24
Во Франции применяется программа обучения «Challenge+», имеющая
целью развитие и создание в стране новых предприятий инновационного
направления. Программа поддерживается государством.
В Японии большое внимание уделяется обучению персонала хорошим
манерам, так как японский менеджмент основан на уважении к коллегам и
осознании единства и целостности всего персонала в организации.
Особую роль в использовании трудового потенциала стали играть
уполномоченные кадровые службы. По своим функциям, уровню
профессиональной компетентности сотрудников, техническому оснащению,
методам работы они давно выросли из кабинетов по хранению кадровой
документации в солидные кадровые подразделения.
Заявленные направления изменений, произошедших в системе управления
персоналом американских компаний, во многом справедливы и для японских
компаний. Однако, несмотря на наличие схожих процессов, Управление
персоналом является наиболее характерной сферой деятельности, в которой
японские компании наглядно демонстрируют качественное отличие своего
практического опыта от американского.
В японских компаниях большую роль играет отдел кадров, поскольку
именно на него возложена функция подбора и расстановки кадров. Тогда как в
американских компаниях собеседование проводит менеджер, к которому
нанимается кандидат.
Большое значение японские менеджеры придают справедливому
отношению к работнику, поскольку в некоторых случаях руководители,
руководствуясь благими намерениями, принимают меры, которые справедливы
по отношению к одним работникам и несправедливы по отношению к другим.
Поэтому руководители ценят умение выслушать проблемы подчиненного, понять
их и решить проблему. Напротив, американские менеджеры, решая такие задачи,
используют шаблонные приемы.
25
Одной из ключевых проблем менеджмента в американских компаниях
является преодоление изоляции отделов, которые склонны концентрироваться на
своих задачах и недооценивать важность контактов с другими отделами. В
результате общая эффективность снижается.
Японская система менеджмента нацелена не на получение прибыли в
ближайшем будущем, а на обеспечение стабильного долгосрочного развития
компании на долгие годы вперед.
Одно из направлений совершенствования управления человеческим
фактором является концепция «реинжиринга» (основатели этой концепции Майк
Хаммер и Джейм Чампл). Авторы считают, что в современную эпоху
организации необходимо создавать путем объединения отдельных операций и
производственных функций в целостные процессы, которые больше не будут
разделены между различными структурными подразделениями. Соответственно,
обеспечение каждого такого процесса (от входа его в организацию до его выхода)
будет осуществляться одним работником или группой. При этом все члены
команды должны уметь не только выполнять весь цикл операций, но и полностью
взаимозаменяемы. Из-за этого фирма должна обучать сотрудников
ориентированных на целостный производственный процесс. Тогда как
традиционная система управления базировалась на развитой системе разделения
труда, т. е. производственный процесс делится на отдельные операции,
выполняемые разными членами организации.
Реинжиринг нацелен на быстрые и принципиальные изменения,
решительные отбрасывание всего неэффективного. Тогда как прежние системы
ориентированы на постепенные и небольшие изменения, на отдельные
улучшения и поправки [18, c.75].
Большинство ученых признают, что для современного этапа развития
экономики России характерны признаки индустриального периода. Ему
свойственно преобладание системы типа «управление персоналом». Вместе с
26
тем, анализ социально-трудовых процессов, происходящих в организациях,
показал, что преобладающим остается тип системы «отдел кадров», характерный
для начальной стадии индустриального периода. Это позволяет сделать вывод о
том, что неразвитость системы управления персоналом в российских
организациях является одним из основных препятствий на пути развития
экономики страны, поскольку интенсивные факторы роста, лежащие в основе
эффективного использования и развития ее трудового потенциала, не участвуют в
процессах рыночных преобразований. Причину такого положения видим в том,
что заблаговременно, на первых порах радикальной трансформации экономики,
вопросам социально-трудовых отношений не придавалось должного внимания,
не было создано предпосылок перехода от системы типа «отдел кадров» к типу
«управление персоналом».
Попытки быстрого преодоления накопившихся проблем и перехода сразу к
системам типа «управление человеческими ресурсами» сталкиваются с
сопротивлениями персонала инновационным изменениям, обусловленным
деформациями в мотивационной структуре объекта управления, с неразвитостью
субъектов, и не отлаженностью технологий в содержательной структуре системы
управления персоналом. Неподготовленная среда отторгает новую систему как
чужеродную.
Таким образом, основными задачами системы управления персоналом
являются: обеспечение организации квалифицированными кадрами; создание
необходимых условий для эффективного использования знаний и опыта
сотрудников; совершенствование системы оплаты труда и мотивации; управление
внутренними движениями и карьерой сотрудников; обеспечение сотрудникам
возможностей для профессионального развития. система управления играет
важную роль в деятельности любого предприятия и базируется главным образом
на формировании целей, функций, организационной структуры управления
персоналом, вертикальных и горизонтальных функциональных взаимосвязей
27
руководителей и специалистов в процессе обоснования, разработки, принятия и
реализации решений.
Сущность системы управления заключается в систематическом,
систематическом, организованном воздействии посредством взаимосвязанных
организационных, экономических и социальных мер на процесс формирования,
распределения трудовых ресурсов в организации, создание условий для проверки
потенциала работников, а также использование трудового потенциала для
эффективного функционирования организации в целом.
Говоря о работе службы управления персоналом, необходимо учитывать
два аспекта их функционирования: сфера деятельности и содержание кадровой
работы, где основное внимание уделяется собственно работе с персоналом.
В зависимости от размера компании, специфики ее деятельности и
традиций число и название подразделений службы управления персоналом могут
меняться. Так, одна организация может иметь отделы заработной платы, льгот,
отношений с работниками (в случае существования сильных профсоюзов),
профессионального развития, коммуникации, в то время как в другой
организации все эти функции соединены в отделе компенсации и отношений с
работниками. Управление подбором персонала, учет персонала, обучение и
повышение квалификации также часто объединяются в рамках одного
подразделения. Во многих организациях отделы человеческих ресурсов
включают такие не совсем традиционные для управления персоналом функции,
как охрана труда и окружающей среды (как правило, отдельный сектор, особенно
в компаниях, занятых деятельностью, связанной с повышенным риском для
здоровья людей и окружающей среды), внутриорганизационная коммуникация,
администрация, управление офисом, парком автомобилей компании и т.д. Очень
часто такие «вспомогательные службы» объединяются в административно-
хозяйственный отдел, начальник которого подчиняется непосредственно
руководителю службы управления персоналом организации. Организационная
28
структура служб управления персоналом зависит в первую очередь от состава
задач, которые на них возлагаются, а их развитие происходит в соответствии с
развитием каждой данной организации.
29
Глава 2. Управление персоналом в ИП Шурыгин С.С.
2.1 Организационно - экономическая характеристика в ИП Шурыгин С.С.
Суши Фуд - динамично развивающаяся сеть магазинов японской кухни по
всей России.
Главный офис находится в городе Нижний Новгород. Компания появилась
на свет в 2013 году и на данный момент насчитывает более 25 собственных
магазинов и более 15, открытых по франшизе. Формат магазинов - суши, роллы,
пицца, бургеры, сэндвичи, лапша и другая еда на вынос.
Объектом выпускной квалификационной работы является магазин
японской кухни «Суши Фуд», который работает в отрасли «Фастфуд» на
территории Амурской области. Официальный адрес: г. Благовещенск, ул.
Амурская, 127. Телефон +7(4162)56-04-14
Магазин занимает выгодное географическое положение, находится в центре
города в районе деловой активности. К нему прилегают удобные подъездные
пути.
Концепция магазина «Суши Фуд» подразумевает доставку еды
ресторанного качества по доступным ценам на дом и в офис.
Меню магазина «Суши Фуд» включает в себя:
- суши, роллы;
- сеты, коробочки WOK;
- супы, лапша;
- салаты, пицца;
- напитки.
Концепция магазина «Суши Фуд» подразумевает доставку еды
ресторанного качества по доступным ценам на дом и в офис.
Самовывоз из магазина города – услуга бесплатная. Заказ можно получить
в магазине с понедельника по четверг с 10:00 до 23:00, с пятницы по воскресенье
30
с 10:00 до 24.00.
Заказать суши на дом можно с помощью сайта www.sushi-foods.com, либо
позвонив по телефону. Операторы проконсультируют по меню, текущим акциям
и условиям доставки и оплаты.
Бесплатная доставка по г. Благовещенск при заказе от 700 руб.
При заказе менее 700 руб. стоимость доставки - 100 руб.
Доставка суши в г. Благовещенске осуществляется собственной службой
экспресс-доставки, поэтому магазин гарантирует максимально быструю доставку
до двери дома или офиса. Оплату заказа можно совершить наличными или
банковской картой.
Заказ суши всегда укомплектован всеми необходимыми аксессуарами:
одноразовые палочки, японская горчица «Васаби», маринованный имбирь,
соевый соус, салфетки, зубочистки, жевательные резинки.
Для приготовления суши магазин использует только качественные
ингредиенты от проверенных поставщиков и производителей.
В магазине выделяются подразделения, результат деятельности которых
выражается в произведенной продукции, и подразделения (отделы, службы), не
производящие продукцию, а выполняющие функции организации, управления и
обслуживания производства (например, дирекция, бухгалтерия).
В основном цехе готовится и реализуется пища. В подсобном цехе
производится мойка сырья, тары, хранение отходов и т.п. Вспомогательные
службы необходимы для функционирования основных цехов и предприятия в
целом. Таковы, в частности, транспортные, энергетические, ремонтные службы.
Производственное помещение (кухня) состоит из заготовочного цеха
(мясной, рыбный, овощной), Доготовочного цеха (горячий, холодный), моечной
кухонной и столовой посуды, помещения заведующего производством.
Помещения для обслуживания потребителей включает зал для
потребителей.
31
В служебные и бытовые помещения входят: помещение дирекции,
управленческого персонала, бухгалтерии; туалетные, помещение для приема
пищи персоналом.
Здание оснащено инженерным оборудованием. Все помещения оснащены
автоматической системой обнаружения пожара, которая чувствительна к дыму и
газам сгорания.
Организационная структура магазина «Суши Фуд» представлена на
рисунке 4.
Рисунок 4 – Организационная структура магазина японской кухни
«Суши Фуд»
Организационная структура магазина японской кухни «Суши Фуд»,
обеспечивает рациональное разделение труда, создает действенный механизм
разграничения функций, полномочий и ответственности, четкую регламентацию
трудовой деятельности работников в современных условиях развития рыночных
отношений.
Возглавляет предприятие директор. Заведующий производством организует
процесс производства изделий, блюд. Он контролирует технологию, санитарию,
гигиену кухни. В его функции входит ежедневное составление меню, заявок на
Заместитель
директора
Бухгалтер
Зав. производством
Генеральный
директор
Повара
Уборщица
Администраторы
Начальник
отдела
кадров
32
сырье. Администратор организует работу в зале для посетителей.
Структура управления фирмы – централизованная, так как все самые
важные решения принимаются на высшем иерархическом уровне. Можно даже
говорить о высокой степени централизации, так как единицы организации, за
исключением директора, частично ограничены в принятии решений.
Магазин японской кухни «Суши Фуд» осуществляет в установленном
порядке управленческий, бухгалтерский, статистический, налоговый учет и
отчетность при полной их достоверности в соответствии с законодательством РФ
и принятой учетной политики. Учет осуществляет на регистрах бухгалтерского и
налогового учета.
Одним из наиболее важных этапов анализа является оценка результатов
коммерческой деятельности. На сегодняшний день финансовое состояние
предприятия достаточно устойчивое, о чем свидетельствуют основные
экономические показатели его деятельности (таблица 2).
За исследуемый период на предприятии наблюдается устойчивый рост
выручки от реализации. Однако также устойчивую тенденцию к росту имеет и
себестоимость реализованной продукции, причем темпы роста себестоимости
превышают темпы роста выручки от реализации продукции. Так в 2017 году
выручка от реализации услуг увеличилась на 11,1%, а себестоимость за этот же
период выросла на 19,1%. В 2018 году рост выручки составил 20%, а
себестоимости на 49%.
33
Таблица 2
Результаты коммерческой деятельности магазина японской кухни
«Суши Фуд»
Показатели
Годы
Отклонение
Темпы роста,
%
2016г
2017г
2018г
2017г
от
2016г
2018г
от
2017г
2017г
от
2016г
2018г
от
2017г
Выручка от
реализации
продукции
(услуг), тыс. руб.
23524
26138
31370
2614
5232
111,1
120,0
Себестоимость
проданной
продукции, тыс.
руб.
9328
11 105
16 544
1777
5439
119,1
149,0
Прибыль от
продаж и услуг,
тыс. руб.
14196
15033
14826
837
-207
105,9
98,6
Прочие доходы,
тыс. руб.
3724
3457
1768
-267
-1689
92,8
51,1
Прочие расходы,
тыс. руб.
5123
5131
4943
8
-188
100,2
96,3
Прибыль до
налогообложения,
тыс. руб.
12797
13359
11651
562
-1708
104,4
87,2
Чистая прибыль,
тыс. руб.
10238
10687
9321
450
-1366
104,4
87,2
Превышение темпов роста себестоимости на темпами роста выручки от
реализации продукции привело к тому, что прибыль от реализации увеличилась
менее значительно, чем выручка. В 2017 году рост прибыли составил 837 тыс.
руб. А в 2018 году прибыль от продаж сократилась на 207 тыс. руб.
Прибыль до налогообложения увеличилась в 2017 году на 562 тыс. руб.
(4,4%), а в 2018 году она сократилась на 1708 тыс. руб. (22,8%). Снижение
данного показателя в 2018 году обусловлено ростом прочих расходов на 188 тыс.
руб. и значительным снижением прочих доходов на 1689 тыс. руб.
Чистая прибыль увеличилась на 450 тыс. руб. или 4,4% в 2017 году, и
снизилась на 1366 тыс. руб. или 22,8% в 2018 году.
Для предприятий подобного рода состояние и эффективность