34
использования трудовых ресурсов имеет большое значение, поэтому
целесообразно провести более детальный анализ эффективности использования
трудовых ресурсов предприятия (таблица 3).
Таблица 3
Эффективность использования трудовых ресурсов магазина
японской кухни «Суши Фуд»
Показатели
Годы
Отклонение
Темпы роста,
%
2009г
2010г
201г1
2010г
от
2009г
2011г
от
2010г
2010г
к
2009г
2011г
к
2010г
Выручка от
реализации
продукции (услуг),
тыс. руб.
23524
26138
31370
2 614
5 232
111,11
120,02
Среднесписочная
численность, чел.
19
23
26
4
3
121,0
113,0
Прибыль от
реализации, тыс.
руб.
5349
6 445
8 115
1 096
1 670
120,49
125,91
Производительность
труда, тыс.
руб./чел.
1238,1
1136,4
1206,5
-101,7
70,1
91,8
106,2
Прибыль на 1
работника, тыс. руб.
281,5
280,2
312,1
-1,3
31,9
99,5
111,4
За исследуемый период произошли следующие изменения использования
персонала организации. В 2017 году производительность труда уменьшилась на
101,7 тыс. руб. на человека или 91,8%, а 2018 году уже увеличение составило 70
тыс. руб. на человека или 106,2 %.
Прибыль, приходящаяся на 1 работника в 2017 году уменьшилась на 1,3
тыс. руб. или 31,9%, а в 2018 году увеличилась на 31,9 тыс. руб. или 111,4%.
Это говорит о том, что трудовые ресурсы используются достаточно
эффективно.
Таким образом, деятельность магазина японской кухни «Суши Фуд» за
период с 2016 года по 2018 год можно признать достаточно эффективной. Хотя
снижение прибыли говорит о том, что в отдельных направлениях деятельности
35
имеются недоработки, которые предприятию следует устранить, иначе его
экономическое положение может ухудшиться, вследствие высокого уровня
конкуренции на отраслевом рынке.
2.2 Анализ качественного и количественного состава персонала в ИП
Шурыгин С.С.
В таблице 4 представлены сведения о структуре численности магазина
«Суши Фуд» за 2016 - 2018 года.
Таблица 4
Динамика структуры персонала магазина японской кухни «Суши
Фуд» по категориям, чел.
Показатели
2016
год
2017
год
2018
год
Отклонение
2017 от 2016
2018 от 2017
(+,-)
(%)
(+,-)
(%)
1 Руководители
2
2
2
-
-
-
-
2 Специалисты
2
3
3
1
150,0
-
-
3 Работники
производства
12
15
17
3
125,0
2
113,3
4 Работники зала
3
4
4
1
133,3
-
-
Итого
19
23
26
4
121,0
3
113,0
Анализ состава работников магазина «Суши Фуд» в структуре показывает,
что наибольший удельный вес в 2018 году приходится на работников
производства, численность которых составило 17 человек. Доля работников зала
в 2018 году увеличилась на 13,3 %. В итоге можно сказать, что динамика
структуры персонала имеет положительное значение.
Абсолютный прирост работников в целом на 2018 год составил по
сравнению с 2016 годом 4 человека, с 2017 годом 3 человека
В таблице 5 представлена возрастная структура персонала магазина
японской кухни «Суши Фуд».
36
Таблица 5
Возрастная структура персонала магазина японской кухни «Суши
Фуд», чел.
Возраст
2016
год
2017
год
2018
год
Отклонение
2017 от 2016
2017 от 2016
(+,-)
(%)
(+,-)
(%)
От 19 до 30
9
12
14
3
133,3
2
116,7
От 30 до 50
6
7
8
1
116,7
1
114,3
От 50 и выше
4
4
5
-
-
1
125,0
Итого
19
23
26
4
121,0
3
113,0
Из таблицы 4 видно, что на предприятии наибольшая доля приходится в
возрасте от 19 до 30 лет, и она продолжает увеличиваться. Незначительно, но
увеличивается доля группы от 30 до 50 сотрудников.
Далее проанализируем состав персонала по уровню полученного
образования (таблица 6). Уровень образования влияет на выполнение основных
функций сотрудников. Существует определенная зависимость между уровнем
образования и квалификацией сотрудников.
Таблица 6
Образовательная структура персонала магазина японской кухни
«Суши Фуд», чел.
Показатели
2016
год
2017
год
2018
год
Отклонение
2017 от 2016
2017 от 2016
(+,-)
(+,-)
(+,-)
(+,-)
Высшее
5
6
7
1
120,0
1
116,7
Незаконченное
высшее
2
3
3
1
150,0
-
-
Средне-
профессиональное
12
14
16
2
116,7
2
114,3
Итого
19
23
26
4
121,0
3
113,0
Оценку трудового потенциала работников магазина японской кухни «Суши
Фуд» можно рассмотреть в таблице 7.
37
Таблица 7
Оценка трудового потенциала работников в разрезе предприятий
конкурентов магазина японской кухни «Суши Фуд»
Показатели
Ресторан
«Farfor»
Магазин
японской
кухни
«Суши
Фуд»
Магазин
японской
кухни
«Суши
Wok».
Суши-
бар
«Суши
Маркет»
Уровень квалификации
8
9
6
7
Стаж работы
6
7
9
8
Личностные
характеристики
сотрудников
8
9
6
7
По данным таблицы 6 видно, что среди конкурентов магазин японской
кухни «Суши Фуд» занимает первое место, что является положительным
показателем для посетителей.
2.3 Анализ управления персоналом в ИП Шурыгин С.С.
Магазин японской кухни «Суши Фуд» выполняет управление персоналом с
целью обеспечения человеческими ресурсами. Злободневным является вопрос
дефицита специалистов в области ресторанного бизнеса.
Следует отметить, что процесс адаптации сотрудника в магазине японской
кухни «Суши Фуд» руководством не проработан, в том числе по объективным
причинам. Сотрудники предприятия, а именно, большая часть обслуживающего
персонала работали ранее в сфере услуг, поэтому как такого «вхождения в
коллектив» по мнению администрации, не требуется.
Деловая карьера в компании строится на планировании и контроле за
эффективностью работы сотрудников. Карьерная лестница заключаются в том,
что с момента принятия работника в магазин японской кухни «Суши Фуд» и до
предполагаемого увольнения с работы.
Система социальных гарантий в компании магазина японской кухни
«Суши Фуд» включает в себя следующие мероприятия:
38
1) Организация питания за счет компании.
2) Организация качественного медицинского обслуживания
(медицинская страховка).
3) Предоставление абонементов в фитнес-центры.
4) Организация обучения (как внутри, так и вне компании).
5) Безвозмездная материальная помощь (рождение ребенка, свадьба,
тяжелая болезнь ближайших родственников или их смерть).
6) Обучение за счет компании. Соотношение: 70% компания, 30%
сотрудник (в том случае, когда компания заинтересована в прохождении
сотрудником этого обучения).
7) Поздравления с днем рожденья (список именинников на
информационном стенде, «теплые» слова, поздравления). Именинника от лица
компании поздравляет генеральный директор или начальник подразделения.
8) Прописанные критерии и этапы горизонтального и вертикального
карьерного роста (карьерная лестница, цепочка разрядов в рамках одной
должности). Назначение опытного сотрудника наставником новичку
рассматривается как вариант карьерного роста.
9) Система адаптации персонала дает новому сотруднику
представление о компании, критериях успешного прохождения испытательного
срока и о программе его действий на этот период. Наставник помогает новичку
освоиться на новом месте. Все это повышает чувство защищенности у работника
и помогает формировать лояльность сотрудников, начиная с первых дней работы
в компании.
10) Включение сотрудников в процесс принятия решений. Опросы,
анкетирование, обсуждение с сотрудниками стратегических планов или
информирование об их сути, рассмотрение их предложений.
Подбор персонала в магазине японской кухни «Суши Фуд», как правило,
проводится из внешних источников. Это объясняется небольшой численностью
39
персонала организации и стабильностью руководящего состава, что существенно
ограничивает возможности для внутрифирменных перемещений.
Подбор персонала является обязанностью директора. Процесс подбора
персонала в магазине японской кухни «Суши Фуд» состоит из двух основных
этапов: привлечение потенциальных сотрудников через средства массовой
информации и собственно подбор персонала, включающий в себя анкетирование,
тестирование и собеседование.
Самостоятельный поиск сотрудников является малобюджетным
мероприятием по сравнению с услугами агенств по подбору персонала. Расходы
организации ограничиваются стоимостью публикации объявления в средствах
массовой информации. Это могут быть объявления в газетах или журналах, а
также в электронных СМИ. В случае размещения объявлений на радио или
телевидении их стоимость может быть существенной. Публикация объявлений
может оплачиваться как в наличной форме, так и безналичным перечислением
средств со счета. Оплатить публикацию объявления наличными можно через
подотчетное лицо. Работнику нужно выдать деньги и доверенность. Этот
документ показывает, что сотрудник является представителем юридического
лица, которому необходимо выдать счет-фактуру.
После оплаты объявления о вакансии работник магазина японской кухни
«Суши Фуд» оформляет авансовый отчет и прилагает к нему оправдательные
документы (чек ККТ и документ, в котором содержится расшифровка назначения
платежа). Например, квитанция к приходному кассовому ордеру или счет на
оплату услуг по размещению информации в СМИ. После выхода в свет газеты
или журнала с опубликованным объявлением издатель оформляет для
организации акт и счет-фактуру.
Итак, привлечение потенциальных сотрудников через средства массовой
информации в магазине японской кухни «Суши Фуд» заключается в подаче
рекламных объявлений о наборе персонала в газеты, на телевидение и интернет-
40
сайты.
Собственно подбор персонала делится на первичный и профессиональный.
Первичный подбор (преселекция; скрипинг) процесс селекции кандидатов,
обладающих минимальными требованиями для занятия определенной
должности. Первичный подбор служит основой подбора персонала на
индивидуальной основе. Профессиональный подбор процедура дифференциации
кандидатов по степени их соответствия определенному виду деятельности и
принятия решения о пригодности или непригодности кандидатов.
Отбор персонала в магазин японской кухни «Суши Фуд» осуществляется
по результатам аттестации. В магазине японской кухни «Суши Фуд»
применяются два вида аттестаций персонала внутренняя и внешняя. За
организацию внутренней аттестации отвечает менеджер по управлению
персоналом.
Управлением персоналом в магазине японской кухни «Суши Фуд»
занимается начальник отдела кадров, в обязанности которого входит
персональный учет работников, который включает прием и выбытие. Основные
задачи кадрового учета следующие:
- планирование профессиональной подготовки рабочих и специалистов
(обучение, переподготовка);
- планирование повышения квалификации (обучение и переобучение)
руководящих кадров;
- рациональная расстановка кадров в соответствии с уровнем их
квалификации;
- аттестация и рационализация рабочих мест;
- статистический и оперативный учет и отчетность;
- анализ движения кадров;
- анализ качественного состава кадров;
- ведение архива.
41
Начальник отдела кадров ведёт учёт персонального состава работников,
движения кадров, обучения и переобучения кадров. Также функцией отдела
является составление должностных инструкций, формирование отчетности и
обработка анкет. Отдел кадров также обязан следить за трудовой дисциплиной, а
также за продвижением по служебной лестнице сотрудников.
Начальник отдела кадров наряду с расчетом численности активной части
трудовых ресурсов фирмы ведет расчет численности управленческого персонала.
Базируясь на представленных показателях плановой численности, кадровая
служба планирует прием и увольнение сотрудников, а также распределение и
регулирование принятых рабочих и служащих по рабочим местам. В процессе
работники получают плановые задания, фактические результаты выполнения
которых фиксируются либо в бумажных документах, либо на машинных
носителях и передаются в бухгалтерию. Бухгалтерия в свою очередь,
обрабатывает полученную информацию и вычисляет показатели оценки трудовой
деятельности в денежном эквиваленте. До начала расчетов отдел кадров
информирует бухгалтерию о текущих изменениях относительно отдельных
работников (данные о пропущенном рабочем времени по причине временной
нетрудоспособности о внутреннем и внешнем движении кадров, о нарушениях
трудовой дисциплины и т.д.). Отдельные показатели такого рода передаются в
отдел кадров, который использует их впоследствии при решении своих задач.
Начальник отдела кадров обеспечивает соответствие осуществляемых
операций с персоналом законодательству РФ, контроль за движением персонала и
выполнением обязательств перед ним. Специалист по кадрам назначается на
должность и освобождается от должности генеральным директором. Прием и
сдача дел при назначении и освобождении специалиста оформляются актом
после проверки состояния кадрового учета и отчетности. Специалист по кадрам
подчиняется генеральному директору фирмы.
Начальник отдела кадров должен выполнять следующие функции:
42
- подбор кадров;
- анализ резюме;
- собеседование;
- отбор претендентов на вакантные рабочие места.
Начальник отдела кадров м осуществляет организацию кадрового учета на
основе установленных правил его ведения, обязан обеспечить:
- планирование и осуществление приема и увольнения работников;
- распределение и регулирование принятых рабочих и служащих по
рабочим местам;
- расчет численности активной части трудовых ресурсов и управленческого
персонала.
Всю полноту ответственности за качество и своевременность выполнения
возложенных на отдел задач и функций несет начальник отдела кадров.
Степень ответственности других работников устанавливается
должностными инструкциями.
Начальник отдела кадров несет персональную ответственность за
правильность оформляемых ими документов, их соответствие законодательству
Российской Федерации.
Оценка деятельности отдела основывается на критериях своевременного,
качественное выполнение поставленных целей и задач и качественного
выполнение функциональных обязанностей.
Как и во многих организациях, в магазине японской кухни «Суши Фуд»
существуют проблемы текучести кадров, низкой мотивации, трудности трудовой
адаптации и т.д.
Недостаток трудовых ресурсов может привести к уменьшению объема
выпуска и услуг, в тоже время их избыток порождает неоправданное повышение
затрат на заработную плату, снижение общей эффективности и неизбежное
сокращение персонала. Исходными данными для определения необходимой
43
численности персонала, его профессионального и квалификационного состава
являются: производственная программа, нормы выработки, планируемый рост
повышения планирования труда.
Одним из начальных элементов в системе управления персоналом является
обеспечение процесса планирования кадрового потенциала предприятия. Для
магазина японской кухни «Суши Фуд» всегда важно иметь в нужное время в
нужном месте в определенном количестве и с соответствующей квалификацией
такой персонал, который необходим для решения производственных задач,
достижения цели деятельности предприятия.
Кадровое планирование должно создавать условия для мотивации более
высокой производительности труда и удовлетворения работой. Людей
привлекают в первую очередь те места, где созданы условия для развития их
способностей и гарантирован высокий и стабильный заработок. Следует
помнить, что кадровое планирование эффективно тогда когда оно интегрировано
в общий процесс планирования в организации
В то же время эффективное планирование персонала предприятия
положительно влияет на результаты деятельности организации благодаря
оптимизации использования персонала. Детальное планирование позволяет
выявить и продуктивно применить потенциал работников путем расширения
должностных обязанностей перемещения сотрудников на другие рабочие места,
совершенствованию процесса найма на работу.
Планирование является источником информации о потребности
предприятия в персонале, что дает возможность обеспечить поиск и отбор
кандидатов на планомерной основе снизить затраты и избежать кризисных
ситуаций связанных с нехваткой рабочей силы организации. План по персоналу
является основой для планирования и проведения профессионального обучения в
магазине японской кухни «Суши Фуд». Совершенная разработка этого плана
позволяет обеспечить необходимую квалификацию работников, что способствует