1,07%.
Структура персонала ООО «Домейн» по категориям за 2018 г.
представлена в таблице 10.
Таблица 10
Структура персонала ООО «Домейн» по категориям за 2018 г.
Наименование категории
Значение показателя,
чел.
Значение показателя, %
Руководители
12
8,33
Специалисты
24
16,67
Рабочие
106
73,61
Служащие
2
1,39
Итого
144
100
43
Таким образом, преимущественное количество сотрудников составляет
категория рабочего персонала и составляет 73,61%, что объясняется
спецификой деятельности организации.
Таблица 11
Структура персонала ООО «Домейн» по возрасту
Возраст работников
Доля работников, %
2017 г.
2018 г.
25 лет и моложе
12
10
От 26 до 35 лет
37
35
От 36 до 45 лет
19
22
От 46 до 55 лет
20
21
56 лет и старше
12
12
Таким образом, преимущественно, 35% на предприятии работают
сотрудники в возрасте от 26 до 35 лет, однако, за последние 2 года их
численность сократилась на 2% и увеличилась численность сотрудников от 36
до 45 лет на 3%, вероятнее всего, это связано с переходом имеющихся
сотрудников на более старший возраст.
Таблица 12
Структура персонала ООО «Домейн» по уровню образования
Уровень образования
Доля работников, %
2017 г.
2018 г.
Высшее образование
26
26
Среднее
профессиональное
22
23
Профессиональная
подготовка
30
28
Общее полное
22
23
Исходя из таблицы 3.4, можно сделать вывод, что на предприятии
большую долю имеют работники с профессиональной подготовкой, к ним
относятся сотрудники из числа рабочего персонала, имеющие различные
удостоверения по своей специфике работы, однако данный уровень
образования имеют не все из таких сотрудников и у них имеется лишь общее
полное образование.
44
Таблица 13
Текучесть кадров за 2017-2018 гг.
Наименование
показателя
2017 г.
2018 г.
Текучесть кадров, чел.
6
4
Коэффициент текучести
кадров, %
4
3
Таким образом, за 2 года коэффициент текучести кадров остался на
допустимом естественном уровне (3¬5%).
Кадровая политика ООО «Домейн» в области найма, перевода,
перемещения и увольнения работников регламентируется инструкцией «О
порядке приема, перевода, перемещения и увольнения работников» ООО
«Домейн» и регламентом процесса «Управления персоналом» ООО «Домейн».
Документальное оформление приема на работу, перевода, перемещения и
увольнения осуществляется работниками управления по правовой и кадровой
политике ООО «Домейн».
В целях надлежащего оформления документов и рационального
использования работниками рабочего времени при оформлении приема,
перевода, перемещения и увольнений работников организация руководствуется
следующими принципами:
1. Предварительное планирование потребности в персонале;
2. Соблюдение требований действующего законодательства;
3. Поддержание оптимального численного и качественного состава
персонала;